Пасуц Толма с бобовыми (Армянское постное блюдо!)

Yeva64 писал(а):

АПЯТЬ расчленять???...

- ой, было бы здорово прочитать новый очередной твой шедевр в виде неповторимых перлов кулинарных!

Yeva64 писал(а):

Хочешь - и молчишь????????

Да-нет же, не молчу

Yeva64 писал(а):

Авокадо только захвати...

Обязательно

Yeva64 писал(а):

И еще... боюсь, виноградные листья не очень благотворно повлияют на ЦВЕТ капусты...

Особо цвет и не меняется И на вкусе тоже, всё равно, капуста чувствуется хорошо. Но правда я с обычной делаю. Ну вообщем, дело вкуса. С кислыми листьями капусты очень интересно попробовать приготовить

Yeva64 писал(а):

Хранится доооолго...

Отлично - то, что надо

Yeva64 писал(а):

АПЯТЬ расчленять???...

Резать к чёртовой матери
( Я там ещё в розовом варенье отписалась )

Yeva64 Евочка, вкуснятина какая у тебя рецепт, может повторю когда нибудь, а пока с удовольствием полюбовалась фото и с интересом почитала рецепт.

Yeva64
Евочка, толма на фотках ооочень аппетитная!
Ну и описание, как всегда, увлекательное!

Татьяна.. писал(а):

Евочка! Энто я, девушка с друшлагом, в кустах стояла...

Привет, Танюш!!

Татьяна.. писал(а):

Блюдо- супер! С такой вкусной подачей его приготовления руки сами просят приготовить.

Готовь на здоровье!!!!

Татьяна.. писал(а):

ВОТ! Вышла для этого из кустов, дуршлаг надела на голову Руки освободить!

О!! Главное сделано!

Татьяна.. писал(а):

Особенно сразил рецепт квашения капустных листьев! Спасибо !!! Побежала квасить!

Действуй!!!!!!
Надеюсь, придешь в гости с отчетом...

===================================

Марти писал(а):

очередной твой шедевр в виде неповторимых перлов кулинарных!

Причем, ОТчлененный кусок в 5 строк непременно разрастется в 5 страниц.........

Ленусь!!!!!!!!

===================================

LeDi WaDa писал(а):

Особо цвет и не меняется И на вкусе тоже

Попробую как-нить...

LeDi WaDa писал(а):

С кислыми листьями капусты очень интересно попробовать приготовить

Ага.. Намного вкуснее!!!

LeDi WaDa писал(а):

Резать к чёртовой матери

LeDi WaDa писал(а):

( Я там ещё в розовом варенье отписалась )

Уже бегу!!!!!!!!!!

====================================

Людо4ка писал(а):

Евочка, вкуснятина какая у тебя рецепт, может повторю когда нибудь

Людочка, рада тебя видеть!!!
Попробуй, это совсем не сложно... Ты же знаешь, я просто пишу много...

Как там наше японское чудо поживает??

Сыночку чмокни от меня!!! ТЫ - УМНИЦА!!!!!

====================================

ТЕН писал(а):

Евочка, толма на фотках ооочень аппетитная! Ну и описание, как всегда, увлекательное!

Спасибо, солнышко!!!
Рада тебе очень!!!!!

Ева, вот и я с отчетом! Вечером буду пробовать. Варила все в одно кастрюле, т.к. вторая в холодильник не влезет.

Евушка, спасибо, рецепт, конечно изумительный и твоя презентация прекрасная!!! Спасибо

Попробовали. На самом деле, урча смолотили полкастрюли. Очень-очень вкусно! Спасибо!!! Мне, правда, попалась категорически неправильная капуста - сначала не хотела размягчаться, потом не хотела засаливаться. Но я ее победила - оставила листья в банках на полтора дня, потом сверху появилась пленка. Пленку слила, банки переставила в холодильник еще на день. В итоге не доквасила до идеального состояния, но все равно - супер!
Ева, можно у Вас попросить рецепт с авелуком? Мне в Армении с ним нравилось абсолютно все, особенно салаты. Рецепт не догадалась спросить, думала, что в Москве его нет. Оказалось, что сушеного полно. Хожу, облизываюсь, а что с ним делать - не знаю. В интернете, понятно, рецепты есть, но хотелось бы проверенный вариант.
А еще, может кому пригодится, в Москве стали продавать виноградные листья в банках, производство Арцах фрут (я в Ашане покупала, есть и в армянских магазинах). Они намного менее маринованные-соленые, чем те, которые продают в соленьях на рынке. На мой вкус, для долмы они просто идеальны.

