Как сварить густой (пюреобразный) гороховый суп?

"мандаринка" писал(а):

Я тоже не замачиваю горох, но и соду я не добавляю, хотя надо попробовать

а я вот попробовала - мне с содой не понравилась консистенция, это действительно получилось пюре, но я больше люблю, когда просто разваренный горох

Готовила впервые, собрала почти все советы....это нечто. Спасибо большое!!!

И от меня спасибо Oliona за рецепт-подсказку! Суп удался!!!

Подскажите, пожалуйста) Варила гороховый суп без проблем, не особо заморачиваясь - иногда замачивала горох, но иногда, если не планировала варку заранее, засыпала сразу в кастрюлю. Всегда горох разваривался, густота получалась в зависимости от количества засыпанного гороха. И тут я купила упаковку гороха, который не то, что не разваривается, а будто бы вообще не варится! Я его замачивала почти на сутки, варила два часа, но он как скакал по кастрюле, так и остался скакать. У бульона даже почти не было горохового вкуса. Горошинки стали мягкими, но не разварились. Мягкими они, в принципе, стали спустя полчаса варки, за остальные полтора часа ничего не изменилось.

Подскажите, это был какой-то особый горох? Сорт, или что?) Просто чтобы снова случайно такой горох не купить)

Может Вы нут купили, что на пачке написано ?

бентамка
Нет, нут я хорошо знаю, не перепутала бы)) На пачке было написано, по-моему, обычно: "горох колотый". И выглядел он обычно. Просто видимо какой-то брак

Oliona! Большое спасибо за рецепт.
Давно мечтала сварить суп гороховый - типа пюре.
Все получилось! Действительно не замачивая горох (половинки) разварился довольно быстро. Всю жизнь замачивала и долго варила и все не разваривался.
А по поводу соды, моя мама часто добавляет соду, чтобы что-то быстрее разварилось. Не знаю насчет его вреда, но маме уже 84 года.

Я из интереса поставила вариться две кастрюли! Одну с вымоченным за ночь горохом и другую как советовали выше, не замоченный и залитый кипятком. Результат: замоченный горох оказался безвкусным в отличие от не замоченного, который к то уже и развалился быстрее!
Спасибо за совет)))

Oliona, спасибо! Именно так, как Вы написали, получается отлично!

Наверное все-таки от гороха зависит. У меня всегда рецепт был один. Горох мою, кладу в холодную воду, довожу до кипения, помешивая иногда, чтобы не пригорело. Солила всегда в конце. Так вот какой-то (и колотый и неколотый) разваривался в кашу и довольно быстро, а какой-то, у меня вот сейчас колотый есть желтый, вообще не разваривается и после 2-х часовой варки
Попробую теперь в кипяток закладывать, как Oliona советует.

Oliona писал(а):

Нет, девочки, так гороховый суп варить нельзя. Если вы замочите горох - он сразу пустится в набухание для роста. Задубеет и разварить его в пюре будет потом просто невозможно! Его НЕЛЬЗЯ замачивать. Вообще чем позже вы его намочите - тем лучше.. Самое оно - сразу перед забрасыванием в кипящую воду, ни секундой раньше. Он НЕ должен лежать в кастрюле и ждать закипания. Вскипятили воду. Как только хорошо закипело - МОЕМ И СРАЗУ бросаем горох в кастрюльку. Если хотите суп погуще, берите гороха побольше. Воды не скупитесь, все-равно выкипит. Такой суп варится долго, после 35-45 минут варки гороха можно положить картофель кубиками. Немного масла какое любите. И через 15-20 он будет готов Не забывайте его помешивать. Особенно ближе к концу: суп густеет и без присмотра может пригореть. Вообще - это восхитительный суп, который в нашей семье обожают.. как раз в силу простоты его приготовления. Никаких миксеров, никаких блендеров! Положил гороха побольше и не мешай ему развариваться! Сытно и недорого

