Соление огурцов 36 часов

marta18 писал(а):

Значит еще не все потеряно! Главное - желание; путем проб и ошибок придешь к желаемому результату.

именно так

marta18 писал(а):

А стоит ли, возможно нужна моральная поддержка!?

да это у нас скорее такие шутки между делом. И он и я знаем что в одиночку ему сложно будет справиться. Шутка ли - курит он с 15 лет, сейчас ему 42, так что больше половины жизни у него с сигаретами связанно... Просто он пару раз пытался бросать (и все разы успешно ) - сколько посуды было перебито, сколько людей переругано Ему одной недели на худшие ломки обычно хватает. Желательно не работать (все равно сконцентрироваться ни на чем не сможет) и не общаться особо ни с кем по работе, бо будэ горэ

marta18 писал(а):

Можно, можно!!! Возможно удастся удивить друзей и ты получишь слова благодарности... , а если нет... скажешь, что купила в магазине. Желаю удачи и жду впечатлений!

УРА! Судя по вкусу малосольного огурчика, соленые должны быть такі як треба В любом случае домашние всегда лучше магазинных! А уж тем более тех, которые здесь в магазинах продают
Вчера сходила на фермерский рынок и УРА-УРА-УРА!!! Нашла там тетеньку которая мне продала зонтики укропа (конечно же вместе с обычными веточками), а также пообещала молодого чесночка подогнать и мелких с грядки корнишончиков для засолки! В следующий вторник привезет! Я прям такой счастливый!!!

FrauMau писал(а):

а также пообещала молодого чесночка подогнать и мелких с грядки корнишончиков для засолки! В следующий вторник привезет! Я прям такой счастливый!!!

Ой, много ли человеку нужно для счастья! Теперь у тебя будет поле деятельности!
Удачного и хорошего субботнего дня!!! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-164535687.html][/URL]

marta18 писал(а):

Ой, много ли человеку нужно для счастья! Теперь у тебя будет поле деятельности!

Вчера уже засолила те что были. Купила у дядечки на том же фермерском рынке. Они чуть поменьше были чем первые, но толще. Еле влезли в пол-литрушки. Получилась в одной литровой баночке 3 огурца и в 3-х пол-литровых по 2... И все плотно утрамбованы. Такие себе опецки Жду теперь 36 часов, буду закатывать завтра утром после пробежки

marta18 писал(а):

Удачного и хорошего субботнего дня!!!

Спасибо! Надеюсь что не перегуляем... Так жаль если все мои тренировки пойдут насмарку

FrauMau писал(а):

3-х пол-литровых по 2...

Вот одну и не закатывай, накрой крышкой, пусть остынет и продегустируешь. Будешь знать вкус огурчиков.

FrauMau писал(а):

Так жаль если все мои тренировки пойдут насмарку

А ты заинтригуй коллективчик... , малость "посиди" на огурцах , а там смотри, рука за чем-то вкусненьким потянется...[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1285229415.html][/URL]Главное - не переедать и все будет ОК!!![URL=http://[censored smayliki]/smilie-949906119.html][/URL]

marta18 писал(а):

Главное - не переедать и все будет ОК!!!

хех... В нашем случае скорее "главное - не перепивать" Пьянка намечается грандиозная, у дочери друзей выпускной и они по этому случаю весь поселок решили созвать. Она (дочка) тут у половины поселка с детьми сидит, так что все ее знают... А нам так не хочется потом неделю выдыхать из-за этого безобразия...

marta18 писал(а):

Вот одну и не закатывай, накрой крышкой, пусть остынет и продегустируешь. Будешь знать вкус огурчиков.

хорошая идея! Я после второго рассола так и сделаю: залью, оставлю остывать и потом в холодильник определю.

FrauMau писал(а):

оставлю остывать и потом в холодильник определю.

Жду результатов.

marta18 писал(а):

Жду результатов.

