Саздырма - болгарская кухня

Болгарская саздырма - это еще один древний способ сохранения мяса. Родственница армянской гавурмы, описанной Евой Yeva64
в ее рецепте и ливанской кавермы в рецепте Леры LeDi WaDa . Раньше именно таким способом болгары варили и сохраняли мясо, разливая саздырму по глиняным горшкам.
С появлением холодильников этот способ консервации практически исчез и переродился в обыкновенную закуску. Саздырму можно резать как колбасу и кушать холодной, можно и добавлять в ястия , готовить с ней.
В основном используется говядина или овечье мясо, используются именно те куски мяса, где много сухожилий и пленок. Именно они дают нашей саздырме нужное количество желатина.

Приступим к рецепту:

Нам понадобится:
Мясо овечье или говядина /именно те куски, где много пленок и сухожилий, естественно и жирок/
щепотка черного перца горошком
1 небольшой лавровый лис
соль на вкус



Берем мясо и нарезаем его кусочками в широкую кастрюлю, как для супа или жаркого. Почему широкая кастрюля: мясо должно медленно и равномерно тушиться, бульон к концу варки должен практически испариться и загустеть.


Включаем конфорку на среднюю степень. Добавляем немного воды / я добавляю, приблизительно, на 2-3кг мяса - 100-150мл воды/
Солим, добавляем специи

Помешиваем наше мясо в кастрюле пока оно не отделит сок и не начнет вариться.


Теперь сводим огонь до минимума и продолжаем тушить мясо, иногда его помешивая.

Бульон постепенно будет испаряться, мясо становиться мягким и нежным.

Вывариваем бульон до такой степени, пока не заметим, что наше, уже готовое мясо не начало прижариваться ко дну кастрюли. Бульон становится очень густым и мутным, немного напоминающий кисель. Выключаем и оставляем немного остыть. Вытаскиваем лавровый лист, чтобы потом, он у нас не хрустел на зубах .

Теперь берем емкость. Я использую обыкновенную пластмассовую бутылку из-под минеральной воды с отрезанным горлышком. Переливаем в нее наше почти остывшее мясо вместе с оставшимся бульоном. мясо не должно полностью остыть, должно остаться немного теплым и мягким. Сверху накрываем пищевой пленкой и слегка нажимаем, чтобы вытолкнуть собравшийся воздух и утрамбовать саздырму.

Убираем в холодильник до полного застывания.
Теперь разрезаем бутылку и вытаскиваем нашу саздырму.
Спокойно режим ее как колбасу. Хотите тоненько, а хотите по толще .



Угощайтесь!!!!

PS
Вот очень ценный совет от Юли JULY55555

JULY55555 писал(а):

Девчонки, этот жир вкуснятина, 200%, родители моей подруги делают тушенку из "своего" мяса примерно по такому же принципу. Но есть хороший способ борьбы с жиром ( это если кому не нравится), когда мясо сварено почти , но не совсем, тутельку не хватило, выставляем кастрюлю на балкон, у меня щас там -20, так самая тема, минусовая температура процесс ускоряет. Остыло - и жир весь остаестся сверху, как бы коркой, снимается за 1 мин, причем чистейший ( потом используем по своему усмотрению). Довести все остальное потом до готовности, и вуаля чисто сазырма без жира.

Какая прелесть!!! Нарезка красивая! И готовить очень даже просто!!!
Мариночка, спасибо за прекрасный рецептик!

Мариночка,отличный рецепт!!! Думаю твоя саздырма-моим мясоедам , точно понравится!!!
Спасибо большое,Мариночка,что делишься с нами рецептами болгарской кухни!!!!

MamaMarinka какая красота! Так просто, а как вкусно уж это без сомнения!!! Спасибо, я обязательно сделаю!!!

MamaMarinka писал(а):

те куски, где много пленок и сухожилий

Как здорово, что такому мясу есть достойное применение. Тем более, что это очень вкусно. Спасибо!

