Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

SvetkaKonffetka писал(а):

вчера весь вечер искала свой мешочек из органзы

Это мне знакомо

Елена60 писал(а):

Он рассыпается во рту. Дала попробовать на работе(сама пост держу).Понравилось, что мягче, но вкус понравился больше с белком.

Буду продолжать дружить с белком.

usya писал(а):

ну началосяяяяяя! Купила я альбумин называется, а тут такие козни

Ал, попробуй сама и расскажи.

Amata писал(а):

Аллочка (это в ушибленное место), надеюсь полегчало?)))

Ещё и бедро заболело

Amata писал(а):

Алла, это вот ты специально что-ли так сделала, чтобы красоты невозможно было рассмотреть

Это для рекламы в соцсетях делала, заодним и вам показала. А так все фото отдельно в альбомах тех же соцсетей есть. Хотя, ВК не помню, выложила ли.

Amata писал(а):

Вот же бережливая ты наша

Так мне всё равно объёмные не заказывают, Света. А в последние пару месяцев вообще никакие не заказывают.

OdessitkaЯ писал(а):

На счет магния - из таблеток он практически не усваивается.

Так-так-так-так-таааак. Записала

OdessitkaЯ писал(а):

. Просто намазала суставы на пол часа и пошла смыла водичкой. прямое попадание сразу в кровь 2 раза в неделю вполне достаточно.

я не знаю, Лен, откуда такая информация, можно конечно считать что у меня ежегодно эффект плацебо срабатывает, но я с успехом пользуюсь именно препаратами магния. Еще лучше +кальция, который тоже не усваивается, но надо брать хорошие препараты где он в доступное форме. Не глюконат кальция Бишофит, это хорошо, но магний нужен в первую очередь нервным окончаниям, при его недостатке эти самые нервные окончания несколько снижают способность к проводимости нервных импульсов, отсюда плохой сон, ухудшение памяти и остальные "радости". Это как если штепсель до розетки плохо достает - иногда случайно пробегает электрический импульс, но для нормального знергоснабжения его явно не хватает , то тухнет, то гаснет Примерно такую роль играет магний в нашем организме.

Bala-bala писал(а):

олько они расфасовали в какие-то тоненькие пакеты, 2 пакета порвались и вся пудра высыпалась в общий мешок, хорошо хоть еще в мешке все это было. Сейчас вот придется мне все это выковыривать как-то из мешка

вот блин , с сожалению издержки пересылки имеют место быть.

Bala-bala писал(а):

Надо 300 пряников сделать к Пасхе, я и предложила вариант с бумагой, потому что расписывать такое количество очумеешь, да и дорого выходит.

а ты посчитала с вафельной картинкой себестоимость? Она (у нас) довольно сильно удорожает пряник. Плюс декор-гель (обязательно!) Знаю только что сверху декор-гелем намазывают для закрепления и блеска. А вот как саму картинку на пряник не знаю к сожалению

Bala-bala писал(а):

заказала пудру в Сахаре, вчера с ней делала глазурь. Очень хорошая, мне понравилась, совсем другое дело. С Роспаковской не сравнить. Только они расфасовали в какие-то тоненькие пакеты, 2 пакета порвались и вся пудра высыпалась в общий мешок, хорошо хоть еще в мешке все это было

Валя, у меня тоже такая же история, лопнули тоненькие мешочки, но пудра класс.

usya писал(а):

с сожалению издержки пересылки имеют место быть

Алла, это не издержки пересылки, а плохая упаковка.

Маффин писал(а):

Валя, у меня тоже такая же история, лопнули тоненькие мешочки

понятно, Лида. Все, я пишу им претензию: пусть принимают меры.

usya писал(а):

а ты посчитала с вафельной картинкой себестоимость? Она (у нас) довольно сильно удорожает пряник. Плюс декор-гель (обязательно!) Знаю только что сверху декор-гелем намазывают для закрепления и блеска. А вот как саму картинку на пряник не знаю к сожалению

Алла, стоимость бумаги с печатью посчитала, получается все равно дешевле, т.к. работы будет меньше.
А вот про декор-гель нигде не написано, я его не учла. Я почему-то себе представила, что можно просто на глазурь ее посадить, потом чем-то сверху придавить и все. По-крайней мере так на торты лепят.

