Болталка для хлебопёков-2

Доброе утро, девочки!

я бегом, пролетая над гнездом кукушки.. или как фанера над Парижем..

Lydalyda писал(а):

Девочки, ничего не понимаю...

Люда вчера был день "порванного хлеба"!

смотри






этому все прощаю - заварной с сухофруктами


на закваску не грешу, т.к. получались и хорошие булочки:

Хлеб с картофелем, чесноком и травками (у меня только с картофелем)

с дочей сразу пол булки умяли с льняным маслицем

все, больше ничего не покажу - лентяйничала, за окном был дождь, погода располагала

всем привет еще зайду!

Галя ты супер красавица!

Юрьевна писал(а):

Люда вчера был день "порванного хлеба"!

Спасибо, Танюша за утешение
Только проблема в том, что он не только рвется, а еще и не поднимается на расстойке (ну ооооочень медленно). Хотя когда кирпичик делала опару дрожжевую два раза покормила.

Люд, думаю все-таки закваска ослабла - раз, второе - похолодало же, на кухне наверняка холоднее
мое вчерашнее творчество


не идеально, но очень вкусно из блога Люды из ЖЖ(старого каталога, теперь уж не найду, остался распечатанный рецепт)

упс....не саратовские, а сибирские...калачи-то ну, да ладно. И у меня как водится нет муки 1с, потому на ВС и беленькие. А на 1с будет вообще бомба

Lydalyda писал(а):

Только проблема в том, что он не только рвется, а еще и не поднимается на расстойке (ну ооооочень медленно).

У моего хлеба мне тесто изначально не понравилось, но я грешу, что перемесила отвлеклась, когда тесто уже на крюк намоталось, а потом смотрю - оно опять все опустилось... хотя кирпичик это Дарницкий, там долго не замешивала

Загадка спонтанной закваски и домашнего производства...

Интересно.. Лена, а как у вас, если вдруг брак идет???

usya писал(а):

упс....не саратовские, а сибирские...калачи-то

Алла, как ты их не назови, они все равно хороши!
у нас мука 1 сорт продается на оптовых рынках, а в магазинах нет.
Как-то люди привыкли больше на высшем печь, на базаре покупаешь, так они еще и уточнят - вы не путаете, это первый сорт!

Lydalyda писал(а):

проблема в том, что он не только рвется, а еще и не поднимается на расстойке (ну ооооочень медленно)

Те же проблемы были и у меня перед открытием"Эврики"
Если не дрожжи и не низкая окружающая температура, то понятно что закваска решила уходить на пенсию. Иначе что может убить желание бактерий размножаться? Только их отсутствие, т.е самих бактерий непосредственно . Выводи новую закваску, Люда. Я читала, что ее пекари выводят каждые полгода. http://registrr.livejournal.com/14941.html и тут еще http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html
Я уверена, что низкая температура холодильника для живой закваски как мина замедленного действия.

у нас раньше хоть где-то еще встречалась, а сейчас вообще пропала. Заказать кому-то надо кто муку возит, может под заказ привезут.

АКСИНЬЯ писал(а):

Выводи новую закваску, Люда. Я читала, что ее пекари выводят каждые полгода.

в Сюрприз-то идут остатки закваски из холодильника+дрожжи. Но соглашусь, что если они там долго стояли (остатки) возможно просто сдо.....ээээээ......приказали долго жить У меня последний Сюрприз тоже был с таким сюрпризом.
Девочки, кто печет шанежки? Поделитесь рецептом или опытом

usya писал(а):

у нас раньше хоть где-то еще встречалась, а сейчас вообще пропала. Заказать кому-то надо кто муку возит, может под заказ привезут.

Алл, я тебе писала уже. Ты, наверное, пропустила. У нас есть мука 1 с. Я могу тебе выслать. Или ты какую особую ищешь?

АКСИНЬЯ писал(а):

Если не дрожжи и не низкая окружающая температура, то понятно что закваска решила уходить на пенсию.

usya писал(а):

в Сюрприз-то идут остатки закваски из холодильника+дрожжи. Но соглашусь, что если они там долго стояли (остатки) возможно просто сдо.....ээээээ......приказали долго жить У меня последний Сюрприз тоже был с таким сюрпризом.

