Маффины и кексы с закваской

Маффины и кексы с закваской


Тыквенные маффины


Шоколадно-апельсиновые кексики- рецепт 24.05.2013 (3 стр.)

-------------------------------------------------------------------------------

Это еще один вариант использовать накопившуюся закваску...
Основа рецепта взята из книги Терезы Гринвэй “ Discovering Sourdough“
Думаю, что их можно печь с различным пюре...банановым, цитрусовым,
яблочным, морковным ... а также несладкие маффины....
Только необходимо регулировать количество муки и жидкости....

А пока....Тыквенные маффины на ржаной закваске....


Рецепт
I - Смешать
- 250 г (100%) ржаной закваски (если закваска из холодильника, довести ее до комн. темп.)
- 2 небольших яйца
- 250 г густого тыквенного пюре (у меня из запеченой тыквы)
- 50 г раст. масла или слив. масла комн. темп.
- 110 г сахара
- Ваниль

II – во второй емкости смешать сухие ингредиенты
- 150-170 г ц/з пшен муки (если закваска пшеничная, тогда взять половину пшен. и половину ржаной муки)
- 6-8 г пряностей ( корица, молотый имбирь, кардамон....)
- 20 г обжаренных зародышей пшеницы... Их можно заменить льняной или ц/з пшен. мукой
- щепотка соли
- 6-8 г разрыхлителя
- 50 г изюма
- 50г обжаренных дробленых орехов

Смешать I и II ингредиенты .... Долго не вымешивать, чтобы тесто было воздушным...
Положить тесто в смазаные маслом формочки и посыпать штрейзелем, прижав его слегка к тесту..
Штрейзель
- 20 г зародышей пшеницы (можно заменить молотым орехом или мукой)
- 20 г ц/з муки
- 30 г сахара
- 30 г холодного слив масла....
Быстро смешать до крошки…

Выпекать маффины 20-25 мин. при темп. 200 гр.
Из этого количества теста получается 12 средних кексиков....

Janinka123
Какие они восхитительные-е-е-е!!!!!!!!!!!!!!!
Прелесть как хороши!!!
Спасибо Яниночка!!!
Вот только зародышей ну никак не куплю - можно без них,не очень вкус пострадает????

Ура, я первая на такую вкусняшку!
Яниночка, как ты быстро рецепт выставила, спасибо огромное!!!!!

очень симпатичные

завтра же испеку! в закладочки

Janinka123
Янина, спасибо!
В твоем фирменном стиле, таком "европейском" .
Восхитительные маффины, буду печь обязательно!

Это что-то феноменальное! Ни на что не похоже! И главное посмотрев на твои фотографии срочно хочется бежать и печь!!!
Янина, большое тебе спасибо

Отличный рецепт! Пополняю свою коллекцию маффинов с удовольствием. Спасибочки

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1196451495.html][/URL]

Janinka123
Спасибо за такое чудо!!! А как думаешь, в большой форме можно испечь??

у меня получилось 16 таак красиво!!!
в общем я как понимаю первая с кексиками

сейчас завалю фотками, правда так красиво представить не умею как у тебя



получилось более менее только 2 фотки

так, еще 2, это оооочень вкусно. я конечно не утерпела и начала дегустировать теплыми, это чудо!! Яниночка, спасибки за рецептик вкусняшки

бизнесвумен писал(а):

сейчас завалю фотками

Лена,
Какие праздничные они у тебя получились, я бы даже сказала детские !!!

cvetik66 писал(а):

Вот только зародышей ну никак не куплю - можно без них,не очень вкус пострадает????

Светик,
Конечно можно и без них...
И вообще, здесь все можно менять под те ингредиенты, которые есть в наличии и которые больше нравятся...
Я просто показала, что так можно применить закваску и в сладкой выпечке...

Eovin писал(а):

А как думаешь, в большой форме можно испечь??

Галя,
Можно и в большой... Но тогда лучше брать узкую, или же круглую с отверстием внутри...Лучше пропечется тесто...
Кексик легче будет резать, так как маффины получаются очень пышные и мягкие..
И время выпечки нужно увеличить, конечно...

Янина, спасибо за рецепт! А если разрыхлитель в тесто не добавлять и оставить маффины для подъема, получатся? Вообще, что дает закваска, если все равно разрыхлитель кладем, как в любые другие маффины?

Элина,
Если оставить тесто на расстойку без добавления разрыхлителя, закваска конечно же сработает... Но, так делать не советую... Маффины будут с кислинкой...
Разрыхлитель добавляют для того , чтобы убрать именно эту кислинку от закваски...Он срабатытает в тесте моментально, как если бы мы гасили соду лимонным соком...
Если закваска свежая или из холодильника, но не более 1-2 дня ,иногда достаточно и 2-3 г разрыхлителя... все зависит от кислотности закваски...