Yeva64

Евочка, вот это вкуснотища!!!! Очень люблю все бобовые!
Единственное не знаю, решусь ли приготовить. Бобовые в семье ем только я

Зато с удовольствием прочитала! У тебя талант так красиво и вкусно описывать процесс
Нашла у нас на рынке армянскую лавку, там продают замечательные виноградные листья в банках с собственном соку. Много раз делала мясную долма (у нас так ее называют ), они мягкие и нежные

И еще с огромным удовольствием прочитала и узнала много нового о варке и хранении фасоли. Вот это действительно полезная информация. Буду теперь готовить только так!

Спасибо огромное за твой труд!!!

Подтверждаю - через пару дней становится только вкуснее, но очень быстро заканчивается. Когда готовила, думала, куда так много? Оказывается, что этого количества даже мало.

Евочка, а с какими еще начинками бывает пасуц толма?

Yeva64 писал(а):

Крупа полба

Yeva64 писал(а):

дзавар или булгур

Евочка-солнышко, а без пшеницы совсем никак?

Catu писал(а):

Евочка, а с какими еще начинками бывает пасуц толма?

присоединяюсь к вопросу

Catu писал(а):

Ева, вот и я с отчетом!

ОГО!!!!!!!
Вот это оперативность!!!!!!!

Catu писал(а):

Варила все в одно кастрюле, т.к. вторая в холодильник не влезет.

Какой интересный холодильник.... В мой помещается кастрюль десять...

Catu писал(а):

Попробовали. На самом деле, урча смолотили полкастрюли. Очень-очень вкусно! Спасибо!!!

Танюша!!! Я просто счастлива!!
Кушайте на здоровье!!!!!!

Catu писал(а):

Мне, правда, попалась категорически неправильная капуста - сначала не хотела размягчаться, потом не хотела засаливаться. Но я ее победила - оставила листья в банках на полтора дня, потом сверху появилась пленка. Пленку слила, банки переставила в холодильник еще на день. В итоге не доквасила до идеального состояния, но все равно - супер!

Ну... капусту можно было бы и подольше поварить.. Смягчилась бы - куда б она делась?!..
А если бы ты не переставила свои банки в хол-ик, а оставила бы на столе, она сквасилась бы быстрее! А пленка - это нормально!!

Catu писал(а):

Ева, можно у Вас попросить рецепт с авелуком? Мне в Армении с ним нравилось абсолютно все, особенно салаты. Рецепт не догадалась спросить, думала, что в Москве его нет. Оказалось, что сушеного полно.

Солнце мое, постараюсь выложить непременно..
Честно говоря, давно могла выложить рецепт, просто я была уверена, что в России его не найти... Но если есть , тем более сушеный , то выложу.. Это так вкусно...

Catu писал(а):

в Москве стали продавать виноградные листья в банках, производство Арцах фрут

Это армянская фирма..

Catu писал(а):

Подтверждаю - через пару дней становится только вкуснее, но очень быстро заканчивается. Когда готовила, думала, куда так много? Оказывается, что этого количества даже мало.

Все точно!!!!!!!!!
Я же никогда не вру!! ПраХтически...

Танюша, спасибо, солнышко, за отчетик и прекрасный отзыв!!!!!!!!
Порадовала несказанно!!!!!!!!!!!!!


===============================

олина писал(а):

Евушка, спасибо, рецепт, конечно изумительный и твоя презентация прекрасная!!! Спасибо

Леночек, спасибо, дорогулик!!!!!!!!!
Мне очень приятно видеть тебя у себя в гостях!!!!!!!!


===============================

Anngtv писал(а):

Евочка, вот это вкуснотища!!!! Очень люблю все бобовые! Единственное не знаю, решусь ли приготовить. Бобовые в семье ем только я

Вот и лопай в гордом одиночестве!!! А может и твои на запах подтянутся... Тут главное - один раз куснуть...

Anngtv писал(а):

Зато с удовольствием прочитала! У тебя талант так красиво и вкусно описывать процесс

Спасибо, Анечка!!!!!!!

Anngtv писал(а):

Нашла у нас на рынке армянскую лавку, там продают замечательные виноградные листья в банках с собственном соку.

Отлично!!! А полбу там не продают?!.. Только спрашивай не полбу, а "hachar".. А то не поймут...

Anngtv писал(а):

И еще с огромным удовольствием прочитала и узнала много нового о варке и хранении фасоли. Вот это действительно полезная информация. Буду теперь готовить только так!

