Ищу рецепт цепелин

Девочки, помогите пожалуйста, очень хочется приготовить цепелины или цапелины (если честно не знаю как они правильно пишется то слово). Может кто подскажет рецепт. Спасибо!!!

а что это такое?

Вот нашла в инете
Описание: вторые блюда
Раздел: литовская кухня
Источник: Hania
Ингредиенты: 1 кг сырого картофеля
3-4 варёные картофелины
соль




Инструкции: цепелины - любимое блюдо во всей Литве. Их делают с разными начинками: мясо, творог, грибы, шкварки.

Очищеный картофель натереть, отжать. Сок не выливать, подождать пока осядет крахмал. Варёный картофель раздавить. Сырой, варёный картофель и крахмал перемешать. посолить. Берём по 80 гр теста, делаем лепешку(на ладони), закладываем начинку, края хорошо прижимаем и формируем продолговатый цепелин. Бросаем в кипящую посоленую воду и варим 20-25 минут.

НАЧИНКИ К цепелинам
Мясная
300гр мяса
1 ст. ложка сметаны
майран или молотый перец
соль

Творожная
300 гр творога
1 яйцо
1 ст.ложка сметаны
20 гр сала
1/2 ч. ложки мяты
соль

Грибная
50 гр сушеных грибов
2 луковицы
100 гр копченого сала
2 ст. ложки молотых сухарей
1 яйцо
соль

Jasmin

Jasmin писал(а):

а что это такое?

оно самое и есть
я делала именно по этому рецепту

Большое спасибо! Но есть еще один рецепт, там в тесто входит творог, крахмал... а что еще не знаю. Пробовала когда-то давто у приятельницы, а рецепт потеряла. Может удастся восстановить как-нибудь. Этот сайт такой замечательный, столько мастериц, может кто поможет?!!!

Perla

может ето оно?
http://forum.say7.info/topic5579.html

Perla писал(а):

Большое спасибо! Но есть еще один рецепт, там в тесто входит творог, крахмал... а что еще не знаю. Пробовала когда-то давто у приятельницы, а рецепт потеряла. Может удастся восстановить как-нибудь. Этот сайт такой замечательный, столько мастериц, может кто поможет?!!!

поищи в интернете, там просто куча рецептов, может и найдешь свой, удачи

Девочки, я не помню кому-то я уже писала этот рецептпро "Ципелины", но только отдельную темку не делала.

Главный момент в приготовлении теста.
Берём 1 кг не рассыпчатого картофеля, из них половину нормы картофеля (0,5 кг.) варим в мундире, сразу горячим чистим от кожуры и пропускаем через мясорубку. Вторую половину картофеля (0,5 кг.) чистим и трём на тёрке или соковыжималке (я так делаю, потом сок и мякоть соединяю). Затем варенную картофельную массу соединяем с сырой массой, посолить поперчить, можно добавить сырое яйцо.
Делаем фарш, начиняим им картофельную массу, бросаем в солёный кипяток, варим от 10 до 15 минут (зависит от величины самих ципилин).

Ljubovj Pasecnaja

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

я не помню кому-то я уже писала этот рецептпро "Ципелины", но только отдельную темку не делала.

а я нашла!!! 2 страница!
http://forum.say7.info/topic3760.html

Лили писал(а):

Ljubovj Pasecnaja а я нашла!!! 2 страница! http://forum.say7.info/topic3760.html

Лиличка, спасибо, но ни это, а вот такой, как я описала выше. Мне кажется, Анет из Америки писала что, к ней приезжал гость из Литвы и он готовил у них в гостях Ципилины, а потом она спрашивала этот рецепт. И я его написала, всё время хотела сама приготовить пошаговые фотографии, да не хватает времени.

странно
мне казалось , я по всем вашим рецептам и отвeтам прошлась
мои аж дразнят меня "поклонницей"

Perla, может тебе подойдёт мой фирменный рецепт? Я думаю это то, что ты искала 5 картошек натереть, отжать, добавить 5ст.л. манной крупы + 5ст.л. крахмала + 3,5 пачки творога. Это тесто. А теперь начинка: 1,5 пачки творога растереть с 1 желтком + соль Налепить цепелины и в подсоленной воде варить 15-20мин Ну и конечно же люблю цепелины с мясом! Тесто делаю двух видов: 1) картошка сырая + варёная, 2) только сырая. На эти цепелины после варки сначала накладываю жар.шкварки с луком и чуть растопленное сало и сверху много сметаны Эта еда очень тяжела для желудка, но очень вкусно! Иностранцы загибаются от такого пиршества. Ха - ха. Ещё у нас эти цепелины любят запивать кефиром ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Да! Да! Да! Это то, что нужно!!! Огромное спасибо!!!

Девочки, в детстве ела цеппелины, приготовленные одной замечательной бабушкой из Риги. Помню, что это потрясающе вкусно. У меня есть такой рецепт:
1,5 кг картофеля, 350 г говядины, 1 луковица, 80 - 100 г шпика, соль, перец, маргарин или масло.
Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть. Оба вида как следует перемешать, посолить. Мясо отварное или жареное мелко нарезать. Лук слегка обжарить, смешать с мясом. Начинку приправить солью и перцем. Из картофельной массы приготовить битки длиной примерно 8 см, наполнив их начинкой. Осторожно вложить в кипящую подсоленную воду. К цеппелинам подать жареные кубики или полоски шпика. Гюнтер Линде и Хайнц Кноблох "Приятного аппетита"

Ребята из Литвы еще советовали, добавить в воду, где будут вариться цепелины немного крахмала, тогда цепелины не разварятся Я правда никогда сама цепелины не делала, но наш друг, литовец, нас постоянно ими угощает , и к ним подает подливочку из шкварок с луком, обжаренных, и залитых парой баночек сливок, и пачкой масла! Убойная вещь получается, калории валят с ног!!! но потрясающе вкусно!

