Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475
тут просто смородина проваренная с сахаром и желфиксом(плохой ужасно), я люблю кисло-сладкое сочетание,а большинству наверно кисло будет

понесло меня с заказом-хочу не могу

ВВВ Виктория писал(а):

а ты попробуй зеркалку на смородине - это феерично вкусно и цвет роскошный без красителей

Про цвет даже не сомневаюсь, а зеркалка - это мысль! Спасибо, Вика! Не нашла в своих закладках.

ВВВ Виктория писал(а):

ты же знаешь я люблю смородиновый зефир, но тебе кисло

Да, кисловато

ВВВ Виктория писал(а):

еще вкусно смородину конфи смешать с черным шоколадом (на 350-400 грамм конфи 100 гр шоколада)

Сразу смешать перед заливкой в формы? С шоколадом, думаю, будет гораздо вкуснее. Конфи нарезала тонкими пластинками в сегодняшний торт, сказали, что торт божественно вкусный. Завтра уточню именно про конфи, сегодня некогда было спросить.
Торт сегодня получился по мотивам оформления Ирины, хотя планировался совершенно другой дизайн. Крема осталось мало, то, что изобразила наверху получилось как-то невнятно, начала возюкать и вспомнила Ирин торт.

Ksunik87 писал(а):

тут просто смородина проваренная с сахаром и желфиксом(плохой ужасно), я люблю кисло-сладкое сочетание,а большинству наверно кисло будет

Ксюш, где "тут"?

ВВВ Виктория писал(а):

что с меренгой не скажу, кроме того, что цвет меняет значит температура высокая, можешь вытащить и оставить дома на несколько суток, при не высокой влажности камнем засохнет за 3-5 дней

Понятно, что высокая, говорю же, дважды отключила, когда нагрелось слишком. Вчера как раз достала из духовки, думаю, будь что будет, надоело. Сейчас потрогала, безе абсолютно мягкое, как будто только что его накрутила. В общем, всё на выброс. Не знаю, можно ли засунуть в торт как прослойку, например, прилипнет к зубам

Алла475 тут-это в капах. Мне кажется сироп не доварен был.

Алла475 писал(а):

Девочки, пришла рыдать и слушать советы. Сделала итальянскую меренгу, чтобы порепетировать с цветами, а потом высушить в виде безе. Третий день!!!!! сушу, а они абсолютно мягкие. П

у меня с итальянской происходит точно так же. Нечего рыдать Делай швейцарскую

ВВВ Виктория писал(а):

это как возрождение пирожного персики, сейчас все прямо фанатеют от них

ага, и грибочки еще
Алла, торт твой мне очень понравился! Очень изысканно
Я думу думаю как мне оформлять бутылку. Варианты рассматриваю такие -
1.крем и покрасить из аэрографа
2. Зеркалка
3. картошка подкрашенная под цвет коньяка
Ксюша, еще раз расскажи мне про стенки для ящика из шоколада )
(боковинки торта). Что-то я не сильно понимаю как сделать эффект дерева

usya
http://www.youtube.com/watch?v=2IxFNEFJTtc. Это из мастики,колеруешь как хочешь.
Второй вариант из ганаша,выраниваешь и наносишь стеком или ножом или чем удобно фактуру,если надо покрасить то сначала обмазываешь разбавленным крахмалом,а потом красишь.
Третий вариант: На коврик для выпечки раскладываешь нити мулине толстые,сверху накрываешь пленкой-получаем типа текстурный мат(где-то на форуме было с картинками,но не помню где читала) и потом либо мастикой,либо шоколадной глазурью,либо темперированным шоколадом

Ksunik87
Ксю! Спасибо

Ksunik87 писал(а):

На коврик для выпечки раскладываешь нити мулине толстые,сверху накрываешь пленкой-получаем типа текстурный мат(где-то на форуме было с картинками,но не помню где читала

