Хлеб Полярный

elay

elay писал(а):

Сашуль,привет!

Приветик, Леночка !
Ну все, я в списке полярников !
И еще батончик, формовыми я потом займусь.

elay писал(а):

коррективы?

Совсем незначительные, дрожжи в тесто - 3гр живых, вода в плюс 45гр,
хотя просится больше, соль 11 гр, мед 5гр, по мне заварка итак сильно сладит.
Теста получается - 854гр, после замеса - 845гр.
Делю - 550гр на светлое тесто и 295гр( + 10гр солод )темного.
Выпекаю при 200гр - 45мин, без пара, но смазываю перед выпечкой жидкой
мучной заваркой ( пшеничной ), действует как яйцо на сдобу.
Вес после выпечки - 769гр ( упек 9% )
Да, надрезы не нужны, проколы обязательны, чтобы не рвало во время выпечки,
т.к. тесто все равно получается разным по влажности.
Ленусь, сделаю перерыв, чтобы не приелся хлебчик, семья избалована !
Спасибо, Леночка !

Маркизко
Саш,ну ты меня порадовала разнообразием форм и узоров?Спасибо большое!
Я знала что подовый будет еще красивше и твои хлеба этому подтверждений!

Маркизко писал(а):

Совсем незначительные

я тоже сладость намного уменьшаю,даже в десертных.остальное учту при выпечке.
А вот по солоду вопросик,ты сухой добавляла?а то Светик спросила,и хотя в рецептуре предусмотрен,я не знаю как он с тестом смешается.

elay

elay писал(а):

Спасибо большое!

Да ладно, Ленусь, это тебе спасибо!
Насчет форм и узоров задумок целый ворох.

elay писал(а):

по солоду вопросик,ты сухой добавляла?

Не, Лена, у меня жидкий концентрат с пивзавода, сухой надо обязательно
заварить, а то так крупушками и останется и цвет не даст, но это приведет
к разной влажности теста, одно надо будет подгонять под другое, проще
завести 2 разных теста одновременно. Хотя в другой раз попробую
с сухим, ничего же не теряю. Мне интересно.

Маркизко писал(а):

Не, Лена, у меня жидкий концентрат с пивзавода, сухой надо обязательно заварить

вот и мы также подумали,правда я в Пряный латвийский не заваривала,а как и написано в тесто добавляла. солода крупинки все равно в тесте были,но и солод у меня крупный очень.вот немецкий был,смолот очень мело,как мел,вот с ним бы может и смешалось.но тогда тесто суше бы стало.

Маркизко писал(а):

Насчет форм и узоров задумок целый ворох

после перерывчика милости просим


Саш,у тебя из круглой банки хлеб хорошо выпал?у меня сегодня некоторые трудности возникли,слегка помять пршлось

elay

Ага, вот из сухих солодов у меня как раз, один немецкий, с ним попробую.

elay писал(а):

из круглой банки хлеб хорошо выпал?

Да, Лена, не особо, банка такая, края вогнуты вовнутрь, но я осторожно
и выкручивая как бы, достаю без потерь. А, сначала резко вытряхиваю,
потом выкручиваю держа за показавшийся край. С натугой, но лезет,
с квадратной формой проблем нет, а тут

elay

Не получилось перерыва, по не зависящим от меня причинам, не получилось.
Теперь, вот, формовой.




Про проколы из головы вылетело .
Да, Ленусь, с сухим солодом номер не пролез, категорически не хочет
замешиваться с тестом без воды, пришлось все же добавлять мокрый солод.
Видимо нужно все же заварить в малом количестве кипятка, потом в тесто.



Спасибо, Леночка, теперь точно на перерыв, что бы не случилось.

Маркизко писал(а):

Не получилось перерыва

ну и хорошо,еще один красавчик!

