Болталка и ваши торты сюда - 2

IrinKa Polyakova писал(а):

У меня белый город половину волос седым окрасил)))

я с ним тьму муссовых тортов делала и все хорошо было, но в муссах есть желатин как закрепитель, а сливки для воздушности
может девочки и правы - в сливках дело, надо подстраховываться загустителем сливок, хотя там же по сути тот же крахмал и там в креме сумашедшее количество крахмала, не мог крем густой так потечь, еще со сгущенкой бывают выкрутасы, я один раз некачественную какую то поддельную сгущенку купила и у меня крем тоже тек на сметане 25% и сливках 33% с закрепителем(я до этого на этих сливках и сметане делала, так что это точно было из=за сгущенки), может растительные жиры так себя ведут и вода отделяется(((
точно не знаю, но вариантов много

Да, согласна, может в сгущенке дело. А закрепитель не знала, что состоит из крахмала, состав не читала никогда. Я просто посмотрела сколько жидкости в торте пусть с крахмалом...в общем побоялась, что слишком много таких компонентов, да еще и если что-то не лучшего качества...то все...

IrinKa Polyakova писал(а):

я с ним тьму муссовых тортов делала и все хорошо было, но в муссах есть желатин

Я в крем добавляла желатин, но он был почему-то очень слабым....

Алла475 писал(а):

на какой стадии ты добавляешь шоколад.

Я делаю ганаш на белом шоколаде и его добавляю в крем, не стадии добавления масла. На 4 белка, 200 г сахара, масло-300 г, шоколад 300гр.

девочки отчитываюсь: заварной крем загустел прекрасно-ложкой выколупывала, взбилось все нормально, пропитывала наверно 1/3 из указанного в рецепте. мне кажется сливки....был один раз такой уже-делала 2 торта одинаковых и один потек. мы его себе оставили-вкусный,но ничего особенного сказал муж кто-то зажрался, фото что было и как я его реанимировала.
Для заказчицы сделала творожный крем как Ирина учила только лимона капнула, бисквит королевы Виктории,хурма,чуть орехов и чуть шоколадной стружки
ну и классика моя-шоколадный мусс с вишневым кули и карамелизованными грецкими орехами.
пошла драить кухню....завал жуткий и нервы на взводе. Пс. заказчице свинка понравилась очень на вид-у нас же пряники никто не делает

ВВВ Виктория
аппетитно
прикупила насадку М1?

Ksunik87
Ксюш, молодец
быстро реанимировала и хорошо получилось
интересное сочетание с хурмой, просто свежую вот так порезала и добавила?
с зеркалкой классный я все никак не начну тренировки
у меня на сегодня был йогуртовый мусс клубника под потеки,фрукты еще и на 2яруса, я реально думала поседею, так что мы с Ксюхой сегодня на одной волне были
4,4 кг. в таком оформлении это у меня первенец торт понравился заказчице, все как хотела, это у них такая нестандартная свадьба оказывается)

Ksunik87
Молодчина, столько красоты сразу)))
Зеркалку чудесная, хотя хурмы многовато, а что там за сиреневые шарики? Драже?

Bonte
Да, я счастливый обладатель М1

ВВВ Виктория не понимают у нас прелесть зеркальной глазури и минимализм...заказчикам фруктов и побольше это малтерс,или как их шоколадные драже в красных пачках, не знаю почему на фото кажутся сиреневыми.
Bonte
а я еще к тебе пристаю как йогуртовый мусс делала?морозила?

Алекcандра писал(а):

Про капы...просто лень писать, что верх - ванильный, внутри клубничный...долго

Ясно.

usya писал(а):

для тех, кто в танке повторяю - низ собрала из остатков ШНК, прямо из кусочков. Потом нуга, еще кусочки ШНК, крем и для верха испекла по рецепту из Сникерса, который без нуги.

Поняла уже.

Алекcандра писал(а):

и можно ли мед заменить на что-то другое - глюкозу, инвертный сироп, кто знает?

В хлебной болталке много раз говорили, что все эти продукты взаимозаменяемы.

Алекcандра писал(а):

Спасибо, да я 13 сентября, просто возникли осложнения определенные, боли. В общем...тьфу, надоело все, зачем пошла, не так уж и плохо было до операции.

бывает и так. Ну раз уж сходила, чего теперь. Пусть быстрее всё проходит

Алекcандра писал(а):

МК нужно делать только на Ирином креме, меренге масляной, лучше всех держит форму. Ой, дошли б руки

Делала этот крем дважды, действительно, работать насадками удобно, послушный. Пробовала его свежим, даже понравился, а в холодильнике немного подсох снаружи, стал вызывать негативные эмоции. Да и на вкус стал как будто хуже.

