Гефилте фиш (биточки)

Барбацуца писал(а):

А, то папа скажет:"Не то

Я обязательно учту

Рита! Умираю-хочу сделать такую рыбу. Моя бабушка такую делала когда-то давно, но рецепта не сохранилось. Одна проблема - там, где я сейчас - рыбы речной нету! . Что делать? Можно ли попробовать из морской- салмон-группер-дорада-морской окунь?

Рита,купила 3 больших карпа и уже зафаршировала.
Так как приходится делать на 30 гостей,чтоб осталось нам и дочке,плюс двум престарелым соседкам,надо много времени и сил.
Моя подруга много лет назад научила меня делать полуфабрикат
и замораживать до праздника. Последние годы я так делаю.
Рыба уже в морозильнике.
Для фаршировки беру карп,былый амур,белолобик.
Где в Израиле найти щуку ? Я не видела.
----------------------------------------------------
Много лет назад,когда в СССР был дефицит на еду,
я была в командировке в Челябинске. Там все было
по карточкам. Я навестила тетю и она меня угостила
фаршированной рыбкой из замороженного хека.
Поверьте мне,рыбка была очень вкусной !

Gveret писал(а):

Я навестила тетю и она меня угостила фаршированной рыбкой из замороженного хека. Поверьте мне,рыбка была очень вкусной !

Верю, Анечка
У меня из минтая и трески тоже получаются очень вкусные колобки

Maрина писал(а):

Одна проблема - там, где я сейчас - рыбы речной нету!

Маришка, готовь из любой рыбки, рецепт беспроигрышный
Только салмон я не советую, он сухой

Gveret писал(а):

Моя подруга много лет назад научила меня делать полуфабрикат и замораживать до праздника. Последние годы я так делаю. Рыба уже в морозильнике.

Анюта, а почему Ты свой рецепт не поставишь?

Риточка!
Даже страшно спросить, а если добавить свеклу и КАРТОШКУ???- то совсем не ТО получится???
Убейте меня- я ж пробовала сию рыбку только в возрасте 10 лет(((. свеклу-помню, морковку-помню, но мне показалось что картоха тоже была....
А если купить только филе?
Обязательно покупать именно Рыбу- с головой, кожей и т.д. для бульона???

Мариш, про картошку в первый раз слышу
А свёклу - да (Белоруссия, Украина), только не в фарш, а также, как морковь шайбочками и на дно кастрюли.

Лиза писал(а):

Я всегда кроме морковки и лука еще свеклу кладу. И мама моя всегда так делала. От нее и цвет у рыбы красивый, и вкус богаче.

***************************************************************

Maрина писал(а):

А если купить только филе?

Что я и делаю
Не бойся - делай

Рита ,я 7-го буду варить рыбу и сфоткаю.
Рыбу готовлю по рецепту мамы и тети .
Гефелте-фиш



Я немного изменила рецепт для дочки. Ей нельзя
жаренное и я лук не жарю. Получилось вкусно.
Еще меня научила одна бабушка из Литвы. За 10 минут до
конца варки добавить сок 2-х натертых морковок.Рыба становится
золотистого цвета.

А это карпики ,которые я разделываю .Такие попались лошадки.
Три карпа на 4,5 кг.

Gveret писал(а):

Рита ,я 7-го буду варить рыбу и сфоткаю. Рыбу готовлю по рецепту мамы и тети .

Анечка, я Тебе в личку написала

Ну, вот и мой отчет
Только что выловила. Запах....обалденный.
Спасибо Риточка, Тебе большое!

Maрина писал(а):

Только что выловила

Мариша!!!!!!
Обалдеть!!!!!
Так вкусно выглядит!!!!
Видно, что такие крепкие колобочки
**********************************************************
.....и ещё
Мало того, что Твоя "Рыбка", точь-в-точь, как моя, так ещё и блюдо у нас одинаковое и стол

Ну надо же!!!

Maрина писал(а):

Ну надо же!!!

Семья - одним словом

Мама к нам приехала в гости.
Накрываю- говорю, а сегодня у нас- рыбка-эксперимент.
Она падает со стула- говорит, летела и думала-вспоминала про такую рыбку. Всем очень понравилось.!!!
Еще раз спасибо. Теперь буду готовить ее регулярно.
И вообще я стол накрыла- Ритина рыба, Лизин ржаной хлеб, Людмилы- куриный рулет!!! И всем вам я очень благодарна.
И конечно- Насте! Очень добрый, дружелюбный форум.
Со временем, на бегу складывается какой-то стандарт-комплект привычных и всем надоевших блюд, а тут с вами - такое разнообразие. минимум времени и хлопот.

Maрина писал(а):

Со временем, на бегу складывается какой-то стандарт-комплект привычных и всем надоевших блюд, а тут с вами - такое разнообразие. минимум времени и хлопот.

Это Ты права на 100%
У меня теперь такие же "столы" - международные

Maрина писал(а):

Всем очень понравилось.!!!

Я очень, очень рада!!!!

