Болталка и ваши торты сюда - 2

innapa писал(а):

Красиво! А как аппетитно звучит "с клубничным крем-чизом, топпингом лесные ягоды"

Спасибо, а уж как вкусно, мои уже попробовали остатки, урчали от удовольствия. )))
iralapochka
Спасибо, Ир. На счет М1 - там все просто, ты сама попробуй, двигать рукой по разному...и еще сверху крем выдавить, тогда тоже получается интересно, как елочка.

Алекcандраммм...ни разу с кремчизом не делала,надо исправиться....а клубничный-это сироп в него добавила?

Всем привет!

Алекcандра писал(а):

с осложнениями после операции, болезнью дочки

Саша, я не знала, что ты оперировалась. Пусть всё быстрее приходит в норму и у тебя, и у дочки.

IrinKa Polyakova писал(а):

Ну вот))) Ещё и яблочный покупать

В интернет-магазине, в котором собираюсь делать заказ, только цитрусовый пектин заявлен, и того нет в наличии.

IrinKa Polyakova писал(а):

Бисквит на кефире дочура с подружкой сегодня протестировали

Умницы какие! А который это бисквит? я вроде стараюсь выписывать советы, а его пропустила почему-то.

Bonte писал(а):

этот нашей учительнице, очень понравился) по вкусу уже отписалась. внутри Панчо

Красота нежная а как ты его так ровно выложила, панчо ведь из кусочков.

Bonte писал(а):

Этот тортик для начальницы лаборатории, внутри тоже Панчо

Вообще обалдеть!

Bonte писал(а):

на главном капе его мерс

Ирина, я уже упала, добиваешь.

Bonte писал(а):

насадка М1, просто медленно выдавливала и медленно закручивала

Давно на неё смотрю, а, сбегала на Ибей и заказала.

usya писал(а):

а верхний чтоб закрыть торт я испекла половинку от того рецепта что ты меня посылала

И я хочу такой рецепт. Можно?

usya писал(а):

все, я окончательно свалилась под стол

Там уже занято.

Алекcандра писал(а):

этой насадкой можно делать 7 вариантов узоров точно, это только то, что сама случайно попробовала, думаю можно и больше...

Саша. будешь давать мастер-класс?

Алекcандра писал(а):

Ты бы видела сколько негативных отзывов, 2 дня читаю в одноклассниках. И

На твоей странице что ли?

usya писал(а):

Я закончила пряники, хотите глянуть?

Мне нравится. Я сегодня сделала на д/р малышу, не пошло.

usya писал(а):

А облака эти тоже взялись случайно потому что Алла конкретно лоханулась

Ну что делать, бывает. Неприятно, конечно, но всё-таки внимание заостряется на кружевах и собственно женщине.

innapa писал(а):

Попробуй добавить белый шоколад - мне такой крем более вкусный и не очень масляный.

Инна, скажи, на какой стадии ты добавляешь шоколад. Это плюс ко всем продуктам или заменяешь часть масла?

Ksunik87 писал(а):

Так спокойно, не плеваться, знаю-косяков куча, жду пинков

Посмотри на свои тортики и успокойся Ты умница. Глазурь жидковата, поэтому легла тонким слоем.

Bonte писал(а):

я им на выбор дала 3 варианта, но выбрали этот как всегда

Ирина, а какие ты предлагаешь? Чиз, думаю, ну вот этот масляно-белковый, а ещё какой?

Bonte писал(а):

да, вчера только видео смотрела по этой насадке)) главное правильно закрутить руку и будет новый узор

И я хочу посмотреть

Алекcандра писал(а):

капы шоколадные и ванильные с клубничным крем-чизом

Как вкусно звучит Клубничный крем-чиз - это как? Сделала крем-чиз и вмешала туда клубничное пюре? Потом покрасила зелёной краской?

Ksunik87 писал(а):

Так спокойно, не плеваться,

я тебе в пряничной подробно ответила
Я давала тут пропорции для айсинга и нюансы говорила, ты пропустила? Ща попробую найти
Вот, еле нашла http://forum.say7.info/post5816608.html#5816608

Bonte писал(а):

да, вчера только видео смотрела по этой насадке))

поделишься ссылочкой на видео?

Bonte писал(а):

очень аккуратные работы

если по правде, то не очень, просто я умело (и не очень ) замаскировала косяки. Спешила.

Алекcандра писал(а):

Ему главное чтобы влажности не было.

