Тёмный пшенично-ржаной хлеб «Памперникель»

Дорогие форумчане!!! Позвольте мне вас угостить вкусным-превкусным хлебушком!!!

Думаю, многие знают, каков на вкус этот пикантный, необычный и такой богатый хлебушек.
На нашем форуме я не нашла именно такого рецепта... Если я ошибаюсь и такой рецепт уже у нас есть, прошу прощения и пусть тогда Настюша удалит темку...
Немного истории и фактов...
Пумперникель (нем. Pumpernickel) — сорт хлеба в Германии.
Пумперникель является хлебом, изготовляющемся из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (Фолькорнброт). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье.
Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре в 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Такой длительный, «традиционный» процесс неудобен при ежедневной выпечке и продаже хлеба, особенно учитывая наличие воскресных и праздничных дней. Поэтому был разработан упрощённый метод, длящийся от 12 до 16 часов. При этом ускоренном приготовлении в тесто добавляют квасцы и/или дрожжи. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.

Отдельные традиции выпекания хлеба Памперникель сложились в Северной Америке. Американский Памперникель "приближен темным цветом" к традиционному немецкому Памперникелю за счет добавления патоки , кофе , какао-порошка , или других добавок. А также североамериканские пекари часто добавляют пшеничную муку, и "быстрые" дрожжи , чтобы ускорить процесс выпечки по сравнению с выпечкой с традиционной закваской. Североамериканские пекари изменили оригинальный немецкий рецепт по экономическим причинам, так как избегают длинного и медленного процесса выпечки, что как раз характерно для качества настоящего немецкого Памперникеля. В результате получается хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с темной окраской. Многие пекари также добавляют тмин.

Итак, готовить такой хлеб совсем несложно! Я сама пока что начинающий хлебопек и за слишком сложные рецепты пока не берусь... А этот рецепт советую всем, даже начинающим! Буду очень рада, если вам понравится!!!

Источник: ж-л "Школа Гастронома" с моими уточнениями.

Для приготовления нам понадобится...

Ингредиенты:

70 г порошка какао
14 г сухих дрожжей
200 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
1 ст. л. мелко молотого натурального кофе
7 ст. л тёмного пива
2 ст.л. растительного масла
6 ст.л. тёмной патоки*
тмин или очищенные семечки подсолнуха

Приготовление:

1) Развести какао в 2 ст.л. тёплой воды. Поставить миску с какао на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть.

Примечание: У меня даже при всем желании не получилось развести такое количество какао в столь малом количестве воды. Поэтому я просто по капельке подливала воду до тех пор, пока масса не стала однородной, пастообразной, гладкой и прогрела ее на водяной бане.

2) Сухие дрожжи растворить в 175 мл теплой воды. Подождать минут 5, пока не растворятся. В большой миске смешать (просеять) оба вида муки, добавить соль, кофе и дрожжи. Перемешать.

3) Сделать в мучной смеси углубление, влить какао, пиво, растительное масло и патоку.

* Патока придает хлебу особый вкус и усиливает вязкость теста. Хлеб, в состав которого входит патока, очень долго остается свежим. Если вы не смогли купить патоку, возьмите 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. жидкого меда и прогрейте на маленьком огне (можно на водяной бане) до полного растворения сахара.

4) Замесить тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой и месить не менее 10 мин.

5) Глубокую миску смазать растительным маслом. Положить в нее тесто и несколько раз перевернуть, чтобы вся поверхность теста оказалась смазанной маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5 ч. За это время тесто должно увеличиться в размере вдвое. (У меня тесто прекрасно поднялось за 1 час).

6) Поверхность стола присыпать мукой. Выложить на нее тесто, месить еще 5 мин. Разделить тесто пополам, сформировать две круглые буханочки.
Я формировала свои буханочки, как учила Аннушка... Вот тут : http://www.youtube.com/watch?v=kB_qCfGBw2w Способ тот же, просто вместо булочек у нас с вами две буханки.
На противень постелить бумагу для выпечки, смазать ее маслом и присыпать мукой. Выложить на противень буханки на достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть противень пищевой плёнкой или влажным полотенцем (чтобы поверхность теста не высохла) и оставить еще на 45 мин. в тёплом месте - тесто должно еще раз хорошо подняться.

