Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Сказали не два, а около двух

да там же есть нечего! Или они на троих соображают тортик?

iralapochka писал(а):

Тортик делала для моей семьи, 3,300 кг

Красивый! У макарон цвет красивый, мята? Хорошо смотрится на шоколаде, сама делала?

Спасибо Инна
Макаруны покупные, мне тоже понравилися цвет

Алла475
Алл, правильно, эмэндешки, печенье орео, конфеты марсианка, жевательный мармелад, это вот это бело-розовые половинки, и жевательная косичка бело-розово-желтая, порезала на половинки, растопила шоколад, притрусила присыпками, застыл, поломала на кусочки и безешки.
iralapochka
Ириш, спасибо
Классный тортик подтеки чем делала?

Bonte писал(а):

Классный тортик подтеки чем делала?

Спасибо Ириш
Глазурью по Сашеному рецепту

Алла475 делала все масло сгущенка из одноразовых пакетиков с маленькой дырочкой. А там уже по обстоятельствам либо разравнивала маленькой лопаткой от пластеина или рельеф оставляла как на волосах,а также везде кисточкой прошла-пригладила подтерла и тд.
Шоколада на обмазку не много уйдет если не заливать а размазывать типа кисти чем-то.

iralapochka выравнивание!!!! Я прямо тихо по доброму завидую.

Проблема в городе нет жирных сливок. У частников тоже нет - у коров какой то период, даже масло нормальное проблема купить. А самодельные сливки 1:1 молоко масло финн получается,может надо другую пропорцию? Я уже прям не знаю что делать

Niutik-Niutik
спасибо за ссылочку!

Алла475 писал(а):

Ай.

Ну Алл, я ж редко делаю без мастики, так что 2,5 - 3 кг с декором - нормально ))

usya писал(а):

кто почем маффины продает?

А я не вижу разницу между маффинами и капкейками. Ну ладно, маффин типа можно оставить кексиком, без кремов и украшений. Значит сократить цену на процентов 20. Хотя я видела девочки продают маффины с кремом.

Алла475 писал(а):

А между сеткой не отсыреет?

Ну я тебе в личке сказала, крем многое значит, где безе, должен быть крем с маслом. Не то чтобы он обязан быть во всем торте, но там где безе - точно.

iralapochka писал(а):

Решила потренироваться с подтеками Тортик делала для моей семьи, 3,300 кг

Шикарно потренировалась! Мне очень понравился результат, о чем тебе сказала. Если делала по моему принципу, то ты лучший мой ученик, а нет...то все равно - большая молодец! Столько у тебя всяких сладостей необычных, у нас вечно все стандарт, а ты разнообразила наши печеньки орео и проч. такой яркостью

iralapochka писал(а):

Глазурью по Сашеному рецепту

О...ура, рада, что причастна оказалась, точно - лучшая ученица. 5 тебе с +!

Девочки, а я готовлюсь! Завтра у меня 2 напряженных дня - курсы по евродесертам!!! Ура )))

Алла475 писал(а):

Сказали не два, а около двух.

так около это и будет от 2,000 до 2,300 А меньше 2,000 это до двух. Ты же слушай заказчиков-то и своего не додумывай

Алла475 писал(а):

адо научиться делать хотя бы отдалённо что-то похожее. у тебя, ана, очень красивые

ой, и не говори Я в восторге рассматривала

iralapochka писал(а):

Тортик делала для моей семьи, 3,300 кг шоколадно-масляный бисквит,пропитка апельсиновый сок,крем чиз:маскарпоне+ сливочный сыр с апельсиновым экстрактом,орешки карамелезированные

Фигасе! У тебя счастливая семья в основном-то семьям достается из остатков чего-то
Очень красиво! Палочки такие классные у нас таких нету. Как называются они?

Ksunik87 писал(а):

У частников тоже нет - у коров какой то период, даже масло нормальное проблема купить.

да, это везде так. У нас молоко взлетело в цене

Ksunik87 писал(а):

А самодельные сливки 1:1 молоко масло финн получается,может надо другую пропорцию?

у меня отлично получались такие сливки. Смотри, здесь арифметика простая. Молоко жирность скажем 3,2%, масло сливочное пускай даже 72%. если берем одинаковое количество по весу 1:1 то выходит 3 +72 = 75. Делим пополам выходит 75 : 2 =37,5% Нормальная жирность. Там главное не перегреть и тщательно блендером пробить чтобы все типа гомогенизировалось на малых оборотах. Потом охлаждаешь и используешь как обычные.

