Картофель по-канарски-papas arrugadas(сморщенный картофель)

Картофель по-канарски-papas arrugadas(сморщенный картофель)










Канарские острова славятся своим картофелем, Его тут стали разводить с начала XVI века.
поэтому нет ничего странного, что большинство канарских блюд подают именно с картофелем
Картофель в мундире не принимет соль, поэтому солонее от этого не становится, зато на вкус больше поход на печеный (температура кипения соленой воды больше привычных 100°С)

Это блюдо во многих отношениях одно из самых необычных в Испании. Начать с того, что в Испании картошку называют patatas; слово papas – из лексикона латиноамериканского испанского. Но Канарские острова недаром были последним клочком суши на пути Колумба к берегам Америки; канарский испанский больше напоминает латиноамериканские диалекты, а не классический испанский.
Сегодня трудно представить себе, что Канары, которые для иностранца ассоциируются с круглогодичным дорогим курортом, были на протяжении столетий одним из самых нищих регионов Испании.

Поэтому papas arrugadas есть не порождение фантазии пресыщенного гурмана, а отражение бедности канарцев. Когда в доме не было ничего, кроме самого мелкого картофеля, его варили в котелке, и это было главное блюдо.
В наше время иностранные туристы, которым в обязательном порядке советуют познакомиться с местным специалитетом, недоумевают: вареная в мундире картошка, что в ней особенного?
В действительности кое-что особенное в papas arrugadas есть. Картофель с большим количеством соли варят с таким расчетом, чтобы вода выкипела, оставив на морщинистой кожице маленьких картофелин белесый налет. Картошку едят с кожицей, щедро полив ее другим изобретением канарцев, mojo-соуса

Канарский papas arrugadas(сморщенный картофель) – не просто вареный картофель, а рецепт с историей. Когда картофель распространился в Европе, испанские поселенцы на Канарских островах придумали отваривать его в морской воде: с пресной водой на островах напряженка, а океан в двух шагах. Сейчас проблемы с водой позади, и картошку в мундире варят в круто посоленной воде как дань традиции, а благодаря своей красивой корочке из соли этот вареный картофель стал своеобразной визитной карточкой Канар: вам подадут его в любом ресторане.

картофель-1 кг
картофель нужен маленького размера,желательно с тонкой шкуркой(не обязательно молодой)
на Канарах существует специальный сорт картофеля для этого блюда
соль крупная,лучше морская-250 гр(это по рецепту,но можно положить 3-4 ст.л.или того меньше)
я использовала все 250 гр
ломтик лимона




картофель хорошенько промыть,т.к.он подается в кожуре
положить в кастрюлю,желательно в один слой(и кастрюлю взять пошире и пониже),залить водой так,чтобы она только прикрывала картофель




всыпать соль,положить лимон и варить на среднем огне минут 20-25,до готовности




кто-то варит до выкипания всей воды
воду слить,а кастрюлю вернуть на плиту и подождать,пока влага испарится,несколько раз встряхнув кастрюлю




картошка покроется соляной корочкой,а кожура сморщится



подавать с двумя видами соуса
рецепты выложила в отделе соусов

http://forum.say7.info/post5409687.html#5409687




моя картошка не сморщилась,может потому,что была молодой
картошка для этого рецепта берется любая,не только с тонкой шкуркой(хотя с ней лучше)
соль действительно не впитывается,картошка внутри не соленая
когда она горячая,корочка слегка хрустит
лишнюю соль можно стряхнут,если вам покажется,что ее слишком много
отличный гарнир к мясу или рыбе
обязательно с соусами
вкусная и нежная,чем-то похожа на печеную в костре,только без запаха дымка






а это фотки из интернета,ресторанная подача

какая картошечка интересная.И способ варки

Наталья, проглотила слюну и забрала в закладки вместе с соусами. Блюдо для ленивых - как мы любим!!! Спасибо за очередной рецепт с историей, очень познавательно.

Ляночка08 писал(а):

какая картошечка интересная.И способ варки

Светик,способ необычный,ты права
интересный опыт на кухне
спасибо,что заглянула

Zhanik писал(а):

Наталья, проглотила слюну и забрала в закладки вместе с соусами. Блюдо для ленивых - как мы любим!!! Спасибо за очередной рецепт с историей, очень познавательно.

