«Вкуснотеево» тесто для пирожков

Martina D.- Пеките на здоровье

Спасибо огромное!!! Очень понравился рицепт ваш!!!! good2:

Олесенька, я очень рада, что ты обратила внимание на рецепт и он понравился и пришелся по вкусу Ко мне на "ты"

Всё очень вкусно получилось! Молодец, етот рецепт замечательный!

Martina D. писал(а):

Всё очень вкусно получилось! Молодец, етот рецепт замечательный!

Спасибо Буду рада, если рецепт пригодится еще не раз

Только что пробовал приготовить это тесто из местных продуктов, к сожалению тут нет кефира поэтому я заменил его молоком, взял тоже 350 мл.. Тесто получилось липким, муки ушло где-то 700 грамм, но все равно не помогло, больше сыпать не стал т.к. и так оно крутое стало.
Подскажите как исправить это при будущей выпечке?

impusEEE писал(а):

Только что пробовал приготовить это тесто из местных продуктов, к сожалению тут нет кефира поэтому я заменил его молоком, взял тоже 350 мл.. Тесто получилось липким, муки ушло где-то 700 грамм, но все равно не помогло, больше сыпать не стал т.к. и так оно крутое стало. Подскажите как исправить это при будущей выпечке?

Володя, я очень рада, что рецепт тебя заинтересовал Можно делать это тесто и на молоке. Дрожжей можно взять на половину меньше, хуже не будет.
Теста в этом рецепте получается много, поэтому можно смело уменьшить норму жидкости до 250 мл.
При приготовлении дрожжевого тесто очень важным является его вымешивание, что в итоге сказывается на "липкости" и на конечном результате. Так же важно тесто не перемесить, т.к. оно будет слишком тугим, как говорят "затянутым".
Теперь о муке. Мука у всех разная, а именно, в ней разное содержание клейковины. Именно по этому часто в рецептах указывается примерное количество или "сколько возьмет тесто".
В общем - так Если жидкости будешь брать 250 мл, дрожжей возьми грамм 25-30, а масла грамм 70. Дальше готовишь все по рецепту.
Когда всыплешь первую порцию муки, потихоньку начинай вымешивать тесто (я сразу венчиком, а потом, когда больше муки- руками). Здесь уже будет видно, нужно подсыпать еще муки или нет. В общем-то оно должно быть достаточно плотным (чтобы не сильно расползалось в миске), но и не слишком крутым (которое совсем не расползается, если его скатаешь в шар) В процессе вымешивания тесто становится более плотным (учти еще и это). А чтобы понять, что оно уже готово и мешать больше не стоит, просто прикладываешь к нему ладошку и пытаешься оторвать (оно тянется за рукой совсем чуть-чуть, а потом отлипает и на руке( пальцах) остаются чистые пятна, тесто липнет только по краям руки). В общем-то, в процессе вымешивания это будет видно, когда оно уже не тянется сплошным полотном за рукой, а отрывается и само держится в комочке. Конечно, если будет очень сильно прилипать к руке- значит мало муки. Если мешать вручную, то это займет где-то минут 10-15.
У меня часто бывает, что тесто уже вымешано (оно отлипает от рук), но не достаточно плотной консистенции (более липкое). В этом случае можно еще немного добавить муки в конце. Но вымешивать долго уже ни в коем случае не стоит, немного, пока тесто не вберет в себя муку
Я надеюсь, что не сильно утомила тебя всей этой писаниной. Ведь дрожжевое тесто любит руки и, само собой, это дело практики. Уверена, что со временем у тебя будет получается отличное дрожжевое тесто, если уже сейчас есть желание его приготовить

Спасибо за ответ.
Обязательно попробую приготовить так в следующий раз.
Спасибо за ваш рецепт, у меня оно и с первого раза получилось хорошее, но липковато.

impusEEE писал(а):

Спасибо за ответ. Rose Обязательно попробую приготовить так в следующий раз.