Может здесь. Не знаю, как в телефоне ссылку сделать((( . Пришлось просто скопировать текст
"Берём новый пустой пластиковый файл, обрезаем его снизу, чтобы можно было его развернуть. С внутренней стороны начинаем клеить, а вернее складывать нашу будущую фактуру. У меня был такой шнурок ещё со времён СССР. Чтобы фактура не расползалась и держалась на файле, я её приклеила широким скотчем прямо на файл и на нитки.
Потом закрыла файл конверт, сверху получилось два слоя (пластик файла и скотч), а снизу только один пластик от файла – это и есть наша главная рабочая сторона. Эту сторону накладываешь на мастику и раскатываешь по ней валиком. Вот и всё! Надеюсь, что я понятно объяснила?"
Я так делала коврик себе под дерево. Очень удобно. Только у меня с проволокой.

Алла475
usya
ВВВ Виктория
девочки, спасибо

Алла475 писал(а):

Тесто ведь на ней?

да, на ней, и кислинка была - ежевика, мне сладко...хотя гостям всем понравилось)

ВВВ Виктория писал(а):

а что внутри у них?и что в облаках?

Вик, внутри фигурок фольга, а в облаках шарики из белой мастики.

Ksunik87 писал(а):

зефир яблочный с добавлением пары ложек абрикосов и мяты-нямка

еще бы

Ksunik87 писал(а):

подносами ест

Алла475 писал(а):

и вспомнила Ирин торт.

точно)) а я еще думаю, что-то он мне напоминает

usya писал(а):

Делай швейцарскую

согласна полностью! никаких с ней проблем
а я тут на 3 дня выпала из интернета
вернулась не с пустыми руками)
2,9 кг шоколадный с шоколадным кремом,вишня и чиз

а этот торт голове райисполкома нашего Кировского района)
торт черный так как ассоциация с углем (я его еще серебром закандуринила, фото жалко не передает эти переливы), алые розы - символ Донецка, и на самом торте герб района
внутри Колибри от Энди.

капы туда же
шоколадно-черничные с чизом

Bonte мамонтенок шикарный,даже не представляю как ты их лепишь! Второй тоже очень стильный,там мох и карамель на глюкозе из духовки?

Ksunik87
Ксюш, спасибо)
мох и кружевной чипс (тесто выливается на раскаленную сковородку и выпаривается)
девочки, какая-то засада, торты легкие выходят не пойму в чем причина, рецептура одна
сегодняшний, вышел всего 3,3 кг. ванильный, творожный крем,вишня. диаметры 18 и 12 см, розы мастика

Bonte от ваших тортов я в диком восторге! Аккуратные, изящные, с большим вкусом оформленные... Если не против, утащу парочку себе в закрома для вдохновения (и повторюшества )

Я вот вроде освоила худо-бедно выравнивание и даже мастикой покрывала сносно... А потом вторая беременность, тяжело стало и я на год оставила это дело, а как вернулась, все... ничего не могу сделать прилично... с мастикой раздружилась раз и навсегда... вот прямо не получается и все! И такое отчаяние иногда берет, что вдруг стала криворукой

usya Ваши пряники - мечта! Я всегда смотрю и думаю, что без художественного таланта даже не стоит связываться ))

ВВВ Виктория писал(а):

это как прослойки использовать или рулет скатать и потом в мусс утопить - бомбически вкусно и разрез красивый

Никогда бы сама не догадалась так сделать Интересная идея, возьму на заметку ))

Bonte
Ирочка, торты шикарные Смотрю и балдею У мамонтенка очень льдинки по боку понравились. Вот прям очень. Ну а розы- просто нет слов! Ты их сухим красителем красишь, чтобы краешки поярче были? Цветы для меня пока - что-то за гранью реальности... Надо учиться срочно.

