Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра
класс 29 человек+учительница+мамаши обязательно полезут я вообще смутно представляю каких размеров он должен быть

Ksunik87
Тогда вообще страшно...на какой же вес. Кг 6? Не говоря о его габаритах...

Алекcандра
Сашуль, спасибо)

Алекcандра писал(а):

как у тебя на новом месте с заказами? Народ много интересуется? По ценам стала дешевле делать или как у нас?

Саш, относительно, интересуются, спрашивают. Цену поставила крем от 700, мастика от 800, т.е. по 100 руб. скинула, а что делать тут еще дешевле продают, но я ниже опускать не буду, продукты то по цене как в Ростове.

Алекcандра писал(а):

А я все жду, когда же ты с велюром

ага)) наверное судя по всему ты быстрее попробуешь, торт старшему делала за пару часов до торжества, поэтому, соответственно завелюрить тоже не получилось

Алекcандра писал(а):

как ты делаешь такую красивую штучку на капы, рецепта вроде не заметила? Тоже буду пробовать...

жарятся как блинчики)) вода - 90 г, мука - 10 г. масло растительное - 40 г, краситель. все смешать и порционно выливать на раскаленную сковороду, на средний огонь, готовить пока не перестанет шипеть и образуются такие дырочки, снять лопаткой и выложить на салфетки, чтобы масло стекло. и все. Но, за ночь на изделии может от влаги обмякнуть, лучше украшать непосредственно перед отдачей.

Алекcандра писал(а):

А у меня за то время всего 3 тортика, н

какие разнообразные
Антошка, прелесть

Алекcандра писал(а):

Думаю вес от многих вещей зависит...

я не знаю что происходит, но реально легкие выходят
Алла475
спасибо
ну пока заказов от посторонних мало, все больше своим )

Алла475 писал(а):

так что не ври

Алл, сама в шоке, как я их накрутила за пару часов ночью, с учетом что торт отдавать надо было в 17.00

Алла475 писал(а):

первый свадебный

поздравляю! Очень достойный торт

Алла475 писал(а):

И такой ещё был позавчера:

тоже хорошенький получился, молодец! Поработала на славу

Bonte писал(а):

пока заказов от посторонних мало, все больше своим

Много же у тебя своих, Ир, да с праздниками так кучненько.

Bonte писал(а):

поздравляю! Очень достойный торт

Спасибо!
И завершает гонку последних дней такой:

Два шоко и один ванильный коржи, внутри шарлотт, снаружи чиз. Ни на какие добавки и начинки не согласились. Всё-таки магазинные дерьмовые торты сильно испортили вкусовые ощущения людей. При слове ягодная начмнка представляют себе химическую кислятину, намазанную между коржей или сверху. С остальным так же "Это мы не любим". Хочется сказать "Это вы и не пробовали".
Кстати, сегодня почти дата, ну такая малюсенькая даточка, 5 сентября прошлого года был мой первый заказной тортик.

Алла475
Алла, замечательные тортики!
С Китти такой милый
По какому рецепту глазурь делаешь? Уже, наверное, не один раз обсуждалось, но я как-то пропустила этот момент Тоже хочу попробовать.

Алла475 мне нравится - все как надо! Глазурь хорошо легла, только сердечка с надписью не видно.
это типа сникерсов. Шоколадный бисквит от Энди,который Алла недавно кидала, внутри ириска получилась с солёным арахисом и чиз на сливках.

Алекcандра
А по какому рецепту шоколадный сейчас делаешь бисквит? Я тоже прикинула,что на 6кг потянет, не знаю когда будет этот праздник-может на капы уговорю

Елена301276 писал(а):

Алла, замечательные тортики!

Спасибо, Лена!

Елена301276 писал(а):

По какому рецепту глазурь делаешь?

Люблю зеркалку, а эта по рецепту Зарины Кудако из Деликатеса (группа в ФБ), там состав такой же, только без глюкозы, зеркальности нет. Не подружидась я с этой глазурью. Алла вот оценила, а у меня то жидкая, то сразу кусками схватывается.

Ksunik87 писал(а):

мне нравится - все как надо! Глазурь хорошо легла, только сердечка с надписью не видно.

