Икра из баклажан~икра из синих по одесски

Девочки и мальчики,всем привет！
Поступила просьба от мальчика с нашего сайта,рассказать как у нас в Одессе делают икру из синих.а вернее из баклажан. Ну вот так у нас называются баклажаны.
Опять же,рецептов много,хозяюшек много.Я вам быстренько расскажу как учила меня моя мама.
Баклажаны~ 3 шт
Перец сладкий~3-4 шт
Помидоры~5-6 шт
Чеснок по вкусу,5 зубочков
Перец черный молотый
Масло подсолнечное

Колличество овощей,плюс~минус,особой роли не сыграют. Если вдруг у вас не окажется сладкого перца,то можно и так.
Синенькие,лучше брать круглые.но и длиненькие тоже можно.
Помидору лучше брать яблочную,круглую. Сливку не желательно.но тоже можно. Кстати в этот раз у меня была сливка. Мамочка бы не одобрила.
Многие в икру добавляют лук репчатый,вместо чеснока. Но у нас дома икра была только,исключительно с чесноком！
Кстати,недавно были в гостях,была там икорка на столе. Очень мне пришлась по вкусу. Хозяйка икры сказала,что она добавляет пол луковицы,мелко мелко порезанной. И пару зубочков чеснока. Поверьте,тоже не плохо.

Баклажаны и перец запекаем в духовке.


Как только баклажанчики станут мягенькие,значит готовы. Очищаем от кожици синие и перец. Сок с перца нам не нужен. Я его сливаю в баночку.


Пока запекаются овощи,обдаем помидорки кипятком и снимаем с них шкурку.



Нарезаем помидор меленькими кубиками. И отправляем их в дуршлаг.





Сок нам не нужен. Иначе будет не икра,а суп. А сок с помидорок,я выливаю в ту баночку,где у нас уже есть сок от перца. Дальше этот сочок может пойти в борщик или супчик. А вот моя мама его присаливала и мы выпивали.
Баклажаны у нас мякенькие. Режем на досточке на кубики. Любого размера. И рубим ножиком в однородную массу.






Перчик очищаем от семян и режем кубиками. Не крупными.
Добавляем помидорку,чесночек выдавить,соль,перец.


Хорошо перемешайте. Попробуйте на соль. И только потом добавляйте масло. Икра очень его любит и быстро впитывает. У меня масла уходит примерно пол стакана.
Все,икра из синих по одесски готова.
Я ее намазыааю на хлеб. Таким хорошим,добротным слоем.
Муж любит с пюрешкой или макаронами.
В охлаженном виде икра вкуснее.
На второй день икорка может пустить водичку. Все зависит от овощей,помидор. Моя мама эту водичку просто сливала акуратненько в умывальник. Опять же. Это на любителя. А может вам захочется,чтоб икра была пожиже.




Вроде все. Справилась.
Готовьте на здоровье.
Простите если вдруг повторила рецепт. Но я написала от себя. Это рецепт моей мамы.

Milena14 писал(а):

Ну вот так у нас называются баклажаны

И у нас
Лена, приготовлю эту икру в ближайшее время, жди Безумно аппетитно выглядит У меня сын очень любит кабачковую икру, я ему её постоянно делаю, а сама, вот, больше такую люблю, из синеньких.

казачка

Карин,конечно надо сделать,пока сезон.У нас эта икра практически все лето не уходит со стола.
Дело в том,что я даже и не думала,что икру из синих,можно приготовить иначе. А когда кинулась и начала читать рецепты,то таки да. Многие отваривают синие,а не запекают. Овощи только ножиком резать！никаких мясорубок и блендеров！Вкус будет совершенно другим.
Кариночка,а вот знаешь,сынуле твоему может не понравится икрка эта. Из кабачков более нежнее получается. Хотя...
Давай готовь,расскажешь нам

О да!Это она! Из синеньких!!! Моя мама так готовила, они с папой в 61 году из Одессы в Туапсе переехали. Суперская икорка!!! А ещё мама щуку фаршированную на все праздники делала Завтра же приготовлю!Спасибки за рецепт

Морозик900

Светочка,а моя мама всегда рыбу фаршировала из толстолоба и коропа. Она пол жизни прожила в коммуналке с одесскими евреями. Вот от них она многому научилась. Спасибо,что и мне передала свой опыт ！
Так,что готовьте,девченки. Кормите вкусно своих любимых

Лена, спасибо напомнила рецепт. Я сейчас ленюсь и делаю без запекания Просто тушеные баклажаны выходят
Меня давно рецепту научила одесситка переехавшая в Москву . Только почему- то у нее лук еще был И тоже запекался

забрал в закладки. Спасибо за помощь с рецептом. Приготовлю обязательно отпишусь.