Bonte
легкие наверно потому что на выравние стало меньше крема уходить уровень мастерства поднимается!!! Как розы из мастики? я думала тебе лень стало ночью их лепить и ты живые купила

Йошка-Матрешка
Ksunik87
Елена301276
спасибо, девочки
Йошка-Матрешка
ко мне на ТЫ)

Йошка-Матрешка писал(а):

И такое отчаяние иногда берет, что вдруг стала криворукой

это бывает у всех, так что не отчаивайся

Елена301276 писал(а):

Ты их сухим красителем красишь,

нет, тонирую пастельными мелками, и всегда вспоминаю Сашу и Катю, которые прямо таки настоятельно рекомендовали мне их купить)))

Ksunik87 писал(а):

Как розы из мастики? я думала тебе лень стало ночью

хе-хе))) крутила до трех часов ночи

Йошка-Матрешка писал(а):

С безе у нас не взаимная любовь (((

Вообще с ним проблем то не так много, нужно приноровиться. Если тебе девочки еще не расписывали процесс от и до, то пришлю тебе личкой полную инфу. )))

Йошка-Матрешка писал(а):

Покажу еще сегодняшние капкейки "Don't Worry, Be Happy" )

Хорошенькие такие!

Bonte писал(а):

на сегодня сделала коробочку подарочных капов для победителя конкурса репостов в ВК классические беленькие с малинкой, варенкой и абрикосовым джемом домашним, шапочка швейцарская меренга

Очень очень классные! Твою идейку забираю, безумно понравилась!!! )))

usya писал(а):

Покажу немного из того что делала, типа отчиталась что не прогуливала

Красивый нежный тортик, топперы как всегда на высоком уровне. Я вообще балдею от твоих пряников, видела краем глаза к ок...такие шикарные работы, искреннее преклонение и уважение...реально не понимаю - как это возможно!?

Bonte писал(а):

Шоколадный с шоколадным кремом. декор торта крем белково-масляный на меренге, топперы съедобные.

А вот этот тортик пропустила я! Класнючий и идея украшений на боковинах очень хорошая.

Bonte писал(а):

сегодня была на МК

Все художничаешь? Здорово выходит! Ириш, как у тебя на новом месте с заказами? Народ много интересуется? По ценам стала дешевле делать или как у нас?

Bonte писал(а):

завелюрить не успела, так как торт собирала уже в 2 ночи, покрасила чиз с аэра, благо фигурки были))

А я все жду, когда же ты с велюром попробуешь тортик сделать, да я что-то тоже не спешу, хотя купила формы сердечки (под муссовые десерты), какие хотела. Но все не дойдут руки. В первую очередь из-за опять-таки невезухи, застудилась...в итоге лечу цистит и возможно зуб...все заболело одновременно. А мне ведь еще отдыхать на море ехать...

Ksunik87 писал(а):

Закала формы для муссовых тортов,пару насадок для больших цветов, ну и мелочевку для шоколада...теперь жду

Поздравляю заранее с пополнением. Я вот тоже набрала всякой всячины...руки чешутся всегда )))

Bonte писал(а):

2,9 кг шоколадный с шоколадным кремом,вишня и чиз

Мамонтенок как настоящий! Очень красивая лепка!

Bonte писал(а):

шоколадно-черничные с чизом

Ириш, рассказывай как ты делаешь такую красивую штучку на капы, рецепта вроде не заметила? Тоже буду пробовать...

А у меня за то время всего 3 тортика, ничего особенного, но так, тоже покажу )))

Апельсиновый "Антошка"с вишней (3 кг)

Ванильно-шоколадный (шоколадный не шнк, делаю теперь рецепт на шоколаде, очень нравится) с апельсиновым джемом и чизом. 4,5 кг

Хотели увидеть торт в котором почти нет ничего из обычных продуктов. Вон он! У ребенка аллергия на яйца и всю молочную продукцию, в любом виде...поэтому...получилось такое 2 кг чудо. Больше предложить было нечего, только желейный, заливной. Кстати, диаметр всего 16 см, а вес то огромный...как по мне. Но наверное за счет заливки.
Ванильный бисквит (без яиц и молочки) + компотте из вишни + желейные фрукты...ну и топпинг лесные ягоды.

