Идеальное жаркое с вариантами

Это даже не рецепт, а скорее совет, как из одного куска мяса получить три абсолютно разных, но неизменно вкусных блюда, особо не заморачиваясь. Некоторые нюансы приготовления подглядела в этих рецептах: http://forum.say7.info/topic54652.html
http://forum.say7.info/topic21196.html
Авторам - огромное спасибо И отдельное спасибо кулинару по Имени Данила (сайт salo-sila.ru) за идею запекания мяса крупным куском с большим количеством лука в глиняном горшке.
Итак, для базового рецепта нам нужно:
- кусок говядины кг на 1,5 ( у меня 800 г говяжьей лопатки без кости и 500г свинины )
- много лука (у меня пять луковиц размером с крупное куриное яйцо)
- 0,5 ч.л. соды
- по 5-6 горошин черного и душистого перца и сухих ягод можжевельника (не обязательно)
- пара лавровых листиков
- соль.
Лук мелко нарезаем и укладываем на дно горшка ,солим, посыпаем содой ( я еще сбрызнула растительным маслом, но это совсем необзательно).

Поверх лука укладываем мясл и специи. Солить мясо не надо!

Закрываем плотно крышкой и ставим в разгретую духовку часа на 2,5 (жар должен быть средним, 150-180 С).Через час мясо будет выглядеть так:


Еще через полтора так:

Подпеченые куски мяса плавают во вкуснейшем луково-мясном соке. Благодаря соде лук практически полностью растворяется, образуя полупрозрачную подливу ( я в этот раз про соду забыла , поэтому у меня виден лук...)
В общем-то это ВСЁ. Отрезаем от ароматного куска мяса необходимое количество порционных кусочков и подаем, например, с отварным картофелем, поливая вкуснейшим соусом.

На следующий день, придя с работы, берем пол-стакана сметаны, размещиваем с чайной ложкой горчицы и чайной ложгой муки, доливаем до полного стакна воды, подсаливаем и выливаем в сковородку, добавляем 2-3 ложки лукового соуса. Нужное количество порционных кусочков протушиваем в горчично-сметанном соусе на маленьком огне
минут 10-15 (как раз пока готовится гречка на гарнир).

Осталось мясо и на следующий день? Тогда нарезаем остатки мяса порционными кусочками, выкладываем в сковороду и заливаем стаканом чуть разведенного водой томатного сока ( я развожу столовую ложку с горкой томатной пасты в стакане воды, добавляю 0,5 ч.л. сахара и соли). Добавляем оставшийся луковый соус, несколько черносливин (можно предварительно залить кипятком на пару-тройку минут), зубчик чеснока и чайную ложку сухих травок ( у меня орегано) и тушим минут 10-15.

В это время варится рис на гарнир. Сервируем, подаем:

Приятного вам аппетита!

Трижды!
PSь Вместо глиняного горшка для запекания мяса можно использовать чугунную утятницу.

Отличный совет, спасибо Анна, всенепременно воспользуюсь!
А сода не чувствуется?
На счет лука - подтверждаю, будет безумно вкусно. соус чем-то похож на соус от зраз по-варшавски (там тоже безумно много лука и безумно вкусно)!

anken писал(а):

Вместо глиняного горшка для запекания мяса можно использовать чугунную утятницу.

Анечка, ни того, ни другого нет. Как ты думаешь, в рукаве для запекания можно?

maruta писал(а):

А сода не чувствуется?

Наташа, сода абсолютно не чувствуется! Спасибо за внимание к рецепту!

Omitschka писал(а):

в рукаве для запекания можно?

Ириша, вот тут не зна-а-а-аю... Долгое томление в жаропрочной посуде дает эффект приготовления в русской печке. мясо получается необыкновенно мягким и нежным. Будет ли такой эффект от запекания в рукаве?

Omitschka писал(а):

в рукаве для запекания можно?

Извините, что влезаю... можно еще в жаропрочной керамической (стеклокерамика) или толстой стеклянной посуде (такие.что в духовку можно ставить), еще в толстостенном чугунке с крышкой или закрыть фольгой или лепешкой из теста...
Я с керамическим горшком раз "обожглась"... современная посуда не вся подходит для духовки, некоторая просто декоративная и не обожжена как следует (у меня горшок треснул).... так что надо внимательно распросить при покупке или брать проверенную временем посудинку....

Может тогда в мульте попробовать?

Анна, спасибо. замечательный вариант приготовления мяска, и очень экономный по времени! Пока читала рецепт, тоже хотела спросить про чугунную утятницу, но в конце увидела ответ на свой вопрос.