7) Смазать поверхность подошедших буханочек мокрой кисточкой и посыпать тмином или крупно нарубленными семечками подсолнуха.
Поставить в заранее разогретую до 185 градусов духовку и выпекать 40 минут. (Я пекла этот хлеб с паром: поставила на дно духовки противень с высокими бортиками, заполненный кипятком.)

И вот наш хлебушек наконец-то готов!!!

Очень нежный, вкусный, мягкий, ни с чем не сравнимый хлеб!!! Вкусен как тёплым, так и холодным!
Он очень хорош для бутербродов! И начинка может быть любая - и сладкая и соленая. С колбасой или сыром, с вареной сгущенкой, ореховой пастой или вареньем.... Как хотите!

Одно из самых удачных, на мой взгляд, сочетаний..., это памперникель с мягким домашним сыром и свежим огурчиком...

А еще с тонким ломтиком сёмги или форели... Красота, вкуснота да и только!!!

Угощайтесь, дорогие девочки и мальчики!!! И приятного всем аппетита!!!

Кать, вот это да!!!! Вот это хлеб А цвет у него какой интересный, про состав я вообще молчу Я вообще не любитель хлеба, но вот от этой вкуснятины вряд ли бы смогла отказаться Обалденный рецепт и исполнение

MiLena писал(а):

Кать, вот это да!!!! girl_claping give_heart girl_claping girl_in_love Yahoo! Вот это хлеб good good2 praising praising praising А цвет у него какой интересный, про состав я вообще молчу friends give_heart give_heart give_heart Я вообще не любитель хлеба, но вот от этой вкуснятины вряд ли бы смогла отказаться nyam2 good morning1 nyam2 Обалденный рецепт и исполнение air_kiss girl_in_love air_kiss girl_in_love sharik dance2

Ленусенька моя, спасибо тебе огромное!!! Так мне приятно, что ты оценила хлебушек!!!
Он в самом деле невозможно хорош!!! Почему-то мне кажется, что он придется по вкусу тем, кто любит, например, "Бородинский" хлеб или еще какой-то такой очень насыщенный, богатый и ароматный...
Ленусь, была б возможность, угостила бы тебя с удовольствием!!!
Спасибо тебе огромное, моя хорошая, за твое внимание и добрые слова!!!

Miuda писал(а):

Почему-то мне кажется, что он придется по вкусу тем, кто любит, например, "Бородинский

Я очень люблю такой хлеб!
Катюш, классный рецепт, особенно мне понравился бутербродик, я бы с удовольствием таким угостилась!!!!!!

Miuda
Катюша, я так давно хотела испечь такой хлебушек! Теперь с таким стимулом, в виде твоих шикарных фот, я его обязательно испеку! Обалденно выглядит! Спасибо, дорогая!

Ой какой аппетитный хлебушек!!!!
Прям слюнки текут!!!
СПасибо, хозяюшка!!!!!!!

Miuda писал(а):

Позвольте мне вас угостить вкусным-превкусным хлебушком!!! girl_in_love nyam2 Drinks or Beer friends

Позволяем Катюша

Хлебушек ,очень красивый и без всякого сомнения вкусный

Ты молодчинка, Спасибо большое за рецепт.

Обязательно воспользуюсь таким интересным рецептом!!!

polarstar писал(а):

Я очень люблю такой хлеб! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Катюш, классный рецепт, good2 good2 good2 особенно мне понравился бутербродик, я бы с удовольствием таким угостилась!!!!!! Smile Wink

Иришенька, как я рада,что рецепт тебя заинтересовал!!! Буду очень рада, если решишь попробовать, Иришенька!!! Уверена,что получишь настоящее удовольствие от приготовления!!!
Огромное тебе спасибо, что заглянула ко мне на страничку, Ириша!!!