Не за что, надеюсь, что помогла хоть чем-то

impusEEE писал(а):

Спасибо за ваш рецепт, у меня оно и с первого раза получилось хорошее, но липковато

Тесто- оно как бы и должно быть слегка липким, поэтому, в конце, перед тем, как собрать его в комок, его и руки присыпают мукой. Да и потом, когда уже разделываешь его, тоже всегда стол подсыпаешь мукой. Хотя, может быть, ты его просто недомесил, раз было липкое, а потом, после добавления муки очень тугое. Если учитывать все составляющие, то тесто доводится до готовности вымешиванием, а его плотность - кол-ом муки. Оно, конечно, должно быть липким сразу после вымешивания, но не критично (я об этом уже писала). Т.е. , если его скатать в шар и присыпать мукой, оно будет гладеньким, а не выскальзывать сквозь пальцы и прилипать, но в тоже время мягким и приятным на ощупь. Лучше не спешить и не сыпать всю муку сразу. Тесто должно быть такой консистенции, что, если на него надавишь пальцем, эта ямка расправляется постепенно (не сразу - значит жидкое и не остается ямкой- значит слишком тугое). Пару раз сделаешь, все будет ок!! У всех продукты разные, мука разная...здесь дело практики
Ко мне на "ты"

Попробовал сделать во второй раз, тесто получилось отличное.



Духовок тут нет, обжаривал на сковородке на сливочном масле.



На вкус лучше чем выглядят на фотографии
Спасибо за помощь!

impusEEE писал(а):

Попробовал сделать во второй раз, тесто получилось отличное

Володя, рада тебя снова видеть Ты знаешь, по фотке видно, что тесто у тебя получилось очень даже хорошее. Могу сказать, что в следующий раз муки можно даже чуть поменьше положить. Видно, что шарики очень аккуратные и хорошо держат форму А вообще- ты молодец!

impusEEE писал(а):

Духовок тут нет, обжаривал на сковородке на сливочном масле

Наверное там они ни к чему Пирожки немного подгорели, скорее от того, что жарил на сл. масле( на нем очень часто все подгорает), в следующий раз попробуй подсолнечное или оливковое для жарки

impusEEE писал(а):

На вкус лучше чем выглядят на фотографии

А это самое главное Я очень рада, что ты решился добиться наилучшего результата и все получилось

impusEEE писал(а):

Спасибо за помощь!

На здоровье, заходи еще

Здраствуйте! Подскажите пожалуйста как добавить рецепт в закладки? Не могу никак найти, просто только что зарегистрировалась, с сайтом не ознакомлена.

"Счастливая" писал(а):

Здраствуйте! Подскажите пожалуйста как добавить рецепт в закладки? Не могу никак найти, просто только что зарегистрировалась, с сайтом не ознакомлена.

Анечка, вверху страницы, сразу под названием рецепта, слева написано " добавить в закладки"

Вчера делала пирожки с мясом, и с капустой,получилось вкусно.Тесто никогда не получалось сделать,покупала готовое.А этот рецепт простой и доступный.Делала в двойной пропорции,на свой страх и риск.Не пожалела,детям очень понравились,теперь просят с рисом,яйцом и зеленым луком. Лена, после снятия с протвиня,я накрываю полотенцем,даю немного остыть,складываю в эмалированную кастрюлю-это правильно?[img] [/img]

Лариса, спасибо тебе за внимание к моему рецептику Пирожки получились вкусными, дети остались довольны, а что еще нужно для счастья

зубр писал(а):

Лена, после снятия с протвиня,я накрываю полотенцем,даю немного остыть,складываю в эмалированную кастрюлю-это правильно

Ларисочка, здесь дело твоих личных предпочтений, как тебе удобнее, так и делай. Я знаю, что выпечку после снятия с противня часто накрывают полотенцем (думаю, что это влияет на корочку, наверное, она становится более хрустящей). Я сама никогда не накрываю. Можешь попробовать сделать и так, и так, а потом поделиться своими наблюдениями Да и место для хранения тоже выбирай такое, чтобы тебе самой было удобно. У меня пирожки больше, чем пару дней, не залеживаются. Сразу я их складываю в плетеную емкость(снизу и сверху ложу салфетку), иногда просто на тарелочку складываю, а уже потом храню их в холодильнике, на тарелочке, прикрываю сверху пакетиком (не плотно), чтобы не прели.

[quote="MiLena"]Я знаю, что выпечку после снятия с противня часто накрывают полотенцем (думаю, что это влияет на корочку, наверное, она становится более
хрустящей). Я сама никогда не накрываю.
А я все думаю,почему они получаются с корочкой,ведь так хочется мягких сверху.В следующий раз попробую не накрывать.

Цитата:

У меня пирожки больше, чем пару дней, не залеживаются.