Поищу еще.

Всем привет!

Bala-bala писал(а):

А вот про декор-гель нигде не написано, я его не учла. Я почему-то себе представила, что можно просто на глазурь ее посадить, потом чем-то сверху придавить и все. По-крайней мере так на торты лепят. Поищу еще.

Валя, смотри на хлебопечке http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=35010.880

Bala-bala писал(а):

Поищу еще.

Валюша, смотри, что я нашла,прокрути вверх-вниз и почитай, там несколько способов.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=35010.msg1511721#msg1511721
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=35010.msg1511721#msg1511721
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=35010.msg1992681#msg1992681
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=35010.msg2163271#msg2163271

Туся80 писал(а):

Всем привет!

Натусик пришла, привет Ты свои мега-объемы закончила уже?

Алла475 писал(а):

Ещё и бедро заболело

хорошая девушка, ничё не скажешь, к сожалению могу предложить только

Алла475 писал(а):

А так все фото отдельно в альбомах тех же соцсетей есть. Хотя, ВК не помню, выложила ли.

я тебя не знаю в соцсетях, потому что самой там нет , дай ссылку, пойду полюбуюся.

Bala-bala писал(а):

По-крайней мере так на торты лепят.

не знаю. Знаю что на капкейки когда лепят эту вафельку, то сверху закрывают декор-гелем.
тоже потом почитаю про способы [/code]

Туся80
Amata
usya

Девочки, спасибо вам преогромное!!!!
пошла читать...

Девочки всем привет!

Bala-bala писал(а):

Света, ты свои 40 сердец сделала? Покажешь?

Что ты Валя,с моими черепашьими темпами!
Я вчера писала,что после трех дней росписи вышивки дала пару дней глазкам отдохнуть,у меня и так зрение слабое,не хочу совсем посадить.
Сегодня заливала.
Девочки,вот как раз вопрос к тем,кто большими объемами расписывает - как вы рассчитываете количество айсинга? взвешивать кол-во на 1 пряник и умножать на э-нное количество штук мне лень,я на глаз сделала,в итоге не хватило на 5 пряников,пришлось разводить и подбирать оттенок,а это с лавандовым не так просто!

Bala-bala писал(а):

Надо 300 пряников сделать к Пасхе,

Валь,вот в связи с таким объемом второй вопрос к тебе - где ты сушишь столько пряников??? я свои 40 сердец еле уместила на стандартном кухонном столике,примерно 1м длиной,а если 100 или 200-300!!!!!!
или ты частями заливаешь?
Вот мои на столе,ну еще 1 ряд бы уместился,если поплотнее уложить,но не 100 же!

И пудра новая меня расстроила,так хвалят ее кондитеры,она именно для кондитерского производства,но все-равно пришлось сеять,и самое неприятное,глазурь после высыхания меньше блестит,чем из пудры с крахмалом.
когда заливаю,все красиво:

вот уже высохшие,у них практически матовая поверхность:

Bala-bala писал(а):

Принесла вам свои капкейки, не по теме, конечно, но покажу.

Очень красивые!!! Валь,это на заказ?

Amata писал(а):

Вчера девочка еще 5 птичек в гнёздах захотела, 3 обычные курицы, 2 фаберже и 5 вышитых яиц и 3 простых. А цены я не могу поднять...

Ничего себе!!! Свет,я думала ты в сетях нигде не выкладываешь фото,где народ образцы увидел? в одноклассниках или в контакте?
Упаковывать в целлофан будешь? где покупаешь,все забываю спросить?
Кстати ты народу объясняй,что объемные композиции дороже,чем плоский пряник,предлагай альтернативу,можно же и плоских несушек наделать,или те же наборы,как я!

usya писал(а):

ну началосяяяяяя! Купила я альбумин называется, а тут такие козни

Елена60 писал(а):

Еще сама структура глазури другая даже на вид. С белком она более плотная, глянцевая. С альбумином пористая