Имбирь писал(а):

Miuda Катюша, я так давно хотела испечь такой хлебушек! Wink Теперь с таким стимулом, в виде твоих шикарных фот, я его обязательно испеку! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Обалденно выглядит! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Спасибо, дорогая! give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart

Оленька, дорогая, как я рада, что "напомнила" тебе таким вот случайным образом об этом рецепте!!! Олюшка, в твоем исполнении хлебушек будет во сто крат лучше, чем мой, я уверена в этом!!! Любая выпечка в твоем исполнении - выставочный вариант!!!!! Оленька, пеки на здоровье и огромное тебе спасибо за твое внимание драгоценное и теплые слова!!!

Katrin03 писал(а):

Ой какой аппетитный хлебушек!!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Прям слюнки текут!!! good good good good good СПасибо, хозяюшка!!!!!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Людочка, на здоровье!!! Тебе спасибо, что заглянула ко мне на страничку!!! Я очень рада,что хлебушек привлек твое внимание!!! Буду очень рада,если рецептик тебе пригодится!!!

Акилежна писал(а):

Miuda писал(а): Позвольте мне вас угостить вкусным-превкусным хлебушком!!! girl_in_love nyam2 Drinks or Beer friends Позволяем Катюша Smile Smile Smile Хлебушек nyam2 nyam2 nyam2 ,очень красивый и без всякого сомнения вкусный good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 Ты молодчинка, girl_in_love girl_in_love girl_in_love Спасибо большое за рецепт. girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love Обязательно воспользуюсь таким интересным рецептом!!!

Ликусенька, как я тебе рада всегда!!! Большое тебе спасибо за теплые слова!!! Я буду очень рада, если рецепт тебя не подведет и порадует своим видом, вкусом и ароматом...
Пеки на здоровье, Ликуся!!!


Огромное вам спасибо, девочки, за ваши теплые отзывы!!! Вашими золотыми ручками у вас получится просто необыкновенно красивый и вкусный хлебушек!!!!!

Miuda
катюшка такой темненький пористый хлебушек

Miuda писал(а):

начинающий хлебопек

никогда бы не сказала судя по фото.....спасибо красивый зайченок

Катюшка,привет!
Я сегодня приготовила хлебушек!
Такой вкусный получился!!!
Белый уже пеку давно,вот теперь и ржаной буду печь
Очень вкусный!!!Спасибо тебе за рецепт!

elenusca писал(а):

Miuda катюшка такой темненький пористый хлебушек Miuda писал(а): начинающий хлебопек никогда бы не сказала судя по фото.....спасибо красивый зайченок good2 Romashki

Леночка, спасибо Вам огромное за теплые слова!!! Да, хлебушек получается темным-темным именно за счет какао, а оно в свою очередь дает неповторимую пикантность хлебушку...
Большое спасибо, Леночка за внимание к рецепту и такой добрый отзыв!!!

_lena_ писал(а):

Катюшка,привет! friends Я сегодня приготовила хлебушек! Yahoo! dance2 Такой вкусный получился!!! good2 good2 nyam2 Белый уже пеку давно,вот теперь и ржаной буду печь dance2 Очень вкусный!!!Спасибо тебе за рецепт! air_kiss girl_in_love Rose

Леночка, ух-ты ничего себе, какая КРАСОТИЩА неимоверная получилась у тебя !!! Вот это да!!! Кирпичиком ну ооочень красиво и здорово смотрится такой хлеб!!! Как мне приятно, что рецепт понравился и не подвел тебя, Леночка и хлебушек пришелся по вкусу!!!
Большое тебе спасибо за такой роскошный отчет, Леночка, за теплый отзыв!!! Пеки на здоровье!!!

Катюша - какой у тебя хлебушек аппетитный!!!

Наташка-ромашка писал(а):

Катюша - какой у тебя хлебушек аппетитный!!! Rose Rose Rose

Наташенька, спасибо огромное!!! Угощайся на здоровье!!! Буду очень рада, если решишь испечь этот хлебушек!!!
Спасибо тебе большое за твое внимание!!!

