Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски

Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски

Отличная закусочка к... Острая, пряная, хрусткая... Мужчины обожают! Женщины балдеют!
Хранится в холодильнике достаточно долго... чтоб каждый день по чуть-чуть... А готовится моментально!...

ПРОДУКТЫ:
- зеленая стручковая фасоль
- уксус 5-9%
- чеснок
- соль

Зеленую фасоль для этой закуски желательно брать не очень нежную и молоденькую, а достаточно зрелую! Можно, конечно, и молоденькую при желании.. Но главное, чтобы фасоль была одинаковой по степени зрелости, чтобы все стручки сварились одновременно! В противном случае, пока сварятся крупные и зрелые - молодые совсем обмякнут, что в данном случае категорически недопустимо!
То есть необходима КАЛИБРОВКА! Именно поэтому, эту закуску я готовлю параллельно с основным горячим блюдом из фасоли (см. тут: http://forum.say7.info/topic48083.html Зеленая фасоль (лоби)... с яйцом и не только! (по-армянски) )
Нежные и молодые стручки - туда, а крупные, широкие, толстенькие, мясистые – сюда...

Итак, фасоль моем, отрезаем или отламываем хвостики (одновременно стягивая с бочков и “ниточки”, если они будут). На фото - стручки как раз на стадии калибровки...

Всё, больше ничего с ними делать не надо - ни резать, ни ломать! Они нужны нам целенькими...

Стручки кладем в кастрюлю, заливаем кипятком (чтоб покрыло), сразу солим (щедро), закрываем крышкой и ставим на огонь...

Краткий комментарий к вышесказанному:
- Как это ни странно , тут водичку мы будем сливать... увы... Иначе никак. Здесь фасоль размешивать и ворошить нельзя! Поэтому, воды наливайте достаточно много, чтобы фасоль была покрыта полностью! (Но не обязательно потом сливать отвар прямо уж в раковину , можно просто использовать его для приготовления любого супчика!)
- Соли тут не жалейте!!! Имейте в виду, что во-первых, сама фасоль будет менее соленой, чем отвар, потому что варить мы ее будем совсем недолго(!), а во-вторых, закуска должна быть достаточно соленой...
- Именно кипяток необходим для сохранения цвета фасоли...
- Варить под крышкой необходимо для максимального сохранения витаминов...

Здесь ОЧЕНЬ ВАЖНО - НЕ ПЕРЕВАРИТЬ фасоль!!! Фасоль должна не просто НЕ развариться, а более того – должна остаться ХРУСТКОЙ! Время варки с точностью до минуты сказать трудно, потому что фасоль бывает РАЗНАЯ - и сорт, и степель зрелости, и размер... Но для ориентира - на это уходит минут 5-10... Лучше - не стесняйтесь и просто пробуйте ее на зуб!
Как только нас удовлетворит степень обварки, немедленно сливаем с фасольки отвар,

а ее саму сразу окатываем холодной водой! Чтобы не зазнавалась... и перестала развариваться дальше!

Теперь приготовим необходимые прибамбасы: уксус 5-9%, давленный чеснок и соль:

Поскольку вы уже пробовали фасоль на предмет готовности , то уже в курсе, насколько она получилась соленой... Уверена, что не очень! Потому что, каким бы соленым ни был отвар, соль все-равно не успевает пропитать фасоль за время ее недолгой варки! Поэтому, долнительное досаливание потребуется!

Берем глубокую тарелку и выкладываем фасоль в один слой, солим сверху,

затем поливаем уксусом,

затем размазываем чеснок (ложечкой или пальчиком)...

Выкладываем следующий слой фасоли,

и снова – соль, уксус, чеснок...

Пока не израсходуем весь стратегический запас...

Теперь накрываем полученную горку фасоли другой глубокой тарелочкой

и убираем в холодильник – на пропитку! Как МИНИМУМ на сутки!!! Но можно и дольше! Чем дольше она настаивается, тем лучше пропитывается солью и насыщается уксусно-чесночными ароматами...

