Баклажаны в аджике (таких еще не было)

Пересмотрела все темы, таких еще не было вроде.. Весь цимус этих баклажан именно в технологии, процесс трудоемкий, но это стоит того, с вареными не сравнить!!! Из 1 кг баклажан выходит 1 л готового продукта.
На 5 кг я беру 1,5 порции аджики, т.к. не экономлю ее и щедро поливаю

Надо: 5 кг баклажан
1 кг сладкого красного перца
5 шт горького ( но это условно,все зависит от личных предпочтений и остроты перца)
150г чеснока ( можно тое как больше, так и меньше чуток)
150 г сахара
250г уксуса

1. баклажаны режем кругами до 1 см или брусочками. Брусками быстрее жарятся,их больше на сковороду вмещается и намного меньше расход масла, но кружками вкуснее

пересыпаем их 0,5 стакана соли и оставляем на 1,5 часа. Это нужно для того, чтобы ушла горечь из шкурки..

2 Пока стоят баклажаны, перекручиваем на мясорубке перец и чеснок,

острый перец лучше перекрутить отдельно в конце и постепенно добавлять в общую массу и пробовать, чтобы определить сколько нам надо остроты..

Если баклажаны будут закрываться в банки, то нужно чтобы аджика была более острая, т.к. острота при стерилизации частично уйдет.
Добавляем в нашу смесь сахар и уксус. Все-аджика готова.

3. Стерелизуем банки в духовке,крышки в кипящей воде

4. Обажриваем баклажаны с 2-х сторон, причем делаем это хорошо, чтобы они не были похожи на варенные, а именно с темно-золотистой корочкой.

а это дольками

5. А дальше как обычно: снимаем со сковродки партию баклажан, кладем ее в аджику, а на сковородку новую партию. Пока там жарится, мы уже обжаренные баклажаны пару раз аккуратно перемешиваем в аджике

и складываем в банки. Между слоями тоже немного добавляем аджики.

6. Стерилизуем 1-л банки 10-15 минут (0,5 л до 10 минут)и закатываем.

7. Укутываем их до остывания. У меня дл этого есть специальная штучка, мама пошила из меха-незаменимая вещь!!!

Можно часть баклажан просто оставить в аджике и поставить в холодильник, чтобы есть, не дожидаясь зимы.

Это правда очень вкусно! Я такие пробовала!

СВЕТТА77 писал(а):

процесс трудоемкий, но это стоит того, с вареными не сравнить!!!

Это правда!
Светлана, спасибо за рецептик!

Спасибо, Лариса

Мы их уже 35 лет точно закрываем

СВЕТТА77 писал(а):

Весь цимус этих баклажан именно в технологии, процесс трудоемкий, но это стоит того, с вареными не сравнить!!!

Истинная правда. Это ооооочень вкусная закатка из баклажан. Самая любимая в нашей семье. Заготавливаем каждый год в обязательном порядке. Спасибо, Света.

-Света- писал(а):

Истинная правда. Это ооооочень вкусная закатка из баклажан. Самая любимая в нашей семье. Заготавливаем каждый год в обязательном порядке. Спасибо, Лариса.

Я их люблю очень острыми .... Самая лучшая закуска под холодную водочку, т.к. не понимаешь что ты делаешь: толи водку закусываешь баклажанами, толи наоборот- баклажаны водкой
На этой неделе приносила девчатам на работу, чтобы поняли "вкус рецепта".. Банку смели за 10 минут и у всех был один вопрос 2Ну почему на работе нельзя 50 г выпить? ", т.к. никакие огурцы и прочее не заменят такой закуски

а я их в основном в пост ем с кашей ...

Я,кстати,завтра с утра это запланировала Люблю такие баклажанчики Но баклажан у меня 3 кг,надо как-то расчитать,или сбегать утром докупить еще два,рядом

СВЕТТА77 писал(а):

обмакиваем их в аджике и складываем в банки. Между слоями тоже немного добавляем аджики.

Вот меня мучает вопрос.Её-аджики точно хватает? я их ела,но сама не делала никогда-это будет дебют

л"асточка писал(а):

Я,кстати,завтра с утра это запланировала Люблю такие баклажанчики Но баклажан у меня 3 кг,надо как-то расчитать,или сбегать утром докупить еще два,рядом Вот меня мучает вопрос.Её-аджики точно хватает? я их ела,но сама не делала никогда-это будет дебют

Не обязательно докупать, просто меньше соли добавить и все.
Аджики хватает+ мы еще их обжариваем в масле и оно потом частично проступает в банках.
Из 3 кг выйдет где-то 1,5 л готового продукта ,может чуток больше. Если аджика останется-это даже хорошо, ее можно и с мясом есть и просто потом пожарить 2-3 синих, чтобы не закрывать, а сейчас есть.Только им надо минимум сутки в холодильнике постоять.
Я часть аджики отдельно отливаю в судок для холодца и сразу со сковородки туда сбрасываю их, а потом уже когда новую партию выложу на сковородку,начинаю те в банки укладывать.

Девочки, подтверждаю, вкусно!!! Этот рецепт нашла в газете "Скатерть -самобранка. Клуб друзей" за 2009 г. №4 и теперь пользуюсь им постоянно! Свет, вкуснятинаааа!!!

Всё девочки,жарю покажу потом.пробовать мне нельзя,поэтому будет только внешний вид

СВЕТТА77
Светочка, такая закусочка как раз по мне Очень люблю остренькое, а баклажаны в частности Спасибо!

Девочки,а уксус какой нужен(сколько % )???

papay10 писал(а):

Девочки,а уксус какой нужен(сколько % )???

Обычный уксус 9%...