Ksunik87 писал(а):

легкие наверно потому что на выравние стало меньше крема уходить уровень мастерства поднимается!!!

Ксюш, не совсем согласна. Знаю девочку...шикарный профи, торты...нуя со своими работами то точно отдыхаю, так вот...у нее торты очень тяжелые, причем чем дальше в лес, тем тяжелее становятся. Думаю вес от многих вещей зависит...

Bonte писал(а):

вернулась не с пустыми руками

Ириш, ну тортики отпадные! Я смотрю, быстро народ прочухал, какой мастер в городе появился Слонёнок прелестный, просто чудо! А чёрный торт просто шикарный! Ни спонж бисквит, ни ажурные блинчики я ещё не делала, не вижу в своих тортах композицию с ними, а скорее всего просто не умею представлять.

Bonte писал(а):

девочки, какая-то засада, торты легкие выходят

Ничем не могу помочь Очень красивый тортик! Я уже говорила, что розы в моём понимании настоящие, а не какие не мастичные, так что не ври

Йошка-Матрешка писал(а):

с мастикой раздружилась раз и навсегда... вот прямо не получается и все! И такое отчаяние иногда берет, что вдруг стала криворукой

Оля, что за упаднические настроения? Может, вы поменяли мастику или её качество изменилось? Я про такое часто читаю.

Ksunik87 писал(а):

легкие наверно потому что на выравние стало меньше крема уходить уровень мастерства поднимается!!!

Вона чё! Однако, не понятен такой момент. После кольца бока торта уже почти идеально ровные, однако, если слой крема тонкий, коржи просвечивают, особенно шоколадные. Тут никакое мастерство не поможет.

Bonte писал(а):

хе-хе))) крутила до трех часов ночи

Я вот так уже не могу. Встать рано могу, а ночью сидеть нет. Раньше было наоборот.

Алекcандра писал(а):

А у меня за то время всего 3 тортика, ничего особенного, но так, тоже покажу

Саш, ты чего! Такие они все разные! Ягодные шикарно смотрятся!

У меня сегодня первый свадебный Волновалась страшно, теперь ещё бы заказчикам и гостям пришёлся по вкусу. Сашуль, редактировала

Вес 5,2 кг. Внизу спартак, наверху ванильный с творожным кремом, персиками и смородиновым конфи. оформление - чиз.
И такой ещё был позавчера:

Алла475 писал(а):

Саш, ты чего! Такие они все разные! Ягодные шикарно смотрятся!

Аллусь, спасибо! У меня с ягодными вообще всегда творческий хаос...не умею я верно композиции собирать, в итоге как ляжет...хорошо, значит хорошо...а нет...значит буду прикидываться, что все норм

Алла475 писал(а):

Может, вы поменяли мастику или её качество изменилось? Я про такое часто читаю.

Ой, это везде и всюду. Даже одна и та же марка может ухудшаться. А если самодельная мастика, то те же ингредиенты...тоже меняются.

Алла475 писал(а):

У меня сегодня первый свадебный Волновалась страшно, теперь ещё бы заказчикам и гостям пришёлся по вкусу. Сашуль, редактировала

Ой, ну ты молодчинка! Отлично подредактировала и инициалы сделала, очень даже! А тортик то чудесный, пряник классный, такая милая пара, думаю жених с невестой будут в восторге! Цветовая гамма хорошая, вообще очень достойно для ярусного свадебного торта! Аллусь, какая высота была у ярусов?

Алекcандра писал(а):

Ой, ну ты молодчинка!

Меня похвалил МАСТЕР!!! Спасибо, Сашуль! Просили сделать пониже, чтобы резать было удобно. Нижний ярус при диаметре 27 см имеет высоту 7 см, у верхнего диаметр 20, высота 8,5-9, замеряла в процессе, так что могу сказать только примерно.

Алекcандра писал(а):

Цветовая гамма хорошая, вообще очень достойно для ярусного свадебного торта!