Алекcандра писал(а):

А я не вижу разницу между маффинами и капкейками. Н

честно сказать я тоже я специально так спросила чтобы понятно-понятно было
Написала вчера, сказали сегодня ответят с кремом или нет и будут ли заказывать. Изначально спросили могу ли я на 11 ноября сделать 100 круассанов и маффинов. Вот я и не поняла какие им именно нужны и 100 всех вместе или каждого отдельно Теперь парюсь думаю если закажут все ли у меня есть для них. Это коробки наверное надо чтобы их отдавать? Делитесь опытом кто помногу делал какие есть нюансы

Алекcандра писал(а):

Если делала по моему принципу, то ты лучший мой ученик,

Моя заказчица попросила торт ее сделать с подтеками но чтобы шоколад ниже был, т.е. не сразу от края стекал, а еще какую-то часть боковой поверхности заливал, а дальше подтеки
Алла сдуру бодренько сказала - ОК! Нет проблем!!!
А теперь думаю, а как же это сделать-то

Алекcандра писал(а):

Завтра у меня 2 напряженных дня - курсы по евродесертам!!! Ура )))

ой, молодец какая удачи ! Ждем с впечатлениями

iralapochka писал(а):

Решила потренироваться с подтеками

Очень красивый и со вкусом торт. Можно рецепт глазури?



Ну и откуда выпуклость на втором этаже? Отдавала точно ровный

Niutik-Niutik
Я всем его писала, как понимаю по моему рецепту, а это всего лишь ганаш 1 к 1 сливки и шоколад )))

usya писал(а):

Это коробки наверное надо чтобы их отдавать? Делитесь опытом кто помногу делал какие есть нюансы

Надо, или специальные, но они дорогие. 12 штук капов - 86 руб. коробка у нас. Либо можно взять коробку в магазинах печенья и пирожных, они их все равно выкидывают. Если с кремом, то их нужно к этой коробке закреплять, например посадить на шоколад/глазурь. Если просто маффины, то просто поставишь. Коробку обтянешь пленкой и нормально.

usya писал(а):

т.е. не сразу от края стекал, а еще какую-то часть боковой поверхности заливал, а дальше подтеки

А она себе это представляет? Я поражаюсь на таких клиентов, которые прописывают все...вплоть до какой насадкой делать узор на боковине торта. Таких сразу лесом...был у меня уже такой опыт, неприятный. А вообще, если очень нужно, то лить ганаш из мешка нужно просто сразу на боковину, будет выходить так, как нужно, чем выше начинаешь ганаш наливать, тем больше разрыв.

usya писал(а):

Ждем с впечатлениями

Ага, отпишусь, фотки приложу

Алекcандра писал(а):

Ага, отпишусь, фотки приложу

ждем и хороших впечатлений)

Алекcандра писал(а):

Делитесь опытом кто помногу делал какие есть нюансы

я когда много отдаю в коробке от торта , но там больше 16 вроде не входит.. как отдать 100 не представляю..

Сегодня везу к маме 20 капов так я их в лоток от сливок закинула) стоят все красавцы карамельные в отдельных лоточках. Как фотку с телефона скинуть?? Никак??)

usya писал(а):

Это коробки наверное надо чтобы их отдавать? Делитесь опытом кто помногу делал какие есть нюансы

Я отдаю в коробках, никаких нюансов. Покупаю вместе с коробками для тортов и сырьем, чтобы за доставку лишний раз не платить. Есть коробки с прозрачным окошком, есть со сплошной крышкой, для меня разницы нет.
[URL=http://[censored piccy]/view3/10463614/9eeb80b6553a329ece732960313012a5/][/URL][URL=http://i.[censored piccy]/a3c/2016-11-01-08-26/i9-10463614/472x354-r][/URL]

Niutik-Niutik
Из чего у тебя сделаны украшения на попсах, симпатично? )))

Niutik-Niutik писал(а):

Ну и откуда выпуклость на втором этаже? Отдавала точно ровный

Странно, на тебя и не похоже, обычно все ровно, а тут...как-будто торт боком слегка полежал. Может перевозка у них была неаккуратной? Еще такой ракурс взяли, явно не улучшающий картину. От людей многое зависит. Иногда такие торты красивые...а потом кто-то очень умный торт в морозилку запихнет...и...итог на праздничном столе - не очень.
Двухярусный тортик очень нежный )))

innapa писал(а):

Есть коробки с прозрачным окошком, есть со сплошной крышкой, для меня разницы нет.

