Печеная капуста из Полесья-очень просто и вкусно

По просьбе девочек-дюканочек выкладываю рецепт капусты, которую в наших краях пекут испокон веков-раньше в печах, а сейчас-в духовках! Обычно, в пост, но мы такую капусту едим с осени по лето) Готовиться очень легко, а результат - наивкуснейший! Для тех, кому лень самому печь, на рынке бабки продают много такой капусты) У нас ее подают как холодную закуску)

Итак, приготовление:
Белокочанную капусту разрезать на 2-4 части; сложить в закрытую посуду, налить на донышку немного воды (50-100 г) и поставить в духовку на невысокую температуру -150 градусов на 3-4 часа. Или на 200 градусов на 1 час, а потом на 150 градусов ещё на полтора часа.
Ещё вариант: поставить вечером в духовку на 2 часа, а затем выключить её и оставить там капусту до утра томиться!
Если много капусты надо печь-выкладываю её на противень глубокий и накрываю мелким противнем как крышкой!
В итоге, капуста стает цвета мокко)

Мы капусту ничем не приправляем перед запеканием. Многие после запекания на несколько часов бросают капусту в рассол (от огурцов или помидор, или просто готовят рассол), но мне и так нравиться-без рассола, только печеная, стараюсь соли поменьше есть! Я просто выдавливаю чеснок (или горчицу ещё добавить могу), немного масла, чуть соли и поливаю этой заправкой капусту прямо перед подачей!

Капусту можно хранить в рассоле или заправке с масла и чеснока около двух недель точно, в холодильнике или холодной кладовой.

Приятного аппетита!
Ценные советы от Елены о приготовлении в мультиварке:

Эйльна писал(а):

да просто положила разрезанный на 4 части кочан, без рукава и фольги, и налила на донышко грамм 50-70 воды. Не солила. Поставила на тушение 6 часов. и т.к. это было в 6 ч вечера, то в 12 ночи пропикало, и автоматически перешло в режим подогрева. В 6 утра, проснувшись, мультю отключила. Но надо иметь ввиду характер мультиварки. У кого-то мультя тушит-как кипятит. (ездила гостем к родителям - столкнулась с таким явлением. Обратила внимание на то, какой мощности мультиварки: моя мультиварка- 700W, а у мамы -900) .Думаю, варианты программ можно найти в любой мульте

Аля спасибо за вкуснятину бум пробовать только у меня 100 вопросов сразу - какого примерно размера вилок? если большой то тоже на 4 части? а в мульте не пробовала? если да то режим тушение?

Аля, спасибо за рецепт!!!!
Капуста получается очень вкусная - моя подруга так делает, раньше в деревнях такую готовили, называли пареная капуста, а при подаче сметанкой полить - очень вкусно!!!!

Ируня-Руня писал(а):

Аля спасибо за вкуснятину бум пробовать только у меня 100 вопросов сразу - какого примерно размера вилок? если большой то тоже на 4 части? а в мульте не пробовала? если да то режим тушение?

Ирочка, в мульте ещё не пробовала-даже не догадалась как-то, она ж у меня недавно Думаю, должно получиться... Но я бы ставила на режим "Выпечка" и включила бы 150градусов... Надо поэкспериментировать, в общем
Капуста всегда на 4 части разрезаю среднюю и большую (просто большую чуть дольше печь надо), а маленькую могу и на две части разрезать.

Ирочка писал(а):

спасибо за рецепт!!!! Капуста получается очень вкусная - моя подруга так делает, раньше в деревнях такую готовили, называли пареная капуста, а при подаче сметанкой полить - очень вкусно!!!!

Не за что!
У нас так готовят и до сегодняшнего дня! Это и правда вкусно!
Но вот, честное слово, сметанкой не пробовали ни разу поливать! Спасибо за идею!

Спасибо все поняла будем пробовать в выходные жди с отчетом

Такой простой и интересный рецепт, Аля!
Я вот, вроде, недалеко от Полесья всю жизнь живу, а такого способа запекания капусты не встречала - наверное, потому что все время в городе . Очень познавательно, буду готовить, спасибо большое!

Shony писал(а):

Для тех, кому лень самому печь, на рынке бабки продают много такой капусты)

у нас точно такого не продают

очень интересный рецептик..надо как-то попробовать-спасибо,Аля,что поделилась!!!

Shony
спасибо за рецепт печеной капусты...
а у меня др.вопросик
В какую посуду нужно ее выкладывать с крышкой?
Ты нам фото не покажешь...ну если есть несколько вариантов, то было бы здорово на все их посмотреть.

Ируня-Руня писал(а):

Спасибо все поняла будем пробовать в выходные жди с отчетом

Жду тебя с подарками!