Выбирали же заказчики. Вернее было так, будущая свекровь в интернет-переписке положила глаз на торт, который я тебе показывала. Потом приехала с невестой, а та приглядела другой вариант А забирали..., это отдельная история. Пришла тётя, я на неё посмотрела и решила до машины унести сама. Открывает мужчина сзади машину (не знаю, как называется, ну за сидениями есть место), там куча морковной ботвы и капустных листьев. Говорю, не пойдёт. нужна твёрдая поверхность. Тогда на сиденье! А сиденье же с сильным наклоном. говорю. подложите что-нибудь, чтобы оно стало ровным. Достал какое-то пальто. Ну, кое-как водрузила, что было дальше, не знаю. А если бы не спустилась, они бы шмякнули коробку на ботву и поехали.

Алекcандра
Алла475
ну что вы так серьезно я ж в шутку про вес понятно что это минимальный процент....ну и подмазываюсь
Алекcандра
прикольные торты!! а ты большой торт просто под прессом держишь, без рамки? или у тебя прямоугольная есть? а то мне придется осенью на весь класс торт делать вот и прикидываю какого размера надо....
желатиновый прикольный-детсво вспоминается
Алла475
свадебный вообще зачетный, но мне кажется с открытой звездой красивее бы были а пряник такой милый и бусинки так в тему. У меня так один торт растрясли, после этого сама проверяю и говорю как везти

Ksunik87 писал(а):

ну что вы так серьезно я ж в шутку про вес

Да ты что? Я за чистую монету приняла.

Ksunik87 писал(а):

свадебный вообще зачетный, но мне кажется с открытой звездой красивее бы были

Ксюнь, я сначала эту насадку и приготовила, а потом прикинула и решила, что крема не хватит, так бы и вышло. За похвалу

Ksunik87 писал(а):

У меня так один торт растрясли, после этого сама проверяю и говорю как везти

А мне ещё утром попала на глаза видеоподборка падающих тортов, так я весь день в нервяке.

Алла475 писал(а):

Спасибо, Сашуль! Просили сделать пониже, чтобы резать было удобно. Нижний ярус при диаметре 27 см имеет высоту 7 см, у верхнего диаметр 20, высота 8,5-9, замеряла в процессе, так что могу сказать только примерно.

Надо же, неожиданно большой нижний ярус, я думала меньше! А похвалы то что...похвалы заслуженные. ))) Мне тоже большинство пишут - нам невысокий, а то резать неудобно, при этом зачастую народ не понимает, что низкий будет блиноподобный (не твой случай).

Алла475 писал(а):

они бы шмякнули коробку на ботву и поехали.

Ну рассмешила! А что, было б забавно, с ботвой бы кушали... Проси чтобы брали под свадебный поднос или противень, я всем говорю, там хоть шансов меньше, что смешается с ботвой ))) А вообще - как доедет торт - дело их, я даже стараюсь не думать...ибо сделано все качественно, а у кого какие руки...тут не угадаешь.

Ksunik87 писал(а):

прикольные торты!! а ты большой торт просто под прессом держишь, без рамки?

Спасибо, Ксюш. Вообще под прессом всегда держу, в чем бы не собирала. Раньше не было рамки, сейчас есть, раздвижная, но она всего 5 см высотой,часть торта торчит...но примерно хотя бы ровный выходит. Раньше я подмораживала и потом подрезала неровности.

Ksunik87 писал(а):

а то мне придется осенью на весь класс торт делать вот и прикидываю какого размера надо....

А сколько у вас будет человек? 4,5 кг брали на 20 человек и чтобы на чаек утренний осталось немного. Но уж как будет - сложно сказать. Параметры у торта были примерно 30-33 на 25 см. Но не очень большой высоты.

Ksunik87 писал(а):

желатиновый прикольный-детсво вспоминается

Ага, у нас до сих пор продаются подобные, где верхушка залита ))