Н-дяя... Вот и я после долгих раздумий склоняюсь к этому. Разленилась. Даже маффины не пеку. Вот она и застоялась у меня... Надо себя за шкирку вытягивать из ленивого болота...
Вот разрез его

Ничё так, вроде... И на вкус нормально.. И то хорошо

Привет, девочки!

Lydalyda писал(а):

Сюрприз по-прежнему преподносит мне сюрпризы

На то он и Сюрприз. Хотя, я не пойму. почему так происходит у тебя. Если бы закваска в нем была активная, можно было бы списать на нее. Но я в Сюрприз и 2-х недельную клала, все было нормально. Копила в холодильнике остатки, и на них пекла. А вот заметила, что пшеничный стартер, чтобы хорошо хлеб поднимал, нужно кормить каждые 2-3 дня, даже если не пеку хлеб. Ржаной у меня более стабильный.

Юрьевна писал(а):

этому все прощаю - заварной с сухофруктами

Облизнулась на него. А что ему прощать, он у тебя весь аккуратный.

Юрьевна писал(а):

с дочей сразу пол булки умяли с льняным маслицем

Ага, он такой мягонький. И, главное, до последнего кусочка остается мягким и пушистым.

usya писал(а):

Люд, думаю все-таки закваска ослабла - раз, второе - похолодало же, на кухне наверняка холоднее

Согласна.

usya писал(а):

упс....не саратовские, а сибирские...калачи-то

ТОлько хотела написать, что саратовский каалач нмкогда не выпекается такой формы, а ты уже исправилась. Ну, да, не в названии дело. Калачик красивый у тебя, так и манит откусить с маслицем и медом.

Юрьевна писал(а):

у нас мука 1 сорт продается на оптовых рынках, а в магазинах нет.

А я на прошлой неделе пошла пополнять свои запасы. У нас в одном месте продается по 5 кг пакеты обдирная, в\с, и 1с. Рассчиталась и дернуло меня спросить, а не завезли ли случайно 2 с. Говорят, завезли. Говорю, может, и сеяная есть. Говорят, есть. Ну я и остолбенела от радости. И все дешево, не дороже 100 р за 5 кг. Хорошо, на машине приехала, а то бы 25 кг проблематично на себе было тащить.

АКСИНЬЯ писал(а):

Выводи новую закваску, Люда. Я читала, что ее пекари выводят каждые полгода.

Моя ооочень старая и работает. Один раз только пшеничная взбрыкнула зимой, покапризничала пару недель, но потом активизировалась.
Аксинья, скажи, пожалуйста, уксусная матка появляется на поверхности через какое время? Я уже писала, что поставила уксус по разным методам, как Инна писала и по твоему рецепту. Иннин у меня отцеженный давно, стоит мутный и пахнет бражкой. Никакой уксусной матки не было вообще, хотя поставила еще 2 августа. А твой с 9 сентября стоит. И, вроде, сверху появляется что-то похожее на чайный гриб. И бражки запаха нет, кисленьким пахнет. А когда отцеживать надо будет яблочные очистки, что делать с этим верхним слоем, выбросить?

Река Таня писал(а):

А вот заметила, что пшеничный стартер, чтобы хорошо хлеб поднимал, нужно кормить каждые 2-3 дня, даже если не пеку хлеб. Ржаной у меня более стабильный.

Я пшеничный и не храню особо. Перекармливаю. Потому как пару раз поставила закваску на пшеничном стартере, а она не поднялась. Так я, чтоб голову не морочить, решила впредь перекармливать. А вот подкармливать не подкармливаю... Надо взять на заметку.

Река Таня писал(а):

А я на прошлой неделе пошла пополнять свои запасы. У нас в одном месте продается по 5 кг пакеты обдирная, в\с, и 1с. Рассчиталась и дернуло меня спросить, а не завезли ли случайно 2 с. Говорят, завезли. Говорю, может, и сеяная есть. Говорят, есть. Ну я и остолбенела от радости. И все дешево, не дороже 100 р за 5 кг. Хорошо, на машине приехала, а то бы 25 кг проблематично на себе было тащить.

Вот это у тебя праздник
А я тоже обнаружила, что у нас ларек такой появился, где и патока, и экстракт солодовый, и агар, и мука вкякая-разная.. Сегодня пойду изучать ассортимент внимательней. Очень удобно - не нужно на хлебзавод ездить.. ну или реже..

