Болталка для хлебопёков-3

Redo4ka писал(а):

только сахарный песок,

Ты правильно поняла, только сахарный песок. Ем мед,варенье, зефир, мармелад, сухофрукты, т.е. где нет жира. Естественно, не банками и не коробками, что-то одно из перечисленного и не больше 50 гр в день. Вот почитай статью про медленные углеводы и там внутри этой статьи про быстрые углеводы http://www.jv.ru/food/31039-pravila-pitaniya-medlennie-uglevodi.html
Так что дело не в счастье. Может, тебе белка не хватает, а ты пытаешься углеводами калории добрать.

Здравствуйте девицы- красавицы !!!
Наконец то я появилась, пропажа , но я подглядывала из за кустов изредка
Выдался вот вечерок, малая уснула рано и я сюда скорее, что бы фотки вам принести чего пекла которые с Пасхи лежат и ждут своего часа ...стараюсь хотя бы изредка что нибудь печь
А в последнее время это вообще оОчень редко удаётся, особенно когда одна с малой дома остаюся на кухню хоть вообще не заходи начинается такой шмон , такие перестановки посуды, кастрюль, и баночек скляночек, мне и во сне страшном не виделись такая прыдкая стала наша мадама, резвая, только что была тут и уже там куда мне до неё с животом гонятся
вот она, шкода наша
Ну что, теперь хлебушек
Все это пекла конечно не в один день
Это, по порядку с верху вниз, первый кажись - цельнозерновой хлеб на закваске Дж.Хэмельман, второй- славянский, и третий- пшеничный зерновой на закваске
А тут тоже пшен.зерновой на закваске Маришкин, и Дарницкий
Ах да чуть не забыла про Пасху
Пекла куличи, и пару булочек получилось, на венском тесте, заразали все таки меня желанием попробовать это тесто , еще три кулича небольших раздали И делала пасху творожную с сгущеным молоком ммм нямка
А еще как раз на Пасху, у меня наконец то зацвёл шлюмбергера
А ещеее, я недавно тоже стала обладательницей мультиварки вот такую подарили
Варила пока в основном кашки, но сегодня попробовала запечь яблоки, сварила суп с фрикадельками, и запеканку с макаронами....фоток не делала, едаки нетерпеливые крутились рядом, требовали
Конечно не все сразу получается, что то подгорело, по началу что то не доварилось приноровиться надо но я все равно ДАВОЛЬНАЯяя

Ну вот вроде пока и все новости всех

Девчата, простите меня, ПОЖАЛУЙСТА
кого то не поздравила с днём рождения, когда сама же спрашивала совета, не отвечала и терялась тут оно как... думаешь сейчас зайду, напишу... и тут начинается... все шиворот навыворот, то одно то другое

Если дадут, загляну еще

Ритулька21

Рита! малышонок твой такой замечатльный! и по глазам видно- шкода еще та! крепись, сначала трудно, потом чуток полегче и снова трудно! ))))

Какая же ты молодец-успеваешь абсолютно все! ну, пускай не все сразу- но и печешь, и технику кухонную осваиваешь, а самое главное- ты мамочка!

весь хлебушек-загляденье! Надо же, и цветок порадовал к Пасхе!
радуюсь вместе с тобой!

Кстати, Рита, научи, пожалуйста, как выкладывать такие компактные фото.
И вот еще девочки иногда выкладывают на фоне одной фотографии маленькая вставлена с разрезиком хлеба ,например.
Таня Юрьевна такие выкладывала. Очень понравилось!
а то у меня вечно в полстраницы!

я со своими баранами




это тот же пшеничный, но уже с 200 гр ц/з муки. Моим нравится!
получается такая тонкая хрустящая корочка!

Каtya
спасибо большое!!!

Каtya писал(а):

как выкладывать такие компактные фото.

Катя, вчерашние коллажи я делала здесь http://www.fotor.com/ru/collage/
Есть еще вот здесь http://createcollage.ru/ девочки как то давали ссылку

Каtya писал(а):

девочки иногда выкладывают на фоне одной фотографии маленькая вставлена с разрезиком хлеба

такие не видела, наверное посмотрела... но может там и такие можно сделать... посмотри, почитай

Ритулька21
спасибо за ссылки, буду учиться!

Привет девчата!

Каtya
Катя, я по этой ссылке делала коллаж
http://www.fotokomok.ru/kollazh-onlajn-fotokollazh-iz-fotografij/

краюшки от Аксиньи




болтаете хорошо! успеваю почитать и полюбоваться на замечательные хлебушки!
и на деток!
Света! Иришка прелесть кучерявая!
Рита Даши все наверное непоседы шкодные!

Иринке, приятного отдыха!

