Торт «Киевский»

kurochka11
Спасибо, Наталья! У старшего сына 18 ДР и у младшего 20, попробую, а вось получится, и новогодние праздники впереди. Сделаю отчитаюсь, даже если не получится.

Emmik2004
Аня, все получится! Будут вопросы, милости просим!

Наталья, сколько нужно взбивать белки после того как добавить сахар?

Урааааааа!!!!!!!! Ждите с отчетом, торт по этому рецепту уже в холодильнике, хорошо что в этом помогли форумчане
Наташа, спасибо большое за возобновленный рецепт

Emmik2004 писал(а):

Наталья, сколько нужно взбивать белки после того как добавить сахар?

Аня, сначала взбивать в крепкую пену на сколько возможно, время не засекала, смотри сама. А потом уже с сахаром, до устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки не плывут и не выпадают из перевернутой посуды!
Виктория
На здоровье! Жду с отчетом!

Ну вот, что у меня получилось





Диаметром 25 см и высотой 3.5-4 см. На пористый корж белки почему-то плохо взбивались, взбивала минут 20 но хороших крепких пиков так и не добилась ( может яйца не очень свежие две недели назад купила) на второй корж хорошо взбились белки с венчика не спадали пришлось отковыревать, по консистенции напоминало зефир. После выпечки очень твердые, это так и должно быть? Или я их передержала в духовке? Надеюсь внутри хорошие. Стоят остывают. Завтра перемажу, попробуем что выйдет. Правду сказать-- я никогда не пробовала настоящего киевского торта, незнаю какой он но слышала что очень вкусный. Очень надеюсь что он у меня получится правильный.
Чувствует моя душенька, что не зря этот торт готовится 3 дня подсядим мы на него не на шутку и нетак он много времени берет готовить, как выстаивать его

Отчитываюсь: торт просто Наталья, еще раз спасибо за подробный пошаговый рецепт. Я, правда, пекла торт только по воспоминаниям....., рецепт Алечка напомнила
Вчера даже гостям зажала дать по кусочку тортика с собой - сказала - на вынос ни-ни, только за столом !!!!!
Мы смаковали СУПЕР
И фото







Высота торта 17 см, диаметр 26 см.

Сори за качество, освещение утреннее, лампочки

Девочки - пеките этот тортик и наслаждайтесь вкусом

Emmik2004
Аня, коржи получились отличные! Правда пористого у меня никогда не было. Сверху они должны быть тверденькими, это нормально. Ты проверяла шпажкой? Внутри должно быть помягче, но не очень. Я своим коржам даю отлежатся часа 4 открытыми, потом в кулечек, чтобы не пересыхали.
Да, готорить 3 дня, но он этого стоит, на мой взгляд. А когда печется от аромата можно с ума сойти, так вкусно пахнет!
Думаю, все будет ОК! Коржи удались, это уже половина дела!

NikaMama
Викторияяяяяяяяяяяяя! Какая прелесть! Ты молодец!
Ты права, такой торт на вынос НЕ ДАЮТ!
Какой он высокий вышел, обалдеть! Спасибо большое за отчет. И спасибо тебе за спасибо.

Восторг!!! да ещё и так подробно, спасибо попробую на Новый год или Рождество нужно подготовиться

Короче! Запорола я этот крем
Наверно перебила а может не добила. Совсем не гладкий получился украшать им было ужасно. Что я не так сделала? Но на вкус крем ммммммм

Вот такой вот уродливый получился



Розрезик завтра будет

Вот и розрезик:

Emmik2004

Разрезик очень аппетитный!
А крем расслоился. Наверное, масло и молочно-яичная часть были разной температуры.

Абракодабра
Наталия, надо пробовать до праздников, чтобы быть уверенной в результате!
Спасибо за восторг!
Emmik2004
Аня, ну что, торт вышел соблазнительно аппетитным, Аля права! Внешний вид коржей правильной структуры, мне очень нравится!!! А с кремом надо попрактиковаться. Я только сегодня зашла в тему, а ответ ты уже получила! Это и была причина не гладкости крема. Масло доставай заранее, а крем остужай до комнатной t.
Shony
Алечка, спасибо за помощь и быстрый ответ! Рада видеть тебя в теме!

kurochka11 писал(а):

Алечка, спасибо за помощь и быстрый ответ! Рада видеть тебя в теме!

