Болталка и ваши торты сюда - 2

IrinKa Polyakova писал(а):

Я конечно совсем не спец, но если дать "вылежаться" окрашенному материалу?

Нет, крем не меняет цвет от времени, даже если несколько суток простоит, он у меня систематически стоит в холодильнике.

IrinKa Polyakova писал(а):

америколор

Америкалор лучше, у него могут быть другие свойства, но на красном креме я проверяла, цвет не менялся.

IrinKa Polyakova писал(а):

мы окрашивали шоколад какими-то нашими красителями, по-моему топ-продукт, не помню точно, красили сиреневым, убрали в холодильник, на время мк (3ч), в конце достали, а цвет гораздо интенсивней стал

Я крашу шоколад на попсы постоянно (топ продуктом и пользуюсь). Может быть от шоколада конечно зависит, но...у меня если добавить больше красителя, то шоколад сворачивается, уже ругалась на это. То есть...даже на каплю больше и все...стоит колом, покрыть таким попс просто нереально. Поэтому приходится делать попсы ненасыщенного цвета ((( А вообще у крема, мастики и шоколада свойства разные и их сравнивать сложно, да и неправильно.
Bonte
Ир, к тебе такой вопрос, какой ты крем планируешь красить? То есть швейцарская меренга будет нормально краситься, цвет получится с америкалором, а вот если масляный, то насыщенность будет чуть меньше (ну вот только по своему опыту).

Девочки, спасибо за советы и свои наблюдения
Саш, я тоже пробовала с америколор, у меня какой-то красный рождественский, красного цвета не добилась. есть топ декор новенький, буду пробовать им, или и тот и тот и еще порошковый насыплю, ну что бы уже точно
крем вот как раз из этих двух и думаю, либо просто на швейцарской меренге ( но боюсь если что не так пойдет, то из насадок тянутся будет не эстетично)), либо все же мой любимый белково-масляный.
торт на 9 июня, есть время еще подумать

Девочки извините,мы тут ремонт затеяли но читаю вас постоянно

Ирин а маквина не хочешь из мастики?я не знаю как делают крема яркими цветами,у нас в магазинах торты на маслянном креме цвета очень яркие,как они это делают?Может какой-то усилитель для цвета добавляют? Для меня проблема сделать коричневый цвет,тоже выходит совсем бледным

Алесандра тортик с лего мой сынок оценил здорово фигурки прям один в один
Со скейт бортом тоже очень понравился в подростком стиле

Галя ваши цветы шедевр а дюдюка просто восторг

Девочки сейчас читала на американских сайтах о ярком красном креме. Вообщем самый лучший краситель это willton color right надо в крем добавить 40 капель ,да да 40. На видио женщина добавила 20 капель этого же красителя и оставила крем на 20 мин,он тоже стал красным

iralapochka писал(а):

лесандра тортик с лего мой сынок оценил здорово фигурки прям один в один Со скейт бортом тоже очень понравился в подростком стиле

спасибо большое!!! )))

iralapochka писал(а):

лучший краситель это willton color right надо в крем добавить 40 капель ,да да 40. На видио женщина добавила 20 капель этого же красителя и оставила крем на 20 мин,он тоже стал красным

Какие интересные открытия, не думала, что имеет значение время окраски, вернее для большинства красителей не имеет, иначе наши торты бы на следующий день были ярче, но они такие...какие есть. ((( Вилтон, я слышала, что краситель неплохой, но как-то дорого с ним выходит, да и продается не по бутыльку, а набором чаще всего. Что еще меня в нем радовало всегда, что он красит мастику в красный, не в розовый, не в фуксию, не малиновый, а именно красный (да и другие цвета так). А то приходится черную, коричневую, красную мастику покупать готовыми, у самой насыщенный цвет не выходит.
А мне вот такие в свое время рекомендовали, как уже писала, пастообразные (по центру на фото). Требуется их мало для окрашивания.