Сам процесс приготовления цеппелин не очень сложный, важнее приготовление очень простого по приготовлению соуса под них. Точнее важно попасть под вкус человека который их есть будет. Я лично, не очень люблю их, но так как у меня жена из Литвы и очень много родни оттуда, то приходится время от времени ими угощаться.

Соус, !!!!на мои вкус!!!! самый приемлемый: Поджаривают лук ( можно добавить грибы ), добавляют нарезанную ветчину кубиками, пару ложек муки, и помешивая до нужной густоты заливают молоком.

Для жителей Германии. В магазинах LIDL или ALDI уже продается готовый Knödelteig в пакетах. Остается только приготовить фарш и начинить им картофельное тесто. Быстро и удобно, и даже, как мне кажется - вкуснее !

Можно я расскажу как делаются настоящие Литвские цепелины?
Меня ему учила старая литовка когда я приехала в Вильнюс.
Если есть картофелетерка, то процесс приготовления не так трудоемок.
И так берем из расчета 15 сырых картофелин, 5 варенных. Я всегда выбираю большушие картофелины. Сырые натираем и даем стечь соку, желательно подвесив, тем пременем 5 сваренных потолчем как на пюре, только без капли воды, все должно быть слито и пусть остывает. Желательно делать в пропорции 3:1, пополам иногда может разваливаться если картошка подведет по качеству. Натираются если нет соковыжималки, как яблочное пюре для ребенка только немного побольше где дырочки. Тем временем:
Берем 1-2 луковицы, нарезаем мелко и пережариваем на раст. масле, когда он станет золотым, добавляем в фарш (сырой), фарша где-то порядка 700-800 гр. солим, перчим черным перцем. К тому времени сырой картофель повесев подвешенным, дал сок в подставленную миску, нодо доотжимать руками еще массу от лишний жидкости и выложить в большую миску, туда же остатки крахмала из жидкости (коротую вы сольете от отстоянной картошки), соединить с варенным пюре, я добовляю немного лимонной кислоты, чтобы картофель не темнел, вымесить тесто. Если есть страхи можно в картофельное тесто положить одно яйцо, хотя крахмал держит хорошо. И делаем их по принципу зраз.Если видете, что тесто мокровато, можете использовать сухой красхмал, обваливая. Берем большую кастрюлю с водой, хорошо солим и когда она закипит, аккуратно по часовой складываем такой большой ложкой с дырочками наши цепелинчики, тихонечно помешав, ну очень осторожно и по часовй стрелке. Даже не помещая а как то играючи осторожно подкидавая кк мячиком (надеюсь понятно объянила), варятся минут 20-30.Они должны всплыть, смотрите чтоб сильно не кипело иначе могут развалиться и в то же время вода все равно должна булькать.
Пускай оно вариться, так как помешивать вам не надо постоянно, ну раз-другой только, чтоб к дну кострюли не прилипло.
Тем веременем делаем подливку:
Беру бочок, мелко нарезаю, зажариваю с луком, не скупитесь на лук, бочка использую где-то с полкило. Солим перчим, когда иже у нас готово, на сковороде должно быть много лука с мясом, и уже в самом конце выливаем с поллитра сметаны(я беру 30%), только репемешали, тут же выключаете огнь, на остаточном сметана согреется, но не поменяет вскуса и цвета.
Подошли наша *дережаблики* , достаем нашей дырявой большой ложкой на тарелку выкладываем и поливаем обильно подливкой.
Насколько я люблю всякие специи, это блюдо я делаю только соль и черный перец.

Если хотите с творогом, то тесто также, а начинку: творог с полкило, посолить, яйцо и мяты (можно сухой или мелко нарезанной свежей) перемешали и пожалуйсто другой вкус. Тут уже заправляется только сметанной.Этот вариант любим мужем.

Я делаю сразу два варианта потому тесто картефоельного делаю много, чтобы всем угодить. Но когда я озвучиваю, что на выходные у нас цепелина, сын запрещает звать гостей И стоит считает сколько у него *счастья* и не дай бог я сделаю меньше 23 штук его мясных, у него трагедия.
Друзья-литовцы признали меня как умеху их делать.
А самое главное на кухне хорошая музыка, бокал красного вина и хорошее настроение и тогда любая готовка в удовольствие.
Вы не пугайтесь, что я так много написала, я старалась подробно и точно, чтоб и у вас получилось и стало блюдом семьи. Удачи

Ваш рецепт самый потрясающий и настоящий!Спасибо!

tatalija


Спасибо за такой подробный рецепт ЦЕППЕЛИНАЙ !!!

Я родился в Литве и тоже с детства люблю это блюдо. Готовил несколько раз самостоятельно. Читая Ваш Natalija рецепт искал отличия от своего. И таковых практически не нашел! Единственное для того чтобы при варке цепелины не разваливались (не таяли) я подкрахмаливаю воду. И если в тесто не добавлять пюре то цепелины будут твердыми и суховатыми, особенно когда остынут

tatalija
СПАСИБО!!!

Извините за долгое молчание, спасибо за благодарности. Рада что смогла членораздельно написать .