Хлеб Дарницкий

Машунь, несу мякушку, не пробовала, запах мммм завтра скажу впечатление

Девочки, объясните мне пожалуйста, как говорится для тех кто на бронепоезде.
Вчера вечером поставила закваску из 100 гр муки ржаной обдирной (не сеяла) и 150 мл воды (из под крана фильтрованной, чисто из крана невозможно пахнет хлоркой). Размешала, получилась консистенция как густой сметаны, сложила в двухлитровую банку поставила в теплое место. простояло это все ночь, утром не обнаружила ни пузырьков, ни увеличения объёма, в общем НИЧЕГО! Запах мокрой муки. Конечно стоять ей ещё до вечера и я рано паникую, или я что-то не так сделала или пропорции не такие? А вечером добавлять ещё 50 гр муки и 50 мл воды? Крутовато не будет?
Заранее спасибо

Валя, пока все нормально, только корми не 50+50 а 100+100 на такой объем, у Аннушки подробно описано, почитай еще http://forum.say7.info/topic3949.html
тебе надо было изначально на половину замешивать, много заквски будет на выходе, но это не страшно, используешь, девочки помогут.

Машуня, сорри, что вторглась

Маша, и я уже здесь! Хлебушком очень довольны! Не идеальный, конечно, но вкусный очень! Корочка, запах... Сама завтра буду пробовать, мужу и маме понравился очень.









Машенька, спасибо!

Лена спасибо за ответ! У меня там в баночке что-то пузырится... Вроде получается

Машуля это опять я, соскучилась по Дарницкому только вот опять у нас крышу снесло

спасибо за Дарницкий Маш!!!
вот принесла свой хлебушек

вкуснотень!!!!
Привет Мариш!
Исправляюсь,вот мой последний хлебушек!

Маша пробывала Дарницкий испечь.Получился неплохой только маленькая булочка

Пеку "Дарницкий", наверное, раз третий. Нравится Я тоже с отчетом Вот что получилось сегодня:


Спасибо за рецепт

Lydalyda писал(а):

Пеку "Дарницкий", наверное, раз третий. Нравится Я тоже с отчетом Вот что получилось сегодня:

Людмила, прекрасный хлеб

PURPLE DAISY писал(а):

Маша пробывала Дарницкий испечь.Получился неплохой только маленькая булочка

Галина, рада, что все получилось!

nadiash писал(а):

вот принесла свой хлебушек

Ох и хорошенький, Надюш

nadiash писал(а):

Исправляюсь,вот мой последний хлебушек!

Ого, Надя, да ты семимильными шагами продвигаешься!!! Идеальная буханочка

бизнесвумен писал(а):

Машуля это опять я, соскучилась по Дарницкому только вот опять у нас крышу снесло

Леночка, привет
Ничего, у меня порой тоже такое бывает
Отличная буханка

Svеtлана писал(а):

Маша, и я уже здесь! Хлебушком очень довольны

Светуль, прекрасный хлеб, и чего ты на него ругаешься?!

Машенька, у меня вопрос. Очень хочется Дарницкого, но нет форм. Могу я его испечь подовым? Или мне лучше, только не смейся, испечь его в алюминиевой кастрюльке? У меня есть на 2 литра кастрюлька. И если печь в ней, то нужно ли ее чем-нибудь смазывать? И нужно ли в таком случае использовать камень или духовку без него прогревать?

Река Таня писал(а):

Могу я его испечь подовым?

конечно можешь, только надо водичку чуть не долить т.к. для формовых воды идет больше в рецептурах.

Река Таня писал(а):

И нужно ли в таком случае использовать камень или духовку без него прогревать?

камень - да! греть печь вместе с камнем за 40-50 мин до выпечки.
А можно и в кексовой форме испечь его.

Попытка №1 ... Попытка №2 ... Буду печь до идеального состояния, пока не получится. А хлебушек чудесный! По сравнению с подовыми у формовых более хрусткая корочка. Или мне показалось? Спасибо, МАшуля.

Река Таня писал(а):

Попытка №1

Река Таня писал(а):

Попытка №2

Танюша, поздравляю!!!!!!!
Прекрасный хлеб!
В первой попытке ощущение, что использовались дрожжи, а вот во второй как будто и нет тк мякиш мелкосетчатый
И опять же могу ошибиться, возможно фотография цвет искажает... Первый словно мука , вод и соль, а вот во второй попытке, как будто бы солод или сусло квасное
Танюш, раскрывай завесу тайны где я промахнулась
Слушай, ну просто поразительно, как ты его поймала вовремя не расстойке

Река Таня писал(а):

По сравнению с подовыми у формовых более хрусткая корочка. Или мне показалось?