Можно я вас ещё глупыми вопросами помучаю...помните я про сметанный-творожный торт спрашивала с подтеками. Из добавок ребенок согласился только на молочный шоколад, очень надо сказать консервативная девочка. Родилась мысль сделать торт типа зебры- чередование белых и шоколадных коржей их промазать шоколадом с молоком типа ганаша, потом творожно-сметанный крем и чуть желатина для стабильности, как все застынет раздвинуть рамку и вокруг залить взбитой сметаной с желатином, а утречком уже подтеки конфетки и Китти. ?

40капель?!!! У меня как то крема не очень любят краситель, один и тот же крем с разным количеством вел себя совершенно по разному, с большим количеством текучесть увеличивается у меня, а красный ц меня тоже не получается, только розовый может коричневого добавить?

Ksunik87
По твоему вопросу прямо не знаю что сказать...сама такие варианты никогда не делала, попробуй, потом расскажешь как и что )))

Ksunik87 писал(а):

40капель?!!! У меня как то крема не очень любят краситель, один и тот же крем с разным количеством вел себя совершенно по разному, с большим количеством текучесть увеличивается у меня

Я тоже думаю...ну прям Очень много. Если крем масляный делать, то там с тягучестью будет все нормально, а вот с другими может произойти такая штука...как сильное разжижение и потеря устойчивости. А вообще, я больше 10 капель красителя никогда не добавляла, это невкусно, к тому же не полезно

iralapochka
Ириш, так клиент хочет именно кремовую машинку вот и как ее теперь делать? По цвету конечно предупрежу что явно красный вряд ли будет.
40 капель жесть конечно вот я именно из-за этого что много красителя надо в тесто не делаю цветные бисквитные коржи. Крем для украшения как-то одно, можно и не есть если уж сильно краски много, а вот тесто...
а я вам свою первую птичку принесла, для себя любимой делала на завтра и мой первый шоколадный шар с клубникой внутри для декора.


сегодня занимаюсь заказным тортом на завтра для близняшек на день рождения

Bonte писал(а):

мой первый шоколадный шар с клубникой внутри для декора.

как делали7

ANGEL29
Светлана, с помощью силиконовой формы полушар. Растопила шоколад на водяной бане, затем два полушара в форме покрыла этим шоколадом равномерно и дала застыть. Из формы достаются половинки очень легко. А дырочки делала с помощью металлических насадок для крема, предварительно опустив их в кипяток, а потом быстро вытерев от воды, аккуратно на шоколадной половинке делала отверстия уже. если с первого раза не получалось, опять в горячую воду насадку и так пока не сделаешь все дырочки. А чтобы соединить две половинки в шар, на секунду края половинки опустила так же в горячую воду, а потом сразу на вторую половинку, так как шоколад начал таять, он легко схватился со второй половинкой, внутри которого лежала уже клубничка. надеюсь объяснила понятно)

Bonte писал(а):

а я вам свою первую птичку принесла, для себя любимой делала на завтра и мой первый шоколадный шар с клубникой внутри для декора.

Какая красота!!!! Тоже про шар хотела спросить, но меня опередили. Жалко формы такой нет ((( А можно что-то придумать вместо формы...в общем как-то без нее обойтись или не получится? А с ходу то и не заметила, что внутри шарика еще и клубничка...вообще шедевр, торт бомба!

Алекcандра
Саш, спасибо большое
думаю без силиконовой формы сложно будет вытащить и не поломать половинки. я специально для этого на али заказывала форму. Если только попробовать вариант с воздушными шарами. Надуть по диаметру как тебе надо, окунуть в шоколад растопленный, дать застыть, потом шарик проколоть и вытащить Но идеально гладко наверное так не получится, или уж очень постараться надо чтобы шоколад лег на шарик. в форме то все неровности внутри шара получаются.

Супер идея можете свою форму показать?