Я готовлю почти также: не запекаю, а варю 1,5-2 часа. Только в фарш добавляю больше жареного лука: на 1кг рыбы 400 г лука

Наташа

Риточка, я безумно люблю эту рыбу. Как говорит моя мама, ты бы с ней и спала. И это таки правда. И утром и в обед и вечером.
Перечитала все отзывы, можно добавить пару своих ремарк, чтобы не выставлять свой рецепт.
Для простоты разделки и чтоб кусочек был точно в шкурке, мы как и Gveret из разрезаных порционных кусочков вырезаем мяско между шкуркой и хребтом. Потом фар закладываем назад, но его много, потому и в серединку в пузико, тоже хватает наполнить.
В фарш, я полностью согласно с тобой, маца, а вот хлеб??? Как по мне то все кто не имеет мацы вполне могут использовать молотые сухари. И еще для цвета и конечно для вкуса мы в подливку добавляем разведенный хорошо карамелизированный сахар и тушим 3-4 часа, казан всегда большой и полный.
Хочу рыбы, надо собраться с силами и приготовить. Здесь в Украине прекрасно готовить с толстолобика.
Риточка, очень здорово, что ты выставила рецепт. И пусть форумчане не думают, что это уж очень сложно. Надо обязательно пробывать\.
Игра стоит свеч 100 %.

Itta писал(а):

я безумно люблю эту рыбу. Как говорит моя мама, ты бы с ней и спала. И это таки правда.

Вита

Itta писал(а):

И еще для цвета и конечно для вкуса мы в подливку добавляем разведенный хорошо карамелизированный сахар

Это очень интересно
Спасибо за дополнения

Рита, поздравляю Вас с прошедшим праздником Песах!! Всего самого доброго!!

Я первиый раз в жизни готовила гефилте фиш на Песах и у меня все получилось!!
и все благодаря Вашему рецепту, где все подробно и наглядно расписано Конечно внешний вид моей рыбки еше оставляет желаеть лучшего (хехе, ето мягко говоря) , но на вкус ЕТО ЧТО-ТО!!!!! Большое спасибо за рецепт!! Буду готовить и не раз, не так уж это и страшно как я думала!!

PS: Я готовила из карпа и 2х тилапий (карп был последний на базаре )

Irina F. писал(а):

поздравляю Вас с прошедшим праздником Песах!! Всего самого доброго!!

Спасибо, Ириш и Тебе всего самого наилучшего

Irina F. писал(а):

внешний вид моей рыбки еше оставляет желаеть лучшего

Не выдумывай Очень аппетитные колобочки, а цвет

Irina F. писал(а):

Я готовила из карпа и 2х тилапий

Супер

Irina F. писал(а):

на вкус ЕТО ЧТО-ТО!!!!!

Спасибо большое за фотоотчёт
Я тоже конечно готовила, только на этот раз совсем обленилась и
взяла филе, поэтому ни головы, ни кожи

Замечательная рыбка!!!Не облизываюсь только потому, что только вот на Пэйсах делала,3 огромных карпа, правда, гады, какие-то "мохнатые", все застревало в сетке мясорубки, отчаялась на электро, взяла ручную...в результате с устатку( после пасхальной уборки, под утро!!!) прокрутила палец...Была у меня "рыба фаршированная пальцами"...Ну, это так, лирическое отступление, а написать я хотела про картошку - я таки кладу немного в фарш, особенно на Пэйсах - мой муж не ест "шруя" - размоченную мацу, так я кладу сырой картошки немного и чуть крахмала, а в нормальном состоянии -маца, хлеб или...крекеры( не сладкие, понятно), их клала наша родственница из Одессы, чью рыбу мамуля до мих пор вспоминает.А недавно меня научили "фишке" как лучше мясо с костей снимать - я "куркулиха" и снимаю все-все с косточек, руки исколоты, вся взмыленная...А тут сняли что положенно, остальное( кости) - в кастрюльку и на огонь, закипело - выключить!Вытаскиваете, легко и непринужденно снимаете мясо обваренное и его в фарш, а кости она ставит варить пока, а потом этот отвар добавляет при варке рыбы.Так кости ВООБЩЕ не попадаются даже случайно!

masherochka писал(а):

А недавно меня научили "фишке" как лучше мясо с костей снимать - я "куркулиха" и снимаю все-все с косточек, руки исколоты, вся взмыленная...А тут сняли что положенно, остальное( кости) - в кастрюльку и на огонь, закипело - выключить!Вытаскиваете, лееко и непринужденно снимаете мясо обваренное и его в фарш, а кости она ставит варить пока, а потом этот отвар добавляет при варке рыбы.

Машунь - класс
Спасибо, что заглянула

Галактика писал(а):

Рыбу попробую обязательно!!!!!!!!! Чесслово!!! У меня только вопрос идиота: вот если фарш рыбный в кожу заворачивать, то каким образом: как в блинчик, или как ленточкой перевязать? Понимаю, что с этим лучше не заморачиваться, но я хочу понять, как это принято делать традиционно...

Галик, ленточкой....ленточкой
Это в идеале

Барбацуца писал(а):

на этот раз совсем обленилась и взяла филе,

а можно и так