Я к тебе на запах пришла, Марин
Почти как наш холодец получается, только мы воды больше льем. Я как-то делала по такому принципу курицу. Очень вкусно. А вот говядину не пробовала с таким количеством воды. Думаю, наверно, и свинина очень вкусная получится... Короче, бум готовить... Спасибо за идею, доргая

Маришка !!! Как всё просто
Кстати, я очень люблю такое мясо с плёнками, жилками, хрящиками и т.д. (Оно очень полезно для наших сухожилий и хрящей в организме) Поэтому обязательно беру на вооружение
Хотелось бы уточнить: в готовом виде видно, что в верхней части саздырмы скапливается много жира, с ним что делать? Тоже можно прям так есть ?
Спасибо, дорогая, за столь лёгкий и полезный продукт Ведь что может быть лучше домашних деликатесов

Лорик73
Ларочка!!!! Рада что заглянула!!!!!

Лорик73 писал(а):

Какая прелесть!!! Нарезка красивая!

Спасибо что оценила нарезочку!!!!

Лорик73 писал(а):

И готовить очень даже просто!!!

Действительно очень просто, а главное не торопиться

Лорик73 писал(а):

Мариночка, спасибо за прекрасный рецептик!

На огромное здоровье!!!! Буду рада если воспользуешься!!!!

Акилежна
Ликусичка, радость моя!!!!! Как приятно тебя видеть у меня в темке!!!!!!

Акилежна писал(а):

Мариночка,отличный рецепт!!!

Спасибо, дорогуличка!!!!!

Акилежна писал(а):

Думаю твоя саздырма-моим мясоедам , точно понравится!!!

Буду надеяться, что оценят!!! Мои ее очень любят, даже самый мелкий постоянно в холодилник лазиет и просит кусочик отрезать .
Он у меня самый большой лакомник

Акилежна писал(а):

Спасибо большое,Мариночка,что делишься с нами рецептами болгарской кухни!!!!

Тебе спасибо, что зашла и оценила саздырму!!!!!

Людо4ка
Людочка!!!! Приветик, радось моя!!!!!

Людо4ка писал(а):

MamaMarinka какая красота! Так просто, а как вкусно уж это без сомнения!!!

Я так рада, что тебе понравилась саздырма!!!!! Действительно, очень вкусно получается и совсем не хлопотно

Людо4ка писал(а):

Спасибо, я обязательно сделаю!!!

Буду рада если воспользуешься рецептом!!!!

Keily
Оленька!!!! Спасибо, дорогая, что не прошла мимо и заглянула!!!!!

Keily писал(а):

Как здорово, что такому мясу есть достойное применение. Тем более, что это очень вкусно

Действительно, практически безотходное хозяйство получается . А главное, что очень вкусно получается. Вообще, болгары, по своей натуре, очень практичные люди, ничего не выбрасывается, всему свое применение находится. Сколько живу в этой стране и еще не перестала удивляться этому.

* Светлана *
Светик!!!! Ты ко мне заглянула!!! Как же я рада тебя видеть!!!!

* Светлана * писал(а):

Я к тебе на запах пришла, Марин

Дорогуличка, угощайся на здоровье!!!!!!

* Светлана * писал(а):

Почти как наш холодец получается, только мы воды больше льем.

Да, похоже немного, только вкус немного другой, поджаристый немного и желе очень крепкое получается. Мясо практически намертво стягивает

* Светлана * писал(а):

Я как-то делала по такому принципу курицу. Очень вкусно. А вот говядину не пробовала с таким количеством воды

А я наоборот, с курицей не пробовала , но идея мне очень нравится

* Светлана * писал(а):

Думаю, наверно, и свинина очень вкусная получится... Короче, бум готовить..

Да, можно и свинину брать, но тогда тяжеловато получается, все-таки говяжий и бараний жир он полегче свиного

* Светлана * писал(а):

Короче, бум готовить... Спасибо за идею, доргая

Светик, буду безумно рада если воспользуешься рецептом!!!!!!
LeDi WaDa
Лерочик, милая моя!!!! Безумно рада тебя видеть!!!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Маришка !!! Как всё просто

Ага, точно как и твоя каверма , только в виде колбасы

LeDi WaDa писал(а):

Кстати, я очень люблю такое мясо с плёнками, жилками, хрящиками и т.д. (Оно очень полезно для наших сухожилий и хрящей в организме)

Да, я тоже слышала об этом, значит наши предки не зря такое блюдо придумали и вкусно, и полезно, а еще и практично

LeDi WaDa писал(а):

Хотелось бы уточнить: в готовом виде видно, что в верхней части саздырмы скапливается много жира, с ним что делать? Тоже можно прям так есть ?