Маркизко писал(а):

Да, Ленусь, с сухим солодом номер не пролез,

интересно,как технологи это осуществили?если заваривать,тогда ведь и в светлое тесто надо воды добавлять.наверно все таки в разных дежах замешивают

Маркизко писал(а):

Спасибо, Леночка, теперь точно на перерыв, что бы не случилось

надеюсь что он будет недолгим

Маркизко
Саша!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-1026516807.html][/url] [url=http://[censored smajliki]/smilie-391714023.html][/url]

Юрьевна
Таня,ты давай не подглялывай ,
а пеки

Мужик с жуткого бодуна бредет за пивом. Подходит к ларьку и видит большую табличку:
"Пива нет". Мужик - в истерике:
- С...! .....! ПИВА НЕ-Е-ЕТ! ПИВА НЕ-Е-ЕТ! Не могут спокойно написать: "пива нет"...

Лена, чего кричишь

elay писал(а):

Таня,ты давай не подглялывай, а пеки

Можно же просто сказать - Таня, ты давай не подглядывай, а пеки!

Я вот послушала и решила тоже в полярники податься!









Ну, как, в полярники принимаешь, или еще маловато будет?
Спасибо за рецептик, интересно было с тестом повозиться!

Юрьевна писал(а):

Лена, чего кричишь

а че ты подглядываешь?

Юрьевна писал(а):

Я вот послушала и решила тоже в полярники податься!

ряды полярников пополняются.

Юрьевна писал(а):

Ну, как, в полярники принимаешь, или еще маловато будет?

в полярники принимаю,но маловато будет
жду с новыми идеями.
а вот и мой вклад


хотела полосатый,но хлеб решил что он полярник,а не моряк

elay

Лена, это перерыв в перерыве !






Прошу прощения за многословность !
Расстойка поначалу была "диванная", но мне не понравилось как он ( хлеб ),
себя ведет, поэтому в трубу его.

elay писал(а):

интересно,как технологи это осуществили?если заваривать

Да, Ленусь, есть задумка, но теперь после НГ, сейчас некогда.
Лена, отличные хлебушки, а "матросика" я сделаю, но потом.

Юрьевна

Упс, совсем другая Танечка !
Танюша, молодца ! Ты теперь тоже полярница, будет не скучно зимовать !
Красавчик, Таня !
Танюш, чтобы не рвался хлебушек, надо уравнять влажность, лучший способ,
это брызгать из пульвера между лепешками перед слоями и при скручивании,
но совсем чуть, тогда слои склеиваются намертво, нет пустот между ними при
выпекании и расстойка с выпечкой проходит нормально .

Маркизко писал(а):

Лена, это перерыв в перерыве !

нет,Сашенька,больше я на долгое расставание настраиваться не буду

Маркизко писал(а):

а "матросика" я сделаю, но потом.

тем более с матросиком.

Маркизко писал(а):

, поэтому в трубу его

труба ему только на пользу,вот это рисунок
Двойная норма?

Маркизко писал(а):

Танюш, чтобы не рвался хлебушек, надо уравнять влажность, лучший способ, это брызгать из пульвера между лепешками перед слоями и при скручивании,

вот спасибо за совет!а я в последний раз тесто сделала чуть круче и в темный вмешала солод,а в светлый воду.

elay

elay писал(а):

Двойная норма?

Не, Ленусь, норма одинарная, у теста, оказывается,
очень большая подъемная сила, вот что солод животворящий вытворяет .

elay

Вариант для ленивых, просто мраморный !





Показываю только кусочек хлебушка, потому что целого нету,
за гостями не поспеешь, почти сразу и сметелили, так что, что осталось !
Спасибо, Ленуся !

Маркизко писал(а):

Вариант для ленивых, просто мраморный !

о,я очень люблю иногда полениться,и результат как правило ни сколько не хуже.выглядит потрясающе.

elay

Ленусь, вот я !
И все же, очень вкусный хлебушек !

Выпекался в старой, доброй кексовой форме.





Мой солод еще не кончился, а кончится, знаю где взять !
Для эксперимента и общей доступности для, хлебушек делался на
квасном сусле.
Да в общем, чем оно отличается от жидкого концентрированного солода,
да и не чем, мой правда погуще и цветом побогаче, а так, все то же самое.




