«Польская мазурка»

Сегодня хочу угостить вас и поделиться рецептом очень вкусного и полезного пирога. Рецепт этот тоже из моей кулинарной копилки. Я написала о полезности пирога вот почему. Взглянув на начинку вы все поймете сами. Именно благодаря начинке у пирога богатый вкус, а тонкий нежный рассыпчатый песочный корж делает его еще более изысканным и привлекательным. Кстати, тесто здесь не совсем обычное. Есть один нюанс в его приготовлении. Секрет в том, что яйца для теста берутся только желтки, причем, не сырые, а вареные!









Ну, что ж! Хватит соловья баснями кормить, печем пирог!

Корж:
300г муки
200г маргарина
100г сахарной пудры
3 вареных желтка
цедра 1 лимона

Начинка:
500г цукатов, сухофруктов, орехов. Берете на свой вкус, но чем больше ингредиентов начинки, тем богаче вкус пирога. Я взяла изюм, курагу, чернослив, инжир, финики, цукаты мандаринов, лимона, лайма, папайи, ананаса, засахаренной вишни и орехи.


Глазурь:
1 яйцо
70г сахарной пудры
70г масла сливочного
30г толченых сухарей
сок 1/2 лимона


Кроме того
200г густого джема или повидла, мармелада.

Из муки, сахарной пудры, маргарина, желтков и цедры лимона замесить песочное тесто.

Всегда замешиваю это тесто руками. Вначале получается сухая рассыпчатая масса. Тепло рук помогает соединить воедино сухие ингредиенты теста. Тесто собрать в комок

и отправить в холодильник на пол часа.
Тем временем готовим начинку.

Вымытые и высушенные сухофрукты, цукаты и орехи нарубить тонкой соломкой и хорошо перемешать в миске.

Включить духовку. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать её маслом. Тесто раскатать или разложить руками на противень, формирую бортики.


Корж подсушить в духовке мин 10-15 при температуре 200град.


Пока корж печется готовим заливку.

Яйцо взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок, сухари и растопленное сливочное масло.

Затем достать корж, смазать джемом или повидлом


и засыпать порубленной начинкой.


Сверху залить пирог глазурью (глазурь не очень заметна на фото, так как её не много и она не яркого цвета, но если вы будете выпекать пирог в форме меньшего размера, чем у меня, глазурь более щедро покроет всю начинку.)


и отправить в духовку еще на мин 20-30, до готовности.

Время выпечки пирога зависит от вашей духовки. У меня пирог в общем счете провел в духовке 40 мин (15 мин без начинки и 25 мин с начинкой и глазурью).
Корж у пирога очень нежный и крохкий, поэтому дайте пирогу время немного остыть.
Приятного чаепития с ароматным и вкусным пирогом.


Новогодне-рождественская выпечка:

Рождественский кекс http://forum.say7.info/topic23316.html
Швейцарский кекс с фруктами http://forum.say7.info/topic24817.html
Дрезденский рождественский кекс http://forum.say7.info/topic37984.html
Печенье "Орех в тесте" http://forum.say7.info/topic32270.html
Печенье «Султан» http://forum.say7.info/topic41773.html
Печенье "Шоколадная черепица". http://forum.say7.info/topic49773.html
Пряное печенье с миндалем http://forum.say7.info/topic51662.html
Печенье "Листочки с корицей" http://forum.say7.info/topic51665.html
Печенье "Шоколадные сердечки" http://forum.say7.info/topic52648.html
Шоколадно-миндальные пирожные. http://forum.say7.info/topic52101.html
Полумесяцы с молотым фундуком http://forum.say7.info/topic71506.html
Орехово-фруктовый пирог http://forum.say7.info/topic71352.html
Кекс с финиками и черносливом. http://forum.say7.info/topic71629.html

Лариса
Великолепно красота такое разноцветие, цветовая палитра - супер, так и хочется взять кусочек...
а что дают варёные желтки ??? я впервые такое встречаю...

Интересный пирог! И аппетитный! А цветовая гамма...
Лариса, спасибо!

А мазурка не просто польская, а Королевская Польская мазурка!
Ларочка,спасибо за рецепт!
Рецепт теста с вареными желтками мне тоже известен. Очень вкусное тесто, а начинка!

Лариса, я представляю ароматы про вкус, вообще, молчу!
Присоединяюсь к вопросу Татьяны Смирновой про желтки?

Рецепт заинтриговал, а именно, тесто с вареными желтками!!!
Вопрос тот же - как оно на вкус, как желтки там себя ведут?

Татьяна Смирнова писал(а):

Великолепно красота такое разноцветие, цветовая палитра - супер, так и хочется взять кусочек...