хммм... Открыла сегодня одну банку... Не знаю что такое, но странный вкус какой-то. Явно какой-то травы слишком много. Может эстрагона переборщила? Очень-преочень яркий и не известный мне вкус и совершенно забивает все остальные. Не понравилось. Завтра попробую первую банку, которая с морковкой была. Там было меньше травы и больше огурчиков. И еще я поняла - последняя закатка все же малосольной была, не успели они как следует просолиться. А я все же соленые огурцы люблю, малосольные меня мало привлекают
* Завтра уже наступило и я открыла первую баночку с магазинными огурчиками. Это другое дело! Они хотя тоже не совсем просоленые, но на вкус совсем по-другому звучат. Эту банку и понесу сегодня на вечеринку. Хоть не ударю в грязь лицом, а то уже нахвалилась что принесу, было бы ужасно неудобно прийти с пустыми руками
По вкусовым качествам вердикт такой: не буду больше использовать эстрагон, попробую нарвать листиков наших дубков, у нас их полный двор Постоянно молодые побеги как сорняки рву. Не знаю почему я про них сразу не подумала И вполне возможно что дело и в огурцах тоже. Магазинные прошли испытание, базарные - нет. Не знаю уж чем их там обливали на рынке, но вкус был не приятным. Муж сказал что и запах тоже

FrauMau писал(а):

Может эстрагона переборщила? Очень-преочень яркий и не известный мне вкус и совершенно забивает все остальные.

Эстрагон-на любителя. Я его никогда не добавляю.

FrauMau писал(а):

Там было меньше травы и больше огурчиков.

Специй должно быть в меру, иначе они превзойдут над огурцами.

FrauMau писал(а):

И еще я поняла - последняя закатка все же малосольной была, не успели они как следует просолиться.

Похоже, что огурцы еще не набрали силу.

FrauMau писал(а):

А я все же соленые огурцы люблю, малосольные меня мало привлекают

Возможно тебе нужно чуток увеличить соли в рецепте?

FrauMau писал(а):

попробую нарвать листиков наших дубков, у нас их полный двор

У меня в специях обязательно присутствуют лист дуба или спорыш, чаще всего и то и другое-они дают хрусткость огурцам.

FrauMau писал(а):

Магазинные прошли испытание, базарные - нет.

Вот как бывает!
Удачных экспериментов тебе, Леночка!

marta18 писал(а):

Эстрагон-на любителя. Я его никогда не добавляю.

а я уж расстаралась с ним Думаю вкусная травка, добавлю-ка я ее чтоб уж наверняка! А оно вон как бывает

marta18 писал(а):

Специй должно быть в меру, иначе они превзойдут над огурцами.

Я пока еще не волшебник, я только учусь

marta18 писал(а):

Похоже, что огурцы еще не набрали силу.

А какой минимальный срок в твоей практике чтоб они насолились хорошо? Месяц? Три? Хочу вот закрутить сейчас чтоб зимой с оливье попробовать.

marta18 писал(а):

Возможно тебе нужно чуток увеличить соли в рецепте?

Не знаю, рассол был ядреный.

marta18 писал(а):

У меня в специях обязательно присутствуют лист дуба или спорыш, чаще всего и то и другое-они дают хрусткость огурцам.

со спорышом проблема, не найду я его здесь нигде, хорошо хоть дубов достаточно. Хотя... может и они здесь не правильные? Есть разница между северными и южными, не знаешь?

marta18 писал(а):

Вот как бывает! Удачных экспериментов тебе, Леночка!

Спасибо! Отзывы на вечеринке показали что народу нравится такой вариант под хорошую водочку (был платиновый Русский Стандарт). Так что буду стараться

FrauMau писал(а):

А какой минимальный срок в твоей практике чтоб они насолились хорошо? Месяц? Три?

Я закрываю в июне-июле, а банки с консервацией достаю уже в октябре-ноябре. Почти весь сентябрь есть еще свежие помидоры, затем квасятся баклажаны и капуста. Поэтому черед огурцов ближе к зиме.

FrauMau писал(а):

Есть разница между северными и южными, не знаешь?