Светик! держись, все будет хорошо!

всем привет!

Всем привет!
Что-то тихо... Все по дачам/огородам?
Я сегодня ездила в город невест Шоп-тур. Наконец-то купила ткань на шторы...Пакетик взвесила, 7 кг И цена...эх...Но надеюсь, результат меня порадует!
Я не помню, писала ли про хлеб с четверга... В общем, кажется ржаной хлеб будет у меня редкостью. Не вызывает он у меня восторга. Я хочу дырок и воздушности. Нужно переходить на жидкую закваску

Ритулька21 писал(а):

вот она, шкода наша

Какая хитрющая! Прелесть!

Юрьевна

Танюш, спасибо!
краюшки и оформление супер!

Redo4ka

я тоже занавесками занялась.
У дочки и сына только рулонка на окнах.
Долго думала, все дорого. В итоге купила в Икее.
Получилась одна занавеска белая вуаль с уже пришитой! шторной тесьмой
3м * 2.70 м - 990 р. кроме того, там тесьма пришита только на один слой подгиба- специально сделана кулиска, можно натянуть прямо на карниз. Дочка так и сделала. Нужно только отрезать низ и подшить. Можно было в икее заказать 290р подшив одной занавески. Но я же экономная)) иногда ))
в общем, купила 3 занавески и кучу мелочевки в виде банок пр. Довольная...

Очень нужен совет!!!
Пеку хлеб с февраля месяца, научилась по этому сайту... Все уже получалось..
И вот случился перерыв в моем пекарском деле, сегодня достала из холодильника ржаной стартер, ему больше месяца...он покрылся розовой плесенью , но под плесенью выглядит нормально. Пахнет кислым. Сняла плесень. Замесила закваску, поставила,вот ,на ночь и теперь думаю, а может выкинуть????
Подскажите пожалуйста.
Вместе с тем пшеничный стартер(такой же срок, больше месяца) выглядел нормально.. тоже замесила закваску...
теперь сижу и не знаю че делать.. печь завтра или выкинуть ???!!!
Заранее спасибо!

я бы на вашем месте освежила не один раз, прежде чем печь.
Нужно убедиться в годности и дееспособности закваски.
Завтра-слишком рано! но это мое мнение.
может, девочки что-то другое посоветуют

Ритулька21
дочка прикольная такая у тебя, а цветок у меня такой же в точности был, мы его декабрист называем, т.к. цветет в декабре
Как же хорошо, девочки, что вы есть, вы мне так помогли! У меня теперь и закваска в холодильнике не голодает, и пшеничная получилась наконец-то!!
Я поняла причину, по которой она не поднималась – слишком жидкая была. Делаю все вечно на глаз. Хлеб, конечно, получается, но это не то, когда все со знанием дела делаешь, и не всегда получается то, что хочешь. И вопросов вечно много нерешенных.
Еще бы от налета на закваске избавиться и добиться былой пышности хлеба (как он у меня такой получался, понять не могу) и вообще красота.
А еще хочу почитать, как все происходит в хлебе, заквасках, про технологию.
Если кто читал что-нибудь такое и понравилось, поделитесь, пожалуйста, ссылкой.

Вот сделала булочки Даугавиня (на дрожжах, все по рецепту), очень понравились мне и дочке старшей.


А сейчас из получившейся пшеничной закваски хочу блины сделать.
[/img]

Каtya писал(а):

я бы на вашем месте освежила не один раз, прежде чем печь. Нужно убедиться в годности и дееспособности закваски. Завтра-слишком рано! но это мое мнение. может, девочки что-то другое посоветуют

Спасибо, что ответили! Подскажите, как обновить несколько раз??
За ночь закваска не поднялась, но чуть-чуть булички есть, пахнет одиколоном, с пшеничной закваской тоже самое..
и подскажите, такая закваска вредна для организма или это просто риск , что хлебушек не получиться? Простите, что так много вопросов, я не опытный хлебопек...

Юрьевна писал(а):

Рита Даши все наверное непоседы шкодные!

наверное , а так же Лены, Вари, Киры......
Юрьевна , привет
Рита, спасибо за удовольствие, ты редко заходишь, но всегда приносишь много всего
Я немного занята, так что коротенько. Хлеб пекла по мотивам всего что только можно Но на самом деле он заварной, просто без рецепта, так как закваски раскормила много, а печь не пришлось, заказ перенесли на понедельник, а использовать надо было. Три буханки испекла, одну в еду, две заморозила, одну из них потом подарила подруге.