Катюша, замечательный хлеб
взяла на заметку

omilo писал(а):

Катюша, замечательный хлеб good взяла на заметку friends girl_in_love

Оленька, огромное тебе спасибо!!! Я всегда искренне восхищаюсь твоими хлебами, фотографиями!!! Даже не верится, что такую красоту можно приготовить в домашних условиях!!!
Уверена, что и этот хлебушек в твоем исполнении будет великолепен и безупречен!!!
Большое спасибо, Олечка, что заглянула ко мне на страничку!!!

Miuda

Катюша!!!
ну вот ты уже и с рецептом хлеба!
а совсем недавно только к нему медленно подбиралась

ты умница, отличный хлеб получился!
и такое шикарное описание, подача!
Кать, ну все на высшем уровне!

я давно хочу попробовать пумперникель, но вот только на закваске, т.к. у нас дома это уже устоявшееся утверждение - ржаной хлеб только на закваске
не в том плане, чтобы я дрожжи не использовала, а просто в том, что уже много чего перепробовала и сделала свой выбор
вот теперь экспериментирую

Обязательно приду в гости, спасибо большое за чудесный рецепт, Катенька!

ЕкатеринаД писал(а):

Miuda Катюша!!! girl_in_love ну вот ты уже и с рецептом хлеба! good а совсем недавно только к нему медленно подбиралась friends ты умница, отличный хлеб получился! girl_claping girl_claping girl_claping и такое шикарное описание, подача! good2 good2 good2 Кать, ну все на высшем уровне! praising я давно хочу попробовать пумперникель, но вот только на закваске, т.к. у нас дома это уже устоявшееся утверждение - ржаной хлеб только на закваске good не в том плане, чтобы я дрожжи не использовала, а просто в том, что уже много чего перепробовала и сделала свой выбор good2 вот теперь экспериментирую friends Обязательно приду в гости, спасибо большое за чудесный рецепт, Катенька! air_kiss air_kiss air_kiss Rose Rose Rose Rose Rose

Катюшенька, как же мне приятна твоя оценка и твое внимание и мнение!!! Катюш, я пока что все равно потихонечку обучаюсь этому процессу...Понимаю, что хлеб - это ого-го какая наука!!! ее просто так не осилить!!! И потому всегда искренне поражаюсь всем нашим девочкам, которые пекут хлеб на таком высочайшем уровне, как ты, Катюша!!! На закваске я еще ни разу в жизни не пробовала печь хлеб... Я даже ржаную муку купила всего пару недель назад впервые в жизни...
Катюша, буду с нетерпением ждать твоих результатов с пумперникелем на закваске!!! Уверна, что это будет что-то умопомрачительное и безумно вкусное!!!
И большое тебе спасибо, Катюша, еще раз за твои добрые слова!!!

Miuda писал(а):

Понимаю, что хлеб - это ого-го какая наука!!! ее просто так не осилить!!! И потому всегда искренне поражаюсь всем нашим девочкам, которые пекут хлеб на таком высочайшем уровне, как ты, Катюша!!! На закваске я еще ни разу в жизни не пробовала печь хлеб... Я даже ржаную муку купила всего пару недель назад впервые в жизни...

Катюш, все правильно! тут важно постепенно, со знанием дела
а как потом затягивает ))) то новый интересный рецепт ищешь, то муку какую-то редкую...
вот у нас много чего есть - и ржаная обидирная, и обойная, и сеяная.
А что касается пшеничной - 1 сорт так себе.. второй еще ничего, но больше тянет на неотбеленную муку.. а высший в хлебе я не использую.
Спельты так вообще нет, буду в апреле ее в США покупать
вот видишь - уже планирую покупки, начинаю с муки ))))
хотя, хорошо, что ассортимент неплохой можно взять и солод жидкий, и патоку.
Кстати, в твоем хлебе можно темную патоку заменять на темный жидкий солод его найти менее проблематично

Кать, я тебе давала адрес моего журнала?
http://hekate-100.livejournal.com/

там хлеба уже немало, да и качество фото получше.

Miuda писал(а):

большое тебе спасибо, Катюша, еще раз за твои добрые слова!!!