ANGEL29
конечно)
вот она

девочки, заказывала на Али, у этого продавца. Сейчас опять эта форма со скидкой. диаметр шара 5 см.
http://ru.aliexpress.com/item/Silicone-Cake-mould-6-hole-half-sphere-shape-handmade-soap-mold-silicone-chocolate-molds-SSCM-001/32388181758.html

Хорошая форма, надо у нас посмотреть. Уж очень шар понравился мне

Bonte класс! Кстати чтоб ягодки красиво по бокам смотрелись их можно "приклеить" к бортам-пленке сливочным маслом или желатином, при доставании немного прогреть и они прекрасно отойдут. Травишь ты меня с формочками

Bonte
Ир, а в этой форме можно делать не только такие шарики, но и пироженки полусферы? Я видела как-то...у Энди шефа, там рецепт какой-то был европирожных и форма была похожей.

Ksunik87
спасибо
а у меня и нет такой пленки я на муссовые и суфлешные так кольцо надеваю, а вот когда торт для сборки обычный, то между тортом и кольцом полосу пергамента для выпекания вставляю.
Алекcандра
я думаю можно, только уж маленькие пироженки будут. Была тоже идея муссовые пироженки сделать в этой форме.

я вам еще тортик принесла)
2200 кг. ванильный бисквит с пропиткой, арахис карамелизированный (прямо как грильяж мягкий получился), клубничный джем и шоколадный крем
оформление торта полностью доверили мне. Торт близняшкам (двойняшкам) на годик. Вот почему-то эта идея зацепила больше всех

Ириш какая красота,очень милый тортик А идею сама придумала?Такие цвета нежные,и тортик очень ровный молодец

И птичка тоже понравилась ,а по какому рецепту делала?


А я видио про 40 капель решила выставить,я тоже считаю что слишком много красителя,в бисквит добавляля всего пару капель для красного бархата,и то казалось что это много
https://www.youtube.com/watch?v=Ni3Nhx-2MeA
https://www.youtube.com/watch?v=dCBechJdysg

Алекcандра Владимир пока не планировался, но нет ничего не возможного, если будет орг и наберет группу, приеду с удовольствием)
тортик со скейтом хороший,но сам скейт сливается с черной основой, может ее стоило сделать серой, в виде асфальта...

Bonte очень аппетитно) тортик с малышами-горошинками хорошенький, да еще и кремовый)

Bonte писал(а):

формление торта полностью доверили мне. Торт близняшкам (двойняшкам) на годик. Вот почему-то эта идея зацепила больше всех

Очень красивый тортик! Яркие цвета и две милые горошинки

Галчонок23 писал(а):

тортик со скейтом хороший,но сам скейт сливается с черной основой, может ее стоило сделать серой, в виде асфальта...

У меня родилась такая же мысль, но слишком поздно, я Визьена не купила белого (была Вуаль, но после опыта с Лего, когда торт был чуть ли не мокрый при открывании холодильника...в общем я побоялась соединять черный визьен и белую Вуаль, чтобы не получить такой же эффект). На фотке он даже больше сливается, чем по жизни. )))

друзья, 16-17 июля пройдут мои МК по цветам из молочной мастики в Москве

16 июля роза с гортензией и ягодками



17 июля или пион с орхами и бабочкой



или ранункулюс с калами и зеленью



по всем вопросам пишите в личку здесь или в ОК http://ok.ru/galina.pevchenko
или в ВК https://vk.com/id33910454
работы моих учеников так же можно посмотреть на моих страницах в соцсетях)

iralapochka
Ирусь, спасибо
Птичку делала по этому рецепту http://www.povarenok.ru/recipes/show/24984/
там вместо сгущенки с маслом, заваривается основа на молоке,сахаре и желтках по сути та же домашняя сгущенка выходит) и тоже с маслом взбивается. Ну и основу бисквитную делала свою.
Идею горошин стырила из интернета, но чуть в моей интерпретации
Галчонок23
Алекcандра
девочки, спасибо

Bonteтакие милашки!