Болталка и ваши торты сюда - 2

Niutik-Niutik писал(а):

А по какому рецепту зефир попробовать сделать??)

у Виктории очень удачный, пюре можно менять в пропорциях http://forum.say7.info/post5825993.html#5825993

innapa писал(а):

Алла, разрез очень вкусный!

Спасибо, Инна! Клиенты очень довольны остались

Bonte писал(а):

Алла, разрез аппетитный Поздравляю с хорошим отзывом

Спасибо

IrinKa Polyakova писал(а):

Алл, ну очень красивый разрез! Т

спасибо

IrinKa Polyakova писал(а):

О дааа, я готова откреститься от мастики навечно)))) Хотя бы от обтяжки))) Столько времени подготовка под обтяжку убивает

отож хотя некоторое удовольствие я все-таки получила от него
Как говорят - что если чего-то боишься или не любишь делать, то надо это делать до тех пор пока не начнешь получать удовольствие Так что Ира, у нас с тобой еще все впереди

Niutik-Niutik писал(а):

Ага кину и карамельный бисквит от Сникерса если надо)

ой, надо-надо

Иришка7735 писал(а):

какой лучше крем использовать для роз?

насколько я поняла в основном используют меренгу (Ира вроде бы швейцарскую), а я в последний раз делала из масляного крема тоже неплохо вышло. Сварила заварной и взбивая масло добавляла его по ложке до нужной консистенции крема.
Кстати, в швейцарской меренге белок на водяной бане практически пастеризуется. Не сильно понимаю страхов по поводу белков, глазурь для пряников сколько лет уже делаем. Простые правила гигиены , мыть яйца тщательно и использовать только свежие, выручают и спасают.

Ksunik87 писал(а):

куда много белков девать?

у меня другая проблема - куда желтки девать

Ksunik87 писал(а):

куда много белков девать? у меня в основном муссовые торты и белков куча остается...ягодные муссы попробовать на меренге со сливками?

сама с ними сижу))) Вчера и сегодня утилизирую. Сделала безешек и в торт мусс на итальянской меренге. Сегодня попробую добить оставшиеся на белково-маслянный

usya писал(а):

Так что Ира, у нас с тобой еще все впереди

Ну дай Бог!) Сегодня попросили такой же (с метрикой) и у меня глаз задергался

Алла ну вот осенью заказов поменьше а так бывает беру по 10-12 в неделю особо не зайдешь)))

Обещаю карамельный бисквит ... и да есть вкусные кексы на желтах тоже надо перевести рецепт)
Все!! два рецепта за мной))

Из желтков курд можно делать и морозить, потом размораживаешь, пробиваешь и вот начинка для капкейков или в торт прослоить.
Белки: безе и зефирить и зефир продавать) и мой наилюбимейший эстерхази

IrinKa Polyakova нашла ангельский бисквит http://forum.say7.info/topic24071.html надо попробовать

У меня желтки в омлет детворе идут))
мой скромненький на день учителя (заказной) 2 кг.
первый раз делала такую разукрашу, меренгой этой украшать такая фигня, за насадкой тянется все, но вроде симпатично вышло) главное заказчица довольная!

IrinKa Polyakova писал(а):

и у меня глаз задергался

прости, не удержалась

Niutik-Niutik писал(а):

Все!! два рецепта за мной))

лювлю на слове

ВВВ Виктория писал(а):

Из желтков курд можно делать и

в курд и пристраиваю и в заварной крем, который потом превращаю в масляный
А белки, кстати, тоже успешно можно морозить Скоро Новый год, в пряники только так разбегутся

Bonte писал(а):

, меренгой этой украшать такая фигня, за насадкой тянется все, но вроде симпатично вышло)

не то слово Отлично! И не звездочки (Ксения не любит ) , и не гладко совсем(я не люблю ) на любой вкус - умеренный рельеф

usya писал(а):

умеренный рельеф

Алла, спасибо.
Типа так все было задумано вышло

Bonte нормальная звездочка, все в меру-мне нравится

Ksunik87 писал(а):

нашла ангельский бисквит http://forum.say7.info/topic24071.html надо попробовать

Спасибо, Ксюшка))) Эх, на пару денёчков бы пораньше....