Жанна,спасибо и тебе за то,что оценила рецепт
буду рада,если воспользуешься и этим рецептом
картошка наше все!

nata69 писал(а):

картошка покроется соляной корочкой,а кожура сморщится

Наточка. столько много технологий приготовления пищи уже узнала от тебя! Спасибо, что делишься опытом!!!
Хочу уже и такой картофель приготовить

photo2011 писал(а):

Наточка. столько много технологий приготовления пищи уже узнала от тебя! Спасибо, что делишься опытом!!! Хочу уже и такой картофель приготовить

Натуля,только рада поделиться интересной информацией
картошка вкусная,я влюбилась в нее
а сосусами сказка просто
спасибо!

Наташ, ну ты просто кладезь отличных рецептов! Лишний раз убеждаюсь, что все гениальное - просто!!! Я по первым фото даже и не поняла, что это картошка! Представляю, насколько это вкусно, да еще и с такими соусами! Обязательно попробуем! Спасибо!

nata69
Оооооо, канарские вкусняшки
Подтверждаю -это оооочень вкусно
Мы были в конце мая на Гран Канарии , объедались а соусы вообще песТня я везде зеленый добавляла а муж красный

Eleika писал(а):

Наташ, ну ты просто кладезь отличных рецептов! Лишний раз убеждаюсь, что все гениальное - просто!!! Я по первым фото даже и не поняла, что это картошка! Представляю, насколько это вкусно, да еще и с такими соусами! Обязательно попробуем! Спасибо!

Леночка,спасибо за столь высокую оценку
я сама люблю простую,домашнюю кухню и рецепты такие же выискиваю
картошка конечно необычно выглядит в соляной корочке...когда я первый раз увидела,не сразу поняла что к чему

РОМАШКА34 писал(а):

nata69 Оооооо, канарские вкусняшки Подтверждаю -это оооочень вкусно Мы были в конце мая на Гран Канарии , объедались а соусы вообще песТня я везде зеленый добавляла а муж красный

Нташа,спасибо,что поделилась впечатлениями о рецептах
всегда интересно читать тех,кто пробовал эти блюда в оригинале

мне тоже зеленый больше понравился ,а моим красный,он острее
а я любительница кинзы,поэтому зеленый-мой соус

Соусы потрясающие!!!И зеленые..,и белые..и красные!!!!!Непременно сделаю!!Спасибо!!!Но ..я буду по прежнему запекать молоденькую картошечку с тонкой корочкой в духовке ..тоже сморщенные выглядят,но без соли..

virena писал(а):

Соусы потрясающие!!!И зеленые..,и белые..и красные!!!!!Непременно сделаю!!Спасибо!!!Но ..я буду по прежнему запекать молоденькую картошечку с тонкой корочкой в духовке ..тоже сморщенные выглядят,но без соли..

Ирина,хозяин-барин!
в духовке картошка не менее вкусная,тем более с соусами
поэтому удачи и вкусных блюд
спасибо за оценку!

Наталья, ну как я могла удержаться после такого повествования?! Теперь по существу, шкурка у меня тоже не сморщилась, клала 4 ст. л. соли с горкой, похоже я несколько перестаралась пока потряхивала её в кастрюле, очень много соли на ней было. Так что даже отряхнув лишнюю есть со шкуркой не смогли, почистили таки! Действительно дальше была абсолютно нормальная несоленая картошка. Муж за ужином заметил, что по ощущениям она как печеная на костре (и это он не читал Вашего изложения) так что пересказывала я ему о бедных канарцах с их трудной жизнью... Должна заметить что блюдо абсолютно самодостаточное. В соусах напишу почему.

Жанночка,какая ты шустрая,уже с картошкой и соусами!
ты знаешь,у меня тоже много соли прилипло,я ее постряхивала,а когда стали есть,почти всю убрала,поэтому на кожуре ее почти не осталось
ты какую соль использовала,мелкую или крупную?
думаю,соли можно класть еще меньше
если не путаю,где то читала,что ты картошку в принципе ешь без шкурки-не любишь
или я с кем то другим перепутала?
фото картошечки с соусом безумно аппетитное!
я,кстати,картошку ела только с соусами,мне понравилось,а мои конечно уплетали с мясом,ну как же без него?
в общем,мне приятно,что ты доверилась рецепту,показала обалденные фотки,поделиалсь впечатлениями и написАла увлекательный отзыв

Соль использовала среднюю, у нас раньше была крупная украинская, теперь, в связи с известными событиями стала своя, экстру я ненавижу всеми фибрами своей души, так что нашли приемлемую среднюю. Да-да, память у Вас отличная, не люблю я шкурку от картошки.. однако Вашу по-португальски с удовольствие так едим, во всяком случае не зимнюю, а с весны и по сию пору Я рада что приготовила это блюдо, необычно, весело, ярко, люблю чтобы на кухне не было скучно, а с этими рецептами точно не соскучишься!