Спасибо, Ксюша. Про сердце согласна, но как все хотелки заказчика разместить на небольшом торте? Поставила бы сердце на первый план, Китти бы не было видно. Семёрка ведь тоже плохо видна. Когда торт высокий, можно что-нибудь переместить на боковину. Можно, конечно, положить его просто сверху, так вид сбоку испортится. В общем, по-другому не придумалось.

Ksunik87 писал(а):

это типа сникерсов. Шоколадный бисквит от Энди,который Алла недавно кидала, внутри ириска получилась с солёным арахисом и чиз на сливках.

Вот это вкуснотища! Ириской ты называешь солёную карамель? Я тоже перешла на этот бисквит.
Про торт для класса. А что, если делать бисквит по размеру противня, маленький получится торт? Мне кажется, что большущий.

Алла475 писал(а):

Много же у тебя своих, Ир

а что поделать)) семья большая

Алла475 писал(а):

И завершает гонку последних дней такой:

какой классный тортик вышел подтеки шикарные, прянички, да и вообще вся композиция выстроенная классно, а говоришь не умеешь )

Алла475 писал(а):

сегодня почти дата, ну такая малюсенькая даточка, 5 сентября прошлого года был мой первый заказной тортик.

как быстро время летит. поздравляю))

Ksunik87 писал(а):

это типа сникерсов. Шо

аппетитно)
Ксюх, молодец, когда ты успеваешь все
я с тортиком старшенькому и бешеный ритм этой недели закончился

Алла475 хочушки клиентов это да...все равно классно!
Да,карамель так обозвала,тк выпарила видимо сильно и она прилично загустела в холодильнике,в итоге в капах была прям как в сникерсе такая же плотная и с орешками. Мне не хватило вкуса молочного шоколада,думаю куда его в них впихнуть. Бисквит лучше шнк,но я больше с настоящим шоколадом люблю....ну это гурманство уже. Решила по поводу торта для класса не заморачиваться,когда решать уже будут,тогда и буду мамочкам все объяснять.
Bonte красивый! Мама называется уже не успевала. Не успеваю гладить....скоро кабачки отойдут и время с их маринадов освободиться для глажки.
Я сегодня заполняла дневник....аж руки тряслись....первый класс начался! Подарили учительнице коробочку зефирок-отписалась,что очень вкусно,наслаждались с чаем.

Bonte
Именинник, наверное, в восторге!

Алла475 писал(а):

Люблю зеркалку

Алла, подскажи куда смотреть по поводу зеркалки. У дочки день рождения скоро, хотим с ней попробовать. Еще ни разу не делала ни зеркальную, ни незеркальную А руки чешутся

Ksunik87
Капики симпатичные!

Алла475
Ты уже мастер) молодец, очень милый девчачий торт

Bonte
Очень нравится зеленый с три Д эффектом- трава
Ksunik87
Я для шоколадных капкейков беру тесто из красного бархата и не кладу краситель, очень вкусные капкейки выходят

Я сегодня по быстрому наваяли эклеров
Внутри фисташковый крем, сверху малиновая глазурь

Это коробочка ушла с поздравлением к воспитателю в садике
А это эклер вырванный у ребёнка для фото

Bonte писал(а):

Цену поставила крем от 700, мастика от 800, т.е. по 100 руб. скинула, а что делать

Вполне себе адекватная цена, немного, конечно, выручки меньше, но в целом - норм! )))

Bonte писал(а):

ага)) наверное судя по всему ты быстрее попробуешь

Ой...не факт, хотя может ко дню рождения сделаю что-нить )))

Bonte писал(а):

жарятся как блинчики))

Спасибо, Ириш, учла. Буду пробовать такую штуку делать.

Bonte писал(а):

какие разнообразные Антошка, прелесть

Спасибочки!

Алла475 писал(а):

И завершает гонку последних дней такой:

Ну прям потрясла, шикарнейшая работа, все очень здорово смотрится, гармонично и четко (то бишь все на своем месте).

Ksunik87 писал(а):

это типа сникерсов

Хороши! Нужно подобное тоже попробовать!

Ksunik87 писал(а):

А по какому рецепту шоколадный сейчас делаешь бисквит?

Я делаю по рецепту из Трех шоколадов (не от монтерсино который, а просто...с форума нашего).

Bonte писал(а):

я с тортиком старшенькому и бешеный ритм этой недели закончился

Очень яркий, красивый! Смотрю ты тоже подсела на спонж? )) Очень просто делается и доп. декор...

