Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte писал(а):

я вот под пресс торт не ставлю почти никогда) мне хватает пару часов подержать его в кольце.

Это для тех, у кого бисквит идеально ровный. У меня вот нет, всегда нюансы и разрезаю не струной, а отсебятина. Поэтому груз лучше всего. Плюс...если делаешь многоярусный, то что ты пресс не положила при застывании выльется в то, что торт просядет где-то или изменит форму при той же перевозке или на столе праздничном. Никогда не стараюсь делать лишних телодвижений с тортами, но это...движение, должно быть обязательным, особенно если торт не 1 ярус. В свое время нам мастер по тортам давала уроки...вот тоже советовала...

Bonteкрасота! Хорошо когда ограничено нет!

Алекcандра
Ksunik87
спасибо

медовик бисквитный с варенкой и сметаной, ну и орешки. Я вообще не хотела украшать,но тут вспомнила про крем в морозилке,а потом середина пустой показалась, поэтому стружка на креме. Это я другу обещала медовик, да и самой попробовать хотелось

Ksunik87 писал(а):

. Я вообще не хотела украшать,но тут вспомнила про крем в морозилке,а

я тоже вчера утилизировала остатки крема, сливки открытые были. Шоколад размазанный по пиалке. В общем все что осталось от двух заказов решила использовать.
Пока не показываю, там сверху не на что смотреть. Я сначала хотела на нем потренироваться украшать, но так как есть его придется самим, то лишнего крема, хоть и белкового не хочется. И яйца на исходе, а мне надо пряничное тесто месить. Там в нем смысл в разрезе должен быть, вот застынет, он муссовый потому что, и разрежу, тогда принесу (если получилось то что я планировала). Короче, много текста
Я там с рулетом в середине помудрила

Девочки, такой вопрос у меня возник, может быть кто-то сможет сказать...хотя бы примерно ))) в общем я решила тут делать безешки для тортов. То есть сейчас фруктовые варианты стали не редкими в практике и почему нет. Но, возник такой вопрос...делать к каждому торту - напряжно. Плюс каждый выходной у нас остается от 2 до 5 желтков (любим делать пасту Карбонара и яйца Бенедикт... даже на форуме рецепт написала ). Так вот, сколько же готовое безе может лежать...допустим в сухом герметичном контейнере? Если я наготовлю сейчас из 5 белков безешки, а вот применять их нужно только через неделю...2...а то и 3? Можно ли их употреблять или все-таки кушать самим получившийся продукт?

Ksunik87 писал(а):

медовик бисквитный с варенкой и сметаной, ну и орешки.

Ксюш, а бисквитный медовик это как? То есть медовый бисквит или ты медовые коржи так называешь стандартные?
Тортик классически симпатичный, тебе бы качество получше для фоток делать. На что фотографируешь?

Алекcандра писал(а):

Так вот, сколько же готовое безе может лежать...допустим в сухом герметичном контейнере?

мы в хлебной болталке как-раз эту тему затрагивали на днях. Решили, что оно очень долго хранится, месяцами.
Хотя в сети нахожу информацию - от недели до месяца Надо искать правду.

usya писал(а):

Хотя в сети нахожу информацию - от недели до месяца Надо искать правду.

Алла, я сейчас съела безе с ребенком, которое 2 недели назад делала, будем смотреть на результат...побежим в туалет, значит есть нельзя

Девочки, подскажите, почему никто не отвечат на мой пост? Он никому не интересный или тут никого нет?

Ksunik87
Ксюш, это у тебя бока крошкой или орехами так от души притрусила?

usya писал(а):

Я там с рулетом в середине помудрила

интересненько. ждемс)
Алекcандра
Саш, вот так как часто ты у нас их делаешь, тебе и парт задание замуровывай в контейнера и засекай дни

Алекcандра писал(а):

а бисквитный медовик это как

отвечу за Ксюшу пока)
я думаю это наливной медовик, когда в тесте есть мед, но выпекается как бисквитный корж, и потом разрезается на 3-4 тонких.
Veselka
а где ваш вопрос?

принесла вам срочный тортик работникам прокуратуры. 2,6 кг ванильный бисквит, заварной крем и клубничный джем

первый раз работала с кандуринами) от души покрасила все и всех

Veselka писал(а):

Девочки, подскажите, почему никто не отвечат на мой пост? Он никому не интересный или тут никого нет?

Лично я вашего поста не вижу, не знаю как другие, даже пересмотрела 2 страницы. Может быть вы зададите вопрос еще раз?

Veselka
я тоже не вижу никакого Вашего сообщения перед этим.

Алекcандра писал(а):

будем смотреть на результат...побежим в туалет, значит есть нельзя

Саша, я одно могу сказать, когда я пеку и оно лежит просто так. Все кто хочет его таскают То бывает дней 7-10 лежит просто так на воздухе. Дольше не задерживалось ни разу. Никаких проблем не было никогда.
Странно другое, не могу найти нигде официальной информации по его сроку хранения.