Привет , девчонки .

Юрьевна писал(а):

вчера был день "порванного хлеба"!

Тань , он у тебя и порванный выглядит все равно как у профи .

usya писал(а):

мое вчерашнее творчество

ААААА ... Аллуся .... Какие ... Хочу бублик ...

usya писал(а):

у нас раньше хоть где-то еще встречалась

И у нас - проблема . А в булкином доме мне ее какчество не понравилось .

usya писал(а):

Девочки, кто печет шанежки?

Ху из ит - шанежки ???

Lydalyda писал(а):

Вот разрез его

Шикарный в разрезе , Люд . Дырки ...

Река Таня писал(а):

Ну я и остолбенела от радости.

Я бы тоже от счастья ножкой совала . С удачными покупками тебя , Танюша . Ну вот , теперь будешь разных хлебов печь , а картинки нам кто будет показывать ?
Ну вот , я уже и забыла , зачем пришла . Батон Светика довоенный притащила . Светик , загляни хоть на минутку , как ты там ? Я тут тебе твоего вкуснющего батона принесла . Делала в этот раз на опаре - какой же он ароматный получается ...

Viktorii@ писал(а):

Ну вот , теперь будешь разных хлебов печь

Витусь, обещаю, новых хлебов не печь пока. А мука у меня и раньше вся была, просто очень неудобным способом она доставалась. Как и Люда, ездила на хлебкомбинат, выписывала ее, пока бухгалтера дождешься, пока завскладом, они еще не торопятся идти, я же не тонны выписывала, им не интересно обслуживать такого клиента. Хорошо, если всегда мука теперь будет в свободной продаже.
У меня проблема только в обойной. ЕЕ наш комбинат хлебопродуктов не мелет.

Viktorii@ писал(а):

Батон Светика довоенный притащила .

Ой, какие у тебя батоны знатные получаются. ТОлько на царский стол их подавать!

Река Таня писал(а):

Ой, какие у тебя батоны

Спасибо , Танюша . Засмущала меня такой похвалой .
А я вот уже разрезала . Довольная как слониха с бегемотихой .

Viktorii@ писал(а):

Шикарный в разрезе , Люд . Дырки ...

Спасибо, Вик... Да.. мякиш неплохой и вкусный.. Это утешает
Но хотелось бы как у тебя
Батончик идеальный. Поздравляю!

Lydalyda писал(а):

Но хотелось бы как у тебя

Спасибо , Людочка . Но у тебя батоны тоже красивенные выходят . Горчичные твои всегда красавцы .

Девочки, привет!

Юрьевна писал(а):

я бегом, пролетая над гнездом кукушки.. или как фанера над Парижем

Тань, а почему? Новая работа так засосала? Ты раньше тоже работала, но приходила к нам часто.

Юрьевна писал(а):

Хлеб с картофелем, чесноком и травками (у меня только с картофелем)

Хочется попробовать картофельный хлеб. Вкусный?

usya писал(а):

мое вчерашнее творчество

Какой обалденный калачик Внутри просто

АКСИНЬЯ писал(а):

Я уверена, что низкая температура холодильника для живой закваски как мина замедленного действия.

Я тоже. Об этом везде и написано. Но по-другому лень.

usya писал(а):

Заказать кому-то надо кто муку возит, может под заказ привезут.

У нас в одном магазине 1 сорт привезли. Развешан в обычные пакеты, но подписано "Алтайская". Не знаю, верить или нет.

usya писал(а):

Девочки, кто печет шанежки?

У нас всегда и ватрушками, и шаньгами называют плоские булочки с картошкой. А вот в столовой пекут со сметаной. Ты что имеешь в виду?

Lydalyda писал(а):

Вот разрез его

Люда, да классный же!

Река Таня писал(а):

А я на прошлой неделе пошла пополнять свои запасы

Удачно сходила, Танюш!

Lydalyda писал(а):

А я тоже обнаружила, что у нас ларек такой появился, где и патока, и экстракт солодовый, и агар, и мука вкякая-разная..

Ой, девочки, здорово как! У нас продавцы говорят, что сейчас много кто хлеб сам печёт, а ничего толком не завозят

Viktorii@ писал(а):

Батон Светика довоенный притащила

Вита, ты всё время батонами так дразнишься Хочу-хочу-хочууууу!!!