Состав : солод ржаной, солод пивоваренный, мука кукурузная.
Вот !

Спасибо, Леночка, еще приду !

Маркизко писал(а):

Ленусь, вот я !

так,так,здрасьте,здрасьте!заждались уж!

Маркизко писал(а):

Выпекался в старой, доброй кексовой форме.

да-а,этому хлебу любая форма к лицу

Маркизко писал(а):

хлебушек делался на квасном сусле.

когда у меня не было солода я тоже его использовала,но не такое именно а в банке.да и сейчас перешла на жидкую форму солода.уж больно он сухой большими пачками продается,мне не использовать столько за год.может он конечно и не портится,но очень комкуется со временем,приходится ложкой ковырять,хоть и в закрытой банке.Еще я по моему в Призме покупала набор для белого кваса,там отдельно солод ячменный,вот такой

Маркизко писал(а):

Спасибо, Леночка, еще приду !

конечно,всегда рады!
пы.сы.Саш,не ты выставляла хлеб с рисом и хреном?что то я его найти не могу,а кто выставлял не помню.

elay

Да уж, у меня сухой солод, 2 пачки разного по 1 кг, наверное буду
пожизненно расходовать , я его только в заварки кладу,
а так, да, сохнет быстро, закомковался, приходится крошить перед использованием.

elay писал(а):

солод ячменный

Ага, такой куплю, пусть будет. Мой солод в "Метро" куплен, 3 пачки в упаковке.

elay писал(а):

не ты выставляла хлеб с рисом и хреном?

Был у меня такой хлебушек, но ты его, Ленусь, не ищи, удален.
Дилетантский рецепт был, на сайте и без моего таких хватает.

Маркизко писал(а):

Дилетантский рецепт был, на сайте и без моего таких хватает

а у меня распечатан.
Я его пекла и мне очень понравился,так что спасибо здесь скажу

elay

elay писал(а):

а у меня распечатан.

Вот ты хитренькая то !

elay писал(а):

спасибо здесь скажу

Пожалуйста, Леночка !

elay

Ленуся, приветик !
Вот, захотелось поПолярничать!




Вкуснотеевский хлебушек !
Спасибо, Леночка, за рецептик !

elay
Лен - приветик!
Мне со своим полярником к вам с Сашулей стыдно и заглядывать...
У вас такиииие красивущие рисунки - завитушки,да загогулинки!!!
Я теперь поняла почему у меня заварной ржаной - недостаточно черный получается.....
Смотри:


Все делала по рецепту, с заваркой, делила на 2 части,в одну вмешала экстракт ячменного солода, даже немного больше положила - 15г, а цвет почти не поменялся...
Вот тебе и солод...

вот такое тесто у меня было.
Ленусик - несмотря на то,что красоты не получилось,хлебушек ОООЧЕНЬ вкусный!!!
Вкус замечательный!
Буду еще печь обязательно,только уменьшу дрожжи( взяла 6г свежих) и сахар.
Ну и солод надо где-то доставать,или квасное сусло....у нас нигде нет...
Спасибо Лен!!!

cvetik66 писал(а):

Мне со своим полярником к вам с Сашулей стыдно и заглядывать..

ну уж скажешь тоже

cvetik66 писал(а):

Я теперь поняла почему у меня заварной ржаной - недостаточно черный получается..

да,Свет,с солодом не то что то .Я сегодня тоже его пеку,и положила именно ячменный темный экстракт,все нормально заколеровалось.Вечером покажу.
Все равно хлеб получился прекрасным,а солод можно и из России переслать,если надо свистни.

Маркизко
Саш,спасибо напомнила,давненько не пекла.
Такой рулетистый прелестно,прелестно

cvetik66 писал(а):

вот такое тесто у меня было.

Света,с ячменным темным экстрактом у меня даже темнее ,чем с жидким солодом.Светлое тесто со светлым ячменным солодом.
Наверно у тебя солод все таки светлый.Они по цвету почти не отличаются.А вот по вкусу очень.Светлый я могу просто так кушать,очень вкусный,сладкий,а темный как то не очень,горький