Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475
с покупками

ANGEL29 писал(а):

с покупками

Спасибо! Главное, чтобы что-то получилось

Алла475 Алла, с приобретением тебя! Хорошие штучки.

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Я пришла наконец-то к выводу, что нельзя оценивать свою работу ниже, чем стоимость продуктов

верно
Саша уже все подробно расписала выше, поддерживаю.
Алла475
о, класс, обживаешься потихоньку

Rita-начинающий кондитер
у меня цена 1000 за кг, меньше 2кг не делаю. Иногда делаю скидку 750р за кг, если состав очень простой и украшение легкое-без рисунков и дорогих конфет.
Но я этим в декрете баловалась,а не способ зароботка, хотя доход хороший если брать всех желающх и это без какой-либо рекламы, чисто сарафанное радио. В основном у меня муссовые и жутко шоколадные торты.

Bonte писал(а):

Саша уже все подробно расписала выше, поддерживаю.

Алла475 писал(а):

Саше уже говорила, вам ещё расскажу. Получила насадки. Да чего говорить, лучше сфотаю.

С покупочками тебя, еще раз, их никогда много не бывает!

Я сегодня с новым тортиком 5 кг...с лишним, лишнее не взвесила...так как весы на 5 кг и их же пообещала знакомой
1 ярус Апельсиновый с крем-чизом и апельсиновым джемом
2 ярус Шоколадный с кремом " Взбитый ганаш" из молочного шоколада + вишня

Алекcандра
Саш, очень милый и аккуратный тортик.
Мне нравится как ты цифру сделала, расскажи
Цвета нежные думаю именинница осталась в восторге.
мои скромные капы на сегодня) всего 12 шт. каждого цвета по 3
декор крем-чиз
Саша, хотела спросить, как думаешь что повлияло на консистенцию крема?
смотри, делала на 3 банки виолетте по 140 г итого 420 г + масла 220 где-то и пудры 100. разделила на 4 кучки, окрашивала непосредственно ту кучку первой, которой украшать. желтая ок, розовая ок, сиреневая уже крем стал более мягким ,а вот мои последние а-ля мята вообще нестабильный
поставила в холодильник просто на 30 мин, не помогло, от безысходности сунула в морозилку мин на 5-7, стал твердеть, но ложкой можно было мешать, с горем пополам отсадила из насадки, но структура уже стала у крема не такая гладкая и однородная если приглядеться.
в квартире конечно же очень жарко, хоть и открывала настежь окно, в общем как-то так.

Bonte писал(а):

Саш, очень милый и аккуратный тортик. Мне нравится как ты цифру сделала, расскажи

Спасибо! Делала для дочки своей хорошей знакомой, мы с ней дочек родили почти в одно время, она только 7 числа, а я 10, лежали по соседству в палатах. Именинница тоже приходила, но больше спрашивала - а он вкусный? Я говорю - а какой он еще может быть. )))
На счет циферки, тут не сильно передано, но у меня цвет неоднородный, то есть я розовую цифру тонировала, розовой, темно-розовой и красной краской (мелком), в реале виднее, ну да не суть. Решила просто белыми завитками расписать, кажется вышло симпатично, просто такую циферку увидела на рисунке и решила воплотить в мастике.

Bonte писал(а):

Саша, хотела спросить, как думаешь что повлияло на консистенцию крема?

Классические капы, думаю безумно вкусные! А вот про крем...тут сложно сказать, краской разной красила? Производители? У тебя как-будто крем свернулся на зеленой то точно. Сложно точно определить причину, но у меня тоже случалось. Знаешь что помогает? Вскипяти воду и налей в чашку/кастрюльку, на нее сверху - чашку с кремом и взбивай на тепловой бане, расслоенность уходит. Это все быстро делается, а потом можно в холодильник ненадолго поставить, чтобы форма опять вернулась. Дальше в мешок кондитерский и по новой.

Алекcандра
вот завитки рассмотрела в ОК на фотке очень здорово вышло.