На здоровье, дорогая!! Пользуйся!!

Anngtv писал(а):

Спасибо огромное за твой труд!!!

И тебе спасибо, солнышко, за добрые слова!!!




===============================

Catu писал(а):

Евочка, а с какими еще начинками бывает пасуц толма?

Oxana Pshenychna писал(а):

присоединяюсь к вопросу

Девочки, рецептов много разных.. Вообще, наша кухня отличается тем, что одно и то же блюдо готовят в разных районах совершенно по-разному, хотя территория у нас вроде очень маленькая...
Различия - в наборе круп и бобовых, специях... Я написала классический рецепт, с маленькой нашей семейной "изюминкой"...

Но есть еще один - кардинально другой вариант пасуц-толмы - с рисовой начинкой с изюмом, но непременно в квашенных капусных листьях, причем СИЛЬНО квашеных, с хорошей кислинкой!!! И это - совершенно другое блюдо!!! И тоже очень вкусное!!!
Как-нибудь выставлю и этот рецепт...

Oxana Pshenychna писал(а):

Евочка-солнышко, а без пшеницы совсем никак?

Оксанчик, ну как тебе сказать... Конечно, можно всё...
А в чем проблема с пшеницей? Не достать? Или это связано со здоровьем?
В таком случае можно попробовать с перловкой... В крайнем случае - можно и с рисом.. (только лучше круглым и брать поменьше, чем полбы, так как он сильно разбухает.. )




=================================================

И ЕЩЕ КОЕ-ЧТО.........

Пакотелька писал(а):

Хотела спросить по поводу листиков с винограда - нужен какой-то специальный сорт? И, если можно, поподробнее по поводу их соления, замораживания.

Отвечаю, как обещала.........

ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

- Собирать листочки нужно весной или в первой половине лета, когда они свеженькие и нежные!
- Нужно выбирать совсем молоденькие листочки, светло-зелёные, целенькие, более или менее одинакового размера... Темные и жесткие не подходят!!! Никакая варка ситуацию не исправит...
- Сорт винограда тоже имеет значение! Больше всего подходит сорт Кишмиш (белый мелкий виноград без косточек). Но можно и другого сорта, даже черного винограда... Главное, чтобы они были нежные...
- Важно! Черенки с листочков не срезать! Ни при каком способе! Без них листочки портятся!! (Черенок – это «хвостик», с которым листочек отламывается от ветки )

Вот несколько способов заготовки...

Способ 1: Консервация с заливкой (очень простой).
Закрывать нужно в 0,5-0,7-литровые баночки – в зависимости от размеров семьи. Потому что в открытой банке листочки уже долго не хранятся. (Правда, остаток можно забросить в морозилку!)
Листочки промываем, заливаем кипятком и оставляем минут на 5. Листочки поменяют цвет – не пугайтесь! Затем воду сливаем, даем немного остыть.
Теперь складываем по 10 листочков (с черенками) стопочками, сворачиваем их в тугие трубочки или просто складываем пополам по центру, или вчетверо – как угодно...
И очень плотно(!!!) утрамбовываем в банки - можно пересыпая солью, а можно соль всыпать в конце, просто сверху. На 1 баночку достаточно примерно 1 ч.л. соли.
Заливаем кипятком, нажимаем сверху, доливаем еще, опять нажимаем... Так как банки набиты плотно, вода протекает вниз с трудом! И кипятка уходит очень мало!!
Закатываем. Вполне подойдут и винтовые крышки. Можно закрыть даже пластмассовыми крышками! Но тогда придется хранить в прохладном месте.

Способ 2: Консервация «сухая» (еще проще).
Делать тут практически нечего!
Свежесорванные листочки сворачиваем по 10 штук в тугие трубочки (или складываем пополам), очень плотно(!!!) укладываем в баночки и закатываем!
То есть ничего не моем, не ошпариваем! Без всякого кипятка и без всякой соли!
Промываем и ошпариваем уже потом, когда открываем баночку...