да,это главное условие. Просто пускай так и лежит. Но если дома (в кваритире) влажно, то я бы сложила в коробку\контейнер чтобы хоть как-то изолировать. У меня сегодня почти истерика была. Начала паковать посылку с пряниками, боюсь в руки их взять, мягкие ну чисто бисквитики. Психанула и пошла отопление включать. Вечером просто красота, уютно, сухо

Алекcандра писал(а):

пряники у тебя всегда просто замечательные!

в отличие от...тортиков
ну пряниками я что-то года уже наверное занимаюсь , вы мои первые видели? А я их продавала. Хотя нет, самые-самые первые, еще на год раньше я не продавала. Я тогда их "расписала"и сказала никогда в жизни!!! Ни за что!!!!Пряники не моёёёё!!!!
А год спустя меня прорвало

Алекcандра писал(а):

У меня сегодня несложная работа, к

классные капики а мастика не течет на крем-чизе?
Ой, у мен пробные короны от этой влажности упали как...неприлично сказать как что Стояли-стояли и пффффф.... Вот такая влажность.

Ksunik87 писал(а):

ни разу с кремчизом не делала,надо исправиться....а клубничный-это сироп в него добавила?

Не это ягодное пюре, сироп - слишком жидко будет, только пюре.

Алла475 писал(а):

Саша, я не знала, что ты оперировалась. Пусть всё быстрее приходит в норму и у тебя, и у дочки.

Спасибо, да я 13 сентября, просто возникли осложнения определенные, боли. В общем...тьфу, надоело все, зачем пошла, не так уж и плохо было до операции.

Алла475 писал(а):

Саша. будешь давать мастер-класс?

МК нужно делать только на Ирином креме, меренге масляной, лучше всех держит форму. Ой, дошли б руки ))))

Алла475 писал(а):

На твоей странице что ли?

Не, просто кто-то...где-то поставил класс...на торт, я зашла в обсуждение, а там грязью поливают кондитеров...и невкусно у них и мастика - пластилин, и типа если нам скучно, то лепите детям из пластилина дома, а не на поедание клиентом. В общем бред полнейший, то ли зависть...то ли полное непонимание. Я говорю, если вы заказываете в самом дешевом месте - то вот вам и невкусно!

Алла475 писал(а):

Клубничный крем-чиз - это как? Сделала крем-чиз и вмешала туда клубничное пюре?

Ну ты скажешь, сверху все-таки ванильный, внутри клубничный. Да, там пюре клубники и чиз.

iralapochka писал(а):

Как вы это делаете?

ну как одну линию тянешь, потом вторую параллельно и так до конца Потом перпендикулярно

Алла475 писал(а):

И я хочу такой рецепт. Можно?

щас получишь!!! я уже стописят миллионов раз давала ссылки на все рецепты из которых я собирала этот Сникерс. И здесь, и в пряниках, и в хлебной Где ты была? Прогуливала?
http://forum.say7.info/post5823998.html#5823998 вот все явки и пароли

Алла475 писал(а):

Там уже занято.

я первая упала. А потом смотрю ты тоже там

Bonte писал(а):

у вас прямо кулинарная династия принесла свои этот нашей учительнице, очень понравился) по вкусу уже отписалась. внутри Панчо

Да, если бы)))) Это я им с подругой занятие придумала, а так на кухне её не видно)))
Здорово, Иришка! Самый запоминающийся подарок был

iralapochka писал(а):

Так у тебя помощники какие есть

Спасибо, Ириш))) Вкусно очень!

usya писал(а):

у тебя смена достойная растет

Ну я не теряю надежды привлечь её)))) Пока не в мою пользу)))

Алекcандра писал(а):

А там и продукты питания есть? Не знала. А какой он по вкусу?

Да, есть!) Мне очень нравится этот сиропчик, он кисленький и вкусный Там есть в маленьких пакетиках напитки, можно попробовать купить, чтобы понять какой он на вкус, а сироп, соответственно, более концентрированный будет

Алекcандра писал(а):

Приятного тебе аппетита, вкуснота! ))

Спасибо, Саш) Вкусные получились! Рецепт очень удачный, буду его использовать. Но белково-масляный крем все-же не моё.....

ВВВ Виктория писал(а):

Желфикс только для конфи и джемов, он не будет держать А по пектинам: есть ещё один, не помню точное название, но он желируется в присутствии кальция, то есть молочные составы сгущаются пектином этим и крем брюле в том числе перестали запекать, а методом загущения пектином делают.