А я как рада, что эта темка снова появилась на форуме - тебе не передать!
Буду печь твой киевский в ближайшие дни! И у меня счастье - сбылась мечта) Теперь я обладательница кухонной машины кенвуд! (последних полгода белки венчиком взбивала, представляешь? )

Shony писал(а):

И у меня счастье - сбылась мечта) Теперь я обладательница кухонной машины кенвуд! (последних полгода белки венчиком взбивала, представляешь? )

Ой, Аля, как я за тебя рада!!! Это , действительно счастье!
Ну и я, тоже похвастаюсь своей помощницей:

Это просто чудо-машина, тьфу-тьфу-тьфу, чтоб не сглазить!

kurochka11 писал(а):

Ой, Аля, как я за тебя рада!!! Это , действительно счастье! Ну и я, тоже похвастаюсь своей помощницей: Это просто чудо-машина, тьфу-тьфу-тьфу, чтоб не сглазить!

О, Бош! Классная вещь! Их хвалят очень, говорят, десятилетиями пашут! Я тебя тоже поздравляю!

В общем, мы с тобой счастливицы!

kurochka11


Shony

Спасибо за подсказку. Да, крем у меня расслоился на кухне у меня наверное не так уж и тепло видать... Масло выставила с утра а перемазывала поздно вечером но масло не хотело взбиватся то я его в макровейке немного подогрела и .... Крем запорола. Ну ничо, на ошибках учусь.
kurochka11
Наталья, а вы на этот торт этим миксером взбиваете белки или ручным? Каким лутше? У меня китчен эид стоячий, я им взбиваю почти все, но на некоторые рецепты лутше маленьким, ручным.

Emmik2004
Да, ты нагрела масло, а основа была комнатной температуры-вот он и расслоился. Надо было подождать немного, стобы масло стало такой же температуры как основа. Или ещё вариант (я тоже так делаю, конда спешу)-чуть подогреть в микроволновке масло, но вместе с основой! Тогда они хоть и слегка теплые, но одинаковой температуры и не расслаиваются.
Подскажу тебе ещё один секрет: чтобы масло не расслаивалось надо брать не те венчики, которыми взбиваешь белки, а такие крюки как на тесто (или гибкий взбиватель-как в кухонном комбайне на фото)-и смешивать ими масло с основой на небольшой скорости. Тогда крем насытиться кислородом и вероятность его расслоения очень сильно снижается.

И ещё подскажу: если масляный крем расслоился, его можно поремонтировать! Надо нагреть немного крем в микро или на водяной бане (он одной температуры стает-и жир выделяется при нагревпнии, связуя крем), а тогда пробить его погружным блендером или стационарным блендером с ножами-ножи рассекают крем и соединяют его в одну массу! Таким образом можно "поремонтировать" практически любой крем на основе шоколада или масла!

Аля, спасибо большое за науку!

Shony
Аля!!!!! Нет слов! Ну ты и ликбез провела! Спасибо! Смотрю, методы реанимации крема знакомы, случалось использовать - работает. А мне все некогда на сайте сидеть, осваиваю декоративную штукатурку самостоятельно. Надо еще стены декорировать, голова кругом!
Emmik2004
Аня, как ни странно, но на этот торт я пользуюсь ручным миксером ( это видно даже на фото) Мне так удобней наблюдать за нужной консистенцией белков.

Наталья!Подскажите, а в крем действительно 12 желтков?Я ради Вашего тортика даже зарегистрировалась Просто у других гораздо меньше желтков.Я уже коржи испекла, а с кремом прямо затык

ДомомучительницаОля
Ольга, это 12 желтков чтобы использовать все продукты. Вы можете найти в инете и делать крем Шарлотт по другим рецептам, пожалуйста, или утилизировать желтки на какую-нибудь иную выпечку, вот ссылка:
http://forum.say7.info/topic62295.html
Удачи!

Спасибо огромное.Буду делать так, как у Вас.

Наталья, спасибо за этот рецепт! Очень хочу приготовить этот тортик на новый год
Вопрос наверное глупый, но обжаривать в духовке орехи нужно сырые или всё-таки жареный фундук ещё и в духовке обжарить? Просто купила уже жареный фундук, теперь сижу и думаю