Маффины и кексы с закваской

Janinka123
Яниночка, насмотревшись на Людины маффины, я, наконец-то, их испекла. Вкууусные! Без тыквенного пюре, на яблочном повидле, и сахар уменьшила из-за этого. Муж, попробовав их теплыми, спросил, а когда они остынут будут похожи на кексы? А то они какие-то воздушные получились. .
Я хотела спросить, а почему ты акцентируешь внимание, чтобы масло в штрейзель было обязательно холодным? Я обычно либо мягким его размешиваю, либо растапливаю. Сейчас сделала, как ты рекомендуешь. Боялась, что зародыши пшеницы будут жесткими в штрейзеле, но оказалось очень хрустяще и пикантно.
Разрез еще теплый.
Яниночка, благодарю тебя за ароматные и необычные маффинки.

Река Таня писал(а):

а почему ты акцентируешь внимание, чтобы масло в штрейзель было обязательно холодным?

Танечка,
Я всегда делаю штрейзель только с холодным маслом ( как научилась когда-то давно, так и до сих пор). И сразу использую , пока тесто не согрелось и можно было бы крошкой посыпать изделие. Иногда имею его в морозилке. Поэтому даже не задумывалась, как получается с теплым маслом.
Часто меняю часть муки на молотые орехи или хлопья, иногда добавляю специи, имбирь... все зависит от того,куда его применяю

Янина-а--а-аААА! Я их СДЕЛАЛАаааа, Урааа!!!
НАКОНЕЦ ТО я их СДЕЛАЛА

я в ауте от них. я схлямала последние 2 или 3 шт. шопотом - пока ни кто не видел Я их делала на пшен. закваске и на яблочном пюре, с изюмом и орехами.
Спасибо тебе огромное!!!

Ритулька21 писал(а):

Я их делала на пшен. закваске и на яблочном пюре, с изюмом и орехами.

Рита,
Я рада, что рецепт пригодился
Пышненькие они у тебя получились

Янина, вот и я соблазнилась
раньше нужно было такую вкуснятину попробовать... столько потеряла...
делала в виде кекса... два раза подряд, один раз без начинки, ворой с замороженой малиной..






Нам чень понравился кексик
Спасибо большое, Янна!

Janinka123 писал(а):

В этот раз Пряный овсяно-тыквенный кекс

Яниночка, а в этом кексе вместо чего и сколько овсянки и в каком ввиде надо? поделись плизззз! или что посоветуешь

Юрьевна писал(а):

один раз без начинки

Таня!
Какой интересный мякиш получился
Такое ощущение, что там есть манка или кукурузная мука

Ритулька21 писал(а):

в этом кексе вместо чего и сколько овсянки и в каком ввиде надо?

Рита !
Все очень просто
Часть муки (около половины) заменила на молотые овсяные хлопья. Смешала их с жидкими ингредиентами на минут 30, чтобы размокли немного. Иначе кекс получится суховатым. А остальное (пряности, орехи...) добавляй по вкусу

Janinka123 писал(а):

Такое ощущение, что там есть манка или кукурузная мука

нет, все по рецепту - тыква и цельнозерновая мука

вот, а кекс уже съели
Буду делать еще
Спасибо!

Janinka123 писал(а):

Все очень просто

пасибульки
хм, чет я не подумала

Яниночка,
сделала я кексик тыквенный но он у меня практически не получился, вернее получился но каким то сырым, мокрым. Но тут я сама виновата, наверное жидкости было много, да точно - тыквенное пюре было не густым, жидковатым (что то я его не правильно приготовила) и видела же - но все равно решилась делать так - Буду тренироваться.
прости неумеху

Ритулька21 писал(а):

получился но каким то сырым, мокрым.

Риточка !
Конечно, жидкости многовато...
Да еще наверно и растит масло брала, а не сливочное

Ритулька21 писал(а):

прости неумеху

Зачем обзываешь себя... Я видела в болталке какая ты "неумеха"
Молодец !

Янина , хочу сказать большое спасибо Вам за рецепт . Я кексы и маффины пекла только пару раз , и всегда неудачно . И сегодня не особо надеялась на успех . Но они получились замечательно . Я просто счастлива . Я немного отступила правда от рецепта - у меня нет зародышей пшеницы , и я их сделала постными , ну и штрейзель не делала по причине их постности . Спасибо Вам еще раз за то , что теперь я умею печь маффины .