Олена, Вы просто "богиня дискотеки" В первый раз получился густой вкусный гороховый суп. А то всегда с замачиванием было много мооки, по итогу 5 лет варился горох, а суп все равно не был густой и насыщенный. Спасибо, Вам за то что открыли глаза на тайны варки горохового супчика))))

Oliona писал(а):

Нет, девочки, так гороховый суп варить нельзя. Если вы замочите горох - он сразу пустится в набухание для роста. Задубеет и разварить его в пюре будет потом просто невозможно! Его НЕЛЬЗЯ замачивать. Вообще чем позже вы его намочите - тем лучше.. Самое оно - сразу перед забрасыванием в кипящую воду, ни секундой раньше. Он НЕ должен лежать в кастрюле и ждать закипания. Вскипятили воду. Как только хорошо закипело - МОЕМ И СРАЗУ бросаем горох в кастрюльку. Если хотите суп погуще, берите гороха побольше. Воды не скупитесь, все-равно выкипит. Такой суп варится долго, после 35-45 минут варки гороха можно положить картофель кубиками. Немного масла какое любите. И через 15-20 он будет готов Не забывайте его помешивать. Особенно ближе к концу: суп густеет и без присмотра может пригореть. Вообще - это восхитительный суп, который в нашей семье обожают.. как раз в силу простоты его приготовления. Никаких миксеров, никаких блендеров! Положил гороха побольше и не мешай ему развариваться! Сытно и недорого

Большое спасибо за ваш совет!!! Моя мать всегда замачивала горох.Я,в свои 30,всегда замачивала горох! И супы гороховые поэтому не любила,потому-что горох не разваривался как надо.А тут ваш пост!!! Сегодня решила рискнуть,и суп сварился очень быстро,горох разварился в пюре,и вкусно! Большое спасибо.

Oliona писал(а):

Нет, девочки, так гороховый суп варить нельзя. Если вы замочите горох - он сразу пустится в набухание для роста. Задубеет и разварить его в пюре будет потом просто невозможно! Его НЕЛЬЗЯ замачивать. Вообще чем позже вы его намочите - тем лучше.. Самое оно - сразу перед забрасыванием в кипящую воду, ни секундой раньше. Он НЕ должен лежать в кастрюле и ждать закипания. Вскипятили воду. Как только хорошо закипело - МОЕМ И СРАЗУ бросаем горох в кастрюльку. Если хотите суп погуще, берите гороха побольше. Воды не скупитесь, все-равно выкипит. Такой суп варится долго, после 35-45 минут варки гороха можно положить картофель кубиками. Немного масла какое любите. И через 15-20 он будет готов Не забывайте его помешивать. Особенно ближе к концу: суп густеет и без присмотра может пригореть. Вообще - это восхитительный суп, который в нашей семье обожают.. как раз в силу простоты его приготовления. Никаких миксеров, никаких блендеров! Положил гороха побольше и не мешай ему развариваться! Сытно и недорого

А как и когда это всё совместить с бульоном,пережаркой.....?

Ольга55555
Варю бульон, чаще из копченой курицы, сняла пену, положила горох. Все. Он сам варится. Ближе к концу добавляю обжаренную на сливочном или топленом масле морковь, мои так любят. Только тогда солю. Если варю на свиной рульке морковь кладу сырую и лук добавляю. Картошку не кладу, лучше гороха побольше. Вкуснятина!
Когда все сварилось, мясо снимаю с костей и обратно в суп, укропчика побольше. Ммммммм! Надо завтра сварить, мужа ублажить.
Да, пропорции, ну примерно половинка копченой курицы или маленькая рулька и полпачки гороха на 3,5 литровую кастрюлю супа. Пачка 900г.

Ольга, спасибо за ответ!)) я отдельно поставила вариться горох в кастрюле.( закинула в кипящую воду) примерно на 45 мин. В это время в мультиварке сделала пережарку(лук.потом добавила моковь)Потом добавила копчено-вареную курицу, маленько бжарила, залила водой немного, чтоб для гороха место осталось, потом немного картошки маленькими кубиками и горох уже получается разварившийся добавила, все вместе проварила с лаврушкой, перцем. И в тарелку уже зелень:укроп и зеленый лук. И сухарики с чесноком из белого батона. Супер! Наконец-то моё семейство оценило мой гороховый суп

Oliona писал(а):

Нет, девочки, так гороховый суп варить нельзя.