FrauMau писал(а):

такой вариант под хорошую водочку

Главное, что народу понравились!
А под водочку я летом солю быстрым способом, за 3-4 часа они получаются малосольные и сметаются со стола очень быстро. На форуме таких рецептов много. А если коротко-режу огурцы вдоль на 4 части, солю, чеснок через чесночницу и много мелко порезанного зеленого укропа. Все перемешала и на 2-3 часа в холодильник.

Читаю Вашу темку Валентина, так интересно.
Я в прошлом году вообще первый раз огурцы закрывала, отписывалась уже кажется на эту тему , но если честно других пока и пробовать не хочу, в этом году эти же сделаю, хоть и бродили они у меня под крышкой закатанной, ни одна банка не испортилась и не стрельнула, а вкусные... всего в меру

marta18 писал(а):

А если коротко-режу огурцы вдоль на 4 части, солю, чеснок через чесночницу и много мелко порезанного зеленого укропа. Все перемешала и на 2-3 часа в холодильник.

Моя мама также делает, даже не в емкости, а в пакете все перемешивает и в хол-к.

Цукерочка писал(а):

так интересно

Цукерочка писал(а):

но если честно других пока и пробовать не хочу, в этом году эти же сделаю, хоть и бродили они у меня под крышкой закатанной, ни одна банка не испортилась и не стрельнула, а вкусные... всего в меру

Юлечка, как приятно читать такие отзывы!

Аналогично! В прошлом году сделала и пожалела, что мало. В этом году хочу банок 30 сделать, чтоб не жалеть. 10 уже в процессе...
Еще раз спасибо за рецепт!

Jenny Gun писал(а):

В этом году хочу банок 30 сделать

Натуля, закрывай на здоровье! Мне очень приятно, что рецепт прижился в твоей семье. Удачи!

Это вам спасибо за прекрасный рецепт!

Добрый день, все делала по рецепту но рассол помутнел и на дне белый осадок. Так и должно быть или что то не так?

Gingema писал(а):

все делала по рецепту но рассол помутнел и на дне белый осадок. Так и должно быть или что то не так?

Елена, у меня тоже бывает осадок, но на результате это не отражается. Многое еще зависит от сорта огурцов и как хорошо все было помыто.
Часто после закатки вздуваются крышки, но со временем все нормализуется. Иногда прокалываю толстой иглой крышку, затем дырочку заклеиваю лейкопластырем.
Удачи!

Солила огурцы 4 дня назад по рецепту - огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов( замочила на ночь), в 3х литровые банки сложить зелень пару листьев черной смородины, пару зонтиков укропа, небольшой лист хрена, пару листьев вишни, зубчиков чеснока штук 5-8, соль 2-3 столовые ложки на банку и ложка сахара, заложить огурцы перекладывая этими травами, залить холодной водой из под крана и оставить кваситься на несколько дней, по началу все шло как надо,на следующий день рассол помутнел, начала выливаться вода из банок,пену снимала регулярно, и вот сейчас прошло уже 4 дня а процесс брожения еще идет, и пена и вода вытекает, запах 50 на 50,пахнет и вкусно и пахнет какой то зеленью или травой или хреном я не знаю(это не очень приятный запах), Скажите все ли я так делаю или что то не то? Девчонки прошу совета СРОЧНО,тк муж приезжает через 2 дня и не хотелось бы его обрадовать испорченными огурцами! первый раз солю...

Василиса, тебе стоит обратиться в рубрику "кулинарные вопросы" или почитать рецепты хозяюшек в теме "огурцы". У меня совершенно другой рецепт.
Удачи!

marta18 - Валюша, хороший рецепт! Надо как-нибудь вотворить в жизнь...

