Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

и маковый рулетик

Саша, я пекла вот по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic40292.html
очень вкусно было
Вот тут мой отчет
http://forum.say7.info/post6017763.html#6017763
смело рекомендую

Наталiya писал(а):

я пекла вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic40292.html очень вкусно было

Наталья, меня очень заинтересовал этот рецепт. Мак лежит без дела уже год, если не больше, пакет не раскрывала. Не знаю, жив или нет. Всё порывалась испечь бисквит с маком, да так и не собралась. А этот рецепт почитала, руки зачесались. Надо пользоваться моментом. Тем более с завтрашнего дня в отпуске

Спасибо большое, Наталiya. Я пока попробовала Аллочкин рецепт, но у вас тоже интересный.
Отчитываюсь. Пирожки вкусные получились! Я не знаю как будет на второй день, но на первый все отлично!
Рулетик треснул, но я не печалюсь, уж как есть )))
Из двойной нормы получилось вот это и еще 5-6 заготовок под пирожки заморозила.

Алла475 писал(а):

. Мак лежит без дела уже год, если не больше, пакет не раскрывала. Не знаю, жив или нет.

у меня больше лежал Алл, дерзай Вкусняха (конечно, на вкус и цвет... но всё же ) Мак я не молола, просто вари до более густого состояния. И сильно тонко, наверное, не нужно раскатывать тесто, чтобы не треснул рулет от щедрой начинки Я теперь мак везде скупаю

Алекcандра писал(а):

Я пока попробовала Аллочкин рецепт

оперативно!

Наталiya писал(а):

оперативно!

а я как раз сегодня планировала вечером, чтобы завтра к дочкиному приезду уже были на столе )))

Алекcандра писал(а):

шикардос прям...в сочетании с пряниками.

Спасибо, Сашуля Заказчица просила зефирки тем более все гармонично вышло - зефир клубничный, внутри в креме клубника, сверху в украшении
А расскажите мне мятный как делаете? в каком виде и в какой момент мяту-то туда?

Bonte писал(а):

это как?

берешь пароллончик. Я отрезала от новой мочалки кусочек Берешь пряник. На пароллонку выдавливаешь глазурь или глазурь в мисочку (только прикрывать все время надо , а то засохнет, и чпокающими движениями на пряник наносишь - чпок, чпок, чпок.....ну, прижимаешь, отрываешь губку и получается такой тонкий слой типа вуали, подсыхает и дальше работаешь. Очень удобно когда концепция такова что слой заливки фоновой вроде не к месту, а так любого цвета, чаще белого конечно, но тут вот решила желтой сделать. И не навязчиво и не голый пряник

Bonte писал(а):

а из этого замеса приблизительно сколько пирожков получится? много?))

у меня получается два противня. Один мой вмещает 15 штук

Bonte писал(а):

вот, думаю и мне пол замеса тогда с головой хватит

не знаю...у меня все сметают моментально

Алекcандра писал(а):

Отчитываюсь. Пирожки вкусные получились! Я не знаю как будет на второй день, но на первый все отлично!

и на второй будет здорово! Этот рецепт просто находка Отличные у тебя получились пирожки

Наталiya
спасибо за рецепт, утащила в закладки.
Алекcандра
ничего себе сколько всего наделала рассказывай, какие начинки? Вижу творог (ватрушка), а пирожки и рулетики с чем?

usya писал(а):

берешь пароллончик.

все гениальное просто

usya писал(а):

у меня все сметают моментально

все, сегодня тоже забацаю

usya писал(а):

А расскажите мне мятный как делаете? в каком виде и в какой момент мяту-то туда?

Я уже и не особо помню, в какой момент, брала рецепт из инета, там вроде была уварка мяты вместе с пюре яблока. Таким образом в пюре и зефире есть маленькие вкрапления мяты.

usya писал(а):

и на второй будет здорово! Этот рецепт просто находка Отличные у тебя получились пирожки

спасибо! ))

Bonte писал(а):

ничего себе сколько всего наделала рассказывай, какие начинки? Вижу творог (ватрушка), а пирожки и рулетики с чем?

Рулет у меня с маком, обычные булочки с сахаром и пирожки с мясной начинкой, мы для блинов делали давно уже, но я часть начинки не израсходовала и заморозила. В общем там мясо вареное, обжаренный лук и немного риса. Ну с творогом ты увидела. ))) Кстати, начинку для рулета всегда делаю по бабушкиному рецепту, когда мак уваривается с молоком и сахаром до стояния густоватого и вот такую начинку выкладываю.

Привет девчонки.
пока я по Питеру бегала вы тут кучу вкусностей наприносили

Девочки помогите может есть у кого идейка. Мне тут 2 тортика заказали манюсеньких. один уговорила на птичье молоко, а второй сказали муссовый нужен и чтоб с персиками. может есть рецептик?
у нас жара 35градусов, а им тортики полтора часа везти в загородный дом. переживаю чтоб муссовый не потек.

Mamoulka
Я знаю только такой, не совсем мусс, но большая часть как раз нежная структура. Такой доедет точно.
http://forum.say7.info/topic16299.html

ПчелUsya
ТортUsya
Зефирная фея
Пастилка

usya писал(а):

ебе название, ну как правильно сказать..торговое, рабочее, чтобы фото подписывать и на визитке вс

Я описывала в рецепте от Кристофера Фелдера
Беру основу этого рецепта и меняю пропитку из кофе на мятный сироп разведённый кипятком, ганаш делаю на мятном шоколаде Линдт, в масляный крем вместо кофе лью ликёр мятный

Алекcандра писал(а):

Вик, а как ты с мятой делаешь? Хотела тоже освоить.