Способ 2: Заморозка (самый простой).
Мне больше всего нравится заморозка! Вообще никакой мороки!!!
Для заморозки листья можно ошпарить, а можно и не ошпаривать!!! Моем листочки, даем воде стечь, оставляем немного обсохнуть на полотенце... Опять же черенки не отрезаем!
Потом берем по 20-25 листочков стопочкой, скатываем в тугой рулончик, кладем в целлоф. пакетик по 2-3 таких рулончика, плотно закручиваем в пакет, фиксируем резинкой или ниткой, и - в морозилку.
То есть в один пакетик кладем порцию листиков – примерно на ОДНУ варку (у меня 50-60 листочка), не больше! Если едоков ожидается больше, просто вынимаю 2-3 пакетика, сколько нужно...
После разморозки листочки даже ошпаривать не нужно! Просто разморозить в холодной водичке. Они уже будут мягкие и готовые к фаршированию! Если, конечно, они изначально были хорошие, нежные!


Так... Второй бонус прорисовался.... Добавляю в рецепт!!

Ева, большое-пребольшое спасибо за подробное описание! у меня есть виноград сорта Аркадия - буду ждать, когда появятся листики, заготовлю обязательно и отчитаюсь! я очень люблю голубцы именно с квашеной капусты, а не со свежей,моя мама заготавливает капусту осенью так: вырезает с головки кочерыжку, парит в кипятке целиком, постепенно снимая по листику, отрезает утолщения, тоже берет по 3-5 листочков стопочкой, скатывает в тугой рулончик и плотненько складывает в банку, заливает водой с солью - 100 граммовая стопочка соли и всего где-то 300мл воды на 3-х литровую банку - ведь капуста сложена оооочень туго и плотно в бпнку. Закрываем капроновой крышкой о храним в подвале (через несколько дней/неделю, когда процесс брожения закончится, долить немного воды с солью, чтоб капуста в банке была полностью покрыта рассолом). Капуста сначала вкусная - солененькая очень хрустящая, постепенно становится мягче и кислее. Перед приготовлением голубцов мы замачиваем листики на ночь в холодной воде и лишняя соль и кислота уходит. Храним ее долго (пока не сьедим ) , вот на Пасху я готовила с такой капустки вкуснейшие голубцы! Так что, девочки, кто еще не пробовал такой капусты, обязательно воспользуйтесь Евиными советами!!!!

Пакотелька писал(а):

Ева, большое-пребольшое спасибо за подробное описание!

Не за что, Аллочка!!

Пакотелька писал(а):

заготовлю обязательно и отчитаюсь!

Пакотелька писал(а):

моя мама заготавливает капусту осенью так

Совсем как я!!

Пакотелька писал(а):

девочки, кто еще не пробовал такой капусты, обязательно воспользуйтесь Евиными советами!!!!

Спасибо, Аллочка, за поддержку!!

Ева ты просто клад, с тобой и гугл отдыхает....
делала толму с виноградных листье, впервые пробовала их, была несказанно рада не обычному для меня блюду!!!!! очень приятное сочетание и чем дольше настаивается, тем вкуснее!!!! мне, как не любителю мяса, просто находка!!! спасибо,ждем дальнейших, увлекательнейших историй с безумно вкусными рецептами!!!!

Gor писал(а):

Ева ты просто клад, с тобой и гугл отдыхает....

Спасибо, Ланочка!!!

Gor писал(а):

делала толму с виноградных листье, впервые пробовала их, была несказанно рада не обычному для меня блюду!!!!!

УРА!!!!!!
Как же я рада!!!!!!!!

Gor писал(а):

очень приятное сочетание и чем дольше настаивается, тем вкуснее!!!!

Да-да-да!!! Потому я и люблю ее готовить! В холодильнике дооооолго стоит готовая, полезная и вкуснющая закуска!!!!!!

Gor писал(а):

мне, как не любителю мяса, просто находка!!! спасибо,

На здоровье, Ланочка!!!

Gor писал(а):

ждем дальнейших, увлекательнейших историй с безумно вкусными рецептами!!!!

Постараюсь, солнышко!!!
Спасибо тебе за приятные слова..

Заквасила свежую порцию капусточки к Новому году!!!

Рубленная - для этого салатика - Салат из квашеной капусты и орехов, фирменный (Постный!) - http://forum.say7.info/topic53316.html
А целенькими листьями - для Пасуц-толмы!



Чего и вам желаю!!!!!!!

ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ И МАЛЬЧИКИ !!!
ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С ПРОШЕДШИМИ ПРАЗДНИКАМИ!!!
ВСЕМ СЧАСТЬЯ, ЛЮБВИ И ЗДОРОВЬЯ!!!







[URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html][/URL]

ochen' podrobno ! spasibo !

Tiki писал(а):

ochen' podrobno ! spasibo !

Не за что, землячка!!
Думаю, что ты тоже готовишь это блюдо... Ну, возможно с небольшими различиями...

