Хала

К сожалению, я не помню, с какого сайта был рецепт, но большое спасибо автору за самую вкусную халу! Нежная, белоснежная и воздушная! я соблюдала все пропорции строго(!!!) по рецепту .

для тех, у кого нет весов, в скобках я измерила стаканом и ложкой. стакан на 300 мл.
570 г муки в.с (3 стакана +50 мл)
2 ч.л. сухих дрожжей
8 г.соли (2 ч.л.)
70 г сахара (5 ст.л.)
46 г маргарина (чуть меньше, чем 1/4 пачки)
65 г яиц( 1,5 яйца и 0,5 на смазку)
300 мл молоко пополам с водой.
замесить тесто, дать подойти, разделить на 3 части. сплести халу.

поставить на расстойку.вот так она у меня расстоялась через 1 час.

выпекать при 200 градусов.

Приятного аппетита!
Очень ценная информация от Маркизко

Маркизко писал(а):

Вот три основных фактора, которые влияют на разрыв изделия : 1. Переизбыток дрожжей. По стандартам ГОСТа, на каждые 100гр муки, в сдобном тесте, идет - 4-5гр живых дрожжей, в соответствии с этим, получаем 23-28гр дрожжей в этом рецепте, что в общем то, так и есть. 2. Не правильная формовка изделия. Светик, в связи с тем, что в хальном тесте, как правило, много масла и яйца, оно становится мягким и тягучим, поэтому, для меньшей растяжимости халы во время расстойки и выпечки, разделить тесто на нужное количество частей, куски подкатать в шары и дать полежать 5-7мин, для восстановления разорванных связей клейковины. Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя серединку толще, а концы заостренными. При плетении хала получится с заостренными кончиками. 3. Самое главное, не надо печь сдобу с паром, ее от этого рвет и корежит. Халу мажут яйцом не только для декоративности, а для того, чтобы предохранить ее корочку от преждевременной кристаллизации и дать ей вырасти в духовке не порвавшись. Максимум, что можно сделать для сдобы, это поставить ее в увлажненную духовку, однократно сбрызнутую из пульвера. Ну и полная расстойка перед выпечкой,

PS И еще несколько полезных ссылок
Учебное пособие : http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related//url
Плетение "тройки" , "четверки" , "пятерки" , "шестерки"
Другая "четверка": http://www.ehow.com/video_2341034_baking-four_strand-challah-bread-loaf.html
Другая "пятерка" : http://www.youtube.com/watch?v=DlhTICwoRjo&feature=related
Хала из двух жгутиков : http://www.youtube.com/watch?v=ZQoN6_4GhBU&feature=related
Хала из одного жгутика : http://www.youtube.com/watch?v=_guFQR-6dw4&feature=related
И еще ссылочка от Аллочки - usya : http://www.youtube.com/watch?v=AMR6M0Rd2pc
Спасибо ей огромное!

ternova
света хала класс ,спасибо

elenusca

Очень красивая булочка-косичка!!! Спасибо, Света!!!

А в стаканах сколько муки, В ложках соли, сахара, маргарина? Хала очень красивая. Тоже хочу Весов нет.

ternova
ШИКАРНО!!!!

ternova
Какая красивая хала!

Лорик73 -Лариса

Имбирь -Ольга

lusi07 -Люси

Lana_nov -Светлана

Спасибо большое,девочки !

Lana_nov писал(а):

А в стаканах сколько муки, В ложках соли, сахара, маргарина? Хала очень красивая. Тоже хочу Весов нет.

Светлана, я редактировала рецепт.

Очень красиво!!!!!!!

Katrin03

ternova
Светлана,спасибо за рецептик Замечательная хала у тебя получилась ,рецептик забираю с удовольствием

Алусик-мамусик писал(а):

рецептик забираю с удовольствием

Пеки на здоровье,Алла!

Испекла! Я из этой порции 2 сделала

Очень понравилась. Только я сахара побольше положила. Такие пушистые получились! Сначала вроде дрожжами сильно пахла, а потом куда-то этот запах делся без следа.

Lana_nov писал(а):

Испекла! Я из этой порции 2 сделала

спасибо ,Светлана, за отчет! действительно, теста получается много.у меня хала выходит большая-на весь противень .а насчет сахара-это уже на любителя.я не очень люблю сладкую сдобу, поэтому для меня соли и сахара-само то!еще раз спасибо!

ternova

Светик, спасибо за рецептик !


Вкусная булочка !
Сахар уменьшен до 50гр, дрожжи - 20гр живых,
но через жидкую опару.
Выпекалось при 200град - 45мин, т.к. теста получилось
1080гр,конечно, оптимально печь 2 халы, но время
выпечки будет меньше.

Маркизко писал(а):

Светик, спасибо за рецептик !

Ух ты! Какая красавица! хала у тебя, Саша, супер! А у меня в духовке разрывает немного и видны белые прожилки.

Маркизко писал(а):

дрожжи - 20гр живых, но через жидкую опару.

я тоже хочу перейти на живые дрожжи.говорят, они лучше тесто подымают.
спасибо большое за отчет!