Никак я не приспособлюсь этим телефоном снимки делать нормальные, и камера там хорошая, а как-то руки видимо не оттуда хоть и золотые
ну и пекла пряники на заказ подруге она в Польшу передачку отправляла вот и попросила.
Думала чтоб такое интересное им сделать, вот увидела и решила воплотить в прянике



там еще кое-что пекла, но если захотите то или в галерее или в Кружевах глянете, чтоб эфир не засорять

Таня-13 писал(а):

Еще бы от налета на закваске избавиться и добиться былой пышности хлеба (как он у меня такой получался, понять не могу) и вообще красота. А еще хочу почитать, как все происходит в хлебе, заквасках, про технологию. Если кто читал что-нибудь такое и понравилось, поделитесь, пожалуйста, ссылкой.

Таня, я рада, что у тебя все получается но как я поняла налет все еще есть? За какое время он появляется?
С пышностью что? У меня тоже есть такой момент, что когда пекла хлеб первый раз он просто пухляк был, а потом нет. Так было с несколькими видами. Я думаю для себя, что это скорее мои личные погрешности, нежели поведение закваски или теста в целом. Может перерасстаивается, может формовка не дает достаточного поверхностного натяжения заготовке
Про технологию и процессы в закваске я не подскажу, у нас тут есть по этим делам специальные люди Вот придут, в лучшем виде тебе расскажут
Я глубоко в технологию не углубляюсь, честно говорю, мне важно понимания что если я сделала то-то получилось то-то , если я сделала это получилось это. Я анализирую конечно, но трактаты читаю по диагонали такая уж моя натура
iraviolin
Ирочка, а после того как покормила как себя повела закваска? Она поднялась? Если поднялась то за какое время и на сколько?
Если не поднялась и почти не поднялась -если движение есть - приходи, разберемся.

iraviolin писал(а):

и подскажите, такая закваска вредна для организма или это просто риск , что хлебушек не получиться?

пока я писала, Вы уже и ответили на мои вопросы.
Она не вредна, но и не думаю что полезна, но хлеб точно не получится.

iraviolin
Ирочка, мы буквально неделю-две назад обсуждали здесь то же самое, посмотри страницы с примерно 694 Таня-13 просила совета и мы там подробно проговаривали как кормить многократно, почему и зачем...можно конечно и повториться, но еще не далеко ушли, почитай пожалуйста, если вопросы будут пиши и спрашивай не стесняйся
Откуда ты если не секрет? Я в Полтавской обл. живу, а ты далеко?

cvetik66 писал(а):

и что интересно - одно и то же тесто вроде бы,но булочками совсем другой вкус

Действительно интересно, форма другая и уже вкус другой. Рогалики выглядят очень!

cvetik66 писал(а):

устала я бороться со сморщенной корочкой

Я кк и Галя смотрела-смотрела где там сморщилось так и не увидела)) Батончики обалденные!

Птица Галка писал(а):

А я сегодня пекла блинчики гречишные.

Блины хорошульки!

Птица Галка писал(а):

Булочки аболитисы.

Аболиши аппетитнейшие, хотя я, по-моему, ни разу в Риге таких не встречала, может плохо смотрела
Нижняя фотка, где разрезик, просто смак!

Ритулька21 писал(а):

вот она, шкода наша

И правда, шкода ещё та!!!
Хлеба столько разнообразного, как в магазине!
Декабрист(Шлюмбергера), удивительно, что сейчас цветёт, я была уверенна, что они только в ноябре-декабре цветут...
И поздравляю с приобретением мульти!))

Каtya писал(а):

я со своими баранами

Зато как хороши

Юрьевна писал(а):

краюшки от Аксиньи

Всё мечтаю о краюшках, хоть посмотрю, спасибо за показ))

Таня-13 писал(а):

Вот сделала булочки Даугавиня

Симпатичные кругляшики!

usya писал(а):

ну и пекла пряники на заказ подруге она в Польшу

Какая прелесть ! Я так понимаю это домовёнок Кузя! Не знаю как у поляков, но у меня это вызвало тёплые воспоминания по мультику и умиление)) Полякам обязано понравится просто так!

usya писал(а):

о как я поняла налет все еще есть? За какое время он появляется? С пышностью что?

Налет еще есть, появляется на 2-3 день. Я пока поэкспериментирую с закваской, новую успею еще вывести. Покормлю ее по-другому. С пышностью или закваска хуже стала или еще что, но скорее всего закваска, я тесто как обычно делаю.

Равиоля писал(а):

Не знаю как у поляков, но у меня это вызвало тёплые воспоминания по мультику и умиление)) Полякам обязано понравится просто так!