Приехали,мне именно глянец нравится,а ты говоришь пористая!
короче не буду я рыпаться пока,меня и сырой белок устраивает.

cvetik66 писал(а):

где ты сушишь столько пряников

я тоже расскажу. у меня стоит сушилка для овощей. В ней 6 поддонов. складываю туда. Помещается 8 штук. Еще в духовке 4 противня. Тоже ставлю на все уровни. А стол свободный

Елена60 писал(а):

у меня стоит сушилка для овощей. В ней 6 поддонов. складываю туда. Помещается 8 штук. Еще в духовке 4 противня. Тоже ставлю на все уровни. А стол свободный

Лена, я тоже стала сушить в сушилке для овощей, но после нее, мне кажется, ну очень сухие пряники, т.е. сразу кушать нельзя, обязательно надо с яблочком подержать. Не очень удобно. Вчера подарила несколько пряников из последних юристу, она мне дело в суде выиграла, так теперь переживаю, если она сразу кушать станет. Ты что-то после сушилки делаешь?

SvetkaKonffetka писал(а):

я тоже стала сушить

я не сушу больше. только храню, складываю те, что залила

SvetkaKonffetka писал(а):

ы что-то после сушилки делаешь?

ничего не делала. Но теперь сушу редко. Сухие они совсем становятся

cvetik66 писал(а):

евочки,вот как раз вопрос к тем,кто большими объемами расписывает - как вы рассчитываете количество айсинга? взвешивать кол-во на 1 пряник и умножать на э-нное количество штук мне лень,я на глаз сделала,в итоге не хватило на 5 пряников,пришлось разводить и подбирать оттенок,а это с лавандовым не так просто!

Свет, вчера вспоминала твои сердца и тебя, тоже задумывалась, как ты рассчитываешь количество, ведь цвет сложный, потом трудно в тот же оттенок снова попасть.

Елена60 писал(а):

я тоже расскажу. у меня стоит сушилка для овощей. В ней 6 поддонов. складываю туда. Помещается 8 штук. Еще в духовке 4 противня. Тоже ставлю на все уровни. А стол свободный

Спасибо Лен,про сушилку помню,ты мне рассказывала,пока у меня нет такого агрегата,а в духовку я только 2 поставлю,но сегодня побоялась как в ней сушить,уж больно сиреневый цвет непредсказуемый,а мне нужно,чтобы одинаковый оттенок был.
У пряничниц видела такую сушилку:
http://smagukepti.lt/kepimo-formos/2350-neprilimpancios-groteles-atvesinimui-dziovinimui-3-aukstu-40x25cm-wilton.html
задумалась,может купить?

SvetkaKonffetka писал(а):

я тоже стала сушить в сушилке для овощей, но после нее, мне кажется, ну очень сухие

По этой причине я в духовке боюсь пересушить.

Елена60 писал(а):

я не сушу больше. только храню,

а-а-а, поняла, как стеллаж используешь, а я то "тук-тук-войдите" сушу

SvetkaKonffetka писал(а):

Свет, вчера вспоминала твои сердца и тебя, тоже задумывалась, как ты рассчитываешь количество, ведь цвет сложный, потом трудно в тот же оттенок снова попасть.

Примерно прикинула,почти угадала....хотя планировала,что глазурь еще останется,так что глаз не совсем алмаз!
Высохли те пять,что отдельно заливала,чуть-чуть светлее,но в общей массе будет незаметно.

cvetik66 писал(а):

но сегодня побоялась как в ней сушить,

так ты не суши! просто поставь, сами высохнут. А цвет я сразу намешиваю. Потом же не попадешь. Из оставшегося -цветочки.
Когда делала логотипы-точно посчитала: на 70 шт-2 порции теста и 1 кг пудры ушло

cvetik66 писал(а):

взвешивать кол-во на 1 пряник и умножать на э-нное количество штук мне лень,я на глаз сделала,в итоге не хватило на 5 пряников,пришлось разводить и подбирать оттенок,а это с лавандовым не так просто!