Угощайся, Танюша! Рада видеть тебя в своей темке. Спасибо за похвалу!!!

Татьяна Смирнова писал(а):

а что дают варёные желтки ??? я впервые такое встречаю...

yfnfif77 писал(а):

Присоединяюсь к вопросу Татьяны Смирновой про желтки?

MN2012 писал(а):

Вопрос тот же - как оно на вкус, как желтки там себя ведут?

Девочки, отвечаю сразу всем. Я не кондитер и не знаю, какова на самом деле роль вареных желтков, но думаю, что именно они дают исключительную рассыпчатость тесту. Корж прямо тает во рту! Вообще, желтки придают тесту пышность.

marta18 писал(а):

Интересный пирог! И аппетитный! А цветовая гамма...

Валентина, спасибо, что заглянула на пирог, спасибо за отзыв!!!

Клариса писал(а):

А мазурка не просто польская, а Королевская Польская мазурка!

Спасибо, Лариса, за высокую оценку!

Клариса писал(а):

Рецепт теста с вареными желтками мне тоже известен. Очень вкусное тесто, а начинка!

Да, и тесто , и начинка! А твое мнение по поводу того, что дают желтки вареные в тесте?

yfnfif77 писал(а):

я представляю ароматы про вкус, вообще, молчу!

Наталья, буду рада, если воспользуешься рецептом.

MN2012 писал(а):

Рецепт заинтриговал, а именно, тесто с вареными желтками!!!

Наталья, думаю, стоит попробовать!

Ларочка, Вы всё в точности написали о желтках в тесте:исключительная рассыпчатость, пышность и тесто таит во рту.

ой, какая красота и вкуснятина!!!!!! я представляю его вкус и аромат!!!! Спасибо ,Лариса, за такой чудесный пирог!!!!

Лариса, вот это вкусовая мозаика - посреди зимы и такое разноцветье лета!

Багира-Манго
Такая вкуснятина и красота

Лариса,какой интересный пирог!
С удовольствием забираю рецепт в копилку до зимы)) Песочное тесто на желтках действительно вкусное!

Ларочка, какая красота! Начинка богатейшая, тесто просто супер! Спасибо!

Ларисочка - пирог-красавец!!! И столько полезного!!! Забираю в закладки!
Про варёные желтки - в детстве я делала печенье... Там тоже добавлялись врёные желтки и, действительно, печенье получалось очень рассыпчатое! Надо поискать рецептик...

Клариса писал(а):

Ларочка, Вы всё в точности написали о желтках в тесте:исключительная рассыпчатость, пышность и тесто таит во рту.

Ляночка08 писал(а):

ой, какая красота и вкуснятина!!!!!! я представляю его вкус и аромат!!!!

Светочка, спасибо, что заглянула на пирог и оставила свой отзыв!!!

Bastilda писал(а):

Лариса, вот это вкусовая мозаика - посреди зимы и такое разноцветье лета!

Ты права, Яночка! Не пирог, а калейдоскоп вкусов и красок!

Nataniel писал(а):

Такая вкуснятина и красота

Спасибо, Наташенька!

Julliet писал(а):

Лариса,какой интересный пирог! С удовольствием забираю рецепт в копилку до зимы

А я с радостью отдаю рецепт такой умелой хозяюшке.

Julliet писал(а):

Песочное тесто на желтках действительно вкусное!

С этим не поспоришь!

*Elisha* писал(а):

Ларочка, какая красота! Начинка богатейшая, тесто просто супер!

Элиночка, спасибо за приятный отзыв! Рада, что пирог понравился!!!

Лорик73 писал(а):

Ларисочка - пирог-красавец!!! И столько полезного!!! Забираю в закладки!

Ларисочка, рада тебя видеть и спасибо за комплименты пирогу!!!

Лорик73 писал(а):

в детстве я делала печенье... Там тоже добавлялись врёные желтки и, действительно, печенье получалось очень рассыпчатое! Надо поискать рецептик..

Да, это встречается в некоторых рецептах с песочным тестом. Тесто, действительно, очень и очень!!! Ищи рецепт и нам приноси!

Ларочка, спасибо за маленький праздник! Шикарная мазурка!!!
Мне оооочень нравятся твои рецепты! А пошаговые-ОТПАД!!!

Лариса1 писал(а):

Ларочка, спасибо за маленький праздник! Шикарная мазурка!!!

Ларисочка, как приятно тебя видеть на моей страничке! Рада, что пирог тебе понравился!!!

Лариса1 писал(а):

Мне оооочень нравятся твои рецепты! А пошаговые-ОТПАД!!!