Алекcандра писал(а):

как-будто крем свернулся

вот отчего он так себя повел взбивала то все сразу, красители просто ложкой уже мешала и главное что в этом зеленом меньше всего красителя. все жидкие топ-продукт

Алекcандра писал(а):

Вскипяти воду и налей в чашку/кастрюльку, на нее сверху - чашку с кремом и взбивай на т

спасибо за совет

Алекcандра писал(а):

Классические капы

по составу: шоколадные с шоколадным кремом и шоколадной стружкой, оформление крем-чиз; ванильные с апельсиновым курдом, оформление крем-чиз
вкусненько)) осталось и нам попробовать

девочки, всех с рождеством
я сегодня не заморачиваясь за час сообразила птичье молоко


с кандурином серебряным и золотым выглядит очень достойно)

Девочки, Алла475,iralapochka, Алекcандра,Bonte,Ksunik87 - спасибо за ваши отзывы и советы. Для меня это очень важно.
Всех поздравляю с Рождеством, желаю крепкого здоровья, благополучия, много радостей и счастья вам и вашим близким! Всем форумчанкам желаю неиссякаемого творчества и много заказчиков.

Bonte писал(а):

о, класс, обживаешься потихоньку

Ага. С мастикой давно не возилась, еле нашла сегодня все приспособы

Алекcандра писал(а):

С покупочками тебя, еще раз, их никогда много не бывает!

Спасибо, Сашунь!

Алекcандра писал(а):

Я сегодня с новым тортиком 5 кг...с лишним, лишнее не взвесила...так как весы на 5 кг и их же пообещала знакомой

Не поняла, ты весы пообещала знакомой или 5 кг? Торт обалденный! состав умопомрачительный, а девочка Цифра 5 - это свечка или из мастики?

Bonte писал(а):

мои скромные капы на сегодня

Хорошенькие! А с крем-чизом ещё и вкуснющие! Делала его несколько раз, такого, как у тебя, не происходило.

Алекcандра писал(а):

На счет циферки

А, всё-таки мастика, на фото никакого розового не видно. У меня ярко-красный цвет.

Bonte писал(а):

вот завитки рассмотрела в ОК на фотке очень здорово вышло.

надо тоже сходить поразглядывать, я завитки очень люблю!

Bonte писал(а):

по составу: шоколадные с шоколадным кремом и шоколадной стружкой, оформление крем-чиз; ванильные с апельсиновым курдом, оформление крем-чиз

И у тебя обалдеть!

ВВВ Виктория писал(а):

я сегодня не заморачиваясь за час сообразила птичье молоко

Шикарно, Вика! Я наконец-то исполнила мамину просьбу, сделала белковый торт. Правда, она на Новый год просила, а я к рождеству только собралась. И правда вкуснотища!

Rita-начинающий кондитер писал(а):

Всех поздравляю с Рождеством

И тебя, Рита, с праздником!

Девочки, всех с Рождеством, как-то с тортом и забыла о празднике!!!

Алла475 писал(а):

Не поняла, ты весы пообещала знакомой или 5 кг?

5 кг торта пообещала, весы просто рассчитаны на 5 кг, больше - не показывают

Алла475 писал(а):

Торт обалденный! состав умопомрачительный, а девочка Цифра 5 - это свечка или из мастики?

Спасибо!!! Цифра - это мастика, роспись краской.

Алла475 писал(а):

А, всё-таки мастика, на фото никакого розового не видно. У меня ярко-красный цвет.

Да у меня также,просто не видно из-за передачи фотоаппарата, там градиент, от розового к красному, но на обычном сливаются цвета. )))

Bonte писал(а):

вот отчего он так себя повел взбивала то все сразу, красители просто ложкой уже мешала и главное что в этом зеленом меньше всего красителя. все жидкие топ-продукт

Ну вот бывает, не могу сказать почему, но изменить сложно что-то..лучше всего нагрев, только так снова становится однородным крем-чиз.

Bonte писал(а):

о составу: шоколадные с шоколадным кремом и шоколадной стружкой, оформление крем-чиз; ванильные с апельсиновым курдом, оформление крем-чиз

Ну и говорю - клсс, еще в ОК обратила внимание, вкуснота )))

И правда))
Всех с Рождеством
ВВВ Виктория
птичка кажется большой

Алекcандра писал(а):

лучше всего нагрев,

вот не было тебя уже в сети ночью когда такое приключилось(((
ну да ладно, главное заказчица довольная, внешний вид понравился,в мятный оттенок попала за вкус не переживаю, так как реально очень вкусно капы с чизом
Алла475
Алл, а крем какой в белковом торте?