Теперь состав:
Бисквиты два вида, по рецептам, которые Иринки дали, оба понравились!
Пропитала(немножко) сиропом бузины, тонкий слой джема клубничного, сырный мусс на итальянской меренге, а в серединке торта ежевичное креме) Попробовала под мастику белково-масляный...отлично!!! И легко!

Bonte писал(а):

мой скромненький на день учителя (заказной) 2 кг.

Иришка, и ты за разукрашку взялась Молодец, отлично справилась) Только мне кажется левый глаз больше чем правый поучился

usya писал(а):

прости, не удержалась

Алл, я в этот момент на учебе была и писать особо неудобно было)) И я без всяких знаков препинания и смайликов ответила :Можно новенькое что-то попробовать)))) На что мне коротко ответили да, да, ок)))))))))))) Потом дописали, чтобы добавить имя, дату рождения....и т.д. вобщем давайте что-нибудь другое, но такое же

IrinKa Polyakova писал(а):

Теперь состав:

Ириш! Фантастика так реалистично, даже не верится что это торт!

Ksunik87
спасибки)
IrinKa Polyakova
спасибо)
ахах)) точно. это она прищурилась
книга здоровская получилась сколько по весу вышел тортик?

usya писал(а):

Ириш! Фантастика

Аллуся, спасибо

Bonte писал(а):

книга здоровская получилась сколько по весу вышел тортик?

Ириша, спасибо 7 кг, впервые вписалась ровно до грамма

Bonte писал(а):

Алла, трубочки либо сами при нарезке выпадают,как Ириша написала, либо официант, при нарезке торта аккуратно вытаскивает поддев кончиком ножа.

Понятно.

IrinKa Polyakova писал(а):

Буквы-это молд силиконовый, очень выручает

Встречала в Китае такие алфавиты, выполненные в пластике, во всяком случае они так выглядели. Надо поискать, недорогие вроде. Тогда искала только то, что нужно для пряников. Эти буквы для выпечки очень малы, а для надписей на прянике велики, вот и прошла мимо. Для украшения тортика подходяще! Скажи пожалуйста, какого размера буквы?

Ksunik87 писал(а):

черный из-за добавления черного красителя в коричневые сливки с шоколадом.

Вона чего!

Иришка7735 писал(а):

Девочки, помогите, хочу такой торт сделать, какой лучше крем использовать для роз?

Мне кажется, только белковые способны показывать такие выраженные рисунки.

Niutik-Niutik писал(а):

такие розы кручу из безе

Какой торт красивенный!

Bonte писал(а):

надо же, впервые читаю о таких, классно

Ирин, в "заграницах" это продаётся повсеместно, уже много раз читала. И желтки у них тоже в бутылках продаются. Так что никаких проблем. Нужно тебе сегодня 4 белка, взяла из бутылки, через день 6 желтков - пожалуйста.

Niutik-Niutik писал(а):

бусинки из мастики, покрыты перламутром

Очень красиво смотрятся!

Ksunik87 писал(а):

куда много белков девать? у меня в основном муссовые торты и белков куча остается...ягодные муссы попробовать на меренге со сливками?

Виктория недавно как раз давала свой рецепт "Птичье молоко по-новому", вроде так называется. Но там и желтки, и белки. А просто белки Кроме безе даже не знаю.

usya писал(а):

Как говорят - что если чего-то боишься или не любишь делать, то надо это делать до тех пор пока не начнешь получать удовольствие

Да? И всегда работает?

IrinKa Polyakova писал(а):

сырный мусс на итальянской меренге

Ирина, тортик обалденный! Расскажи, пожалуйста, про сырный мусс.