Лерок, я этого вопроса ждала , жира междупрочим не так уж и много как выглядит. Он собирается при остывании в основном на поверхности слоем 0,5см, все остальное тонюсеньким слоем по стенкам, когда вытаскиваешь саздырму и начинаешь ее резать то именно это и видно. Сам жир очень вкусен, мы его так едим, можно его и использовать в поджарке для супа или яичницы.

LeDi WaDa писал(а):

Тоже можно прям так есть ?

Да, Лерок, можно его прям так есть, он легкий и вкусный

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо, дорогая, за столь лёгкий и полезный продукт Ведь что может быть лучше домашних деликатесов

Лерок, буду рада если попробуешь приготовить и отведать от саздырмы!!!!!!

какой отличный рецептик - Мариночка, ты умничка!!!
спасибки!!

MamaMarinka
Шикарный рецепт! Спасибо!!! А полезно-то как, просто оторваться невозможно от фотографий, вкуснятина. А уточните, если можно, сколько по времени варить мясо. Заранее спасибо.

MamaMarinka писал(а):

Да, можно и свинину брать, но тогда тяжеловато получается, все-таки говяжий и бараний жир он полегче свиного

Ой, поспорю с томой, Мариша Говяжий жир как раз тяжелее свиного. Вот если говядина жирная в котлетах прокручена, то мнешь руками фарш и фигушки ты руки потом от этого жира ототрешь, вся ладонь в жире. Мыло не берет, только средство для мыться посуды справляется... Это от того, что у него температура плавления выше температуры нашего тела. А вот положишь жирную свинину или сало, так на руках и не остается ничего, все гладенько. Свиной жир как раз нашему организму более приятен...
Свиной жир усваивается и плавится легче говяжьего. Поэтому после свиного жира в супе не остается пленка на губах, а если есть говяжий, то чувствуется при остывании супа...Говяжий жир крошится и ломается, а свиной мажется...

Цитата:

В свином жире содержаться витамины А, Е, D, а также жир очень полезен, так как улучшает осуществление физиологических функций организма. По сравнению со всеми жирами, свиной усваивается человеком намного легче, да и ограничений по болезням особых нет.

А говяжий жир я всегда срезаю и выбрасываю. Даже в холодце...
Ой сколько я наговорила... Надеюсь несильно тебя огорчила...

MamaMarinka писал(а):

болгары, по своей натуре, очень практичные люди, ничего не выбрасывается, всему свое применение находится

Мне тоже очень неприятно пренебрежительное отношение к продуктам, стараюсь дома наладить безотходное производство: черствый хлеб - в гренки, прокисшее молоко - в тесто или творог, ну ты сама знаешь. Может у тебя есть подобные рецепты утилизации продуктов?

Бесподобный рецепт.Браво.
Так моя мама готовила и называла это мясо Токана.
Оно действительно хранится долго и без холодильника.
Прекрасная закуска и очень удобно,сварил картошку или суп,туда токану закинул и быстро и вкусно.

MamaMarinka писал(а):

Сам жир очень вкусен, мы его так едим, можно его и использовать в поджарке для супа или яичницы.

MamaMarinka писал(а):

Да, Лерок, можно его прям так есть, он легкий и вкусный

Понятно Я почему спросила, просто говяжий жир не так хорош по сравнению, например , с бараньим и холестерина в нем очень много. И если честно, я его так есть не решусь. Вот. А вот из баранины другое дело

MamaMarinka писал(а):

Лерок, буду рада если попробуешь приготовить и отведать от саздырмы!!!!!!

Попрбую, Мариш, обязательно

Хорошая альтернатива заводской колбаске и холодцу! Твои "мясные" рецепты просто будоражут мою душу, ну всё хочется приготовить и попробовать. Забираю с удовольствием.