Спасибо, Вик, я все-же доеду до невкусного, очень хочется попробовать

usya писал(а):

Я закончила пряники, хотите глянуть?

usya писал(а):

А написала фломастером, если бы глазурью то сняла бы аккуратно, а тут пришлось вот так выкручиваться.

Главное, что можно исправить!)))

innapa писал(а):

Ира, торт -книга замечательный! Ягоды так здОрово вписАлись!

Спасибо огромное!!!)

Ksunik87 писал(а):

подскажи, у тебя такие яркие цвета на пряниках,а у меня прозрачные какие то получились,это я пудры не доложила?рисунок водянистый получился. Так спокойно, не плеваться, знаю-косяков куча, жду пинков

Я ещё не дочитала всё, думаю тебе уже специалисты уже ответили) Я конечно совсем-совсем не специалист, но мне кажется тут и недомешана глазури и пудры мало...И цвет более насыщенный у глазури становится не сразу.

Bonte писал(а):

ну кто любит масляные крема, тому вкусно

Мне не вкусно!!!

Алекcандра писал(а):

У меня сегодня несложная работа, капы шоколадные и ванильные с клубничным крем-чизом, топпингом лесные ягоды.

Ай, как захотелось шоколадных!!! А с крем-чизом вдвойне!!!

Ksunik87 писал(а):

с кремчизом не делала,надо исправиться.

Обязательно, Ксюш! Это очень-очень вкусно!

Алла475 писал(а):

Умницы какие! А который это бисквит? я вроде стараюсь выписывать советы, а его пропустила почему-то.

Аллусь, Иринка iralapochka, давала ссылку на бисквит: http://forum.say7.info/topic71182.html

Алекcандра
Саш, состав отпад, слюнки потекли
iralapochka
usya
Алла475
девочки, вот что смогла найти и восстановить по истории браузера
https://www.youtube.com/watch?v=7kVLd3VcDV8
https://www.youtube.com/watch?v=snmsKsmg1Ms
https://www.youtube.com/watch?time_continue=172&v=bnzyRXNNMYE
в общем,как сказала Саша, нужно экспериментировать с наклоном и движениями)

IrinKa Polyakova писал(а):

Но белково-масляный крем все-же не моё.....

Ириш, а моим вот он нравится) когда в меру.

Алла475 писал(а):

Ирина, а какие ты предлагаешь? Чиз, думаю, ну вот этот масляно-белковый, а ещё какой?

еще просто швейцарская меренга, которое мокрое безе
Панчо собирала так: основа тонкий бисквит, сразу в кольцо и выкладываю кусочки в шахматном порядке, вперемешку с ананасами и бананом, верх торта закрываю тонким коржом.

Алекcандра писал(а):

Ну ты скажешь, сверху все-таки ванильный, внутри клубничный. Да, там пюре клубники и чиз.

Не, а я что? Раз клубничный крем-чиз, вот я и сделала выводы

usya писал(а):

Где ты была? Прогуливала?

Это видела. Я же так поняла, что на заказ ты сделала один бисквит, а себе на пробу из остатков другой. А теперь ты меня запутала. И Саша запутала

Алекcандра писал(а):

сверху все-таки ванильный, внутри клубничный. Да, там пюре клубники и чиз.

или я вообще не соображаю после работы, или вы как-то не так объясняете

usya писал(а):

я первая упала. А потом смотрю ты тоже там

Да? Ну ладно тогда, лежи.

IrinKa Polyakova писал(а):

Ну я не теряю надежды привлечь её)))) Пока не в мою пользу)))

Это пока. Талант налицо.

IrinKa Polyakova писал(а):

Аллусь, Иринка iralapochka, давала ссылку на бисквит

А, понятно. Его я как раз распечатала

Bonte писал(а):

девочки, вот что смогла найти и восстановить по истории браузера

Спасибо, Ирина! Пошла смотреть.
IrinKa Polyakova, Ирин, напоминаю про алфавит

Алла475 писал(а):

А теперь ты меня запутала. И Саша запутала

Не...это не я. ))) Про капы...просто лень писать, что верх - ванильный, внутри клубничный...долго

IrinKa Polyakova писал(а):

Ай, как захотелось шоколадных!!! А с крем-чизом вдвойне!!!

Вкусно, еще как!

IrinKa Polyakova писал(а):

Но белково-масляный крем все-же не моё.....