л"асточка писал(а):

Всё девочки,жарю покажу потом.пробовать мне нельзя,поэтому будет только внешний вид

Удачи Вам!! Сложного ничего нет абсолютно, просто у мартена постоять надо несколько часов

СВЕТТА77 писал(а):

просто у мартена постоять надо несколько часов

Светлана! Рецепт действительно кропотливый, потому как надо каждый кружочек обжарить, но я закрываю эти баклажанчики без стерилизации, только банки в микроволновке стерилизую и никогда ни взрываются, стоят дома в шкафу. Возможно потому, что я аджику варю 15 минут, а не сырой перекладываю. Идут на ура в любое время года

1601Габи писал(а):

Светлана! Рецепт действительно кропотливый, потому как надо каждый кружочек обжарить, но я закрываю эти баклажанчики без стерилизации, только банки в микроволновке стерилизую и никогда ни взрываются, стоят дома в шкафу. Возможно потому, что я аджику варю 15 минут, а не сырой перекладываю. Идут на ура в любое время года

Возможно, но стерилизовать все-таки вернее, да и вкус варенной аджики немного отличается от бродячей ..
Этот рецепт хорош именно тогда, когда не оступаешь от него, все вариации :печенные баклажаны, отварить их а аджике, сварить аджику хороши, но ЭТО НЕ ТО!!

1601Габи писал(а):

но я закрываю эти баклажанчики без стерилизации, только банки в микроволновке стерилизую и никогда ни взрываются, стоят дома в шкафу. Возможно потому, что я аджику варю 15 минут, а не сырой перекладываю. Идут на ура в любое время года

АААААААААААААААА!!!!!!! Чтож вы раньше не сказали?
Я поняла одно Что касается стерелизовать банки с готовым продуктом-это зло.Я не умею этого делать! Что тут уметь,спросите вы? Есть что .Банки разные,высота воды нужна разная
Аджика осталась,баклажанов нет.Но я вышла из положения и сделала(делаю) таким образом еще банку кабачков .Не знаю,что получится,но думаю не страшно,правда?Не выбрасывать же аджику

СВЕТТА77 писал(а):

отварить их а аджике, сварить аджику хороши, но ЭТО НЕ ТО!!

Света, их не надо отваривать, обжариваем кружочки баклажанов и складываем в банки, перекладываю варёной аджикой и закатываем.

СВЕТТА77 писал(а):

вкус варенной аджики немного отличается

вкус свежей наверное острее, соглашусь

л"асточка писал(а):

(делаю) таким образом еще банку кабачков

Ласточка, вот кабачки не приходилось так готовить главное, чтобы банки были простерилизованы

1601Габи писал(а):

вот кабачки не приходилось так готовить

Да и мне не приходилось,попробуем потом,что получилось
ВОПРОС: время стерилизации считать после закипания воды?

л"асточка писал(а):

время стерилизации считать после закипания воды?

ты имеешь ввиду банки пустые стерилизовать? я их в микре ставлю на 3-5 минут, а крышки просто в воде 5 минут кипячу.

л"асточка писал(а):

АААААААААААААААА!!!!!!! Чтож вы раньше не сказали? Я поняла одно Что касается стерелизовать банки с готовым продуктом-это зло.Я не умею этого делать! Что тут уметь,спросите вы? Есть что .Банки разные,высота воды нужна разная Аджика осталась,баклажанов нет.Но я вышла из положения и сделала(делаю) таким образом еще банку кабачков .Не знаю,что получится,но думаю не страшно,правда?Не выбрасывать же аджику

Да их как легко и просто стерилизовать..
В кастрюлю на низ тряпочку, сверху банки одного объема ( в данном случае лучше всего 1 литровые), залили воды, как вода в кастрюле закипела,делаете огонь тише и засекаете 15 минут.

1601Габи писал(а):

ты имеешь ввиду банки пустые стерилизовать?

Нет,с продуктом.

СВЕТТА77 писал(а):

В кастрюлю на низ тряпочку, сверху банки одного объема ( в данном случае лучше всего 1 литровые), залили воды, как вода в кастрюле закипела,делаете огонь тише и засекаете 15 минут.

Это то ясно,но так проблемно,для меня,лично.Блин,21 век,а ничего не придумали до сих пор ,я об этом.Я то простерилизую.но это действительно в совокупности с жаркой вот такой процесс
вот он мой процесс,остальные на стерилизации

л"асточка писал(а):

Это то ясно,но так проблемно,для меня,лично.Блин,21 век,а ничего не придумали до сих пор ,я об этом.Я то простерилизую.но это действительно в совокупности с жаркой вот такой процесс вот он мой процесс,остальные на стерилизации

Ласточка, а почему они у Вас белые??????? Вы не нашли красный перец?
Интересно какие на вкус с желтым перцем получаются? По вкусу вроде ничем и не должны отличаться:перец он и в Африке перец ,хоть белый,хоть красный.

А из этого количества продуктов сколько получается банок?

СВЕТТА77 писал(а):

Ласточка, а почему они у Вас белые??????? Вы не нашли красный перец?

Это был капец.Красного перца не было Ну вот не было и все.Но я не растерялась,идея фикс меня не покинула и купила желтый(бледный),но хороший .Думаю страшного ничего не будет.Будет вкусно,я знаю.
Спасибо за рецепт Ушла убирать остатки моих подвигов

Скажите, а соль идет только когда 0.5 стакана пересыпаем баклажаны и все?

Наталья-74 писал(а):

Скажите, а соль идет только когда 0.5 стакана пересыпаем баклажаны и все?

Да, даже можно чуток меньше, чтобы не пересолить. Потом их отжимаете и на сковородку..