Спасиб, моя хорошая, за комплименты! Мне очень-очень приятно!!!!!

Как же мне нрвится ваша выпечка!!! Давно уже пользуюсь рецептами с сайта, хотя зарегистрировалась недавно. Большое вам спасибо за вкусняшки, которыми вы делитесь. Подруги попробовав пироги, сделанные по вшим рецептам, сразу хватаются за блокнотики, чтобы записать рецепт, друзья дочери, приходя в гости, сразу с порога:"А твоя мама, что нибудь вкусненькое испекла?" и, конечно, дочь их угощает. Еще спасибо за ту нотку теплоты, с которой вы все приподносите.

Ларисонька, какой богатый, роскошный состав пирога!!! И все такое вкусное!
А тесто на вареных желтках я знаю, они действительно придают потрясающую рассыпчатость!
Спасибо за красоту, вкусноту и полезность, Лорочка!!!

Лариса, я опять на мазурочку, все ее забыть не могу
Хочу испечь, вопросик один. А как начинка, не твердовата выходит, ведь, как я поняла, там только сухофрукты, цукаты и сверху глазурь.
Большое спасибо

Багира-Манго
Ларисочка, какая богатая начинка у пирога! И тесто с вареными желтками тоже заинтересовало! Спасибо за рецепт!

Svett писал(а):

Как же мне нрвится ваша выпечка!!!

Svett писал(а):

Подруги попробовав пироги, сделанные по вшим рецептам, сразу хватаются за блокнотики,

Svett писал(а):

Еще спасибо за ту нотку теплоты, с которой вы все приподносите.

Светлана, не скрою, с большим удовольствием прочитала ваш отзыв! Столько теплых слов в мой адрес и в адрес моих рецептов... Мне очень приятно! Радует, что рецепты, которыми делюсь с вами находят отклик в ваших сердцах и, простите, в желудках. Я думаю, что весь секрет в том, что делюсь только теми рецептами блюд, которые сама люблю.
Спасибо Вам огромное за приятный отзыв и за внимание к моим рецептам.
Мне было бы интересно узнать что из моих рецептов вы пекли и что вам понравилось.

Dellamisa писал(а):

Ларисонька, какой богатый, роскошный состав пирога!!! И все такое вкусное!

Да, с таким составом начинки трудно испортить выпечку!

Dellamisa писал(а):

Спасибо за красоту, вкусноту и полезность, Лорочка!!!

На здоровье, Любаша! Мне кажется, что именно сейчас этот рецепт как раз в тему. Ведь фрукты, долежавшие до февраля, практически потеряли все витамины, организм измучен отсутствием солнца и авитаминозом, а сухофрукты как-то поддержат и укрепят его.
О, целую лекцию прочитала!

MN2012 писал(а):

я опять на мазурочку, все ее забыть не могу Хочу испечь,

Отлично!

MN2012 писал(а):

вопросик один. А как начинка, не твердовата выходит,

Нет, сухофрукты все мягкие, главное не передержать и не пересушить пирог в духовке. ориентироваться надо на свою духовку. Бортики у коржа становятся золотистые, я протыкаю деревянной зубочисткой и проверяю готовность. Все, можно вынимать. Да, и изначально сухофрукты должны быть не сухими и засахарившимися. Если такое случилось с изюмом или курагой, то стоит подержать их какое-то время в горячей воде, чтобы они немного размякли.
Удачного пирога, Наташа!

ТЕН писал(а):

Ларисочка, какая богатая начинка у пирога!

Что есть, то есть! И в прямом, и в переносном смысле!

ТЕН писал(а):

И тесто с вареными желтками тоже заинтересовало! Спасибо за рецепт!

Стоит попробовать!
Леночка, спасибо за проявленное внимание!

Лариса, какие краски !!! А вкуснотища-то должно быть !!! Тесто на вареных желтках пробовала (печеньки "Одуванчики" ), оно чудесное!!!

blirise писал(а):

Лариса, какие краски !!! А вкуснотища-то должно быть

Ирочка, спасибо за теплые слова! Рада, что тебе пирог понравился, да и полезный дюже!

Багира-Манго писал(а):

Ведь фрукты, долежавшие до февраля, практически потеряли все витамины, организм измучен отсутствием солнца и авитаминозом, а сухофрукты как-то поддержат и укрепят его.

blirise писал(а):

Тесто на вареных желтках пробовала (печеньки "Одуванчики" ), оно чудесное!!!

Согласна! А "Одуванчики" сейчас посмотрю.

Лариса, я не уверена в свежести своих сухофруктов, может их замочить вначале в чем-нибудь, например в чае с ликером?