Светлана, я сделала Халу, а ее в духовке всю разорвало А так хотелось красивые косички, как на фото . Из-за чего это могло произойти?
Так расстроилась, я их в гостинцы собралась везти, а теперь и не знаю, что делать

<<<Лакомка>&g писал(а):

Светлана, я сделала Халу, а ее в духовке всю разорвало

Юленька! у меня тоже халу всегда разрывает. это на моем фото видно. Вот что я нашла- " а вот расстойку некоторые
опытные пекари предлагают делать полную, т. е. это
час и даже полтора, для того чтобы изделие расстаивалось
при комнатной температуре, почти до конца, а в духовке
вырастало чуть чуть, тогда халу не ведет и не рвет !"Это писала маркизо в "хала из 6 жгутов"
у меня она тоже расстаивается долго. конечно, в зависимости от температуры дома. но сейчас тепло и примерно стоит 2 часа. А ты с паром выпекала? Это обязательно! жаль, конечно, что так получилось! но ты сильно не переживай. это нам, которые уже умеют хорошо печь. все кажется, что что-то не так. а люди, далекие от выпечки, ничего не заметят!

Светочка, спасибо за подсказку . Выпекала ее с паром. ставила форму с водичкой. Я ее еще не сильно крепко скрутила, может ли это повлиять? Следующий раз на пол порции сделаю и буду экспериментировать
А так халу в руки взяла, а она невесомая легкая-легкая, значит внутри воздушная Мы решили, что разорвавшийся кусочек отрежем, скажем, что пробу снимали

<<<Лакомка>&g писал(а):

Светочка, спасибо за подсказку . Я ее еще не сильно крепко скрутила, может ли это повлиять?

Я ее,Юля,вообще не скручиваю. три полоски чуть-чуть переплетаю и не затягиваю никогда.

ternova писал(а):

три полоски чуть-чуть переплетаю и не затягиваю никогда.

Значит дело не в плотности закрутки . А по длине жгутики длинные получаются? Может я сильно жгутики растянула?

<<<Лакомка>&g писал(а):

А по длине жгутики длинные получаются? Может я сильно жгутики растянула?

у меня хала получается длинная. поперек противня не помещается. я ее наискосок кладу. та, что на фото-это половинка.я вообще жгуты не скручиваю. беру полоску теста и подвешиваю ее. она под своим весом растягивается. так же и с другой стороны.

Ой, спасибочки за советы . Все это учту и следующий раз, думаю, все получится

ternova

Приветик, Светик !
Я к тебе еще разок !


Спасибо за рецептик !
Из полный нормы, 3 штучки, 2 по 300гр
и одна - 350гр ( в готовом виде ). Выпекались - 35мин.

ternova писал(а):

у меня в духовке разрывает немного

Светочка, это поправимо.
Вот три основных фактора, которые влияют на разрыв изделия :

1. Переизбыток дрожжей.
По стандартам ГОСТа, на каждые 100гр муки, в сдобном тесте,
идет - 4-5гр живых дрожжей, в соответствии с этим, получаем
23-28гр дрожжей в этом рецепте, что в общем то, так и есть.

2. Не правильная формовка изделия. Светик, в связи с тем,
что в хальном тесте, как правило, много масла и яйца, оно
становится мягким и тягучим, поэтому, для меньшей растяжимости
халы во время расстойки и выпечки, разделить тесто на нужное
количество частей, куски подкатать в шары и дать полежать
5-7мин, для восстановления разорванных связей клейковины.
Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно
выгоняя воздух, скатать рулетиком и раскатать в жгутик, оставляя
серединку толще, а концы заостренными. При плетении хала
получится с заостренными кончиками.

3. Самое главное, не надо печь сдобу с паром, ее от этого рвет и
корежит. Халу мажут яйцом не только для декоративности, а для
того, чтобы предохранить ее корочку от преждевременной кристаллизации
и дать ей вырасти в духовке не порвавшись. Максимум, что можно
сделать для сдобы, это поставить ее в увлажненную духовку, однократно
сбрызнутую из пульвера. Ну и полная расстойка перед выпечкой,
как ты и говорила.
Извини за лекцию и менторный тон, я из желания помочь.

Маркизко писал(а):

Извини за лекцию и менторный тон, я из желания помочь.

Да что ты такое говоришь! я наоборот в интернете искала любую инфу, чтоб халу не рвало. так что тебе не просто спасибо, а огромное спасибо за очень нужную информацию.

Маркизко писал(а):

Затем каждый шар расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух

Вот видишь, а я наоборот боюсь прижать ее плотно, чтоб воздушность оставалась.

Маркизко писал(а):

Самое главное, не надо печь сдобу с паром,

Я старалас ь соблюсти рецепт в точноси. у автора написано. что обязательно с паром выпекать. ну спасибо, теперь с рецепта уберу этот пункт и сама, конечно же, буду без пара печь.

Маркизко писал(а):

Спасибо за рецептик ! Из полный нормы, 3 штучки, 2 по 300гр и одна - 350гр ( в готовом виде ). Выпекались - 35мин.

Халы, конечно же, у тебя бесподобные! сразу видна рука мастера!
Спасибо тебе большое еще раз!