Кукурузно-миндальный кекс

Кукурузно-миндальный кекс



Так давно у меня лежал этот кексик в закладках, но постоянно чего-то не хватало для него.
Сначала хотелось именно круглую форму , потом когда форма была куплена и пакетик молотого миндаля гордо красовался на кухонной полке, вдруг резко и неожидано закончилась кукурузная мука ,
а когда уже и за мукой сбегала в магазин, оказалось, что забыла купить апельсины, которые тоже были в рецепте.
Наконец все собралось в кучку, и я начала действовать на кухне.



Пока кекс пекся, по всему дому разносился орехово-апельсиновый дух Нового Года, хотя на дворе было плюс 40!

Итак, что же нам понадобится:

- 3/4 стакана кукурузной муки
- 240 грамм мягкого сливочного масла ( у меня 1/2 масла и 1/2 йогурта)
- 3/4 стакана сахара ( у меня коричневый)
- 1 большой апельсин
- 3 больших яйца ( у меня 4 маленьких)
- 1 и 1/4 стакана молотого миндаля
- 1 ч.л. экстракта апельсина ( опционально)
- 1 ч.л. разрыхлителя

1. Включить духовку на 175 С ( 350 F).
2. Взбить хорошо масло, сахар .
3.Добавить в смесь цедру апельсина, сок одного апельсина, яйца, миндальную муку и экстракт апельсина ( если используете).
4. Просеять в смесь кукурузную муку с разрыхлителем ( я забыла просеять )
5. Вылить тесто в смазанную форму и поставить выпекать в духовку на 35-40 минут или до приятного загара кекса.
6. Достать из духовки и не трогать кекс в течение 20 минут.
7. Выложить его на тарелку, порезать на кусочки и по желанию украсить. А можно и не украшать, итак вкусно будет.

Дополнение:
А вот такие кремы предложила Лена ( mangobanana)

Крем из греческого йогурта.

-1 стакан греческого йогурта
-ванильный или, может быть в данном случае апельсиновый экстракт, или оба вместе
-1/2 стакана сахарной пудры, просеянной
Взбивать все ингредиенты пока они немного не загустеют. Поместить смесь в холодильник для дальнейшего загустения (минимум на 30 мин). После этого крем готов к употреблению. В оригинале крем делался для капкейков.

Апельсиновый Крем.

250 гр. крем-чиз, размягчённый
цедра от одоного большого апельсина
1/3 стакана сахарной пудры, просеянной
В миксере взбить крем-чиз с цедрой до однородности. Добавить пудру, взбивать на маленькой скорости до полного смешивания.

Очень простой крем из крем-чиза.

Смешать крем-чиз и кленовый сироп (количество по вкусу). Я думаю, лучше будет взбить миксером. Всё!

Ещё один апельсиновый крем.

1 упаковка крем-чиза (8 унций или 226 грамм)
1 ч.л. апельсинового сока
3/4 ч.л. апельсиновой цедры
1/4 ч.л. апельсинового экстракта
4 стакана сахарной пудры
Взбить до кремового состояния первые четыре ингредиента. Постепенно добавляя сахарную пудру, смешивать до кремового состояния.

ещё один интересный крем из сладкой картошки (sweet potatoes),

1 стакан приготовленного пюре из сладкой картошки
2 унции (57 грамм) размягчённого крем-чиза
2 ч.л. Растопленного несолёного сливочного масла
2 ст.л. Кленового сиропа
1 ч.л. Лимонного или апельсинового сока
Смешать все ингредиенты в большой миске до кремообразного состояния.

Крем из рикотты от Юлии ( Julliet)

200 гр обезжиренного творога
100 гр нежирного йогурта
1/2 ст.л. цедры апельсина
3 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. сахара

Все взбить.




Приятного аппетита!

Ирочка, тезка, спасибо , что зашла!!! Буду рада, если кекс понравится.

Ира,спасибо,при случае попробуем! Что-то я в последний месяц потеряла вдохновение печь- отдыхаю..

Ириша, мне покоя не дает твой диетический кукурузный кексик (все странички прочитала), а теперь вот еще один
у нас я видела кукурузную муку в одном месте и очень дорогая, посмотрю еще кое-где, как с дачи вернемся - обязательно буду печь , здесь у меня нет духовки

Julliet писал(а):

Ира,спасибо,при случае попробуем!

Юль, очень рада тебе!

Julliet писал(а):

Что-то я в последний месяц потеряла вдохновение печь- отдыхаю..

А я наоборот каждый выходной как штык. Вроде бы надо уже остановиться, скоро в отпуск на побережье, купальник надевать...а вот пеку и пеку...

Ирочка писал(а):

Ириша, мне покоя не дает твой диетический кукурузный кексик (все странички прочитала),

Ирин, ну, и правильно, что не дает покоя. Такой кекс со многими вариациями, можно добавить любые фрукты-ягоды, какие любишь, любые вкусные экстракты-отдушки и даже разный вид муки сыпнуть в кукурузную, типа миндальной или кокосовой, как Леночка (mangobanana) делала. Кекс все время разный получается.
А сегодня я отчетик от Даши получила!!! Там настоящий праздничный вариант, который не стыдно на стол для гостей поставить. Такая красотищщщщща!!!