Алекcандра состав вкусный и тортик такой девчачий.

Bonte а у меня кремчиз свернулся от ложки смородинового джема, но я его для эклеров делала,так что непринципиально.
ВВВ Виктория птичка...тоже делала недавно, вкусняшка.
Так хорошо без заказов-я за эту неделю столько всего перепекла для своих-довольнущие ходят.

Девочки всех С Рождеством!

Вика

птичка

Саша
Очень красивый тортик
девочка
Расскажи по подробнее о взбитом ганаше,как это?
Мне заказали тортик на крестины,попросили шоколадный бисквит и шоколадный крем, Саша ты как всегда вовремя

Ириш
Классные капы ,странно что крем так подвел себя,может причина в самом чизе?

Алла с покупками тебя, это все точно пригодиться

А я сегодня с муссовым,делала мужу на день рождения,рецепт от Энди шефа
Мусс с чаем жасмина,кампоте с манго и конфи с черным кунжутом
Очень понравилось сочетание этих продуктов,все очень гармонично
Правда конфи у меня потек, желатина мало добавила,но так у него в рецепте было,засомневалась что на такое количество воды так мало желатина,но решила оставить все как по рецепту,и вот результат



разрез

Девочки с Рождеством Всех. Желаю всего самого светлого)

Алекcандра писал(а):

Девочки, всех с Рождеством, как-то с тортом и забыла о празднике!!!

До того ль, голубчик, было

Алекcандра писал(а):

5 кг торта пообещала, весы просто рассчитаны на 5 кг, больше - не показывают

У меня тоже. Просто так интересно написала, что я засомневалась

Bonte писал(а):

Алл, а крем какой в белковом торте?

Для себя который? Заварной с добавлением сгущёнки.

Ksunik87 писал(а):

Так хорошо без заказов-я за эту неделю столько всего перепекла для своих-довольнущие ходят.

Накормила, наконец

iralapochka писал(а):

Девочки всех С Рождеством!

Спасибо, Ирина! И тебя!

iralapochka писал(а):

Расскажи по подробнее о взбитом ганаше,как это?

Насколько мне известно, для выравнивания сливки и шоколад просто смешивают, а взбитый, значит взбили

iralapochka писал(а):

Алла с покупками тебя, это все точно пригодиться

Спасибо! Сейчас ещё кое-что заказала. Не могу найти крупную насадку для листьев.

iralapochka писал(а):

Мусс с чаем жасмина,кампоте с манго и конфи с черным кунжутом

Шикарный состав! Подложка у тебя из чего сделана? Она многоразовая?

iralapochka писал(а):

Правда конфи у меня потек, желатина мало добавила,но так у него в рецепте

Ирина, каким желатином ты пользуешься? Ч итала (может у Энди), что в пластинах желатина нужно намного меньше, чем обычного.

Niutik-Niutik писал(а):

Девочки с Рождеством Всех. Желаю всего самого светлого)

Алла475 писал(а):

Не могу найти крупную насадку для листьев.

Я тоже ищу насадку для листьев тюльпанов

Алла475 писал(а):

Шикарный состав! Подложка у тебя из чего сделана? Она многоразовая?

Спасибо Аллочка ты уже меня спрашивала про эту подставку,она керамическая и одна уменя,когда я делаю тортик для себя то пользуюсь ей

Алла475 писал(а):

Ирина, каким желатином ты пользуешься? Ч итала (может у Энди), что в пластинах желатина нужно намного меньше, чем обычного.