MN2012 писал(а):

Такой простой и интересный рецепт, Аля! Я вот, вроде, недалеко от Полесья всю жизнь живу, а такого способа запекания капусты не встречала - наверное, потому что все время в городе . Очень познавательно, буду готовить, спасибо большое!

Я люблю простые и быстрые рецепты!
Очень удивленна, что многие не знают такой капусты... У нас её полно-даже в каждом супермаркете продают! Это и правда вкусно! Главное, наловчиться приправлять её по своему вкусу!
Надеюсь, Вам понравиться!

Ляночка08 писал(а):

у нас точно такого не продают очень интересный рецептик..надо как-то попробовать-спасибо,Аля,что поделилась!!!

На здоровье! Это традиционный рецепт в наших краях!

Ubera писал(а):

Shony спасибо за рецепт печеной капусты... а у меня др.вопросик В какую посуду нужно ее выкладывать с крышкой? Ты нам фото не покажешь...ну если есть несколько вариантов, то было бы здорово на все их посмотреть.

Не за что!
Любая жаростойкая посуда, как для микроволновки, например.
Или глиняные горшки с крышками.
Я просто на глубокий противень выкладываю (каплей масла его смазываю), а мелким, как крышкой, накрываю.

Shony писал(а):

Очень удивленна, что многие не знают такой капусты... У нас её полно-даже в каждом супермаркете продают!

Аля.спасибо за рецепт я тоже о такой капусточке раньше не знала - теперь попробую приготовить

Shony писал(а):

Ещё вариант: поставить вечером в духовку на 2 часа, а затем выключить её и оставить там капусту до утра томиться!

Аля,а если на 2 часа и томится на ночь,то тоже на 150 градусах эти 2 часа запекать?
У меня мама часто раньше капусту запекала,но выкладывала ее просто к курице,я запекала кольраби - все удачно,но вот по-твоему не пробовала.Спасибо за рецепт!

Обалдеть какой шикарный рецепт! Я капусту люблю во всяких видах, но о такой никогда не слышала, хоть последнее время всё больше и больше расспрашиваю бабушку о том, что и как готовили раньше. Обязательно попробую, для меня очень актуально постные блюда.

Тоже никогда не слышала о такой капустке...у нас такую не делают...а моя уже в духовке...(кстати,цвет мокко-мой любимый цвет ).
Аля, спасибо за рецепт!

Ой как интересненько

Аля, мне тоже рецепт понравился. Спасибо!

Аля, а принципиально, какого сорта капусту брать? Белая зимняя или зеленая лучше?

Аля, а я первая к тебе с фото отчетом
Сегодня хотела тушить капусту, но приболела. И тут увидела твой рецепт Быстренько все в духовочку и к ужину была готова капустка
Мне понравилось и маме тоже (мужу сегодня нет, но у него такое настроение было завтра понравится )
Я сегодня сделала заправку для нее - соль, толченый чеснок, дижонская горчица и масло.
Вот такой у меня вопрос, я поняла что ты не солиш ее при приготовлении, но мне без соли показалось не очень вкусно. Можно посолить перед приготовлением или она всеже солится уже готовая?
Готовила вот в такой утке


И вот она с соусом


Спасибо еще раз за очень полезное и вкусное блюдо!

*ия*
Ух ты! Уже отчет есть!!! Супер!
Ирочка, спасибо большое!
Капуста получилась хорошенькая А долго ты её пекла? Можно было ещё чуть подержать.

Насчет соли-нет, эту капусту готовят без ничего. Многим нравиться она с солью. Надо её просто после приготовления на несколько часов в рассол опустить, чтобы полежала-напиталась. Я просто люблю без ничего (тогда у капусты такой сладковатый даже вкус немного), максимум-хорошо заправочкой полить. Но это дело вкуса каждого. Выбирай себе рассол любой по душе-хоть от огурцов самых вкусных, хоть с чесночком-и бросай туда капусту на ночь. А утром дегустируйте!

Как же я рада, что рецептик многим понравился!

Вереск
На здоровье! Пусть придется по душе наша полесская капусточка!

Julliet писал(а):

Аля,а если на 2 часа и томится на ночь,то тоже на 150 градусах эти 2 часа запекать?

Можно и чуть повыше температуру-до 180 градусов. Многое от духовки зависит. Они ведь разные) Для начала попробуйте на градусах 160-170 испечь, чтобы не сгорела... Моя, например, духовочка, стала палить с одной стороны(

Тамильча писал(а):

Обалдеть какой шикарный рецепт! Я капусту люблю во всяких видах, но о такой никогда не слышала, хоть последнее время всё больше и больше расспрашиваю бабушку о том, что и как готовили раньше. Обязательно попробую, для меня очень актуально постные блюда.