Bonte писал(а):

интересненько. ждемс)

ага, самой интересно. Пока ясно одно, немного желатина пожалела Надо было чуток больше. Просто не измеряла вес продуктов, утилизировала все что под руку попадалось Урок на будущее

Bonte писал(а):

принесла вам срочный тортик работникам прокуратуры.

Нифига себе
Это ты его сделала такой формы, а потом приделала из мастики эти детали рукояток? Чего сбоку-то не показала

Bonte писал(а):

первый раз работала с кандуринами) от души покрасила все и всех

Ой, кандурин он такой я когда медалек много делаю, золочу их, то потом даже в легких его чувствую. Думаю с ним лучше в респираторе работать
У меня наконец отозвалась первая заказчица. Сказала что торт вкусный был, съели быстро, но на ее вкус надо было прослойку конфи делать тоньше или слаже. Там как-раз были тонкие слои бисквита и каждый еще намазан курдом. Наверное все вместе дало излишний фруктовый вкус. Я так предположила сама для себя. Потому что слой конфи не был ни кислым, ни толстым

Алекcандра писал(а):

даже пересмотрела 2 страницы. Может быть вы зададите вопрос еще раз?

я даже специально просмотрела "Все сообщения пользователя" в профиле. Нет поста.

Bonte писал(а):

Саш, вот так как часто ты у нас их делаешь, тебе и парт задание замуровывай в контейнера и засекай дни

Тебе хорошо говорить...проводи эксперимент...дык не на кошках ж, а на себе придется, а у меня кишечник чувствительный )))

Bonte писал(а):

я думаю это наливной медовик, когда в тесте есть мед, но выпекается как бисквитный корж, и потом разрезается на 3-4 тонких.

Я поэтому и задала вопрос, что это медовый бисквит ли...слышала о такой, но ни разу не пробовала

Bonte писал(а):

принесла вам срочный тортик работникам прокуратуры

Работники прокуратуры будет однозначно довольны

Алекcандра писал(а):

а у меня кишечник чувствительный )))

если твой переварит значит остальные и подавно
Шутки шутками, а надо ведь найти ответ. Я попробую у нас в Хлебной одну девушку попытать. Она у нас вообще эрудит и работает в частной пекарне, да и вообще кладезь информации

usya писал(а):

Странно другое, не могу найти нигде официальной информации по его сроку хранения.

Вот меня это тоже смущает, с другой стороны в хлебном продают безе постоянно, оно там месяцами пылится...в пакетах...и вроде ничего. Но из чего его делают...не знаю

usya писал(а):

я когда медалек много делаю, золочу их, то потом даже в легких его чувствую. Думаю с ним лучше в респираторе работать

Девочки, ну как так у вас выходит...у меня кандурин не особо разлетается даже

usya писал(а):

Сказала что торт вкусный был, съели быстро, но на ее вкус надо было прослойку конфи делать тоньше или слаже.

Может быть они банально любят приторно сладкое, а ты сейчас себя мучаешь думами. Это как у меня с первыми капами с крем-чизом. Я тогда сутки ревела. Написали, что никто их не ел, дети объели мастику, а капы так и остались. А мы с мужем и дочкой их за обе щеки дома уминали, так понравилось. А им было - несладко. После этого, делала крем-чиз бессчетное количество раз (второй раз больше всего переживала....думала опять не понравится) и всем этот крем безумно нравился. Так к чему это я...на всех - не угодишь, одни любят кислоту, другие приторность, третьи серединку золотую, многим нравится больше начинки и меньше теста. В общем, где твои коржи тонкие - это хорошо, что тонкие, так и должно быть. Они не должны быть толще 1,5-2 см (а иногда и тоньше у меня бывают)

usya писал(а):

если твой переварит значит остальные и подавно

А если нет...мне проблемы не нужны...у меня это место многострадальное

usya писал(а):

Шутки шутками, а надо ведь найти ответ. Я попробую у нас в Хлебной одну девушку попытать. Она у нас вообще эрудит и работает в частной пекарне, да и вообще кладезь информации

Буду очень благодарна, если спросишь!!!

Алекcандра писал(а):

Девочки, ну как так у вас выходит...у меня кандурин не особо разлетается даже

может нас научишь? Я-то ведь все сама - как придумаю - так и работаю. В этом году решила его в водном виде нанести, в некоторых случаях так даже больше нравится и не пылит конечно, а если сухим, то золотое (серебряное) облако надо мной...Практически нимб

Алекcандра писал(а):

В общем, где твои коржи тонкие - это хорошо, что тонкие, так и должно быть

вы не думайте, что я извожу себя. Я в известной мере обладаю даром пофигизма выручает.
Вкусно же? Ну вот

Алекcандра писал(а):

у меня это место многострадальное

извиняюсь за подробности...ты не одна такая
Спрошу конечно
Лена если уже ответит, то со всеми выкладками это точно
Она сейчас на выставку убежала, вернется - спрошу

usya писал(а):

В этом году решила его в водном виде нанести, в некоторых случаях так даже больше нравится и не пылит конечно, а если сухим, то золотое (серебряное) облако надо мной...Практически нимб