Это точно,и у меня также. Завтрак+обед+ужин,можно не напрягаться с обедом,хотя и первое слопают вдогонку.
Спасибо Леночка

Лариса, не за что Вкусных тебе пирожков

Леночка, готовила по твоему рецепту тесто, получилось хорошо, но я чувствовала сильный дрожжевой запах. Дрожжи брала сухие, фирмы "Dr.Oetker", пакетик расчитан на 500 г муки, но позже я готовила на этих же дрожжах тесто из 1 кг муки, и поднялось отлично, и запаха не было. В следующий раз уменьшу количество дрожжей, тогда напишу, что получилось. А в этот раз было:
пицца



и пирожки с начинкой из риса, кабачка и морковки



Пирожки смазывала концентрированным молоком, а не белком, получились бледноватые. Кстати, в тесто по твоему совету добавляла орегано и базилик - очень понравилось .
Спасибо за рецепт !

Rosalinda-Спааасибо за такой вкуснючий отчет И пицца, и пирожки - все безумно аппетитно выглядит

Rosalinda писал(а):

но я чувствовала сильный дрожжевой запах. Дрожжи брала сухие, фирмы "Dr.Oetker", пакетик расчитан на 500 г муки

Rosalinda-я где-то уже по тексту писала, что дрожжей можно смело брать пол-нормы (что я и делаю). Просто рецепт выставляла именно так, как сама готовила в первый раз и так, как указано в первоисточнике Сухими дрожжами я вообще пользуюсь крайне редко, можно сказать, что и не пользуюсь, предпочитаю живые. Но, сколько раз делала с сухими (это тесто по-моему я делала один раз с ними), всегда смотрю пояснения на пакетике с дрожжами, на какое количество муки рассчитаны.
Rosalinda- в общем и целом, я довольна, что все получилось и тесто понравилось А травки, добавленные в тесто- вообще песня, как один раз попробовала, так сейчас всегда и добавляю, любимое сочетание- орегано, майоран, базилик

Я майоран тоже люблю, но мужу его запах напоминает плесень , уж не знаю почему. Пришлось от него (от майорана ) отказаться.

MiLena писал(а):

Сухими дрожжами я вообще пользуюсь крайне редко, можно сказать, что и не пользуюсь, предпочитаю живые.

Сухие дрожжи всегда есть под рукой, а за свежими надо еще в магазин идти...

Rosalinda писал(а):

Я майоран тоже люблю, но мужу его запах напоминает плесень wacko1 , уж не знаю почему. Пришлось от него (от майорана Wink ) отказаться.

А мне напоминает нечто среднее между орегано и мятой
Да, в этих делах всегда приходится подстраиваться под вкусы и предпочтения семьи, находить какие-то компромиссы

Rosalinda писал(а):

Сухие дрожжи всегда есть под рукой, а за свежими надо еще в магазин идти...

Это точно и со сроком годности проще Особенно, если присутствует момент спонтанности, когда очень резко и очень неожиданно невозможно сильно захочется что-то испечь, тогда без сухих никак. Да и пеку я что-то не так часто, поэтому всегда предварительно знаю, что, скажем, завтра буду печь пирожки, тогда и захожу за дрожжами. Если бы еще у нас были сухие, качеству которых я бы полностью доверяла, тогда я с удовольствием закупила бы пару пакетиков Много читала у девочек, что Др.Откер очень хороши. У нас я их не видела. А один раз купила пару пакетиков сухих, таких, что были в магазине, так они вообще оказались неудачные. Поэтому сейчас не рискую, а то не очень приятно, когда делаешь тесто на большой пирог ,а в итоге....кукиш Да, у меня еще мама в прошлом кондитер, она всегда чувствует на каких дрожжах сделано тесто, больше любит на живых

Елена подскажите пожалуйста ,как сделать начинку из мяса.

зубр писал(а):

Елена подскажите пожалуйста ,как сделать начинку из мяса.

Лариса, лучше использовать фарш. Если у вас просто мясо, тогда его нужно будет перекрутить на мясорубке.
Вообще, можно делать все по своему вкусу. Я, когда делала мясную начинку, брала 1-2 головки лука, обжаривала лук, добавляла фарш( у меня куриный был), соль, любимые специи, доводила мясную начинку до готовности. Если готовая мясная начинка получится очень рассыпчатой, можно разбить в неё (уже готовую) одно 1-2 сырых яичка и перемешать, чтобы была более послушная и вязкая.
Можно попробовать с мясом и с рисом (рис тоже предварительно отварить).
В общем, начинка должна быть доведена до готовности перед тем, как делать с ней пирожки

Спасибо Лена! А после обжарки фарша с луком,не надо еще раз прокрутить через мясорубку.Просто у меня получаются крупные кусочки фарша.

Лариса, можно изначально пропустить его (фарш) два раза через мясорубку, чтобы он был помельче