О, это как раз старинное блюдо! Надеюсь, Вам понравиться!
SveticS
Светочка, как Вам капусточка? Понравилось?
Тори.я
И полезненько! Что для нас очень актуально
irina-s
На здоровье!

Catu писал(а):

Аля, а принципиально, какого сорта капусту брать? Белая зимняя или зеленая лучше?

Никогда об этом не задумывалась Всегда из белой зимней печем

Shony писал(а):

А долго ты её пекла? Можно было ещё чуть подержать.

Да, я тоже так думаю Но она томилась почти 4 часа и такие запахи издавала, что меня мамуля чуть ложкой не побила, чтобы я уже наконец выключила и дала попробовать
На счет соли я все поняла, буду искать для себя оптимальный вариант

Алечка, я к тебе с благодарностью за рецепт. Капусту люблю всякую и в любом виде, потому твой рецепт сразу приглянулся. Посуды с крышкой для запекания в духовке у меня, к сожалению, нет и я решила запечь капусту в рукаве: разрезала качан на несколько частей, сложила в рукав, проколола его и запекала капусту в духовке 4 часа при температуре 150 гр. Неприятного капустного запаха почти не было, через 4 часа капуста стала розовато-коричневого цвета и, поскольку уже была глубокая ночь, то я оставила рукав с капустой в духовке до утра. А утром нашла там замечательную печёную капусту цвета мокко.
Вот мой фотоочёт:
Спасибо за рецепт!..

Какой замечательный рецепт.
Спасибо.

Зничка
Ух ты!!! Какая красивая капуста получилась! Правильный цвет! и со сметанкой я не пробовала так ещё

А насчет того, что пекла и на ночь оставила) так правильно все. Это же адаптированный старинный рецепт, а раньше все время печь день топили, кушать готовили, а ночью ставили в печь капусту в горше и до утра оставляли, печь медленно-медленно остывала, а капусточка томилась. Во всяком случае, так мой покойный дедушка делал А затем брал много чеснока, пахучего растительного масла, солил и поливала хорошо этим капусту, и горбушку белого хлеба в эту юшку вымакивал да ели с печеной капустой и картошкой
Ираф
На здоровье!

Ируня-Руня писал(а):

...а в мульте не пробовала? если да то режим тушение?

Девочки, позвольте мне свои 5 копеек по поводу мульти. Думаю, что капустка на Выпечке хоть немного, да зажарится, а может даже и много. Если ее безо всякой дополнительной посудины в мультиварку положить. В моей мультяхе на режиме Выпечка температура около 160. Не регулируется, к сожалению. Я для борщей и щей перед варкой протушиваю капустку с морковкой и маслом. Как раз на Выпечке. Так вкуснее получаются супчики .
Так вот, если периодически не помешивать, то капуста прилично горит.
Наверное, в чашу мультиварки можно водички чуток добавить... Или попробовать самый маломощный режим. У меня самый щадащий режим - это Суп , если не считать Йогурта. Тушение - какой-то более агрессивный. Но у всех по-разному. То ли переводят неправильно и этот режим вовсе не тушение , а какое-нибудь Жаркое, например.
А я сегодня решила попробовать приготовить капустку в медленноварке. Очень тоже капусту уважаю . Такую еще не пробовала, но не сомневаюсь, что будет вкуснятина.
Аля, спасибо, за рецептик! Завтра тоже покажу, что получится.

Nati34
Наталья, спасибо за Ваш опыт! Вы правы, 100% надо капусту ещё во что-то положить, чтобы в мульте запечь... Но, думаю , режим тушение не подойдет... Она ж именно запекается духовке. Надо экспериментировать!
Буду ждать Ваш отчет!
Пы.сы. А что такое медленноварка?

Капустка приготовилась, но на фотоаппарате батарея закончилась. В другой раз непременно сфотографирую
По цвету- мокко - не мокко, но коричневая . По консистенции довольно упругая, хотя и в то же время мягкая. Я за обедом степенно резала ее ножичком и поедала с рыбкой . Очень к капустке просилось сливочное масло, но нам пока низзя... Мы на системе Поэтому только соли сверху и рыбным соком полила. А вечером порезала и перемешала с гречкой. Вместе им было гораздо веселее . Еще на завтра и послезавтра осталось. Завтра буду есть с рисом в обед...
Медленноварка - это такая штука, с одной стороны вроде бы не первой необходимости, но скорее для гурманов. Имеет 2 температурных режима. Слабый и еще слабее, оба меньше 100 по Цельсию. Мне технология низкотемпературного приготовления очень нравится.
...Чаша толстая керамическая. Крышка обычно стеклянная. Превосходно в ней выходят томленые щи и борщи. Мясо тоже. Каши разные. НО! Готовит долго. НО! Получается вкусно