ВВВ Виктория писал(а):

Внутри фисташковый крем, сверху малиновая глазурь

А ты какую марку берешь фисташковой пасты?

ВВВ Виктория
а что за малиновая глазурь? обожаю эклеры, на фото много видела с цветными глазурями....зеркалкой тоже покрывают?
Алекcандра
этот бисквит знаю и люблю очень.....

Объелась сегодня этих капов-к чертям опять моя диета,прям злая на себя

Ksunik87 писал(а):

Да,карамель так обозвала,тк выпарила видимо сильно и она прилично загустела в холодильнике,в итоге в капах была прям как в сникерсе такая же плотная и с орешками

Ага, ясно.

Елена301276 писал(а):

Алла, подскажи куда смотреть по поводу зеркалки.

http://andychef.ru/recipes/eurasia-mirror-glaze/

ВВВ Виктория писал(а):

Ты уже мастер)

Да, именно так, когда в конце стоит ")"

ВВВ Виктория писал(а):

Я сегодня по быстрому наваяли эклеров Внутри фисташковый крем, сверху малиновая глазурь

Здорово, Вика! Я эклеры ещё не делала. А здесь такой состав

ВВВ Виктория писал(а):

Я для шоколадных капкейков беру тесто из красного бархата и не кладу краситель, очень вкусные капкейки выходят

Да? Надо ещё раз рецепт глянуть.

Алекcандра писал(а):

Ну прям потрясла

Вот, честно, Саш, ты меня очень удивила. Однако спасибище!

Алекcандра писал(а):

Я делаю по рецепту из Трех шоколадов (не от монтерсино который, а просто...с форума нашего).

Этот?
Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)

Ksunik87 писал(а):

а что за малиновая глазурь? обожаю эклеры, на фото много видела с цветными глазурями....зеркалкой тоже покрывают?

Мне, конечно, страшно стыдно, т.к. Вика уже не раз посылала нас Но почему-то в сохранённых страницах нет ягодной глазури

Ksunik87
Елена301276
ВВВ Виктория
Алекcандра
девочки, спасибо

Ksunik87 писал(а):

Подарили учительнице коробочку зефирок-отписалась,что очень в

а я новой учительнице за свои таланты не говорила, и в детском саду тоже шифруюсь

ВВВ Виктория писал(а):

Внутри фисташковый крем, сверху малиновая глазурь

вкуснотища, а крем в разрезе супер как делала?

Алекcандра писал(а):

но в целом - норм! )

Саш, есть и ниже значительно,400-500, но я не понимаю что с такими ценами можно вообще заработать

Алекcандра писал(а):

уду пробовать такую штуку делать

попробуй, на вкус конечно нейтральные, а вообще жарить на раскаленной,сухой сковороде, масло из теста начинает выделяться и шипеть, в общем подробно тут
https://www.youtube.com/watch?v=zC3LgzZ6hNs&feature=share

Алекcандра писал(а):

Очень просто делается и доп. декор...

ага)) только первая партия сгорела в микре вонии было

Ksunik87 писал(а):

ртям опять моя диета,прям злая

вот и не готовь пока, дабы не было соблазна

Алекcандра писал(а):

А ты какую марку берешь фисташковой пасты?

DGF Royal (Франция)
Agrimontana (Италия)

Ksunik87 писал(а):

а что за малиновая глазурь? обожаю эклеры, на фото много видела с цветными глазурями....зеркалкой тоже покрывают?

покрывают
это быстросочиненная глазурь: 100 грамм белого шоколада + 2 ст. ложки сливок жирных +2 ст. ложки малинового пюре

Алла475 писал(а):

Да, именно так, когда в конце стоит ")"

) это я за тебя радуюсь: обнимашки

Bonte писал(а):

а я новой учительнице за свои таланты не говорила, и в детском саду тоже шифруюсь

давай, рекламируй себя
много тебе заказов хороших

Алла475 писал(а):

Вика уже не раз посылала нас

пошлю и еще
заходите ко мне в рецепты там есть во всех тортах, что зеркалка сверху - я фанат ягодной глазури зеркальной)))) а оригинал я стащила отсюда https://pteat.ru/mussovyj-tort-s-glazuryu-iz-oblepihi/

ВВВ Виктория писал(а):

я фанат ягодной глазури зеркальной))))

А я пару раз попробовала - неудачно (( Надо еще раз попробовать, сейчас то и градусником разжилась, и инвертным сиропом)

ВВВ Виктория писал(а):

Я сегодня по быстрому наваяли эклеров Внутри фисташковый крем, сверху малиновая глазурь

Я прямо захлебнулась слюной Обожаю эклеры, но опять таки они у меня плохо получаются ((

Алла475 писал(а):

И завершает гонку последних дней такой:

Bonte писал(а):

я с тортиком старшенькому и бешеный ритм этой недели закончился

Клевый! Такой яркий, у меня всегда бледный зеленый получается (( А какой тут краситель?