Мы вот с Ирой этот вопрос уже обсуждали лично, тут пока не говорили об этом, но кандурин лучше всего ложится без водного раствора, с ним он ошметками идет, что не слишком красиво, где-то тоньше...где-то толще. А вообще многое и от кандурина зависит, дам и тут рекламу, которую подруги дали. Нужно для красоты покупать конкретный кандурин, сейчас производителя не скажу, так и не переспросила, но кажется европейский какой-то. В общем он ложится как золото, не просто напылением, а именно как пластина золота цельная. Собираюсь такой заказать, в инет магазинах его почему-то нет (ну или я не знаю в каком конкретно есть такой).
Если говорить про свой способ, то тоже наношу кистью, но особо не разлетается, может быть важно сколько кандурина кисточкой цепляешь и как растираешь )))

usya писал(а):

Я в известной мере обладаю даром пофигизма выручает.

Везет тебе! Ты у Иры спроси какая у меня паника была по поводу торта...в наборе с капами и попсами, вот недавно он был (фруктовый). Я реально извела себя за неделю, так как знаю клиентку, раз не отписывается, то все...кирдык...не понравилось или торт по дороге развалился. Придумала уже все...что только можно придумать. А еще...девушка выставила фото в день ДР дочки не моего торта, а другого, тоже ягодный, но с топпером. Ты себе представить не можешь, что только в голове у меня не было...и то что мой развалился и они по быстрому новый заказали...и то что им подарили и он им больше понравился. Оказалось все проще, что другой торт - подарок, а мой всем понравился, но ребенок с температурой на след. день свалился почти на неделю и было не до меня и отписки.

usya писал(а):

извиняюсь за подробности...ты не одна такая

Знаю, нас таких много

usya писал(а):

Она сейчас на выставку убежала, вернется - спрошу

Спасибо!

Алекcандра писал(а):

Ты себе представить не можешь, что только в голове у меня не было...и то что мой развалился и они по быстрому новый заказали...и то что им подарили и он им больше понравился

Видимо я уже перешла на иной уровень Это как в игре, знаешь?
Мы с девчонками из Хлебной порой шутим так по поводу уровней Хотя некоторые не могут избавиться от этого всю жизнь. Тут важно - мешает или помогает в жизни оно. Мне мешало.
Кандурин у меня вообще-то самый простой (так я думаю) Украинский Украса. Но пока устраивает. Да, водным он тоже мне не больно-то понравился, но в новогодних пряниках в виде елочных игрушек получилось как надо

Ох,понаписали! Без ссылок, телефон с форумом плохо дружит.
Мой медовик это по факту тот же бисквит только с медом и муки побольше и сода с разрыхлителем, выпекала в мультиварке одним большим. Обсыпала им же измельченным.
Фотографирую телефоном, качество хорошее только на естественном свете получаете,плюс обрезаю и пережимается редактором чтоб загрузить на форум. Да и что-то рука дрожала когда фоткала,поставить торт сейчас вообще проблема-мелкий везде дотягиваться стал.

usya писал(а):

Мы с девчонками из Хлебной порой шутим так по поводу уровней Хотя некоторые не могут избавиться от этого всю жизнь. Тут важно - мешает или помогает в жизни оно. Мне мешало.

Мне лично мешает. Я ж 4 года почти делаю заказные торты, а толку, переживаешь всегда. Муж еще подстегивает, то есть...вот и так нервничаю, а он не ахти подбадривает, скорее ищет недостатки (не всегда, но бывает).

usya писал(а):

Кандурин у меня вообще-то самый простой (так я думаю) Украинский Украса.

У меня Российский, но мне кажется его как с одного завода производят, то есть качество одинаково не очень у всех )))

usya писал(а):

но в новогодних пряниках в виде елочных игрушек получилось как надо

С пряниками все по особенному, а вот мастика...это продукт какой-то капризный )))

Ksunik87 писал(а):

Мой медовик это по факту тот же бисквит только с медом и муки побольше и сода с разрыхлителем, выпекала в мультиварке одним большим.

Спасибо, теперь поняла )))

Ksunik87 писал(а):

Фотографирую телефоном

Телефоном все ж не то, надо тебе на фотик переходить

Ksunik87 писал(а):

плюс обрезаю и пережимается редактором чтоб загрузить на форум

Редактируй размер и насыщенность и четкость цветов в фоторедакторе, только не в стандартном компьютерном, а к примеру, на аватане, получится четче.

Алекcандра писал(а):

а вот мастика...это продукт какой-то капризный )))

возможно я не очень представляю разницу пока, я же с мастикой не работала, но почему-то мне представлялось всегда что и глазурь (айсинг) и мастика одного поля ягода.

usya писал(а):

но почему-то мне представлялось всегда что и глазурь (айсинг) и мастика одного поля ягода.

Совсем не похожи, ну вообще вообще. ))) Состав и свойства, все по разному. Даже разные марки мастики по разному реагируют на краску и может получиться неодинаковый цвет, что уж тут говорить... )))