Monica писал(а):

Вообще, что дает закваска, если все равно разрыхлитель кладем, как в любые другие маффины?

Маффины с закваской получаются совершенно другого, более благородного (если можно так сказать) вкуса...
Это как например оладьи дрожжевые и на соде...
Вот, вроде так... Не знаю, все ли понятно объяснила...

Janinka123 писал(а):

Не знаю, все ли понятно объяснила...

Все понятно, Янина, спасибо!

Яниночка
Спасибо, за маффинчики!!!
Вкусно!!!





C наступающим Новым годом!!!

Сэра
Оленька !
Спасибо, что показала свои маффинчики !
С наступающим Новым Годом !!!

Янина, я с огромной спасибой!
Это такая вкуснятина, оказалось! А я то пол нормы делала на пробу. И посыпка такая вкусная, такой аромааат стоял! А какие мягонькие, сегодня утром они стали даже мягче, чем были вчера вечером.







Разрезала тепленьким, это отразилось на срезе.



Да, я с количеством пюре не расчитала и 40 гр. добавила просто сырой тыквы мелко потертой. По моему это их не испортило. А, и орехи поленилась мыть да молотить, так что без них пока.
Янина, спасибо большое пребольшое! Завтра буду делать полную норму. Будут гости, хочу удивить.

Svеtлана писал(а):

Это такая вкуснятина, оказалось!

Светочка,
Мне очень приятно !!!

Svеtлана писал(а):

По моему это их не испортило

Да, здесь можно играть с тестом по своему желанию и вкусу ...

Я на днях испекла их с черносливом и орехами...
Чернослив замочила слегка в сладком вине и прокрутила крупно в блендере...
Вот что получилось....

Янина, красота, а теперь еще знаю и как вкусно!

Еще один вариант использования закваски...
В этот раз Пряный овсяно-тыквенный кекс

Яниночка - пришла больщу-ущее спасибо сказать!!!
Не ожидала,что мне будет так вкусно!!!
Я вообще то маффины не очень,ну если только со свежей ягодой,а тут - мне все в них понравилось,ржаная мука вместе с ц\з дают такой неожиданный и неприевшийся вкус...
Я добавила фундук и вяленую клюкву,тыквенное пюре.
Штрейзель - наивкуснейший,хрустящий,прелесть!


разлом

Ну вообщем - я тебя целую,буду печь неоднократно...
А ты пробовала со свежими или замороженными ягодами,хочется еще кислинку добавить?
А овсяно-тыквенный какой замечательный!!! Здоорово!!!

Привет Светик !

cvetik66 писал(а):

Я вообще то маффины не очень

Я тоже....
Попробовала их впервые, чтобы использовать накопившуюся закваску...
И мне такое применение закваски понравилось больше, чем печь с закваской оладьи.... Закваска придает кексовому тесту совершенно особый вкус, как мне кажется....

cvetik66 писал(а):

А ты пробовала со свежими или замороженными ягодами,хочется еще кислинку добавить?

Нет, Светочка, не пробовала...Думаю, будет еще вкуснее...
Красивые очень твои маффинчики !!!

Janinka123 писал(а):

Закваска придает кексовому тесту совершенно особый вкус, как мне кажется....

Ага - действительно ни с чем несравнимый вкус...

Janinka123 писал(а):

Красивые очень твои маффинчики !!!

Спасибо друг!!!
Но твои мне больше нравятся...
Как ты так снимаешь здорово,на закате!!! - у меня фотик только днем,при хорошем свете снимает,а вечером только со вспышкой,но мне не нравится со вспышкой вообще,неестественно получается...
У тебя оптический?

cvetik66 писал(а):

Но твои мне больше нравятся...

Светик,
У тебя прекрасная выпечка и хорошие фотографии.... Не наговаривай на себя....
Я уже давно пользуюсь фотоаппаратом Fujifilm FinePix S9600...

cvetik66 писал(а):

на закате!!!

Светик, какой сейчас закат..... За крышами домов его и не видно...
Фотографирую в основном при дневном свете от окна, или вечером при хорошем освещении, но никогда не использую для таких фото вспышку...

Морковный кекс
Смешать ингредиенты в след. очередности
Морковь 250 г ( тертая на средней терке)
Сахар коричневый 150 г
Яйца 2 шт
Пряности- корица, мускатный орех, имбирь
Ваниль
Закваска пшен. 250 г
Разрыхлитель 7-8 г
Масло 80 г (растит. или мягкое сливочное)
Орехи 100 г ( средне-молотые )
Мука ц/з 110 г
Мука в/с 110 г
Выложить в смазаную форму диам 22 см и выпекать при темп 180 гр. до готовности ( примерно 45 мин.)