Я тоже его не очень, как-то розочки из него крутила, здорово ложится, но жирно и вкус...не мой (хотя к масляным кремам нормально отношусь). Вот и не знаю как быть...клиентам предлагать - вроде не хочу, а крем-чиз...он все-таки нежненький, если сверху ставишь украшения, то проседает (на лего сегодня наблюдала).

IrinKa Polyakova писал(а):

Там есть в маленьких пакетиках напитки, можно попробовать купить, чтобы понять какой он на вкус, а сироп, соответственно, более концентрированный будет

У нас икея есть, просто редко бываю в том районе, нужно бы посмотреть, заинтриговала! )))

Алла475 писал(а):

А теперь ты меня запутала.

для тех, кто в танке повторяю - низ собрала из остатков ШНК, прямо из кусочков. Потом нуга, еще кусочки ШНК, крем и для верха испекла по рецепту из Сникерса, который без нуги.

Кстати по нуге, по мне так мед надо заменить на инвертный сироп, а то медовый сникерс получается...или мед у меня липовый очень пахучий, но прямо бьет этот вкус,а нуга зачётная получается.

Кстати, девочки, а ведь правда, как людям медовый вкус и можно ли мед заменить на что-то другое - глюкозу, инвертный сироп, кто знает??? У меня клиенты - как слышат мед, то как-то пугаются.

Алекcандра
В рецептах, где указан: кленовый сироп, патока, сироп глюкозы... и даже мед, можно использовать инвертный сироп, в том числе и домашнего приготовления.
конечно в ущерб аромату кленового сиропа и меда, но фактуры и кнсистенции будут те же.

Алла475 писал(а):

Ирин, напоминаю про алфавит

Да, Алл, спасибо что напомнила))) 2 см высота букв.

девочки! у меня торт расползся и течет сок из него.....жуть...я кремовую боковину сняла чем его выровнять? я сегодня поседею точно

ВВВ Виктория
Вик, спасибо, все поняла. Я бы попробовала из глюкозки сделать или инвертного.

Ksunik87 писал(а):

у меня торт расползся и течет сок из него.....жуть...я кремовую боковину сняла чем его выровнять?

Что именно у тебя течет? Внутри торта что? Понимаешь, пока течет - не заблокируешь, нужно убрать лишнюю жидкость. У меня 2 раза такое было, причем 1 раз на мастичном, пришлось снимать ганаш и мастику, торт обтирать салфетками по бокам, собирая все лишнее жидкое, потом опять ганаш (он хорошо запечатывает, плотный, в отличии от кремов обычных). Ну и покрыла. Как-то так. Закончилось все благополучно.

Ksunik87
поддерживаю Александру, только дать, чтоб все вытекло, убирать жидкость и потом ганаш - она самый стабильный
и расскажи нам, что за торт и что потекло, чтоб у нас такого не приключилось, давай разберемся, не пропадай, и мы здесь (я вот точно: приболела слегка и дома под компом сижу), придумаем коллективным разумом что то
а я капкейков натворила по быстрому внутри конфи из вишни и крем -чиз малиновый сверху

http://forum.say7.info/topic36639.html вот этот торт

Ksunik87
а ты выдержала бисквит?
не свеже выпеченный пропитывала? а пропитка горячая была? обычно бисквит выдержанный сутки после выпечки (ну минимум ночь) и потом горячая пропитка

Ksunik87
Здесь сливки ничем не фиксируются, то есть...если они не домашние, густые прегустые, то скорее всего такой крем растечется (Пармалат кажется тоже подойдет). Ну вот мой - белый город - точно растечется. Я помню был 1 торт - все вынимала (крем из сгущенки и сливок) и сделала в итоге мусс или суфле, в общем не важно, с желатином. ))) Там все текло...ужас...как вспомню - так вздрогну. Теперь не беру рецепты без затвердителя

ВВВ Виктория писал(а):

а я капкейков натворила по быстрому внутри конфи из вишни и крем -чиз малиновый сверху

Вкуснота! )))

ВВВ Виктория
Мне кажется все-таки в сливках дело, вряд ли Ксюша не знает таких нюансов, в любом случае сейчас опровергнет или подтвердит... )))

Ksunik87
Ксюш, девочки тебе уже написали про ганаш. Так, а всё-же что именно течет? Крем? Пропитки не слишком много? Крахмал качественный? Крем загустел хорошо?

Алекcандра писал(а):

Ну вот мой - белый город - точно растечется

Точно! У меня белый город половину волос седым окрасил)))) Я их как раз в торте с метрикой использовала, пришлось намертво цементировать картошкой и ганашем...больше не буду с ними связываться...