Много чего есть, но не все готовы платить за эту коробку. Сама беру их не так часто, без окошка на 12 штук у нас 86 руб., а с окошком 100, а то и больше (вообще такие не беру, слишком по карману бьет). Поэтому и даю совет, как сделать бюджетный вариант )))

Алекcандра писал(а):

точно - лучшая ученица

а я вот просто еще такую глазурь на сливках не делала. воть

usya писал(а):

пробить чтобы все типа гомогенизировалось

Алекcандра писал(а):

Девочки, а я готовлюсь!

очень интересно увидеть результат и услышать впечатления
Niutik-Niutik
Аня, а на попсах сверху крем или из айсинга цветочки?
понравился детский в бело-розовых тонах, сама нежность, вроде по дизайну простенько, но такая милота

Алекcандра писал(а):

Либо можно взять коробку в магазинах печенья и пирожных, они их все равно выкидывают.

вот, я именно так и делаю) зато удобно транспортировать
вот было 100 капов. 6 таких коробочек выносила

Девочки, спасибо все за советы Если закажут хоть знать буду в какую сторону думать

Bonte писал(а):

а я вот просто еще такую глазурь на сливках не делала. воть

Ну как соберешься сделать, оценим! На самом деле подтеки лучше всего смотрятся (с должным навыком) выполненные зеркалкой или ганашем.

Bonte писал(а):

очень интересно увидеть результат и услышать впечатления

Это дело конечно интересное, но лучше когда курс длится дольше, чтобы не спешить )))

Bonte писал(а):

вот, я именно так и делаю) зато удобно транспортировать

Ага, я 50 на 50 делаю и так и в коробках, зависит от ситуации.

Алекcандра писал(а):

Много чего есть, но не все готовы платить за эту коробку. Сама беру их не так часто, без окошка на 12 штук у нас 86 руб., а с окошком 100, а то и больше (вообще такие не беру, слишком по карману бьет). Поэтому и даю совет, как сделать бюджетный вариан

да, кто против? Но, у нас в городе, просто так из под печенек коробку в магазине никто не даст, проверено не однократно. Они идут на макулатуру, за которую продавцы получают какую-то надбавку.

innapa
Ух ты, у вас прям как-то все по-другому. У нас вообще макулатуру не собирают со времен советской власти, это забавно...и кстати правильно.
К слову, у нас магазины у входа коробки выставляют, чтобы люди брали, а что не берут, потом увозят на свалку.

innapa писал(а):

Но, у нас в городе, просто так из под печенек коробку в магазине никто не даст, проверено не однократно. Они идут на макулатуру, за которую продавцы получают какую-то надбавку.

я сегодня вопрос коробок мониторила Дают, сказали сегодня уже нету, а если надо сколь хотите. У них один мужчина приходит на макулатуру собирает, то они ему отдают так просто. А если его нет, то выбрасывают. Сегодня уже выбросили пока я пришла.

Алекcандра писал(а):

и кстати правильно.

думаешь?

usya писал(а):

Сегодня уже выбросили пока я пришла.

У примерно также бывает, просто нужно договориться.

usya писал(а):

думаешь?

Ну да, все-таки это правильно. В Европе, Америке, вроде собирают отдельно железные банки, отдельно бумагу и стекло - пускают на переработку.

Алекcандра писал(а):

Ух ты, у вас прям как-то все по-другому.

да, торговые работники на всем "деньгу" зарабатывают.
Мои клиенты не против заплатить за коробку, зато привезут домой целыми капкейки или торт.
У нас все тортоделочки упаковывают свою продукцию в спец. коробки, население уже привыкло.

innapa
У нас привыкло же получать, но не привыкло платить, когда я им цену озвучиваю, народ глаза округляет. Они думают...ну что может стоить коробочка - 20 руб. Просили однажды подарочную золотую коробку под торт на 2 яруса, как цену узнали, сами отказались )))