Я пользуюсь порошковым, просто у него в рецепте написано 3,5 гр на 240 мл воды ,это совсем мало,даже в мусс и кампоте идет 5 или 6 гр .

iralapochka писал(а):

Я тоже ищу насадку для листьев тюльпанов

Для тюльпанов не знаю какая, главное ведь ширина, а так тянешь-потянешь. У меня две или три есть, но они маленькие, для пряников только подойдут. Всё время на глаза попадается лепесток подсолнуха, думаю, может хоть его заказать, он похож на лист.

iralapochka писал(а):

Аллочка ты уже меня спрашивала про эту подставку,она керамическая

Да, спрашивала, но была уверена, что она каждый раз новая, т.е. ты отдаёшь её вместе с тортом (ну, например, как я делаю из плит утеплительных). А то, что керамическая, не видела или пропустила такую инфу.

iralapochka писал(а):

Я пользуюсь порошковым, просто у него в рецепте написано 3,5 гр на 240 мл воды ,это совсем мало,даже в мусс и кампоте идет 5 или 6 гр .

Наверное, он не стал уточнять в этом рецепте, что пользуется пластинами (или как там правильно называется).

Девочки, принесла вам свои первые пионы. Да, лепестки толстоваты, ну не получается пока тоньше раскатать. Читала, что покупная мастика раскатывается гораздо тоньше. Но я невероятно довольна. Что интересно, и в пряниках, и в тортиках нервирует каждый косяк, а цветы свои люблю Ана, тебе ещё раз спасибище за мастику

Ksunik87 писал(а):

за эту неделю столько всего перепекла

чем там удивляла своих?

iralapochka писал(а):

А я сегодня с муссовым,делала

Ириш, какой аппетитный состав и глазурью интересно залила. Вот чем класс зеркалка, что сама по себе уже украшение торта

iralapochka писал(а):

Я тоже ищу насадку для листьев тюльпанов

Ириш, у меня такая
https://ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Pastry-Tips-Fondant-Cake-Decorating-Tools-Stainless-Steel-Writing-Tube-Icing-Piping-Nozzle/32615580860.html
по размеру она хорошо подходит под насадки тюльпан.
большую в диаметре пока не видела на Али.
Алла475
Алла, для первых пионов замечательно с учетом что ты толком то и не работала с мастикой. за листики толщину сама знаешь, зеленые листики нужно было побольше выдавить прожилки и вот оттенить бы, вообще блеск был

Bonte писал(а):

у меня такая

О, такие постоянно попадаются на глаза.

Bonte писал(а):

для первых пионов замечательно

Спасибо, Ирина! Буду стараться делать лучше

iralapochka состав бобмезный! У нас такого не водится Про взбитый ганаш- нагревают сливки с шоколадом до растворения, остужают и в холодильник минимум 4часа, потом взбивают. Мне так лень делать, я взбиваю сливки и в недобитые добавляю растопленный шоколад
.Алла475 мне нравятся цветочки! Но я ж мастикой никак, мне даже делать ее лень.

Bonte моих уже сложно удивить, но тут все классическое : Пиццы, пирожки с яйцом луком, пироги с ягодами с творогом, птичье молоко со смородиной, эклеры.

Ksunik87 писал(а):

iralapochka состав бобмезный! У нас такого не водится Про взбитый ганаш- нагревают сливки с шоколадом до растворения, остужают и в холодильник минимум 4часа, потом взбивают. Мне так лень делать, я взбиваю сливки и в недобитые добавляю растопленный шоколад

Ксюш, у меня другой рецепт, сейчас напишу Ирочке.

iralapochka писал(а):

А я сегодня с муссовым,делала мужу на день рождения,рецепт от Энди шефа

Ничего себе, красавчик. А вроде не видно, что потек? или это потом произошло? Как-то мало желатина, тоже заметила. Я как-то по энди делала клубничный конфи, тоже потек, пришлось снимать...он кладет просто минимально порою.

iralapochka писал(а):

Очень красивый тортик девочка

Спасибо большое!!!

iralapochka писал(а):

Расскажи по подробнее о взбитом ганаше,как это? Мне заказали тортик на крестины,попросили шоколадный бисквит и шоколадный крем, Саша ты как всегда вовремя

Рецепт нам давали на курсах, не буду здесь писать, ну чтобы в соцсетях и форумах не высвечивалось для всех, кому нужно (из нас конечно, кого я знаю -а то начнут писать разные люди - могу отправить).