IrinKa Polyakova писал(а):

2 см высота букв

неплохой размер. На Ибее не указан размер букв, но даны ширина и длина. Судя по ним, буквы маловаты, а покрупнее не нашла, хоть и в большие цены уже залезла. Ирин, а ты можешь сфотать свою форму?

Ksunik87 писал(а):

у меня торт расползся и течет сок из него...

Кошмар! Ксения, как вышла из положения?

ВВВ Виктория писал(а):

а я капкейков натворила по быстрому внутри конфи из вишни и крем -чиз малиновый сверху

Красотища! Виктория, ну здесь то точно малина в креме. Расскажи, как делала. У нас сегодня во второй раз (первый был в июне) привезли творожный сыр.

innapa писал(а):

Я делаю ганаш на белом шоколаде и его добавляю в крем, не стадии добавления масла. На 4 белка, 200 г сахара, масло-300 г, шоколад 300гр.

Спасибо, Инна!

Ksunik87 писал(а):

девочки отчитываюсь

Умница, красавица, золотые ручки

Bonte писал(а):

с зеркалкой классный я все никак не начну тренировки

А я наверное вообще никогда не начну. Для зеркалки надо много глюкозы, не напокупаешься в интернет-магазине. А только на то, чтобы более-менее научиться её делать, сколько продукта надо перевести. Буду на ваши любоваться

Bonte писал(а):

у меня на сегодня был йогуртовый мусс клубника

Ирина, как ты его делаешь? Йогурт с пюре клубничным плюс желатин? Торт красавчик! Виноград ничем не смазывала? Вроде не видно. Виноградом и такими конфетками я тоже наверное могу украсить

ВВВ Виктория писал(а):

Да, я счастливый обладатель М1

И мне братья китайцы уже отправили

Алла475 сняла весь крем с боков, что выползло тоже, обложила салфетками чтоб влагу убрать, испекла бисквит с типа сердечками разрезала и обмотала, смотрится кстати прикольно, но его себе оставили,тк заказчица просила не сырой бисквит,а он у меня конкретно сырой

ВВВ Виктория выздоравливай! капы аппетитные!! сколько кстати сыра и масла на сколько капов выходит?

Алла475 писал(а):

у здесь то точно малина в креме. Расскажи, как делала. У нас сегодня во второй раз (первый был в июне) привезли творожный сыр.

да, точно. Брала маленький сливочный хохланд масса 140 грамм, масло сливочное 50 грамм и сахпудра 50 грамми ванильный экстракт 1/2чл, после объединения добавила 2 ст.ложки малинового пюре (свежая малина протертая через сито)

Ksunik87 писал(а):

выздоравливай! капы аппетитные!! сколько кстати сыра и масла на сколько капов выходит?

спасибо)
на шапку диаметр 6.5см из вышеуказанного получилось плотного покрытия на 7 штук

Ksunik87
Ксюш, морозила. Мусс спрятан за бисквитным бортиком, так как сверху швейцарская меренга. Собирала уже все сегодня, ночью отдельно ярусы стояли.

Алла475 писал(а):

Ирина, как ты его делаешь?

Алла, я делала йогуртовый: брала клубничный йогурт + творожный клубничный йогурт данон + желатин + сахарная пудра
виноград ничем не смазывала, он и так упругий)

Ksunik87 писал(а):

ну и классика моя-шоколадный мусс с вишневым кули и карамелизованными грецкими орехами.

Ксюшааа, красота!!!

Bonte писал(а):

это у них такая нестандартная свадьба оказывается)

Очень необычный для свадебного)

Алла475 писал(а):

можешь сфотать свою форму?

Можешь)

Девочки, делаю заказ в интернет-магазине, скажите, что взять: патоку высокоосахаренную (сироп глюкозы) или сироп глюкозы 43%? или вообще не брать, а обходиться инвертным сиропом самодельным?

Ksunik87 писал(а):

но его себе оставили,тк заказчица просила не сырой бисквит,а он у меня конкретно сырой

Прикол! Можно было тогда и не спасать. Хотя, поиск решения - тоже результат положительный

ВВВ Виктория писал(а):

Брала маленький сливочный хохланд масса 140 грамм, масло сливочное 50 грамм и сахпудра 50 грамми ванильный экстракт 1/2чл, после объединения добавила 2 ст.ложки малинового пюре (свежая малина протертая через сито)

У меня есть малина, протёртая с сахаром. Вполне можно использовать, убрав пудру из состава. И творожный сыр сейчас есть

Bonte писал(а):

я делала йогуртовый: брала клубничный йогурт + творожный клубничный йогурт данон + желатин + сахарная пудра

А, ну я значит правильно рассудила, что с желатином

IrinKa Polyakova писал(а):