Катюш, и тебе большое спасибо
нам всем многому учиться приходится, вот так, помогая друг другу, растем

ЕкатеринаД писал(а):

Miuda писал(а): Понимаю, что хлеб - это ого-го какая наука!!! ее просто так не осилить!!! И потому всегда искренне поражаюсь всем нашим девочкам, которые пекут хлеб на таком высочайшем уровне, как ты, Катюша!!! На закваске я еще ни разу в жизни не пробовала печь хлеб... Я даже ржаную муку купила всего пару недель назад впервые в жизни... Катюш, все правильно! тут важно постепенно, со знанием дела friends а как потом затягивает ))) то новый интересный рецепт ищешь, то муку какую-то редкую... girl_haha вот у нас много чего есть - и ржаная обидирная, и обойная, и сеяная. А что касается пшеничной - 1 сорт так себе.. второй еще ничего, но больше тянет на неотбеленную муку.. а высший в хлебе я не использую. Спельты так вообще нет, буду в апреле ее в США покупать girl_haha вот видишь - уже планирую покупки, начинаю с муки )))) хотя, хорошо, что ассортимент неплохой good можно взять и солод жидкий, и патоку. Кстати, в твоем хлебе можно темную патоку заменять на темный жидкий солод good его найти менее проблематично friends Кать, я тебе давала адрес моего журнала? Embarassed http://hekate-100.livejournal.com/ там хлеба уже немало, да и качество фото получше. Miuda писал(а): большое тебе спасибо, Катюша, еще раз за твои добрые слова!!! Катюш, и тебе большое спасибо air_kiss air_kiss air_kiss нам всем многому учиться приходится, вот так, помогая друг другу, растем friends Rose Rose Rose

Катюшааа, ой, сколько же всего интереснейшего ты мне рассказала!!! Теперь буду вникать и изучать с еще большим интересом!!!
Хлеб - это, с моей точки зрения, чуть ли ни вершина кулинарного мастерства!!! Человек, который умеет печь хлеб, у меня вызывает всегда глубокое уважение!!! Поэтому и я сама тоже стараюсь потихоньку овладевать этим ремеслом! Катюша, а твой блог - это просто настоящий подарок!!! Я в самом деле не знала, что он у тебя есть! Теперь я буду твоим постоянным читателем, Катюш!!! Вот прям сейчас и пойду к тебе в гости!!!

Катюша, привет! С прошедшим тебя праздником Любви! Горячих чувств, крепких отношений и всегда ощущать на себе благодатные лучи любви!!! Не имела нормального доступа на сайт, с телефона старалась следить, как же я соскучилась по всем!!! Видела и твой новый рецепт, Катюша, какой же интересный и необычный хлебушек ты испекла!!! Я люблю Дарницкий, так что ОЧЕНЬ хотела бы попробовать "Пемперникель" Если найду ржаную муку, непременно испеку и наслажусь твоим замечательным хлебушком!

loranas писал(а):

Катюша, привет! С прошедшим тебя праздником Любви! Горячих чувств, крепких отношений и всегда ощущать на себе благодатные лучи любви!!! give_heart Romashki Не имела нормального доступа на сайт, с телефона старалась следить, как же я соскучилась по всем!!! sharik girl_in_love give_heart Видела и твой новый рецепт, Катюша, какой же интересный и необычный хлебушек ты испекла!!! good friends Я люблю Дарницкий, так что ОЧЕНЬ хотела бы попробовать "Пемперникель" nyam2 nyam2 nyam2 Если найду ржаную муку, непременно испеку и наслажусь твоим замечательным хлебушком! Romashki Romashki Romashki

Ларочка, я по тебе соскучилась!!! Спасибо тебе большое, моя хорошая, за твои добрые пожелания и поздравления!!! И тебя тоже с прошедшим, Ларисонька!!! Пусть не только 14 февраля, но и все-все дни года ты будешь ощущать себя любимой, желанной, дорогой и единственной!!!
Ларисонька, спасибо тебе большое, что обратила внимание на этот хлебушек!!! Если ты любишь Дарницкий, я думаю, тебе еще больше должен понравится (если ты еще не пробовала) "Ржаной" (без заморочек) от Юленьки Julia & Ko
Ларочка, но и этот хлебушек, я надеюсь, тебе тоже придется по вкусу и понравится!!! Пеки на здоровье и с удовольствием!!!!!