Алла475 писал(а):

Об этом везде и написано. Но по-другому лень.

Алла475 писал(а):

Люда, да классный же!

Так я ж и согласная... Просто шоб и форма была красивая хочу... и времени шоб меньше возиться с ним ...по 4 часа расстаивать

Алла475 писал(а):

У нас всегда и ватрушками, и шаньгами называют плоские булочки с картошкой.

Я зашла почитала... И то, и другое - открытые пирожки. Ватрушки - привычнее с творогом, но бывают и с картошкой, и с мясом. Я так поняла, что различие в тесте. Шаньги, пишут, что замешивают на бараньем или говяжьем жире... Во!

Алла475 писал(а):

Ой, девочки, здорово как! У нас продавцы говорят, что сейчас много кто хлеб сам печёт, а ничего толком не завозят

Вот похвастаюсь своим приобретением. Сегодня купила.

Патока на этот раз желтенькая Предыдущая была абсолютно прозрачная. А еще увидела новые для себя слова - "аграм" и "зернопан" Почитала, что зернопан - это почти готовая смесь для выпечки хлеба. Это не пригодится. А вот аграм - сухая закваска, кот. якобы помогает подходить хлебу и ускоряет этот процесс. Чё скажут МЭТРЫ??? нужнО оно, али нет?

Lydalyda писал(а):

Или ты какую особую ищешь?

нет, ничего особенного я не ищу я наверное пропустила, или забыла может...у меня в голове есть виртуальное отверстие в простонародье дырка называется
сколько стоит?

Lydalyda писал(а):

Надо себя за шкирку вытягивать из ленивого болота...

сама такая!!! вновьвыведенная тоже уже стоит без движения почти. Такая усталость на меня навалилась, может надо щитовидку пойти проверить у нас регион такой что не помешает

Lydalyda писал(а):

Вот разрез его

да и вроде хороший!

Река Таня писал(а):

Калачик красивый у тебя, так и манит откусить с маслицем и медом.

спасибо, Танюша! Он не идеальный в формовке у меня, но я не заморачивалась вчера - мне нужен был хлеб!

Viktorii@ писал(а):

А в булкином доме мне ее какчество не понравилось

мне понравилось...мне цена не очень понравилась

Viktorii@ писал(а):

Ху из ит - шанежки ???

Алла475 писал(а):

У нас всегда и ватрушками, и шаньгами называют плоские булочки с картошкой.

вот что, Вита!!!!

Алла475 писал(а):

Ты что имеешь в виду?

ну вот это все и имею...они очень же разные, я в детстве ела очень вкусные у нас в столовой, сметаной их мазали

Lydalyda писал(а):

Чё скажут МЭТРЫ??? нужнО оно, али нет?

я не мэтр конечно, так где-то в серединке телепаюсь , но думаю что не надо

usya писал(а):

Такая усталость на меня навалилась,

Аллочка , я тебе картинку принесла солнечную. Представь нас всех в этом парке на этой солнечной лавочке .

приветики!!!

Lydalyda писал(а):

Почитала, что зернопан - это почти готовая смесь для выпечки хлеба. Это не пригодится. А вот аграм - сухая закваска, кот. якобы помогает подходить хлебу и ускоряет этот процесс. Чё скажут МЭТРЫ??? нужнО оно, али нет?

Людочка, я тоже считаю, что нам в домашний хлеб это не надо. у нас и так все получается зачетно! а если что-то и не очень получается, то это временное явление - луна не в той фазе, холодно на улице и дома, да мало ли еще каких причин...
Viktorii@
Витуся, твой хлеб как всегда выше всяких похвал!!! молодец!!!
Юрьевна
Танюш, главное , что вкусно!!! что своими руками! не на выставку ведь...

usya писал(а):

мое вчерашнее творчество

классный калачик! молодец, Аллочка!!! рецепта нам значит не увидеть... жаль...

usya
Аллусь, этот рецепт?
http://mariana-aga.livejournal.com/133611.html

КОЛЮЧКА
Ириша ,спасибо большое за похвалу , и за ссылочку на калачики .

Viktorii@ писал(а):

Ириша ,спасибо большое за похвалу , и за ссылочку на калачики .

если оно действительно так! молодец ты!
а ссылка, не уверена, но надеюсь, что она...