Болталка для хлебопёков-3

Каtya писал(а):

Девочки, а чем отличается патока от инвертного сиропа?

"Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."
"Па́тока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.
В России источником патоки является в основном картофельный и кукурузный(маисовый) крахмал.
Мальтозная патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов."

Каtya писал(а):

знать бы еще, что и где используется))

инветрный сироп больше в кондитерке,а патока и в кондитерке и в хлеб.

Каtya писал(а):

Ты для меня один из мэтров хлебопечения!))

Кать,да ты что-о,бог с тобой,какой-такой мэтр!
"все мы родом из народа" я такой же любитель,как и все мы тут собравшиеся...смотрю сейчас "Честный хлеб" и открываю для себя что-то новое,так что учучь до сих пор.

Каtya писал(а):

Светочка, меня ведь уже многие просили фото выставить, и мне так стыдно, что не сдержала обещание. Сейчас в телефоне фото приличных нет. Немного более ранние тоже в телефоне, старом. И я не знаю,как их оттуда достать. Но я буду стараться!!!

ну ничего,мы терпеливые,а если забудешь - напомним!

Каtya писал(а):

Доченьке 18, смотрела на мои хлеба и не вытерпела- говорит, давай, мамочка, учи! Только ей своей учёбы хватает, сессия на носу.

ой,пока желание есть учи обязательно,это так в жизни пригодится.
моя старшая вот не вовлекается в процесс,хотя хлеб домашний очень любит,а младшенькая вроде интересовалась пару лет назад(даже закваску ржаную сама вывела),а сейчас азарт пропал,если только печеньки или булочки со мной лепит и всё.

usya писал(а):

У нас гараж в процессе, забор начать и кончить, ворота просто категорически нужны, эти с полпинка можно вдребезги разнести. И в доме конь не валялся.

а у нас забор сгнил и разваливается,сетку тоже надо латать,короче это строительный круговорот,покой нам только снится
зато жизнь нескучная,правда Алла?

Каtya писал(а):

знать бы еще, что и где используется))

Мне кажется, при добавлении в хлебное тесто сильной разницы или вообще разницы не будет. В том же описании уделяют внимание, что сироп не подходит для производства карамели...
А что где в домашних условиях применимо ... это уже в рецептах, если указано там и применимо ))) ...

А, вот и Светик уже и ответила что где применимо. Спасибо, Светик, мне тоже интересно было .

Птица Галка
ГАЛОЧКА!!!!!!
ПТИЧКА НАША ПЕВЧАЯ
это ТЕБЕ!

Рано-вранці, до схід сонця,
Стукав Ангел у віконце.
Повідомив тихо з неба,
Що сьогодні свято в тебе.
Проживи сто довгих літ
Без турбот і прикрих бід.
Ну а все, що тобі треба,
Подарує Бог із неба!

Птица Галка
Галя-я,и ты молчишь! хорошо,что Ксюша пришла!
С Днем Варенья тебя!!!!!!!!!
Здоровья,радости,любви,солнца,настроения,будь счастлива!!!!!!!!!!!!

целую в обе щечки
за тебя,дзынь!!! ждем тортика

Равиоля писал(а):

А что, где в домашних условиях применимо ... это уже в рецептах, если указано там и применимо ))) ...

это точно Виоля,я обычно следую рецептуре,авторы знают что куда применимо.

АКСИНЬЯ
cvetik66
Спасибо огромное! Думала, тихо в кустах отсижусь.

Птица Галка писал(а):

Спасибо огромное! Думала, тихо в кустах отсижусь.

ну здрасте,в кустах не получится,тащи торт виртуальный!
счас песню поздравляльную затянем!
С Днем Рожденья тебя-я
с Днем Рожденья теб-я
с Днем Рожденья птица-Галя-я-я,с Днем Рожденья тебя-яяяяяяяяяя!!!!!!!!!

Ой, у Галиночки День Рождения!

Галя, поздравляю тебя! В твой День Рождения желаю тебе всяких необыкновенностей и приятных неожиданностей. Но а также обычного, но очень важного здоровья, терпения, любви и счастья.

Птица Галка писал(а):

Думала, тихо в кустах отсижусь.

Это не всем удается

cvetik66 писал(а):

ждем тортика

Светочке с самыми большими калориями, а мне только цветочек аленький с тортика.

cvetik66 писал(а):

счас песню поздравляльную затянем! С Днем Рожденья тебя-я с Днем Рожденья теб-я с Днем Рожденья птица-Галя-я-я,с Днем Рожденья тебя-яяяяяяяяяя!!!!!!!!!