ты же сама себе противоречишь Ты знаешь какой-то другой способ решения задачи? Задачу со всеми неизвестными решить невозможно, ну только прикладным методом как ты и делаешь. Один раз взвесить и потом всегда знать гораздо проще по-моему, чем мучиться всю дорогу хватит-не хватит и потом месить заново не будучи уверенной что попадешь в цвет И где твой перфекционизм в это время? Эх....Светланка, Светланка
Может кто умнее меня в этом вопросе? Научите тогда.

cvetik66 писал(а):

Валь,вот в связи с таким объемом второй вопрос к тебе - где ты сушишь столько пряников??? ..... Вот мои на столе,ну еще 1 ряд бы уместился,если поплотнее уложить,но не 100 же!

Я делала по 50 штук, у меня тоже больше негде разложить.

Amata писал(а):

Натусик пришла, привет Ты свои мега-объемы закончила уже?

Привет Да какие мега объемы... Так, поделала немного... с работы приду, покажу .. Я болела, сегодня первый день на работе.. Почитывала вас из кустов...Все умнички, столько красивых пряников понаделали.

cvetik66 писал(а):

когда заливаю,все красиво:

Красиво как...

SvetkaKonffetka писал(а):

Свет, вчера вспоминала твои сердца и тебя, тоже задумывалась, как ты рассчитываешь количество, ведь цвет сложный, потом трудно в тот же оттенок снова попасть.

Светик, мне тоже интересно ))))

Свет! Я таким образом пряники складирую, храню.Так они ждут своего часа

Елена60 писал(а):

так ты не суши! просто поставь, сами высохнут.

А-а,ты в этом смысле!

Елена60 писал(а):

А стол свободный

Как раз стол,что на фото, у меня специально для сушки приспособлен ( в спальне стоит),расписываю на кухне,на маленьком столике у окна,а обеденный стол - табу,там народ постоянно что-то хомячит!

Елена60 писал(а):

А цвет я сразу намешиваю. Потом же не попадешь. Из оставшегося -цветочки.

Так и я сразу много намешиваю,вроде бы даже с запасом казалось,но вот промазала!

Елена60 писал(а):

Когда делала логотипы-точно посчитала: на 70 шт-2 порции теста и 1 кг пудры ушло

Мои сердца большие 11см,тоже 2 замеса пошло.

usya писал(а):

И где твой перфекционизм в это время? Эх....Светланка, Светланка Может кто умнее меня в этом вопросе? Научите тогда.

Ты же знаешь,не люблю я считать,да высчитывать!
до этого обычно лишний айсинг оставался,впервые не хватило.

usya писал(а):

Один раз взвесить и потом всегда знать гораздо проще по-моему, чем мучиться всю дорогу хватит-не хватит и потом месить заново не будучи уверенной что попадешь в цвет

Один раз мало,здесь же не весь пряник был залит,середина с вышивкой,значит надо каждый раз на большие объемы рассчитывать.
Ругай,ругай меня Аллусик,а то я в последнее время обленилася.

вот. смотри. И так же на противни. залила-сложила и в духовку. Подсохли-дальше делаю. При это духовка ХОЛОДНАЯ

Елена60 писал(а):

вот. смотри. И так же на противни. залила-сложила и в духовку. Подсохли-дальше делаю. При это духовка ХОЛОДНАЯ

Лен,я принцип поняла! мне незачем в холодную духовку ставить,поверхностей для сушки у меня в доме много.
Зимой и на подоконниках сушила,они у нас широченые,но сейчас солнце светит,нельзя.
Просто интересно было узнать,как можно быстро высушить аж 300 пряников!

Елена60
Лен,по поводу сушилки вопрос,а сколько часов в ней сушишь ягоды,фрукты?
хочу купить к лету.

cvetik66 писал(а):

сейчас солнце светит,нельзя.

я не знала

Елена60 писал(а):

я не знала

сиреневый точно выцветает,и очень быстро,проверено! другие цвета на солнце сушила,вроде сильных изменений в цвете не заметила.

Туся80 писал(а):

Так, поделала немного... с работы приду, покажу .. Я болела, сегодня первый день на работе.. Почитывала вас из кустов...Все умнички, столько красивых пряников понаделали.

Тусенька,выздоравливай окончательно,весна на дворе!
Ждем твои прянички!