НО! И нам прохлаждаться не придется! В течении этих суток-двух нужно регулярно ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ эту конструкцию “с ног на голову”! Чтобы заливочка распределялась по фасольке и “работала” равномерно... Просто крепко обхватываем обе тарелочки с боков, прижимая друг к другу, и БЫСТРО переворачиваем. (Лучше делать это над раковиной, на всякий случай, хоть заливки там и не много…) И снова в холодильник! Достаточно проделывать это упражнение 5-6 раз в день…

Ремарка: Именно поэтому используются две глубокие (суповые) тарелки! Если прикрыть плоской тарелкой, то удачного жонглирования не получится – заливка прольется… А способ закладки в посуду с плотной крышкой, либо в целлофановый пакет, с последующей тряской - тоже не подходит! Фасоль просто сомнется! Тут она требует самого бережного обращения! Так что, это самый простой и щадящий способ!

И вот через пару дней… приступаем к дегустации...

Но не просто так... А со смыслом!... А смысл в чем?! Правильно! В крепости, чистоте и прозрачности... В данном случае - грушевой...


-------------------------------------------------------------------------------
Ну и в качестве БОНУСА...
Процесс приготовления - того самого... смысла...




Пейте и закусывайте - ПРАВИЛЬНО! И будете здоровы!..

Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]


-------------------------------------------------------------------------------
ДОБАВЛЕНО 7.10.2012:
И снова она... Только на этот раз со сливовой...

Класссссс! Особенно, когда ты сказала про "смысл"!!!!! Ой к месту!!!!!

Yeva64 писал(а):

закуска из зеленой фасоли (лоби)

Ева, разъясни мне, особо одаренной - лоби-это название фасоли или блюда? простоу нас на рынках один в один фасолька туршевой называется я ее покупаю, однажды пристраивала остатки овощей и сообразила салатик, так понравился, что теперь постоянно его делаю http://forum.say7.info/topic18026.html ... правда в этом году фасоль уж оооочень кусалась 180р за кг

Евочка, очень интересный рецепт Обязательно поробую
Спасибо, дорогая

СУПЕР!!!!! Одно из моих самых любимых блюд из стручковой фасольки!!! Я все первые сборы на нее перевожу. только есть ее начинаю через часик-два и обильно зеленью засыпаю. Очень достойная вешь!!! И без всяких там прозрачных и не очень "смыслов"

корделия писал(а):

Класссссс! Особенно, когда ты сказала про "смысл"!!!!! Ой к месту!!!!!

Леночек! Ты и тут первая, так что и вторая стопка тебе!!!

Julia & Ko писал(а):

разъясни мне, особо одаренной - лоби-это название фасоли или блюда? простоу нас на рынках один в один фасолька туршевой называется

Юль, Лоби - в переводе фасоль (а по-грузински Лобио)

Турша - блюдо типа маринованной фасоли, для нее используется именно плоская фасоль, поэтому у вас ее так называют...

А фасоль стручковая бывает плоская (как у меня, у нас в Армении другой и нет!) и спаржевая (такая кругленькая)...

Вот... Вроде ответила...
А ссылочка твоя не открывается...

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, очень интересный рецепт Обязательно поробую Спасибо, дорогая

На здоровье, солнышко!
Кстати, Валеричка, как по-вашему называлась фасоль, очень было похоже на Лоби, но не помню...

Yeva64 писал(а):

Кстати, Валеричка, как по-вашему называлась фасоль, очень было похоже на Лоби, но не помню...

Точно, очень похоже , как впрочим почти всё у нас
По-ливански лЮби - ударение на "ю"

Yeva64 писал(а):

Вот... Вроде ответила...

ТЕПЕРЬ ВСЕ ПОНЯТНО

Yeva64 писал(а):

А ссылочка твоя не открывается...