Светик, эта песня поется так и еще так
Галочка, сегодня у тебя эта песня просто хит!

АКСИНЬЯ писал(а):

Светочке с самыми большими калориями

ага,я люблю шоколадный!
у меня терпежу нет,я уже фруктовый несу


а фото сметанников так и не сумела загрузить,значит не судьба вам их сегодня
увидеть...

Lydalyda писал(а):

Леночка, ты у нас работала в этой сфере... Бывает такое или как???

нет,это фальсификат.Патока как раз и добавляется,чтобы исключить кристаллизацию сахара.
Всем,привет!

usya писал(а):

а вот хотела вам показать чудо какое я увидела

трудно сказать,а какой у нее сейчас возраст?

Redo4ka писал(а):

Таня (Юрьевна), предлагаю на 1 стр. в раздел с книгами добавить ссылку

Настя,с 1 мая вступил закон о пиратстве и многие книжные трекеры уже не доступны.Эти правда не проверяла,но даже если и можно сейчас скачать,то потом уже вряд ли.

Равиоля писал(а):

Т.е. конечный продукт, в зависимости от того, что туда добавили патоку или инвертный сироп, может отличатся чем-то...

да,наверно на высшем биохимическом уровне это так и есть.Но за неимением патоки используют инвертный сироп.Это даже в ГОСТах прописано.Но вот чую все же патока для хлеба все же лучше.

Равиоля писал(а):

А что где в домашних условиях применимо ... это уже в рецептах, если указано там и применимо ))) ...

в сиропы можно добавлять,чтобы не кристаллизовался,в молочные конфеты.Немцы его в пряники добавляют вместо меда,или с небольшим его количеством для экономии.А в карамели,да,нельзя,кислота не дает ей затвердеть.
Птица Галка
Галочка!С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!ПУСТЬ ВСЕ СЛОЖИТСЯ ТАК КАК БЫЛО ЗАДУМАНО,ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ И УСПЕХОВ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ!

Равиоля
Спасибо, милая!

АКСИНЬЯ писал(а):

Галочка, сегодня у тебя эта песня просто хит

Да-да!

cvetik66 писал(а):

тащи торт виртуальный

cvetik66 писал(а):

я уже фруктовый несу

О, уже притаранили! Этто замечательно! Я и шоколадный, и фруктовый, и медовый Только не пеку.

elay
Лена! Спасибо от всей души!

Птица Галка писал(а):

О, уже притаранили!

я тоже притараню,только опять черемуховый .

это постный
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74348/
тоже очень вкусный!

elay писал(а):

Немцы его в пряники добавляют вместо меда,или с небольшим его количеством для экономии.

Спасибо, Леночка, интересно
Ты имеешь в виду "его", это инвертный сироп?
Я вот патоку(тёмную, свекольную) добавляю в пряники, пока что в меньшем кол-ве чем мёда, хочу проэкспериментировать 100% процентов её туда добавить, очень мне её вкус нравится .
Как думаешь, как это отразится на пряниках? Твёрдые будут?

АКСИНЬЯ писал(а):

Светик, эта песня поется так и еще так

мышки не впечатлили,какой-то печальный хор у них получился
а вот джаз-бэнд свечек ничего так,зажигает!
так никто не подхватывает песню-то, и Галя торт зажала!
Галь,чего не в настроении?
elay
Ленусь привет! как ты,как доча твоя поживает с молодым мужем?
что на работе нового?

elay писал(а):

я тоже притараню,только опять черемуховый .

молодец Леночка,вкуснятину принесла!
Таня Юрьевна запропала,давно её не видно,никак не пересечемся!
Таня-я-я,выходи,я соскучилась!

Равиоля писал(а):

Ты имеешь в виду "его", это инвертный сироп?

ага.Сейчас найду в книге по немецкой выпечке.У нас раньше продавался искусственный мед.Баночки были стеклянные в форме бочонков.Так вот это был не что иное как инвертный сироп,подкрашенный и ароматизированный.

Равиоля писал(а):

Как думаешь, как это отразится на пряниках?

патоку тоже добавляют,но вот в каком соотношении не знаю.

cvetik66 писал(а):

Ленусь привет! как ты,как доча твоя поживает с молодым мужем? что на работе нового?

все хорошо у нас,и у молодых тоже.
На работе перемены,решили сеть делать.Не знаю как получится у них,но при нашей неорганизованности в технологическом плане мне как то не очень верится в успех.Посмотрим,а пока люди продолжают бежать.Недавно ушла ночной пекарь.Очень грамотная и профессионально подготовленная девушка.Жаль.