Катя, спасибо вам большое за хлебушек такой необычный Я все искала чтобы был похож на "Бородинский", но не на закваске (боюсь я ее) и вдруг удача!!! На "Бородинский" похож, по крайней мере на тот, который пекут у нас в городе!!! Урррра все получилось, очень вкусно... слов нет!!! Слопали с дочкой по горбушке, в полном восторге остались! Спасибо еще раз

Катерина 78 писал(а):

Катя, спасибо вам большое за хлебушек такой необычный Rose Я все искала чтобы был похож на "Бородинский", но не на закваске (боюсь я ее) и вдруг удача!!! На "Бородинский" похож, по крайней мере на тот, который пекут у нас в городе!!! Урррра все получилось, очень вкусно... слов нет!!! Слопали с дочкой по горбушке, в полном восторге остались! Спасибо еще раз girl_in_love Фото Фото

Катюшенька, какие хлеба шикарррнейшие!!!!!! Такие ровные, аккуратные, пышные!!! Как же мне радостно, что рецепт пришелся кстати и не разочаровал!!! Я тоже, Катюш, пока что боюсь закваски..., да и вообще я пока много чего боюсь при выпечке хлеба... Поэтому за слишком сложное пока не берусь...
Катенька, большое тебе спасибо за твое доверие к рецепту!!! Я очень рада, что все так замечательно получилось и понравилось!!! Пеки на здоровье, Катенька!!!

Катюш, привет!
Я давно уже смотрю на этот хлебушек, прямо слюнки текут, какой необычный и аппетитный
Очень хочу сделать, знаю, что бывает в продаже ржаная мука, вот как куплю и сразу сделаю. Но вопрос такой, сейчас у меня нет коричневого сахара, а чтобы сделать патоку, как ты описала, нужен сахар+мед. Отложить тогда это дело до приобретения сахара, или обойтись просто медом?
Молотый кофе в вакуумной упаковке подойдет? т
Если вдруг не хватит при замесе муки, и придется добавлять, то какую муку надо добавить? Просто зачастую, когда пеку хлеб, чаще всего не получается следовать рецептам, и я добавляю муку на свое усмотрение, чтобы замесить тесто такое какое и должно быть

Youli писал(а):

Катюш, привет! friends Я давно уже смотрю на этот хлебушек, прямо слюнки текут, какой необычный и аппетитный nyam2 Очень хочу сделать, знаю, что бывает в продаже ржаная мука, вот как куплю и сразу сделаю. Но вопрос такой, сейчас у меня нет коричневого сахара, а чтобы сделать патоку, как ты описала, нужен сахар+мед. Отложить тогда это дело до приобретения сахара, или обойтись просто медом? sharik Молотый кофе в вакуумной упаковке подойдет? sharikт Если вдруг не хватит при замесе муки, и придется добавлять, то какую муку надо добавить? sharik Просто зачастую, когда пеку хлеб, чаще всего не получается следовать рецептам, и я добавляю муку на свое усмотрение, чтобы замесить тесто такое какое и должно быть sharik

Юленька!!! Большущее тебе спасибо за твое внимание к хлебушку!!! Юляш, постараюсь ответить как можно точней на твои вопросы! Я сама пока что не такой уж ас в выпечке хлеба, поэтому скажу, как бы делала я, Юляш!
1) Насчет меда+сахара, патоки... Юляш, если нет патоки и нет коричневого сахара, я бы использовала просто темный мёд, наверное... Но лучше, конечно, Юляш, если все-таки будет возможность, купи тростниковый сахар или патоку (в интернет-магазинах для хлебопеков всегда бывает!)
2) Молотый кофе в вакуумной упаковке точно подойдет, я думаю!!!
3) Юляш, если вдруг муки для нужной консистенции теста будет недостаточно, я бы посоветовала пшеничной добавить.

Если будут еще вопросы, Юляш, обязательно задавай!!!