Ирочка писал(а):

у нас я видела кукурузную муку в одном месте и очень дорогая

У меня родители в Сибири живут, сначала не могли найти кукурузную муку нигде, а потом папа увидел в магазине...и решил не покупать. Цена заоблачная!
При этом я даже не понимаю, почему. Ведь это всего лишь кукурузная мука.

Ирочка писал(а):

как с дачи вернемся - обязательно буду печь

С нетерпением буду ждать твой отчетик!

Irina Divers писал(а):

Цена заоблачная!

я видела 1 кг за 120 рэ, это ок.4 долларов, но мне же ее не мешок пудовый надо!!!! хочу в один новый гипер наведаться - там поищу. а еще у нас продают кукурузную крупу, может ее измельчить?

Ирочка писал(а):

я видела 1 кг за 120 рэ, это ок.4 долларов

Ир, я покупаю 900 грамм за 1 доллар с копейками, т.е. практически такой же прайс как у обычной муки.

Ирочка писал(а):

а еще у нас продают кукурузную крупу, может ее измельчить?

Не знаю про крупу, никогда ее не покупала вообще. Надо у наших девочек спросить, кукурузоманок, может кто ответит, если сюда в гости зайдет.

Ириш, я испекла кексик. О-о-очень вкусный, супер апельсиновый, мягкий, сочный. Все ели, всем понравилось, что редко бывает. Я как и ты взяла половину масла и половину йогурта (масла чуть меньше, один кирпичик, 114 грамм, остальное йогурт). Апельсиновой эссенции у меня нет, да и она не понадобилась, цедра дала достаточно апельсинового вкуса. Я положила немножко миндальной эссенции, но почти её не почувствовала. Ещё добавила ванильки, везде её пихаю.
Спасибо, Ириш, за прекрасный рецепт, буду однозначно повторять!
Вот фоточки.





P.S.:формочка у тебя классная, очень красиво выпечка смотрится. А какой у неё диаметр?
P.S.:Сегодня доедала кусочек и полила его шоколадным соусом. Сочетание апельсина и шоколада- это что-то, вкуснотища!

mangobanana писал(а):

Ириш, я испекла кексик.

Лена-а-а-а-аа, какую ты красотищщщщу принесла!!!!

mangobanana писал(а):

О-о-очень вкусный, супер апельсиновый, мягкий, сочный. Все ели, всем понравилось, что редко бывает

У меня тоже такое редко бывает, чтобы всем понравилось. А муж, который "не ест" кукурузную выпечку, трескает этот пирожок за милую душу. Правда, он думает, что это миндальный пирог. Я не стала говорить, что там есть кукурузная мука.

mangobanana писал(а):

Спасибо, Ириш, за прекрасный рецепт, буду однозначно повторять!

Лен, я так рада, что тебе и твоим близким понравился этот кексик!!!

mangobanana писал(а):

Вот фоточки.

Фотографии просто бесподобные!!!! Такой кексище аппетитный и солнечный!!!

mangobanana писал(а):

P.S.:формочка у тебя классная, очень красиво выпечка смотрится. А какой у неё диаметр?

Формочку долго искала. Диаметр этой - 9,5 инчей, но я хотела поменьше купить, чтобы кексы были повыше. Пока не нашла.

mangobanana писал(а):

Сегодня доедала кусочек и полила его шоколадным соусом. Сочетание апельсина и шоколада- это что-то, вкуснотища!

Вот я так еще не пробовала. Надо сделать.
Леночка, спасибо тебе огромное за такой приятный, красивый и необыкновенно вкусный отчет!!!
А это тебе еще шоколада!

Irina Divers писал(а):

Правда, он думает, что это миндальный пирог. Я не стала говорить, что там есть кукурузная мука

Я так же поступаю.

Irina Divers писал(а):

Фотографии просто бесподобные!!!! Такой кексище аппетитный и солнечный

Спасибо, Ириш!
Сын сейчас доедал кусочек и обозвал меня кулинарным гением.

Irina Divers писал(а):

Вот я так еще не пробовала. Надо сделать

Попробуй, очень вкусно!

Irina Divers писал(а):

А это тебе еще шоколада

Красивая лодочка! Спасибо!

mangobanana писал(а):

Я так же поступаю

mangobanana писал(а):

Сын сейчас доедал кусочек и обозвал меня кулинарным гением

Лен, как приятно слышать такие слова от собственного ребенка!!!

mangobanana писал(а):

Попробуй, очень вкусно!

Ты знашь, а я сейчас вспомнила, я же покупаю шоколад с апельсином!!!! Действительно очень вкусно!!!!

Ирина, кексик очень даже приглянулся, только вот вопрос относительно кукурузной муки: если ты имеешь в виду corn flour , то у нас ето обыкновенный кукурузный крахмал. Может поленту смолоть в муку?

auzzie писал(а):

Ирина, кексик очень даже приглянулся

auzzie писал(а):

только вот вопрос относительно кукурузной муки: если ты имеешь в виду corn flour , то у нас ето обыкновенный кукурузный крахмал

Лен, я вот такую покупаю.