Viktorii@ писал(а):

они получились замечательно

Вита,
Очень рада
Прекрасные пышные маффинки получились

Viktorii@ писал(а):

Я немного отступила правда от рецепта

Я на 1-ой стр. и написала, что здесь можно смело фантазировать и подстраиваться на имеющиеся дома продукты. Так что можно заменить и муку, и пюре и..... Только пюре не должно быть слишком жидким. И все будет ОК

Viktorii@ писал(а):

теперь я умею печь маффины

Виточка, ты все все умеешь. Я иногда заглядываю в болталку, и живу твою чудесную выпечку

Спасибо большое , Яниночка , и за похвалу , и еще раз за маффины . Муж сейчас постится , тяжеловато ему конечно , а тут такая вкусность перепала - он был просто счастлив .

привет, Яночка!!!
я с отчетом. пекла по твоему рецепту. только вместо изюма клюква и пряностей положила чуть имбиря и чуть корицы. немного муки ц/з заменяла на в/с. а и без зародышей пшеницы. вкусно и быстро получилось. малость подгорели... но по вкусу не сильно пострадали... СПАСИБО за вкусняшку!!!

КОЛЮЧКА писал(а):

вкусно и быстро получилось

Ирина,
Спасибо за отчетик
Пеки на здоровье

Janinka123 писал(а):

Спасибо за отчетик Пеки на здоровье

приветик!!! еще раз спасибо! сегодня снова пекла!!! и снова вкуснота!!!

Яниночка , я пришла еще раз сказать спасибо за чудесный рецепт . Сегодня сделала с замороженной черникой и снова без яиц . Довольна , как слон . Спасибо Вам большое .

КОЛЮЧКА писал(а):

сегодня снова пекла!!! и снова вкуснота!!!

Ирочка, прекрасно !

Viktorii@ писал(а):

. Довольна , как слон

Вита, и я довольна
Очень аппетитные маффинчики ! А какие пышненькие !

Янина привет наконец и я собралась как же долго я собиралась
вот и мои маффинчики маленькие и мало. закваски на пол нормы было только


на пшеничной закваске, пюре детское грушевое из пакета
это очень вкусно!!!!!!!!!!!!!! я попробовала сначала теплым и не поняла, а как остыли Аааааа я половину почти съела одна благо было утро и мне можно
Янина специи имбирь и кориандр, но больше ложить не буду мои не очень с ними и сахару буду больше и ... можно на в/ с испечь как думаешь? ну вот и от рецепта ничего не осталось
Но ОЧЕНЬ большое спасибо Янин выращу специально для них закваску потянуло на эксперименты


Так-с я поняла почему не сладко. пюре то у меня без сахара

Гелинака писал(а):

вот и мои маффинчики

Галинка,
Очень-очень хорошенькие маффинчики !

Гелинака писал(а):

специи имбирь и кориандр, но больше ложить не буду мои не очень с ними и сахару буду больше

Здесь все смело можно менять...
Я вчера пекла свой ржаной хлеб и специально сделала больше закваски, из которой получились вот такие
Шоколадно-апельсиновые кексики...



Рецепт
230 г ржаной закваски
2 средних яйца
180 г апельс. сиропа от цукатов (консистенция жидкого меда)
50 г раст. масла
200 г ц/з муки
40 г горького какао
7 г разрыхлитель
100 г апельс. цукатов
50 г рубленый черный шоколад

Janinka123 писал(а):

Шоколадно-апельсиновые кексики... Ржаная закваска, ц/з мука, горький какао, апельсиновый сироп, апельсиновые цукаты, рубленый шоколад....

АААААААаааааааааааа Янина это просто чудо- расчудесное ой-ой Я хочу шоколадных ну усе, вот съедим что наготовила и в перед!!!!!!!!!!!!

Janinka123 писал(а):

Здесь все смело можно менять... Я вчера пекла свой ржаной хлеб и специально сделала больше закваски, из которой получились вот такие Шоколадно-апельсиновые кексики..

классный вариант!!! Яниночка, спасибо за идею!!!

Гелинака писал(а):

ой-ой

КОЛЮЧКА писал(а):

спасибо за идею!!!

Девочки,
Написала как я их делала. Но могут быть очень-очень разные варианты...
Экспериментируйте !

Яниночка , я сегодня снова спасала остатки закваски , и снова вспоминала Вас благодарными словами , за то , что поделились с нами этим рецептом . Спасибо Вам большое . Мужу очень нравятся .