Спасибо за отзыв, Кариночка!!!!!!

С Новым годом!!!!!!!!

(Мы тут все на "ты", если не возражаешь... )

Дорогая Ева, огромное спасибо за мастер-класс! Читала еще год назад, а приготовить решилась только сейчас. Посмотрела на свое окно на втором этаже, куда добрый сосед с первого пустил лозу (уже года 4 кушаем летом свой виноградик), решила:"Самое время для постной толмы!" Конечно, аутентично у меня не вышло, ибо всех ингредиентов дома не было. Обошлась фасолью, рисом и чечевицей. Открытием был вкус грецких орехов в готовой толме! Супер! Постящемуся мужу такое полноценное белковое блюдо пришлось весьма кстати!
Отдельная благодарность за инфо по сбору и хранению листьев. Сегодня же займусь))))
Отчет съели, извините))) Я готовила маленькую порцию на нас троих с мужем и сынишкой. Вместо отчета мой вид из окна:



СПАСИБО еще раз!

Ясна писал(а):

Дорогая Ева, огромное спасибо за мастер-класс!

На здоровье, солнышко!!!

Прости, пожалуйста, за поздний ответ.. Были причины...

Ясна писал(а):

Посмотрела на свое окно на втором этаже, куда добрый сосед с первого пустил лозу (уже года 4 кушаем летом свой виноградик), решила:"Самое время для постной толмы!"

Сосед, наверное, армянин... Армяне обязательно сажают под своим окном лозу... Без нее - не жизнь...

Ясна писал(а):

Конечно, аутентично у меня не вышло, ибо всех ингредиентов дома не было. Обошлась фасолью, рисом и чечевицей.

Не страшно!! Но потом попробуй и с горохом!! Полбу, так уж и быть, разрешаю заменить... Кстати, вместо полбы или риса можно взять пшеницу (цельную - дзавар, или даже дробленную - булгур)..

Ясна писал(а):

Открытием был вкус грецких орехов в готовой толме! Супер!

Ага!! Мне тоже очень нра!!!

Ясна писал(а):

Постящемуся мужу такое полноценное белковое блюдо пришлось весьма кстати!

Ясна писал(а):

Отдельная благодарность за инфо по сбору и хранению листьев.

Не за что, Ирочка, запасайся!!!

Ясна писал(а):

Отчет съели, извините))) Я готовила маленькую порцию

Ой, это не важно! Главное, что понравилось!!!
Просто эта толма очень долго стоит (в хол-ке) и становится все вкуснее и вкуснее! Это так... на будущее...

Ясна писал(а):

Вместо отчета мой вид из окна:

Шикарно!!!!!!!!

Спасибо, Ирочка, милая, за столь приятный отчет!!!!!!!
Еще раз извини...

Ева, подскажите из какой капусты летом можно приготовить это супер-блюдо? (сорт ) Дядины корни из Армении,сам там никогда не жил ( но бывал),потому армянские блюда ел не все НО.... кровь берет свое,как говорится все,что касается армянской кухни - он ОБОЖАЕТ и с таким трепетом пробует то,что ест впервые... хочу его порадовать... тем более,что и квашеную капусту, и бобовые ( любые) мы всей семьей любим,а он особенно...ОООООчень хочу ддля дяди любимого приготовить,но капусту не знаю какую взять... не зима,однако Рецепт - СУПЕР!!! Спасибо Вам, Ева не первый и уверенна не последний раз

Ырка)) писал(а):

Ева, подскажите из какой капусты летом можно приготовить это супер-блюдо? (сорт )

Ирочка, привет!!
Да любая капуста подойдет! Просто если она слишком молоденькая и нежная, то варить придется поменьше.. Поэтому, можно все ингредиенты начинки сварить до готовности... ну, почти до готовности...

Ырка)) писал(а):

Дядины корни из Армении,сам там никогда не жил ( но бывал),потому армянские блюда ел не все НО.... кровь берет свое,как говорится все,что касается армянской кухни - он ОБОЖАЕТ и с таким трепетом пробует то,что ест впервые... хочу его порадовать...

Буду очень рада, Ирочка, если доставишь дяде удовольствие!!

Ырка)) писал(а):

Рецепт - СУПЕР!!!

Спасибо, дорогая моя!!!!!

Ырка)) писал(а):

Спасибо Вам, Ева не первый и уверенна не последний раз

На здоровье, солнышко!!!!!! Всегда тебе рада!!!!

Буду ждать тебя со впечатлениями!