Omitschka писал(а):

Может тогда в мульте попробовать?

Увы, у меня ее нет, может девочки подскажут

Отличное жаркое и варианты тоже ничего спасибо будем пробовать

maruta писал(а):

Я с керамическим горшком раз "обожглась"... современная посуда не вся подходит для духовки, некоторая просто декоративная и не обожжена как следует (у меня горшок треснул)....

Наташа,глиняную и керамическую посуду нужно всегда ставить в холодную духовку чтобы она нагревалась постепенно вместе с духовкой и тогда горшок не треснет,т.к.нет резкого перепада температуры.Еда приготовленная в глиняной посуде
Анна,рецептик жаркого понравился,отличное сытное блюдо,особенно зимой - с мороза заходишь в дом а там витает аромат запеченного мяса, а в доме тепло и уютно.... утащила рецепт в закладки,спасибо

Анна! Замечательный рецепт, люблю говядину, готовлю в чугунке и нравится. Но я готовлю на огне и всего около 1 ч. Воспользуюсь твоими советами, представляю, как вкусно! Просто уверена в этом!

maruta писал(а):

в жаропрочной керамической (стеклокерамика) или толстой стеклянной посуде (такие.что в духовку можно ставить), еще в толстостенном чугунке с крышкой или закрыть фольгой или лепешкой из теста...

Наташа, спасибо за помощь!

maruta писал(а):

некоторая просто декоративная и не обожжена как следует (у меня горшок треснул)....

Совершенно верно! Особенно это касается этнической посуды, привезенной из жарких стран. Чаще всего это чисто декоративная посуда. Глиняные горшки еще рекомендуют перед первым использованием замачивать в воде на несколько часов. И НЕ рекомендуют их использование на открытом огне, только в духовке.

Eleika писал(а):

замечательный вариант приготовления мяска, и очень экономный по времени

Елена, спасибо! Времени, действительно, уходит минимум: даже в первый день, не смотря на длительность приготовления, активных действий - минут на 10! Ну, и в последующие дни на приготовление уходит от силы минут 20.

Натуличка Сергеевна писал(а):

будем пробовать

Наташа, пробуйте! Надеюсь, понравится!

Вереск писал(а):

Еда приготовленная в глиняной посуде

Вероника!

Вереск писал(а):

а там витает аромат запеченного мяса,

Да-а-а-а, аромат мяса чувствуется уже через пол-часа ! Аромат настоящего жаркого, не забитый лишними специями!

пчелка тая писал(а):

Воспользуюсь твоими советами, представляю, как вкусно!

Тая, спасибо за доверие! Обязательно попробуй, думаю, не разочаруешься. Действительно, вкусно во всех вариантах!

Уже хочу, и не могу выбрать, с чего начать -все вкусно. Думаю, горчица+сметана, или......????? Невозможно!!!!!!!!

пчелка тая писал(а):

. Думаю, горчица+сметана, или......?????

Тая, всё вкусно, по пробуйте и так, и так...

anken
Попробую обязательно, уже руки чешутся! Я в отпуске, приеду-дорвусь до сковородок!!!!

Аня как всегда просто и вкусно одним словом шедевр я почти так же делаю только телячьи ребрышки это просто как и всем твоим рецептам этот пошел в закладки

lara74 писал(а):

шедевр

Спасибо, Ларочка. Это очень удобный рецепт: скажем, в пятницу вечером закинула мясо в духовки, и на все выходные без особых заморочек с обедами.
Я и с тефтелями так же поступаю : делаю в духовке целый противень, а потом каждый раз необходимое для обеда количество протушиваю минут по 10 в разных соусах (грибном на сливках или томатно-сметанном, или с овощами...), Быстро, удобно и каждый день новое блюдо

anken писал(а):

Это очень удобный рецепт: с

вот и я люблю такие рецепты когда минимум усилий и максимальный вкусненький результат

Анечка,спасибо,за рецепт!!! Не мясо,а палочка-выручалочка Действительно,девченки,обратите внимание на этот рецепт,особенно у кого большая нехватка времени на готовку.Честно говоря,когда достала из духовки,думала,что будет суховато.А вот и нет,просто запеклась легенькая,румяная корочка.Применяла его с кашами,с макаронами,пюрешкой,просто нарезала на тарелочку,овощи и хлебушек.Делала бутерброды на работу.Сытно,вкусно и обалденно

Milena14
Леночка, спасибо за такой замечательный отчет и отзыв о рецепте! Мяско изумительно запеклось, такое аппетитное! Очень рада, что рецепт понравился и пригодился!