Не показалось, Танюша ты очень наблюдательная это хороший знак

Река Таня писал(а):

Буду печь до идеального состояния, пока не получится

Так он вроде и сейчас прекрасный, разве нет?!

Lunetta писал(а):

раскрывай завесу тайны

Раскрою, как на духу, Машуль. Хотя, никаких тайн нет.

Lunetta писал(а):

возможно фотография цвет искажает...

Ага, первый хлебушек при дневном свете фоткала, а второй вообще не хотела показывать. Он получился ооочень плотным. Думала его порезать на сухари для кваса. Но он и так съелся Сейчас сижу и доедаю всухомятку последнюю горбушку. Правда, что ржаной становится вкуснее, через определенное время. Вкус, действительно отменный, просто хотелось более пористого. У первого ферментация и расстойка были при 25 градусах (время не помню точно, смотрела по состоянию, но точно больше 2 часов и то и другое), а у второго при 30 по 1,5 часа. А, и еще первый выпекала 25 мин с паром, просто забыла его выпустить, а второй с паром 10 мин. Дрожжи добавляла оба раза по 2 гр.

Lunetta писал(а):

Первый словно мука , вод и соль, а вот во второй попытке, как будто бы солод или сусло квасное

Не добавляла ничего. А сюда можно? У меня есть ржаной ферментированный, но я еще его не использовала нигде. И еще мне не понравилась моя закваска. Она увеличилась, но не была такой крупнопористой, как у тебя на фото. Мне Леночка elay посоветовала ее 3-4 раза подкормить. Так что завтра будет попытка №3 уже без дрожжей

Машуля, как обещала. Попытка №3. Вот в этот раз я вижу, что он перестоял у меня. Хотя, по времени те же 1,5 часа был на расстойке. Еще никак не могу уловить интуитивно, когда пора сажать в духовку хлебушек. Но я так рада, так рада все равно. Он такой вкууусный Пекла его без прессованных дрожжей на этот раз. Закваска была такая, как надо На ферментации тоже хорошо увеличился. Всё ждала на расстойке, может еще подрастет И опоздала немного, вершинка была куполом, когда сажала, а в духовке опала. Я его пекла все 3 раза с мукой 2 сорта. А с какой надо правильно? И какая мука больше воды в себя берет: второго или высшего сорта? Я замучила тебя вопросами, наверное. А это я сегодня обнаружила в морозилке остатки сала, которое солила зимой. Хлебушек+сальцо+лучок, мммммм, это весчь!!!! Машуля, спасибо

Мария, а подскажите что это за ипровизированная камера для расстойки? МВ с чашкой воды? Очень хочется попробовать испечь самой хлеб, но боюсь напрасно продукты перевести. Я очень начинающий хлебопек, очень очень пока в арсенале только желание. А хлебушек на катинке такой заманчивый и наверно очень вкусный, эх х х х

Машунь, отвечу за тебя, если не против? А то у тебя и так дел по горло , а время-то не резиновое, хотя частенько этого жутко хочется
Я, например, уже сто раз и дарницкий твой испекла, и российский (как обещала еще давно), а спасибу с фотками так и не донесу никак Но обещаюсь в самое ближайшее время прийти с этими вкуснющими буханочками
Оленька, чтобы использовать МВ в качестве бродильной камеры, нужно поставить в нее кружку с кипятком и тесто или уже сформированное изделие.

Кветэн писал(а):

Оленька, чтобы использовать МВ в качестве бродильной камеры, нужно поставить в нее кружку с кипятком и тесто или уже сформированное изделие.

Спасибочки, я уже сама дотумкала, ну хоть в правильном направлении думаю, это радует.

Река Таня писал(а):

Машуля, как обещала. Попытка №3.

Река Таня писал(а):

Вот в этот раз я вижу, что он перестоял у меня. Хотя, по времени те же 1,5 часа был на расстойке

у меня расстойка занимает 40-60 минут, но не более.

Река Таня писал(а):

Я его пекла все 3 раза с мукой 2 сорта. А с какой надо правильно?

правильно с 1 сортом Но ты же понимаешь, что мы не на производстве и можем заменять некоторые ингредиенты

Река Таня писал(а):

И какая мука больше воды в себя берет: второго или высшего сорта?