Василиса123 писал(а):

Солила огурцы 4 дня назад по рецепту - огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов( замочила на ночь), в 3х литровые банки сложить зелень пару листьев черной смородины, пару зонтиков укропа, небольшой лист хрена, пару листьев вишни, зубчиков чеснока штук 5-8, соль 2-3 столовые ложки на банку и ложка сахара, заложить огурцы перекладывая этими травами, залить холодной водой из под крана и оставить кваситься на несколько дней, по началу все шло как надо,на следующий день рассол помутнел, начала выливаться вода из банок,пену снимала регулярно, и вот сейчас прошло уже 4 дня а процесс брожения еще идет, и пена и вода вытекает, запах 50 на 50,пахнет и вкусно и пахнет какой то зеленью или травой или хреном я не знаю(это не очень приятный запах), Скажите все ли я так делаю или что то не то? Девчонки прошу совета СРОЧНО,тк муж приезжает через 2 дня и не хотелось бы его обрадовать испорченными огурцами! первый раз солю...

А что за рецепт? Если это обычная засолка, то процесс так и должен протекать. Если у вас рецепт с последующим сливом и кипячением рассола, то можно уже это делать. Если без, то просто уберите банку в х-к или холодный подвал и процесс замедлится. Только поставьте под банку тарелку. Огурцы квасятся 30-45 дней, рассол потом посветлеет. Вот только зачем в рецепте сахар, если это обычная засолка, не знаю. Сахар только увеличивает брожение...

Этот рецепт я вычитала в интернете, обычная засолка, огурцы должны стоять несколько дней в тепле а потом просто убираются в холодильник, и вроде как должны получиться как у бабулек зимой на рынке вкяснячие очень! меня вот только запах сейчас смущает, какой то не очень вкусный, с одной стороны пахнут кислинкой приятной а с другой стороны пахнут какой то травой или хреном. Не знаю может время еще мало прошло для этого процесса? стоят в тепле уже 5 дней и пена правда уже меньше поднимается, мало очень. а сахар кстати по рецепту должен был способствовать выделению молочной кислоты тем самым ускоряю процесс!

Василиса123 писал(а):

Этот рецепт я вычитала в интернете, обычная засолка, огурцы должны стоять несколько дней в тепле а потом просто убираются в холодильник, и вроде как должны получиться как у бабулек зимой на рынке вкяснячие очень! меня вот только запах сейчас смущает, какой то не очень вкусный, с одной стороны пахнут кислинкой приятной а с другой стороны пахнут какой то травой или хреном. Не знаю может время еще мало прошло для этого процесса? стоят в тепле уже 5 дней и пена правда уже меньше поднимается, мало очень. а сахар кстати по рецепту должен был способствовать выделению молочной кислоты тем самым ускоряю процесс!

Василиса, Вам надо убрать в х-к ваши огурцы. При таком способе засола рекомендуют держать дня 3 в тепле, а потом убирать на холод. У меня описан этот способ засола, но я убираю сразу в подвал, дабы процесс не был столь бурным. А 5 дней уже много. Они у вас могут затухнуть...
Да не обидится на меня Валюша , что я здесь ссылку на свой рецепт дам, может это как-то поможет с пониманием...
Такие огурцы идут под №2
http://forum.say7.info/topic67684.html

Огурцы положила в пятницу в холодильник, через день вода в банках поубавилась сантиметра на 3 наверное, долила кипяченой....Процесс пенный в банке закончился, рассол очень мутный-белый, Сегодня решила попробовать, запах из банки отличный аж слюньки текут, а вот сами огурцы непонятные, стали мягкие и у всех полость внутри(хотя я их замачивала в холодной воде почти ночь), а на вкус такое ощущение как будто сырая вода что ли или как будто хлоркой пахнет или чем то таким, во общем сьесть желание пропало..... Что теперь делать а? может рассол прокипятить, остудить и залить снова в банки? Блин, решила с одной банки рассол прокипятить и не много остудив залить обратно, через час понюхала и пахнет теперь какими то вареными огурцами и зеленью! Караул... что же я не так то сделала при засолке?

Василиса123 писал(а):

стали мягкие и у всех полость внутри

Это еще и от сорта огурцов зависит.
Василиса, просмотри несколько рецептов, выбери какой тебе понравится и начинай творить...

нужно попробовать...