Можешь)

Да, видно, что крупненькие. Будем искать)))

Виктория капы очень аппетитные

Ириш очень красивый тортик . Мне очень нравятся подтеки

Ксюша муссовые тортики класс их бы еще в разрезе увидеть
Молодец что вышла из неприятной ситуации ,а вообще я делала этот тортик по Катиному рецепту,правда очень давно,но точно помню что ничего не текло может правда сливки подвели

Алла насчет глюкозы не подскажу,я обычно кукурузным сиропом пользуюсь Может девочки ещё подскажут

Не забудь избавиться от косточек малиновых, а Махмуду вообще можно по вкусу регулировать

Алла475 писал(а):

есть малина, протёртая с сахаром. Вполне можно использовать, убрав пудру из состава. И т

Цитата:

Алла475 Про глюкозу и патоку vs инвертный сироп не подскажу, сам пользуюсь только сиропом глюкозы.

Ksunik87 писал(а):

Для заказчицы сделала творожный крем как Ирина учила только лимона капнула, бисквит королевы Виктории,хурма,чуть орехов и чуть шоколадной стружки

Рада, что вышла из положения, со сливками и правда, всякое бывает, с ними очень осторожно )))

Ksunik87 писал(а):

ну и классика моя-шоколадный мусс с вишневым кули и карамелизованными грецкими орехами.

Ты уже профи с евротортами, молодец, очень красиво!!! Приятный цвет и мкусный состав, фруктики лежат отлично, что ты все жалуешься, что плохо раскладываешь - не верю больше тебе!

Bonte писал(а):

торт понравился заказчице, все как хотела, это у них такая нестандартная свадьба оказывается)

Хороший тортик, надеюсь нормально достоит до праздника и все твои переживания будут в прошлом

Алла475 писал(а):

Пробовала его свежим, даже понравился, а в холодильнике немного подсох снаружи, стал вызывать негативные эмоции.

Ты уверена, что мы об одном креме, я о швейцарской масляной меренге, то есть с масло, там нечему застывать, а вот меренга из белков...да, подсыхает и вкус меняется.

Алла475 писал(а):

Девочки, делаю заказ в интернет-магазине

Я сама беру сироп глюкозы.

Я сегодня с тортом на 3,2 кг и безешками (вечеринка в стиле радуги). Ванильный бисквит с клубничным крем-чизом и малиновой пропиткой + ганаш

iralapochka писал(а):

Алла насчет глюкозы не подскажу,я обычно кукурузным сиропом пользуюсь

А, не дождавшись никого сделала заказ на сироп глюкозы и кукурузный сироп.

ВВВ Виктория писал(а):

Не забудь избавиться от косточек малиновых, а Махмуду вообще можно по вкусу регулировать

Про косточки понимаю, а кто такой Махмуд?

Алекcандра писал(а):

Ты уверена, что мы об одном креме, я о швейцарской масляной меренге, то есть с масло, там нечему застывать, а вот меренга из белков...да, подсыхает и вкус меняется.

Я про крем, в котором белки нагреваются с сахаром на водяной бане, а потом сбиваются с маслом.

Алекcандра писал(а):

Я сегодня с тортом на 3,2 кг и безешками (вечеринка в стиле радуги). Ванильный бисквит с клубничным крем-чизом и малиновой пропиткой + ганаш

Здорово! И так ярко! Феечка прелестная А цветочки Надо собраться и вновь поучиться печь безе.

Алла475 писал(а):

Я про крем, в котором белки нагреваются с сахаром на водяной бане, а потом сбиваются с маслом.

Странно, вроде крем не застывает как-то особо, там ведь основа масло. В общем -

Алла475 писал(а):

Здорово! И так ярко! Феечка прелестная А цветочки Надо собраться и вновь поучиться печь безе.

Спасибочки, Алл!Очень рада, что нравится, приложила кучу сил чтобы сделать более менее приличное лицо, я ведь курсов не заканчивала, поэтому лепка...это не совсем мое, особенно людей.
А на счет безе - пробуй, а что, у тебя не получалось?

Девочки, я тут все отговаривала от курсов на евроторты, а сама купилась, наверное пойду, еще и подруга идет...прям не знаю как отказать. Там еще обещание - интересные, довольно бюджетные десерты, при этом необычные и вкусные. В общем я купилась

Алекcандра классная фея! я за мастику не берусь по той причине,что лепить вообще не умею....если найду фотку где сын с черепашкой ниндзя моей позорной покажу-хоть посмеетесь
не поверите дома все закончилось....осталось 3яйца мука и сахар, а мне сказку по госту делать надо, муж до 8 сегодня вымотали меня эти торты курсы это классно, особенно если не заоблачной цены будешь нас потом учить