и высшего сорта мука бывает настолько разной!! что тут сравнивать не только сорта но и конкретные марки нужно

Река Таня писал(а):

А это я сегодня обнаружила в морозилке остатки сала, которое солила зимой. Хлебушек+сальцо+лучок, мммммм, это весчь!!!! Машуля, спасибо

какие соблазны!!!! танюш прям по живому режешь, я ж на сало двинутая

Murash1 писал(а):

Очень хочется попробовать испечь самой хлеб, но боюсь напрасно продукты перевести

Волков бояться - влес не ходить

Murash1 писал(а):

Я очень начинающий хлебопек, очень очень пока в арсенале только желание.

Именно ЖЕЛАНИЕ - самый главный компанент, без него ничего не получится

Murash1 писал(а):

хлебушек на катинке такой заманчивый и наверно очень вкусный, эх х х х

Вкуный-вкусный, Ооленька И у тебя такой же будет

Кветэн писал(а):

Машунь, отвечу за тебя, если не против? А то у тебя и так дел по горло , а время-то не резиновое, хотя частенько этого жутко хочется

Леночка ЦЕНЮ!!! Большое тебе спасибо

Murash1 писал(а):

Спасибочки, я уже сама дотумкала, ну хоть в правильном направлении думаю, это радует

Меня тоже радует, думаю, Оля, все у тебя получится

Маша!Прими ещё одну ученицу.Всё время читаю про дарницкий,однажды заглянула и испугалась этого слова ЗАКВАСКА.Прошло время и ,благодаря девочкам,особенно Леночке-Бизнес,я одолела её и уже только с ней и хочу печь,Вот сейчас прочитала твой рецепт и готова печь,может и получится,ведь я уже пекла литовский ржаной.А твой привлёк простотой в исполнении.Спасибо !

Пинфир писал(а):

ведь я уже пекла литовский ржаной

ооо, ну после него Дарница будет проще простого !
Рецепт простой, четкий, в ржаных важна температура брожения! Она влияет на кислотность. Знаю сейчас в израиле жарко, наверно можно и при комнатной Т выбраживать, а вот у нас холодно и я выбраживаю в микроволновке с чашкой кипятка. Желаю удачи

Lunetta писал(а):

Желаю удачи

Спасибо,Машенька! А дарницкий дожидает последние 30 мин и в печь его!
По ходу возникли вопросы:
Надо 40 гр рж закваски-это то что у меня в холодильнике?Стартер.
Я сделала как я поняла-взяла 40гр +110воды+160муки-постояло 6 часов,забродило,увеличилось и дальше по рецепту завила тесто.
Вот сейчас греется духовка и я думаю,может с крышкой лучше,сто то с паром не оччень хочется.конечно,я не успею получить твой ответ-буду делать с паром.
Маша,и в самом деле сейчас мне не так страшно,а как бы со знанием дела подхожу!Вчера посмотрела твой видик и увидела много нового для себя,особенно формовка получилась хорошо,а я всегда руками месила,а потом руки,что в пластилине были,сейчас делала,смочив руки водой.
Всё бегу ставитьв духовку!
Как мне нравится ЭТО занятие!Спасибо всем девочкам,что заразили меня неизлечимой болезнью.

Пинфир писал(а):

Надо 40 гр рж закваски-это то что у меня в холодильнике?Стартер.

Фая, в идеале! надо сперва освежить закваску, для этого достать стартовую культуру из холодильника, скажем 30 гр + 30 гр воды, размешать и +30 гр муки = брожение5-6 часов, и вот от этой выброженной закваски мы берем 40 гр на стартер для этого хлеба.
Поскольку я пеку много и очень часто, моя закваска все время активна и я беру ее без этого предварительного освежения.

Пинфир писал(а):

Я сделала как я поняла-взяла 40гр +110воды+160муки-постояло 6 часов,забродило,увеличилось и дальше по рецепту завила тесто.

Так тоже можно, но лучше сперва освежить закваску

Пинфир писал(а):

Вот сейчас греется духовка и я думаю,может с крышкой лучше,сто то с паром не оччень хочется.конечно,я не успею получить твой ответ-буду делать с паром.

Фая, вот какое дело: я провела серию экспериментальной выпечки и пришла к выводу, что выпечка ржаных формовых должна производиться БЕЗ ПАРА! Этот прием определенно улучшает качество хлеба.

Пинфир писал(а):

Маша,и в самом деле сейчас мне не так страшно,а как бы со знанием дела подхожу!

Это очень здорово!!

Пинфир писал(а):

Как мне нравится ЭТО занятие!

Машенька! Спасибо за разьяснение.В следующий раз буду делать,точно,выполняя рекомендации.А хлеб я испекла!Получился не плохо,только,как я поняла и девочки сказали,что мне надо сменить форму для выпечки,она у меня большая и широковатая и потому хлеб получается,что растёт не вверх,а вширь.Буду делать ещё и ещё и много раз!