Zhanik писал(а):

Соль использовала среднюю, у нас раньше была крупная украинская, теперь, в связи с известными событиями стала своя, экстру я ненавижу всеми фибрами своей души, так что нашли приемлемую среднюю. Да-да, память у Вас отличная, не люблю я шкурку от картошки.. однако Вашу по-португальски с удовольствие так едим, во всяком случае не зимнюю, а с весны и по сию пору Я рада что приготовила это блюдо, необычно, весело, ярко, люблю чтобы на кухне не было скучно, а с этими рецептами точно не соскучишься!

ой,я помню соль экстра
как ты точно заметила...с такими рецептами действительно веселее на кухне находиться, не поскучаешь,за это я их и люблю

Натуся пока смотрела фоточки чуть слюной не захлебнулась
картошечка с соусами должна быть нереальной вкуснотенью
фото где она в разломе намазана соусом больше всего произвела впечатление
а как необычно надо ее варить о таком способе даже не слыхала
уже ручки чешутся
завтра же и сделаю
у нас рыбка на ужин
ты к абхазскому мясу подавала?

aleksandra67 писал(а):

Натуся пока смотрела фоточки чуть слюной не захлебнулась картошечка с соусами должна быть нереальной вкуснотенью

так и есть...и мясо не нужно
я ела только картошку с соусами ...а потом мясо ,это чтобы почувствовать вкус

aleksandra67 писал(а):

нас рыбка на ужин ты к абхазскому мясу подавала?

как раз к рыбе...но ты попробуй без нее сначала
ага,абхазское мясо подавала

Обожаю канарскую картошку, давно хотела узнать как ее готовить.

Точно, она всегда на первом месте в ресторанах ! И соусы роскошные, везде их добавляю.

Спасибо большое, Наташа!!!

Ai-ka писал(а):

Обожаю канарскую картошку, давно хотела узнать как ее готовить. Точно, она всегда на первом месте в ресторанах ! И соусы роскошные, везде их добавляю. Спасибо большое, Наташа!!!

Алика,на здоровье
буду рада,если ты воспользуешься рецептом и попробуешь любимую картошку
а соусы сама делаешь?

Привет Наташа,
соусы покупаем, когда там бываем.
Мне как-то дали рецепт, но мне показалось очень запутано, еше некуда было записать, так что рада что еще и соусы нашла по линку.
Оказывается, не так уж сложно

Спасибо большое!!!

Ai-ka писал(а):

Привет Наташа, соусы покупаем, когда там бываем. Мне как-то дали рецепт, но мне показалось очень запутано, еше некуда было записать, так что рада что еще и соусы нашла по линку. Оказывается, не так уж сложно Спасибо большое!!!

Алика,будет желание,попробуй,рецепты проще некуда
даже интересно сравнить купленный с домашним
удачи!

сделала я эту вкусняшку
поигралась на кухне очень интересный способ варки
картошечка правда очень вкусненькая и напомнила печеную
с соусами суперски,рыбку подала а сама кушала картошечку с соусами
и больше ничего не надо
часто буду этот гарнирчик делать
соли положила 4 ст л
лишную струсила и картошка совсем не соленая
корочка мне понравилась
спасибочки Натуся

aleksandra67 писал(а):

сделала я эту вкусняшку поигралась на кухне очень интересный способ варки картошечка правда очень вкусненькая и напомнила печеную с соусами суперски,рыбку подала а сама кушала картошечку с соусами и больше ничего не надо часто буду этот гарнирчик делать соли положила 4 ст л лишную струсила и картошка совсем не соленая корочка мне понравилась спасибочки Натуся

Саш,я рада,что картошка вам понравилась
на здоровье
спасибо и тебе за увлекательный отзыв и оценку рецепта