Oliona, как же я Вам благодарна! Сегодня сварила суп по Вашим рекомендациям! Это просто сказка, а не суп!!! А раньше всегда замачивала горох на ночь, потом варила три часа или больше! Вот уж правда- век живи, век учись!!! Огромное спасибо за такие подсказочки!!!

Специально зашла сюда второй раз ,чтоб сказать большое спасибо за науку как правильно варить гороховый суп.Только непонятно зачем на пачках писать,что его надо замачивать.Всем своим рассказала и все довольны.

У меня давно такая проблема, замачиваю по старинке горох на ночь, варю он ни как не хочет вариться и соду пробывала добовлять ни помогает. Вчера решила опять суп сварить, отдельно поставила замоченый горох варить, четыре часа кипел, какой положила такой и был в кастрюле я его блендером разбила и сварила суп. Ну, не тот суп как в детстве и все, нет аромата гороха. Сейчас тут начиталась и для эксперимента кинула горсточку в кипящую воду, посмотрим, что получиться, я уже думаю может горох какой то модифицированный? Помню в детстве Мама замочит на ночь, успеешь его еще поесть он мягкий был , а тут г... на упаковку написано замочить на 7часов

Никогда не замачивала горох, хотя видела, что мама так делает. Я до сих пор не понимаю зачем. Если взять колотый горох, насыпать сколько нужно в уже кипящий бульон, то он и так разварится и будет пюре образным. Правда слышала, что далеко не всегда так бывает, не знаю, утверждать не буду. Я беру обычно один тот же агро-альянс, разваривается быстро. Может от сорта или производителя зависит, а может еще от чего то…

Купила другую пачку гороха,замочила он как и положено набух. И смотрю варить и развариваеться и вкус как раньше. Вывод:все таки все зависит от сорта гороха.

Марина,какой Вы горох купили?

Oliona писал(а):

Нет, девочки, так гороховый суп варить нельзя. Положил гороха побольше и не мешай ему развариваться!

Специально зарегистрировалась, чтобы Вас поблагодарить за рецепт! Всё сделала, как Вы порекомендовали. Горох разварился через 35 минут, а суп был готов через час после закипания воды. Неописуемо вкусный!
Благодарю Вас от всей души! Вы настоящая волшебница!

Мне видимо, тоже дурацкий горох попался(((, пришлось блендером поработать

Галина 72 писал(а):

Главное не солить во время варки, а только в конце, а то горох не развалиться

Совершенно верно. Любые бобовые не разварятся, если отваривать в подсолёной воде. И закладывать горох для пюреобразного супа надо в холодную воду. Потому что если засыпать горох в горячую, а тем более - в кипяток, он обязательно заварится сверху, по оболочке, и в дальнейшем его размягчение и разваривание произойдут гораздо позже.
Никакой соды никогда не использую, никогда не беру дроблёнку, - мы не любим никакие проделы, а только целый, - и всегда отлично разваривается до той консистенции, которая мне требуется. (онсистенция каждый раз легко "регулируется" до нужной во время готовки добавлением в определённое время соли или воды при необходимости)
Если имею в виду приготовить горох с копчёностями, то отдельно сначала отвариваю горох почти до необходимой консистенции, тем временем отдельно подготавливаю копчёности так, как мне надо - варю с бульоном или просто измельчаю и обжариваю, потом уже соединяю всё вместе.
Никогда дольше полутора часов у меня на это не уходит. Даже с учётом приготовления раздельно гороха и копчёностей.
Чаще всего варю гороховый суп или горошницу, - да в принципе любые блюда из бобовых - в мультиварке. Почему-то нам приготовленный в ней гороховые блюда больше нравятся.