~РОМАШК@~
Наташенька, рада тебя видеть!!!!

~РОМАШК@~ писал(а):

какой отличный рецептик - Мариночка, ты умничка!!! спасибки!!

На огромное здоровье!!! Спасибо что оценила!!!
goi
Оленька!!! Спасибо что не прошла мимо!!!!

goi писал(а):

Шикарный рецепт! Спасибо!!! А полезно-то как, просто оторваться невозможно от фотографий, вкуснятина.

Спасибо на добром слове!!!! Приятно та как!!!

goi писал(а):

А уточните, если можно, сколько по времени варить мясо. Заранее спасибо.

Оленька, все зависит от мяса, но в среднем около 2-3х часов получается. Но время стоит того

* Светлана * писал(а):

Ой, поспорю с томой, Мариша

Давай, я это дело люблю

* Светлана * писал(а):

Вот если говядина жирная в котлетах прокручена, то мнешь руками фарш и фигушки ты руки потом от этого жира ототрешь, вся ладонь в жире. Мыло не берет, только средство для мыться посуды справляется...

Ну с этим я согласна, относится и к бараньему мясу и жиру . Хотя , именно для таких гастритников и язвенников как я, здесь врачи рекомендуют именно говяжий жир или бараний. По себе могу сказать, что именно от свиного мне тяжело становится, а бараний и говяжий переношу прекрасно .
Да и деткам рекомендуют больше говядину давать или баранину , а свинина на последнем месте стоит
Ну и в свою защиту вот что откопала :

Цитата:

Жир говяжий топлёный содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, золу, витамин А, Е, бета-каротин, натрий, калий и фосфор. Говяжий топлёный жир полезен для крепости зубов и костей, кожи и внутренних органов.

Так-что во всем есть свои достоинства и недостатки

* Светлана * писал(а):

А говяжий жир я всегда срезаю и выбрасываю. Даже в холодце...

А мы нет, мы же болгары, у нас его принято есть, как в прочим и баранину

* Светлана * писал(а):

Ой сколько я наговорила... Надеюсь несильно тебя огорчила...

Светик, ни сколички Мы же с тобой каждая при своем мнении , да и рецепт такой, что готовить можно из любого любимого мяса , хоть из конины, опять же вкусно получится

Keily писал(а):

Мне тоже очень неприятно пренебрежительное отношение к продуктам, стараюсь дома наладить безотходное производство: черствый хлеб - в гренки, прокисшее молоко - в тесто или творог, ну ты сама знаешь

Аналогично поступаю, не люблю выбрасывать, хотя тоже не без этого , иногда приходится

Keily писал(а):

Может у тебя есть подобные рецепты утилизации продуктов?

Надо подумать, может и найду Хотя мне слово "утилизация" не особо нравится, лучше наверное "практическое применение", как-то приятней звучит

-Аринушка-
Арина!!! Спасибо что заглянула!!!

-Аринушка- писал(а):

Бесподобный рецепт.Браво

Спасибо дорогая!!!!

-Аринушка- писал(а):

Так моя мама готовила и называла это мясо Токана. Оно действительно хранится долго и без холодильника.

О, как интересно, значит и на Украине так готовят!!!! Вот здорово!!!

-Аринушка- писал(а):

Прекрасная закуска и очень удобно,сварил картошку или суп,туда токану закинул и быстро и вкусно.

Это точно, спасибо что поддержала!!!!

LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Понятно Я почему спросила, просто говяжий жир не так хорош по сравнению, например , с бараньим и холестерина в нем очень много. И если честно, я его так есть не решусь. Вот. А вот из баранины другое дело

Лер, так можно из любого мяса которое тебе нравится, а вот баранья саздырма считается самой вкусной . Только мы баранину уже давно съели , а свежей еще нет в продаже, вот говядиной и буйволятиной балуемся .

LeDi WaDa писал(а):

Вот. А вот из баранины другое дело

Ох уж ты моя сладокусница!!!!!

tetjasofi
Софочка!!! Как давно я тебя не видела!!!! Угощайся моя хорошая!!!

tetjasofi писал(а):

Хорошая альтернатива заводской колбаске и холодцу!