Алла475
Рецептура теста у меня такая же с нюансом: вместо молока кефир)

Mamoulka
А если отдать только залитый гляссажем и не размороженных, то доедет и оттает одновременно
Можно малиновый мусс сделать и внутри конфи с кусочками персика на шоколадном бисквите
Для подстраховки можно желатин на пару грамм увеличить в рецептурах

ВВВ Виктория писал(а):

Я описывала в рецепте от Кристофера Фелдера Беру основу этого рецепта и меняю пропитку из кофе на мятный сироп разведённый кипятком, ганаш делаю на мятном шоколаде Линдт, в масляный крем вместо кофе лью ликёр мятный

хех, запамятовала, я тогда все думала между твоим малиновым и стандартным и про мятный стерлось из памяти напрочь. С мятным ликером напряженка и шоколада такого нет, хех, а попробовать то хочется безумно!

Mamoulka
Вот ссылка на интересный торт с карамелизованными персиками медовым бисквитом и желе из муската http://www.niksya.ru/?p=7326

Алекcандра
Без готового ликёра не советую, именно у промышленного ликёра вкус активный, а самодельный не даст того вкуса.

я с отчетом по булкам
все же сделала полный замес. аромат стоял ммм
вышло 13 пирожков с абрикосом и яблоком
и 5 булок мак + изюм, и 9 улиток мак + изюм + помадка.

ВВВ Виктория писал(а):

ПчелUsya ТортUsya

Господи, думала, будет взрыв мозга Цитата же после ответа, не додумалась сразу её прочитать. Думаю, что с Викой

Bonte писал(а):

все же сделала полный замес. аромат стоял ммм вышло 13 пирожков с абрикосом и яблоком и 5 булок мак + изюм, и 9 улиток мак + изюм + помадка.

Красотища какая! А у меня печаль. Мак оказался прогорклым. Причём поняла я это только когда начала есть банник. Во время варки с молоком был какой-то несильный запах, но я мак раньше не готовила, решила, что так и должно пахнуть. Во время выпечки никаких посторонних запахов не ощущалось. а начала есть, беее. Всё равно один съели В пачке было 400 гр мака, стоил дорого. Сейчас буду бояться покупать мак.

Алла475
спасибо

Алла475 писал(а):

Мак оказался прогорклым.

срок годности прошел? неправильное хранение?
у меня раз так было, коржи делала с маком, в рот не возьмешь, но там у мака срок годности закончился, а я его не попробовала перед тем как бухнула в тесто.
проверять так: открываешь пачку, берешь в рот и жуешь, если горечь стоит значит в мусорку.
жалко труд и продукты конечно((

Алекcандра писал(а):

Такой доедет точно.

ВВВ Виктория писал(а):

интересный торт

спасибо девочки будем пробовать сначала сами а потом выбирать какой сделать на заказ.

Bonte писал(а):

я с отчетом по булкам

Алла475 писал(а):

Мак оказался прогорклым

жалко конечно . столько работы и в мусорку

Алла475 писал(а):

Господи, думала, будет взрыв мозга

Я уже привыкла Вика всегда так делает
Спасибо! Правда я планирую со своим именем, но буду думать
Вчера общалась с заказчицей на 15 июля свадебный заказ. Определились полностью по ассортименту, мне стало немного легче, огромный каравай отменили. Оставили каравай для встречи молодых маленький на 1 кг, торт увеличили до 6 кг, изменили цветовую гамму, теперь он белый с белым кружевом белыми розами с салатовыми листьями. Мастика.
Торт будет двухярусный, первый раз, буду волноваться. Надо центральный стержень делать через оба яруса? Или только укреплять нижний слой?
Вместо огромного каравая будет делать пряники-комплименты 45 штук всего-то
Планирую как-раз приеду с операции и приступлю.

usya писал(а):

Надо центральный стержень делать через оба яруса? Или только укреплять нижний слой?

Не рискуй и делай через 2 яруса, это не даст ему уехать при перевозке, переноске и проч. + укрепишь трубочками, чтобы нижний ярус не просел.
У меня, кстати, тоже на 15 число свадебный, но под 10 кг.

Bonte писал(а):

я с отчетом по булкам

Классные, помадку из чего делала?

Алекcандра писал(а):

Не рискуй и делай через 2 яруса, это не даст ему уехать при перевозке, переноске и проч. + укрепишь трубочками, чтобы н

это я понимаю. А из чего обычно делают?
Ира, булки класснючие! Такое впечатление что ты их ежедневно печешь, профессиональные!

usya писал(а):

это я понимаю. А из чего обычно делают?

Я из спицы деревянной (для вязания) делаю, но вообще можно из подручного делать, у кого чего продают/у кого чего дома валяется )))

usya писал(а):

Такое впечатление что ты их ежедневно печешь, профессиональные!

Ага, тоже хотела сказать, у нас так в магазине делают (по внешнему виду). У меня же всегда получается по-другому, по домашнему что ли. На вкусе, конечно, не отражается.