У меня тоже торт для старшенького, он у меня очень любит всю подводную живность. Пряный морковный с грецким орехом, карамелизованной грушей и сметанно-сырным кремом

ВВВ Виктория
Викуль, тут медвежья услуга будет, вряд ли кто-то за деньги закажет, в общем не то место где надо себя рекламировать))) а быть обязанной на каждый праздник просто так делать особого желания нет. Ну раз, два, но к хорошему привыкаешь быстро, а отказать потом будет неудобно.
Йошка-Матрешка
спасибо

Йошка-Матрешка писал(а):

А какой тут краситель?

зеленый Колибри + желтый топдекор, но цвет яркий из-за аэрографа, вмешивать в крем - это очень много надо, чтобы яркий такой был.

Йошка-Матрешка писал(а):

тоже торт для старшенького

какой хорошенький
Мои поздравления
Растите здоровенькими и послушными
состав очень вкусный

Алла475 писал(а):

Я эклеры ещё не делала.

попробуй, это просто)
очень рекомендую этот рецепт http://forum.say7.info/topic74467.html

Йошка-Матрешка писал(а):

А я пару раз попробовала - неудачно (( Надо еще раз попробовать, сейчас то и градусником разжилась, и инвертным сиропом)

обязательно пробуй, градусник это обязательное условие для качественной глазури
и торт мне понравился и визуальный ряд и состав))

Bonte писал(а):

Викуль, тут медвежья услуга будет, вряд ли кто-то за деньги закажет, в общем не то место где надо себя рекламировать))) а быть обязанной на каждый праздник просто так делать особого желания нет. Ну раз, два, но к хорошему привыкаешь быстро, а отказать потом будет неудобно.

вот это для меня и странно, ведь родители своим детям заказывают торты на ДР, так почему не у тебя???
или угощения обговаривают на праздники, так почему не заказать из нормальных продуктов, свежее, а не подсаживать на непонятно из чего сделанных "барни" и "киндеры"

Йошка-Матрешка
очень красивый! немного выравнивание подвело,но это уж если прикапываться

девочки,как определить что белки перевзбиты?

ВВВ Виктория писал(а):

ведь родители своим детям заказывают торты на ДР

я это тоже прекрасно понимаю, и если на родительском собрании конечно возникнет вопрос о сладостях на какой-то праздник,я конечно предложу, но тут уже появляется ситуация, так как мы вроде все свои, давай мол со скидочкой приличной или только за продукты а мне как бы так не хотелось...в общем как повести себя в этой ситуации, не знаю

Ksunik87 писал(а):

как определить что белки перевзбиты?

цитирую Энди
самое важное — не перевзбить меренгу. Если меренга пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями. Почему так произошло? Мы разрушили белок.

Bonte писал(а):

700, мастика от 800, т.е. по 100 руб. скинула, а что делать тут еще дешевле продают, но

Ира, это в рублях? А то меня чуть кондрашка не схватила решила что в гривнах и поняла что я даром работаю , но даже и в рублях это дороже чем у нас. Но я знаю что продукты у вас значительно дороже по известным обстоятельствам

Bonte писал(а):

но тут уже появляется ситуация, так как мы вроде все свои, давай мол со скидочкой приличной или только за продукты а мне как бы так не хотелось...в общем как повести себя в этой ситуации, не знаю

Ирочка, совершенно спокойно - как с обычными заказчиками, ну предложи скидку 5%, это вполне хорошая скидка. Я всем своим делаю по общей цене и не парюсь даже.
Девочки, у меня цейтнот, простите что не захожу, не комментирую, может после 10го немного полегче будет.
Заказы, у мужа ДР, мама у меня ежедневно вожу на процедуры в физкабинет, стройка, клубника
Так что я одним глазком тут заскочила