то наши поляки Подружки моей сестра с дочкой там работают. Вот она им передачку и собирала с женщиной приезжавшей оттуда.
Виолки для Виольки
и ирис распустился сегодня

и кустики спиреи, обожаю ее цветение

usya писал(а):

iraviolin Ирочка, мы буквально неделю-две назад обсуждали здесь то же самое, посмотри страницы с примерно 694 Таня-13 просила совета и мы там подробно проговаривали как кормить многократно, почему и зачем...можно конечно и повториться, но еще не далеко ушли, почитай пожалуйста, если вопросы будут пиши и спрашивай не стесняйся Откуда ты если не секрет? Я в Полтавской обл. живу, а ты далеко?

Спасибо, почитаю! Я из Винницы.
На данный момент прошло 15 часов после того как я замешала закваску ржаную и пшеничную со стартеров.. движение есть, булички есть, но чуть-чуть, а раньше в 4-6 раз поднималась.. ( В комнате 23 градуса),
а еще у меня остался стартер, который я вчера подкормила (15 г воды + 15 г муки) - пахнет дрожжами..

usya писал(а):

то наши поляки

Тогда всё понятно, они будут вне себя от радости!

usya писал(а):

Виолки для Виольки

Вот спасибо, мой дружок, за твою заботу!
Цветочки прелесть!

iraviolin писал(а):

Спасибо, что ответили! Подскажите, как обновить несколько раз?? За ночь закваска не поднялась, но чуть-чуть булички есть, пахнет одиколоном, с пшеничной закваской тоже самое..

Взять 1 ч.л. и добавить 20 гр муки и 20 гр воды( можно и по 15 гр). Дождаться подъема вдвое. Снова от этой закваски взять 1 ч.л. и добавить по 20 гр.муки и воды. Процесс повторить раза три, пока закваска не станет активно подниматься и пузыриться. Если нет подъема- то она и тесто в хлебе не поднимет!
Если есть пузырьки- значит она живая)) прочто силы мало и микроорганизмы чужеродные могли развестись.
Мне в свое время ОЧЕНЬ! помогла подкормка кефиром вместо воды, очень хорошо оживляется закваска, обогащается молочнокислыми бактериями, которые в итоге подавляют ненужную микрофлору. Можно сыворотку использовать.
Еще что мне советовали наши опытные девочки: сделать фруктовую бражку ( залить шкурки и огрызки яблока и немного изюма, поставить к батарее на сутки или больше- должны появиться пузырьки и фрукты всплыть), отцедить жидкость от изюма и шкурок и использовать для освежения закваски вместо воды. Хранить в х-ке. Отличная штука!
Но бражку в тесто не добавляем, только в закваску.
и закваска должна стоять в достаточно теплом месте. У меня это кухонный шкафчик, там 22 гр.

usya
Алла, пряничек- сувенир!!! Его кушать -кощунство))
Цветы твои - такая прелесть! Я очень страдаю, что негде выращивать...

Таня-13
булочки замечательные!
Таня, открой первую страницу болталки, там тебе ссылок не на один день)))
кстати,iraviolin , Ира,и для тебя тоже!

Ритулька21
Рита, заходи почаще! Дочурка прелестная! Представляю, как тебе трудно сейчас приходится, за ней не угонишься и времени на отдых совсем нет. Ты молодец, успеваешь еще печь и все такое аппетитное!
Каtya
Ты бы подогнала мне парочку своих баранов, очень они мне нравятся, пухлые все, как на подбор!

Таня-13 писал(а):

Вот сделала булочки Даугавиня

Булочки солнечные, яркие получились.

Юрьевна писал(а):

краюшки от Аксиньи

Хороши! Мой любимый размер! Так и манят...
usya
Алла, цветочки твои рассматривала с трепетом. Как я скучаю по своим цветочкам. Тоска берет.
Пряник чудесный, я все время удивляюсь, как такое можно съесть, кощунство прям в рот пихать, это ж произведение искусства, а не пряник.
Я в выходные пекла и готовила, ездили с сыном на утес Степана Разина. Очень понравилось. Потом фотки покажу, если можно не только выпечку. Сынок последний день дома, завтра уже уезжает, быстро неделя пролетела. Уже плачу, грустно.

Птица Галка писал(а):

Ты бы подогнала мне парочку своих баранов, очень они мне нравятся, пухлые все, как на подбор!

Танюш, да я бы с радостью! Только это будут уже деревянные бараны
ты лучше в гости приезжай!

Катюша, спасибо!
Алла, какие красивые цветы! Я так люблю в земле копаться и цветы садить тоже, так и потянуло на огород...
Насчет пухлости, вот хлеб мой давнишний:

а этот сейчас вот пекла, он плотнее и ниже теперь немного:


самое удивительное, что кроме меня никто дома разницы не чувствует))) какие хлебушки я ни пеку, для домашних они все одинаковые, обычные, вкусные, но мне заметна разница))) у него даже вкус другой немного