так говорю ж, я ососбо одаренная, cskre и ту нормально дать ен могу исправила, теперь должна открыться

Евулик! Закусочка впечатлила! А СМЫСЛ-то как впечатлил!!!! Я вначале и не поняла по первой фотографии что это , думаю:" А что это за баночка закрытая с чем-то там стоит?" Но когда увидела фото процЭсса- всё стало ясно

Евочка как всегда супер!!!!
Скажи пожалуйста, а замороженную фасоль использовать для такой закуски можно или только свежую надо?

sly.ka писал(а):

СУПЕР!!!!! Одно из моих самых любимых блюд из стручковой фасольки!!!

Леночек!

sly.ka писал(а):

только есть ее начинаю через часик-два и обильно зеленью засыпаю.

Это потому, что у тебя "смысл" другой...

sly.ka писал(а):

Очень достойная вешь!!! И без всяких там прозрачных и не очень "смыслов"

А с ПИВКОМ?..

LeDi WaDa писал(а):

По-ливански лЮби - ударение на "ю"

Да-да! Вспомнила уже сама!!! Сама себе думала: "Что-то с любовью было связано... " - и вспомнила!!! Так "лЮби" же!!! Очень красиво звучит!

Julia & Ko писал(а):

исправила, теперь должна открыться

Посмотрела, Юлечка!!!
Я тоже подобный готовлю, только без морковки и с баклажанами, а остальные ингредиеннты те же! Но у нас эта закатка называется "Бозбаш" и используется как полуфабрикат - для одноименного овощного супа "Бозбаш"! Мы ее так просто в холодном виде не едим... Даже не знаю почему..

Юль, ты попробуй сварить такой суп - вода (или мясной бульон), лук жареный, картошка и твое лечо (1 банка на суп) - вкусно очень!

graNATKA писал(а):

Евулик! Закусочка впечатлила! А СМЫСЛ-то как впечатлил!!!!

Натулик!!! Спасибо, родная!
Ну как же закусон людЯм предлагать без того самого?!!... Неприлично даже!
А водочка грушевая наи-наи-свежайшая! Вот только-только процес закончили! И бац - похолодало... Еле успели!... Так что, самое время "согреваться" и закусывать...

Кстати, мы уже давно готовую водку не употребляем!!! Ее пить невозможно! Ужас какой-то! От нее один депресняк начинается... Будь она хоть трижды "кристально чистая".... А домашняя - чистое ЛЕКАРСТВО! Без шуток!

античная роза писал(а):

Евочка как всегда супер!!!! Скажи пожалуйста, а замороженную фасоль использовать для такой закуски можно или только свежую надо?

Привет, Иришик!!!

Я даже не знаю, солнышко! Я НИКОГДА В ЖИЗНИ не готовила НИЧЕГО из замороженной фасоли! Представляешь??
На зиму я фасоль сушила.. Ну и закатки разные делала..

А в этом году купили морозилку! Впервые заморозила, посмотрим что получится... Но по моим ощущениям, конечно, получится, но вот не будет ли она слишком мягкой??.. Так что зимой только смогу тебе ответить!

У меня нет свежей фасоли, да и не продают ее у нас . А вот мороженная польская круглый год есть. Я ее покупаю и делаю с ней закуску типа запеканки
http://forum.say7.info/topic44095.html
очень вкусно получается
Я наверное рискну и сделаю твою закуску и сообщу тебе результат

античная роза писал(а):

Я наверное рискну и сделаю твою закуску и сообщу тебе результат

Рискни, Ириш! Вкусно будет точно! Ну, фасолька в уксусно-чесночных ароматах, что там может быть невкусно?!
Только вот если не будет ХРУСТЕТЬ, чур на меня не обижаться!
Просто это будет что-то другое...

Yeva64 писал(а):

Я тоже подобный готовлю, только без морковки и с баклажанами, а остальные ингредиеннты те же! Но у нас эта закатка называется "Бозбаш" и используется как полуфабрикат - для одноименного овощного супа "Бозбаш"! Мы ее так просто в холодном виде не едим... Даже не знаю почему..

надо попробовать

Yeva64 писал(а):

Юль, ты попробуй сварить такой суп - вода (или мясной бульон), лук жареный, картошка и твое лечо (1 банка на суп) - вкусно очень!