Алла475 писал(а):

Встречала в Китае такие алфавиты, выполненные в пластике, во всяком случае они так выглядели. Надо поискать, недорогие вроде. Тогда искала только то, что нужно для пряников. Эти буквы для выпечки очень малы, а для надписей на прянике велики, вот и прошла мимо. Для украшения тортика подходяще! Скажи пожалуйста, какого размера буквы?

Алл, не в пластике! Только силикон! Размер, мне кажется, см 3.

Алла475 писал(а):

Ирина, тортик обалденный! Расскажи, пожалуйста, про сырный мусс.

Спасибо
Алл, рецепт беру отсюда, только крем-фреш на сливки меняю..Думаю можно на жирную сметану заменить попробовать
http://www.niksya.ru/?p=22629

Алла475 писал(а):

Нужно тебе сегодня 4 белка, взяла из бутылки, через день 6 желтков - пожалуйста.

а мы все по старинке...из скорлупок...

вообще удобно конечно

Алла475 писал(а):

Да? И всегда работает?

абсолютно Ну разумеется это относится к тем вещам, которые тебе нужны. Зачем же заниматься мазохизмом и упорно учиться делать то, что тебе не нужно и не интересно.
Вот я училась вождению очень боялась некоторых ситуаций. Например, проезд через круговое движение. У нас в городе только один такой перекресток. Я ездила специально туда, хотя можно из города выехать еще несколькими путями, но я ехала именно там. Я в принципе не хотела водить машину, но пошла и теперь мне это нравится Ну и так со всем остальным
А пряников, помнишь как я боялась, у меня ничего не получалось, сетка это вообще что-то было...
Хотя вчера блин, тоже вкривь и вкось что-то вся пошла. Очень большой размер просто и глазомер подвел

IrinKa Polyakova писал(а):

Алл, не в пластике! Только силикон

пластик это наверное резак? Мне тоже попадались и такие и такие

IrinKa Polyakova писал(а):

Только силикон! Размер, мне кажется, см 3.

Я нашла на Ибее, но гораздо мельче. http://www.ebay.com/itm/391337130287?_trksid=p2055119.m1438.l2649&ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT

IrinKa Polyakova писал(а):

Алл, рецепт беру отсюда, только крем-фреш на сливки меняю.

Спасибо, утащила. Вот всегда так, столько насохраняю, что потом страшно в папки заглядывать. И как найти?

usya писал(а):

а мы все по старинке...из скорлупок...

А что делать, не европы

usya писал(а):

абсолютно

Надо осмыслить.

usya писал(а):

пластик это наверное резак? Мне тоже попадались и такие и такие

Пластик, конечно, для вырезания.

Алла475 писал(а):

Я нашла на Ибее,

Алл, дома буду, померю точно буквы)

IrinKa Polyakova писал(а):

Спасибо Алл, рецепт беру отсюда, только крем-фреш на сливки меняю..Думаю можно на жирную сметану заменить попробовать http://www.niksya.ru/?p=22629

Ирина, а ты этот мусс ведь морозишь под зеркалку? альметте используешь?

Виктория была права....меня атакуют с Пеппой

Ksunik87 писал(а):

Ирина, а ты этот мусс ведь морозишь под зеркалку? альметте используешь? Виктория была права....меня атакуют с Пеппой

Крепись))) У меня, боюсь, та же история с метрикой скоро будет)))
Под зеркалку обязательно! Я использую виолетт и, если нужно много, тогда хохланд кремете. С альметте не хуже будет.

а я добавила рецептуры на мармелад малина/кокос и черника/мята
вдруг соблазню вас на мармелад еще
http://forum.say7.info/post5828021.html#5828021

Ksunik87
IrinKa Polyakova
вот они будни мастериц тортоделанья))))) держитесь

ВВВ Виктория писал(а):

вдруг соблазню вас на мармелад еще

Викаааа)))) Искусительница))) У меня сразу вопрос: есть два пектина, один HN, второй-цитрусовый, с каким-то из них можно сделать?

ВВВ Виктория писал(а):

вот они будни мастериц тортоделанья))))) держитесь

Спасибо за поддержку