Как я вовремя зашла,на день рождения попала
Галочка! Поздравляю тебя с днем рождения! Пусть все в жизни получается Здоровья и счастья тебе

elay писал(а):

я тоже притараню,только опять черемуховый .

я посмотрела на твой и вспомнила как я гостям позавчера пекла пирог, без рецепта, по типу кекса, на глаз что было. И хорошо так все начиналось, а потом я полезла посмотреть на него в духовке и рукой свой забинтованной не справилась с управлением и тряхнула форму, а тесто только еще по краям начало схватываться. Но вкус получился хороший, практически брауни. А структура плотная, прямо помадковая. А напомнил наверное потому что шоколадный тоже

elay писал(а):

Посмотрим,а пока люди продолжают бежать.Недавно ушла ночной пекарь.Очень грамотная и профессионально подготовленная девушка.Жаль.

вот блин

elay писал(а):

У нас раньше продавался искусственный мед.Баночки были стеклянные в форме бочонков

У нас вроде продаётся, только называется не искусственный мёд, а как-то по другому, запамятовала)) я по-быстрому глядела состав, а то с мужем не получается по-медленному)) думала патока в больших банках, увидела что не патока и поставила, но помню, что в описании было, что это для выпечки. Наверно слово мёд в названии отсутствует, что бы людей не путать. Потом гляну название))

elay писал(а):

патоку тоже добавляют,но вот в каком соотношении не знаю.

Я добавляю 100 грамм патоки на 400 грамм мёда. Хорошие пряники))
А с чистой патокой как-нибудь тогда поэкспериментирую...

elay писал(а):

я тоже притараню,только опять черемуховый .

Ой, а мы снова рады черёмуховой вкусноте

Птица Галка

С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

Галя!!! Тысяча пожеланий счастья и любви!!!!

Всегда очень приятно читать твои сообщения!
Да-да, присоединяюсь по поводу торта- когда будешь угощать?

usya
Спасибо, Алла!

elay писал(а):

только опять черемуховый

Лена, у тебя выпечка вся необыкновенная, изысканная, как в кондитерской, чесслово!

cvetik66 писал(а):

Галь,чего не в настроении?

Света, как ты угадала? Какое у тебя сердечко чуткое.

elay писал(а):

На работе перемены,решили сеть делать.Не знаю как получится у них,но при нашей неорганизованности в технологическом плане мне как то не очень верится в успех

Самое ужасное, что ведь получится, и работать будут.

usya писал(а):

гостям позавчера пекла пирог, без рецепта, по типу кекса,

Алла, ну ты вообще...неугомонная. С больной-то рукой.

elay писал(а):

все хорошо у нас,и у молодых тоже.

ну и славно мы в последнее время не пересекаемся почти,в скайпе тоже некогда болтать...сегодня решила устроить себе выходной,если не считать булочек и обеда - балду гоняю.

elay писал(а):

Посмотрим,а пока люди продолжают бежать.Недавно ушла ночной пекарь.Очень грамотная и профессионально подготовленная девушка.Жаль.

ну надо же,разбегаются увлеченные и талантливые.

usya писал(а):

Но вкус получился хороший, практически брауни. А структура плотная, прямо помадковая. А напомнил наверное потому что шоколадный тоже

ты талантлива даже с ранением,хотела кекс,а получился брауни

Равиоля писал(а):

Я добавляю 100 грамм патоки на 400 грамм мёда. Хорошие пряники))

Виоля,ты темную патоку в пряники добавляешь?

Птица Галка писал(а):

Света, как ты угадала? Какое у тебя сердечко чуткое.

Галюня,не печалься,всё будет хорошо!
когда мне тяжко на душе,я всегда сюда прихожу,общение лечит,честное слово.
вообще не могу в себе держать печаль,надо обязательно выговориться.

cvetik66 писал(а):

Виоля,ты темную патоку в пряники добавляешь?

Да, Светик, тёмная, сахарно-свекольная патока.
Думала, что от неё у меня пряники тёмные были, а тесто вышло светлое, оказывается это от ржаного солода они такими тёмненькими были . В этот замес просто не добавила, думала, что никакой разницы, есть там солод или нет))

Так я по пряникам соскучилась(одно время не пекла), они такие сытные и сладость и еда в одном флаконе, особенно с лесу хорошо идут, после того как голова от кислорода начинает кружиться. А другие сладости уже не то..... совсем другой эффект от обычных сладостей, обычные сладости(быстро-углеводные) у меня проваливаются куда-то в пустоту, и до головы как бы не достают.