спасибо, попробую и тебя на супчик позову

Julia & Ko писал(а):

спасибо, попробую и тебя на супчик позову

Нееее... Бозбаш я и сама сварю... Ты меня лучше на рулетики свои зови!!!

Yeva64 писал(а):

Бозбаш я и сама сварю..

так то бозбаш, у моего-то совсем другой вкус будет, баклажанов-то в составе нема

Yeva64 писал(а):

Ты меня лучше на рулетики свои зови!!!

а это всегда пожалуйста! выезжай в любое время, для тебя приготовлю любой, какой пожелаешь

Julia & Ko писал(а):

для тебя приготовлю любой, какой пожелаешь

Пожелаю - ВСЕ !!!! Прямо по списку!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Пожелаю - ВСЕ !!!!

вот порадовала
если честно, у меня дети едят отвратительно(((( меня знакомые (которые пытаются на холодильник замок вешать) утешали, сын подрастет-начнет есть, не получается пока и спортом заниамется, но до сих пор (13 лет) котлеты-рулеты слезами поливает, а про мелкую вообще молчу-та Хвигуру с рождения уже блюдёт ...один муж и радует не радует только, что каждый год у него вещи "ой, опять сели"

Julia & Ko писал(а):

до сих пор (13 лет) котлеты-рулеты слезами поливает

А мои мясоеды, слезами поливают ОВОЩИ!!! Тоже мне армяне...

Julia & Ko писал(а):

про мелкую вообще молчу-та Хвигуру с рождения уже блюдёт

Слушай.., как я точно попала с невесткой!
Не говоря о ее маман!!!

Julia & Ko писал(а):

...один муж и радует не радует только, что каждый год у него вещи "ой, опять сели"

Да, у вещей есть такая мерзкая привычка... Садятся и садятся... Ну, никакого качества!!! Не то, что в годы нашей молодости.. Ничего не "садилось" годами...

Yeva64 писал(а):

А мои мясоеды, слезами поливают ОВОЩИ!!!

с овощами тоже сложно, но терпимо у нас

Yeva64 писал(а):

Слушай.., как я точно попала с невесткой! Не говоря о ее маман!!!

ой, про маман молчи...правильно делаешь у мамА, как и у папА вещи

Yeva64 писал(а):

Садятся и садятся.Ну, никакого качества!!! Не то, что в годы нашей молодости..

Yeva64
Julia & Ko

ОЙ, девчёнки!!! Совсем уморили!!!
Всё верно!!!

sly.ka писал(а):

ОЙ, девчёнки!!! Совсем уморили!!!

sly.ka писал(а):

Всё верно!!!

Это ты конкретно о чём?.. Мы тут много о чем наболтали... Начиная со смысла и кончая размерами...

Yeva64 писал(а):

Это ты конкретно о чём?.

Это я о позитиве в массы!
А насчет всего остального - сижу вот попиваю пивко с балычком Алёниным и с тоской смотрю на свой гардероб! Кому бы спихнуть, кто побольше меня будет? Почему-то мои вещи имеют обратную тенденцию - со временем только "растягиваются" . Так к старости совсем усохну, и мумификация не потребуется.

sly.ka писал(а):

Почему-то мои вещи имеют обратную тенденцию - со временем только "растягиваются" . Так к старости совсем усохну, и мумификация не потребуется.

Ленок, На ГОРЧИЦУ меньше налегай!!! Она приводит к необратимой растяжке вещей...

Хотя, с другой стороны... ПИВО должно было нивелировать воздействие горчицы...

Yeva64 писал(а):

Именно кипяток необходим для сохранения цвета фасоли...

Так вот в чем хитрость! Я делала Туршу по рецепту Наташи-nata69:
http://forum.say7.info/topic40416.html
Она у меня побледнела, хотя все равно получилось вкусно. Как говорила соседская бабушка:"Век живи, век учись, а дураком помрешь"
У нас в этом году урожай такой фасоли, правда я ее уже заморозила, но думаю, все равно можно будет из нее сделать твою закусочку, во всяком случае попробую обязательно. Уж очень я люблю такие вещи. Ева, спасибо, дорогая!