И еще какая без консервантов и оцветителей, а вкусноооо!!!!

tetjasofi писал(а):

Твои "мясные" рецепты просто будоражут мою душу, ну всё хочется приготовить и попробовать. Забираю с удовольствием.

Спасибо, дорогая за такую высокую оценку !!!!! Так, приятно читать !!!!! Забирай на здоровье!!!! Рецепт очень прост но стоит попробовать!!!!! Обещаю что не разочаруешься!!!!

MamaMarinka писал(а):

О, как интересно, значит и на Украине так готовят!!!! Вот здорово!!!

Так мы же славяне
Говорят,что так Запорожские казаки готовили,но утверждать не буду.Но этот рецепт у нас с деда прадеда.

Мариша какая красота Какая же это неописуемая вкуснотищщщща!!!
Спасибо за такое замечательное болгарское блюдо!

Как все элементарно просто! Смысл поняла, какое мясо нужно брать! Тем более, для нашего казахстанского мяса (выбрать можно все что угодно! ) - рецепт в тему! Спасибушки за рецептик!

отличный рецетик!!!надо обязательно попробовать.А мне очень понравился ход с пластиковой бутылкой

MamaMarinka писал(а):

Давай, я это дело люблю

Ой, Мариш, а я как раз не люблю спорить, хотя и говорят, что в спорах рождается истина. Сколько людей, столько и мнений. Это и врачей касается. То утверждают одно, а через несколько лет все обратное... Истину порой найти просто не возможно и конечно же надо смотреть по себе - что нравится и что подходит. Я лично вообще говядину ( т.е красное мясо) переношу плохо. Про жир и говорить не буду, легче идет мясо птицы, на нем и сидим практически, чередуя иногда со свининой...Сало своей засолки это святое...

MamaMarinka писал(а):

Хотя , именно для таких гастритников и язвенников как я, здесь врачи рекомендуют именно говяжий жир или бараний. По себе могу сказать, что именно от свиного мне тяжело становится, а бараний и говяжий переношу прекрасно .

Вот видишь... А у нас врачи для язвенников и гастритников не рекомендуют животный жир вообще...Сливочное масло и то осторожно.
А раз переносите хорошо, значит вы больше адаптированы именно под такое мясо. У нас вот баранины и в продаже то нет нормальной и мало кто делает ее, т.к многие не переносят запах. Мне лично аромат очень даже нравится, но сколько делала с бараниной рагу, как раз именно жир у нас и не пошел...Показалось тяжеловато А сало едим, но на нем не жарю...

MamaMarinka писал(а):

Да и деткам рекомендуют больше говядину давать или баранину , а свинина на последнем месте стоит

Детям рекомендуют именно говядину, согласна, т.к она менее жирная, чем свинина.

MamaMarinka писал(а):

Мы же с тобой каждая при своем мнении , да и рецепт такой, что готовить можно из любого любимого мяса , хоть из конины, опять же вкусно получится

А я вот твой рецепт к индейке примеряю...

Маришка! Это отличный мясной деликатес!
Уверена, что в моей семье этот рецепт приживется надолго!
Спасибо тебе за такое простое и вкусное блюдо!

ну вот наконец то)))) ждала подобного рецепта )))) очень люблю куриный сальтисон (он с желатином), а из другого мяса делать не решалась, спасибо за подробный рецепт, скоро отчитаюсь)))))

Мариночка! Опять вкуснющее мяско! Я тоже так иногда делала, ещё в советское время, тогда говядина была в магазине исключительно с жилками да с плёночками А сейчас её продают красивенькую и обрезанную от всего лишнего. А я тоже , как и Лерочка оооочень люблю такое мясУшко!

LeDi WaDa писал(а):

я очень люблю такое мясо с плёнками, жилками, хрящиками и т.д.

А когда готовлю холодец , себе делаю отдельно, исключительно хрящики-жилочки . Мои не едят такой, требуют чистое мяско

мариш вот это мясо для моей семьи (обжоры еще те ) ,трое мужиков в доме ,очень вкусно спасибо мариночка