Спасение от грусти и хандры (украшение тортов)

Аняша
Shumishka
caretera
Татьяна.И.
veseluxa
Arseniya
Фисочка

Ооооооооооочень ценю ваше внимание!!!!!!!! Завтра выложу рецепт обещаного "Яблочного каприза" и отвечу на вопросы, а сегодня поделюсь с вами грусной историей про вот этот торт:

Заказ поступил от очень очаровательной девушки, ей понравился мой торт по мотивам Ж.З. и она попросила сделать такой же ей на свадьбу. Я правда решила его немного видоизменить. Очень старалась,т.к. была под положительными эмоциями от самой невесты и у меня вышло то что вы видете на фото.......................но у меня была ещё и доставка по адресу "на деревню к дедушки" Выехала за 2 часа до назначеного времени (боялась что в пробку попаду), доехали мы с тортом нормально...............а адрес был не тот unknown

. Короче мы с этим тортом промотались 2,5 часа, в итоге наконецто добрались, а когда на месте открыли багажник, то увидели такую картину : от жары торт размяк настолько что нижний корж невыдержал и перекосился, от этого оба верхних яруса свалились набок..................если бы вы только видели меня в этот момент, я думала что от отчаяния просто начну там реветь как малое дитё и видно это всё так отразилось на моём лице, что меня просто вся свадьба стала успокаивать.
Опыт жуткий, но могу только порадоватся за то что заказчики были просто ПОТРЯСАЮЩИИ............я даже и подумать немогла что люди так по доброму и без истерик отнесутся к такой ситуации. Мы кое-как спасли два верхних яруса, замаскеровали и поставили на холод. Потом я удалилась под одобряющии слова , от чего на душе потеплело и уже хотелось плакать от столь доброго участия. СПАСИБО ИМ ЗА ЭТО ОГРОМНОЕ Rose

!

Людмила, шикарный торт, я могу себе представить, как ты себя чувствовала в этот момент.У меня такая же история была, только с тортом для крестин. Я тоже чуть не расплакалась. Заказчица хоть знакомая была. Я ей потом подарочный сертификат дала на торт.

вот это ситуация wacko1

незнаю, чтобы я делала в такой unknown

у меня тортик свадебный тоже будет ехать за 400 км..........и я незнаю как они его довезут...... unknown

ydu6684
ничего себе история! Очень тебе сочувствую! Как хорошо все же, что на свете есть хорошие люди! это я про твоих заказчиков) give_heart

А торт потрясающий получился! girl_claping

Люда привет Smile

торты супер !!! good2

как всегда Wink

!
История последнего торта меня очень огорчила и обрадовала Smile

И вот хочу дать ссылку идейки для перевозки торта тебе и девочкам может понадобится Smile

http://www.cakeswebake.com/video/how-to-make-a-cake-delivery-box

Люда, красивый торт! Жаль, что так получилось с ним. Но зато ты лишний раз убедилась как много на свете хороших людей!

ZarinaB
большое спасибо, очень хорошая идейка good2

, а этот лед .......эт искуственный???? как думаете?? unknown

и где его можно взять Romashki

Да, хорошая идея с коробкой со льдом!

Kseshka писал(а):

а этот лед .......эт искуственный???? как думаете?? и где его можно взять

Оксана, это сухой лед. Поспрашивай у тех кто мороженое продает. Они его обычно в коробку с мороженым кладут и торгуют на рынке.

Аня B.
Kseshka
Сода
Arseniya
Девочки милые, спасибо вам за отзывы

ZarinaB
А тебе , Зариночка, огромная благодарность за ссылочку

Теперь осталось только одна "БЕДА на РУСИ"...........дороги girl_haha

, и тогда будет всё путём good2

!
**********************************************************************************

теперь обещаный мной рецепт торта "Яблочный каприз"
Для бисквита:
Яйца-6шт, сахар-160гр., ванильный сахар-1 пакетик, мука-4ст.ложки, разрыхлитель-0,5 пачки.
Для крема:Сливки 33%-2,5 стакана, желатин 1 ст.л., яблочный сок-0,5 стакана, десертное вино-2 ст.л., белый шоколад -150гр.
1.Белки отделить от желтков. Миксером взбить белки в пышную пену. Продолжая взбивать , добавить обычный и ванильный сахар, по одному ввести желтки .Затем всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
2. Тесто вылить в подготовленную форму и выпекать 40-50 минут при 170*С. Готовому бисквиту дать постоять в форме 5-10 минут, вынуть и оставить на ночь.
3. Желатин замочить в холодной воде(0,5 стакана) на 15 минут. Затем распустить на слабом огне (не кипятить!), влить яблочный сок(0,5 стакана), вино, перемешать и остудить. Шоколад растопить на водяной бане. Сливки взбить в крепкую пену, добавить растопленный шоколад, перемешать. Порциями ввести желатин, хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 10 минут.
4.Бисквит разрезать на 3 коржа. Взять бортики от разъёмной формы, внутрь положить 1 корж , выложить половину крема , повторить , накрыть последним коржом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
5.Вынуть из холодильника, осторожно убрать бортики и украсить по желанию.

*******************************************************************************************

Аняша писал(а):

Люда как ты умудряешься так ровно бисквиты печь, слой крема под мастику тонюсенький! Ты в форме торты собираешь? у меня что то даже из формы торт ровнять получается намного толще слой крема. Поделись секретом?