А крахмал у нас называется Corn starch.Про поленту не подскажу, не знаю, ни разу не покупала. Но у нас сайте есть Юлия из Австралии, она печет именно из кукурузной муки, стукнись к ней. Ее можно найти легко в моем топике Кукурузный Диетический кекс от Элис. Тута посмотри http://forum.say7.info/topic54773-50.html

Нашла, где продают муку 500 грамм - 43 рубля, это ок.1 евро. Испеку уж осенью, когда с дачи вернемся - нет у меня здесь печки . . . . . . . так хочется испечь

Ирочка писал(а):

Нашла, где продают муку 500 грамм - 43 рубля, это ок.1 евро

Ир, а какую муку нашла-белую или желтую, какого помола?

Ирочка писал(а):

Испеку уж осенью, когда с дачи вернемся - нет у меня здесь печки . . . . . . . так хочется испечь

Знаешь, этот пирожок и летом, и осенью будет хорош, потому что он пахнет Новым Годом, даже на следующий день открываешь посудину с ним, а оттуда выпрыгивает апельсиновый дух сразу в нос.

Irina Divers писал(а):

Ир, а какую муку нашла-белую или желтую, какого помола?

я ж ее не купила . . . . . . . посмотрю как в тот магазин пойду - у нас их сеть, видела уже в двух магазинах, куплю до лучших времен - срок годности один год, еще у Вики Тори.я нашла оладушки с кукурузной мукой, так тут на даче могу испечь - духовка для них не нужна

Ирочка писал(а):

куплю до лучших времен - срок годности один год

Ир, кукурузная мука может портиться, если долго хранить, а потом горчить из-за этого.У меня на пакете написано, после вскрытия поставить в холодильник. Так она у меня всегда в холодильнике.

Ирочка писал(а):

нашла оладушки с кукурузной мукой, так тут на даче могу испечь - духовка для них не нужна

Я тоже выкладывала кукурузно -овсяно-фруктовые оладушки раньше. Если хочешь , посмотри рецепт.
http://forum.say7.info/topic56072.html

[quote="Ирина Диверс"]Лен, я вот такую покупаю.
[УРЛ=хттп://щщщ.радикал.рu][/УРЛ]

]

Ириш, спасибо за инфо, я никогда не покупала кукурузнуйу муку,пеку в основном из миндальной. Теперь обязательно куплю и.....будем печь - с!

auzzie писал(а):

Ириш, спасибо за инфо, я никогда не покупала кукурузнуйу муку,пеку в основном из миндальной.

Лен, я увлеклась кукурузной выпечкой всего несколько месяцев назад, и вот теперь уже не мыслю, чтобы мешочек с этой мукой не стоял на полке в холодильнике. Прямо, как мания какая-то. Очень нравится!!!

И сочетание с миндальной просто изумительное!

Irina Divers
Шикарный кекс!

Имбирь писал(а):

Irina Divers Шикарный кекс!

Оленька, очень рада тебя видеть! Спасибо, что заглянула. А кекс очень вкусный, попробуй как-нибудь.

Ириш, испекла опять этот обалденно вкусный кекс. Это что-то, мягкий, сочный, апельсиново-ореховый. Правда в следующий раз положу немножко меньше сахара. Мне кажется даже, что этот кекс можно разделить на два коржа и промазать каким-нибудь кремом, получится классный тортик. Интересно, какой крем к нему подойдёт.
Вот фоточки:


Спасибо ещё раз за рецептик!

mangobanana писал(а):

Ириш, испекла опять этот обалденно вкусный кекс.

Ох, Лен, как же мне нравится этот кекс!!!! Я могу его съесть одна за день и не подавиться .

mangobanana писал(а):

Это что-то, мягкий, сочный, апельсиново-ореховый.

Не говори, он какой-то новогодне-рождественский, необыкновенный и фруктовый!!!!

mangobanana писал(а):

Правда в следующий раз положу немножко меньше сахара

В оригинале был вообще стакан сахара, я уменьшила до 3/4, но вот тоже подумываю еще немного уменьшить.
Кстати, только что вернулась из магазина с купленными апельсинами специально для этого кекса, а тут смотрю-твой отчетик уже!!!! Мы, прямо, в синхроне с тобой!!!!

mangobanana писал(а):

Мне кажется даже, что этот кекс можно разделить на два коржа и промазать каким-нибудь кремом, получится классный тортик. Интересно, какой крем к нему подойдёт.

Вот тоже подумываю, каким кремом бы его промазать, но пока никаких идей кроме твоей с шоколадом нет . Если что-нибудь удачное найдешь, поделись, плиз.

mangobanana писал(а):

Вот фоточки:

Фоточки великолепны!!!! Сижу, облизываюсь на твой кексик, как кот на сметану!!! Вкуснотища!!!!!
Тебе, Леночка за удивительно красивый и аппетитный отчет!!!!!

Вот и мой кексик подоспел!