так, начнём по парядку:
1. про бисквит Smile

-
после того как выложу тесто в форму, беру форму за края и слегка приподняв отпускаю на стол (именно ОТПУСКАЮ, получается хлапок и излишки воздуха поднимаются вверх). Потом слегка прокручиваю (ну, как бы юлу), от этого основная масса что при выкладывании оказывается в центре, равномерно распределяется к краям.
2. про сборку -
в форме собираю только суфле и муссы
3. про крем -
практически всегда торты обмазываю "штукатуркой", т.е. крем под обмазку + перетёртый в мелкую-примелкую крошку бисквит. Такой обмазки нужно гораздо меньше чем просто крема.

Вот и все секреты на сегодня
friends

Надеюсь все понятно Rose

!!!!!!!!!

************************************************************************************************
Ну и на последок ещё один тортик Embarassed

ydu6684 писал(а):

после того как выложу тесто в форму, беру форму за края и слегка приподняв отпускаю на стол (именно ОТПУСКАЮ, получается хлапок и излишки воздуха поднимаются вверх). Потом слегка прокручиваю (ну, как бы юлу), от этого основная масса что при выкладывании оказывается в центре, равномерно распределяется к краям

Спасибо дорогая friends

, очень ценное дополнение к выпечке бисквита good2

!

ydu6684 писал(а):

практически всегда торты обмазываю "штукатуркой", т.е. крем под обмазку + перетёртый в мелкую-примелкую крошку бисквит. Такой обмазки нужно гораздо меньше чем просто крема.

Очень ювелирно у тебя это получается, практически незаметен "крошечный" слой.
Спасибо еще раз Romashki

!
Сердечки великолепны girl_claping

Шикарные сердечки! У тебя есть форма для выпечки или ты вырезала по шаблону?

Людмила, потрясающей красоты свадебный тортик give_heart

. Сердечки очень клевые, сама нежность girl_in_love

Спасибо за рецептик good

ydu6684
спасибки за рецептики girl_in_love

тортик такой........такой.......такой классный girl_claping

такой четкий, ровный, просто суперрр Romashki

Люда, очень стильный тортик! Интересные формы! good

Аняша
Аня B.
Татьяна.И.
Kseshka
Arseniya
Спасибо вам, девочки

!!!!!!!!!!!!!!!

Аня B. писал(а):

У тебя есть форма для выпечки или ты вырезала по шаблону?

Анечка, я с удовольствием тебе отвечу, но только мне показалось что на пальцах это будет как-то сумбурно , а на фото былобы проще (а мы в отъезде, поэтому фото сделать смогу только через две недели). Отвечу только что основу выпекала в форме "Сердце", а потом вырезала , но не по шаблону...............подробности через две недели Embarassed

!

*************************************************************************************
Но несмотря на "отпуск", покой нам только снится girl_haha

, мои первые каскадные цветочки

внутри "Красный бархат"

Красиво получилось, Людмила! Наверное долго делала букет? Это у тебя с журнала торт-декор? Я тоже думала попробовать, но никак не решусь. Красный бархат красиво смотрится в разрезе. А что за крем?

Людмила, шикарненький тортик, цветочки очень хороши, как натуральные good2

а разрезик - сногшибательный, очень оригинально сделала разметку коржей(внизу тоньше, сверху толще) girl_in_love

я еще с вопросом: вы когда цветы вставляете в торт - чем-то обматываете стебли(пищевая пленка), или просто, как сделали(проволокой, или ленточкой для букетов)так и вставили??? sharik

Людмила, очень красивые, интересные торты.
С сердечками очень нежный. милый.
Каскад очень красивый и лежит так воздушно. Разрез ну очень аппетитный nyam2

Люда, скажи пожалуйста какой краситель добавляла в тесто?

Аня B.
Kseshka
НатаВик
Спасибо девочки Rose

!!!!!!!!!!!!!!

Аня B. писал(а):

Наверное долго делала букет? Это у тебя с журнала торт-декор? Я тоже думала попробовать, но никак не решусь. Красный бархат красиво смотрится в разрезе. А что за крем?

Да , они действительно из журнала "ТортДеко" Embarassed

! Делала их недолго, цветочки как-то легко получались, там очень доходчивый МК. Решайся, трудно только с первым, а дальше практически с закрытыми глазами получаются Wink

.
Крем состоит из клубничного йогурта и сыра "Маскарпоне" nyam2

!!!!!

Kseshka писал(а):

очень оригинально сделала разметку коржей(внизу тоньше, сверху толще)

, торт делался в "походных условиях" ,а свою струну для нарезки оставила дома, вот мне и соорудили здесь рогатину из прута и шёлковой нитки girl_haha

(классная штука должна вам сказать, даже решила забрать её с собой Wink

), ну вот пока я приспособилась к ширине коржей у меня получились два толстых и два тонких. На самом деле коржи 1 и 3 толстые, а 2 и 4 тонкие, под тяжестью они сами приняли такой вид Wink

.

Kseshka писал(а):

я еще с вопросом: вы когда цветы вставляете в торт - чем-то обматываете стебли(пищевая пленка), или просто, как сделали(проволокой, или ленточкой для букетов)так и вставили???

Ну начнём с того что мы кажется договорились на ТЫ Wink

!
Кончик проволки , тот что втыкается в торт , всегда обматываю пищевой плёнкой.

НатаВик писал(а):

скажи пожалуйста какой краситель добавляла в тесто?

помимо какао добавила обычный гелевый краситель клубничного цвета.