Наталья А*

Наташенька,сколько хозяек,столько разных вариаций,на тему икры может быть
Как говорила моя мамочка,что поставь возле одной плиты десять хозяек и дай один рецепт борща.а в итоге вкус получится у каждой разный
Так и здесь. Кто запекает лук,кто вообще не добавляет его. Можно даже зелень свежую сюда добавить. Уже другой вкус.

Кулинар из Азова

Владимир зачинщик этого рецепта
Надеюсь это то,что ты искал

Milena14 писал(а):

Баклажаны и перец запекаем в духовке.

Наш рецепт тоже одесский. У меня тетушка с семьей долго там жила. До сих пор помню эту потрясающую коммунальную кухню на Гоголя.
Но рецепт немного другой:
перец не запекаем, кладем сырым.
Перец, помидоры, репчатый лук натираются на терке. Также отцеживается сок. Чеснок мелко режется.

Milena14 писал(а):

сколько хозяек,столько разных вариаций

Да, согласна. А сколько споров было на этой кухне: у кого вкуснее. А мы, ребятишки выступали арбитрами. Это время так тепло вспоминается.
Спасибо, Лена. Всегда с удовольствием просматриваю Ваши рецепты.

Le poisson d'or

Ой,Машечка,что вам сказать？
Во первых спасибо большое за теплый отзыв и теплые слова！ как же хочется вернутся в это беззаботное детство！ Где действительно не о чем не заморачиваешься. А просто проснуться с утра,радиоточка гласит ~Радионяню~,мамулечка с утра на кухне уже готовит завтрак,в окно уже вовсю светит солнышко и ты идешь умывать свое личико,предвкушая встречу с подружками,ожидая новой игры в Казаки разбойники,прятки,классики и выбивалки...Эх....
А во вторых,Машуля,сколько у меня в наличии есть мамочкиных рецептов,написаных ее рукой！ Три общие тетрадки. Да как они написаны！ С одесским акцентом и одесским юморком
Писать много можно.
Давайте делиться друг с другом своим опытоп. И будем самые продвинутые хозяюшки,благодаря Настиному-нашему сайту！

О, да !!! Оно самое !!!

Кулинар из Азова

Вот и замечательно！
Я довольна,что смогла тебе помочь

Добрый день, у нас такая икорка называется - сырая, но это самая вкусная икра....

Я с икрой пришла А тут с добавлением лука и зелени

TYSYA-1963

У нас тоже эта икра сырая называется！

Морозик900


Светлана,быстро справилась
Вкуснятина,аж самой захотелось
Спасибо,за отчет,Светуля！

Milena14 писал(а):

,сколько у меня в наличии есть мамочкиных рецептов,написаных ее рукой！ Три общие тетрадки. Да как они написаны！ С одесским акцентом и одесским юморком

Леночка, так делитесь с нами!

Milena14
Леночка, можно дополнить?
все правильно ты написала и все вкусно.
но, есть наше обовязкове НО))))
Баклажаны после процедуры под названием "запекание", надо на полчасика положить под гнет, чтобы горечь ушла вместе с соком.
а перцы, чтобы очистились качественно, то сразу положить их в пакет, они там станут более послушными и очистятся на ура. просто есть такие перцы, что снимаются вместе с перцовым мяском, и тогда все не аккуратненько выходит.
Так же все это можно проделать и для зимнего варианта. только в этом случае вы раскладываете уже не в тарелочки, а в пакеты для заморозки. а потом уже, когда к новогоднему столу вы решите подать икорку, то все уже порежите.
Леночка, спасибо, что продвигаешь нашу кухню

У меня свекровь с Одессы была,тоже по такому рецепту готовим.Только запекаем овощи на открытом огне,на мангале.Как же это вкусно!и как конструктор,можно импровизировать!

loros

Лорчик, да спасибо за дополнение. Обычно пока синие остывают, то сок стекает потихоньку сам. Но можно и под легкий гнет.
Я на зиму тоже замораживаю синие и перец на икру. А моя мама укладывала в банку литровую и консервировала. Но в те времена какого размера были морозильные камеры? Курица с трудом помещалалась. Нам уже проще в этом не легком деле.

kisvist

А на костре, у кого есть возможность запечь, то вкус спицфический! Как говорил Райкин

Лена! Большое спасибо за рецепт!!! Именно такой икрой угощали нас с мужем в Одессе... (Одесса - это удивительный город, это город, в который можно влюбиться!) и именно такой вариант мне больше всего нравиться! Ещё раз, Спасибо!
А ещё какими-нибудь рецептами из волшебных тетрадей Вашей мамы поделитесь?

Татьяна Кар


Татьяна, большое вам за приятный отзыв о моем родном городе и так же о нашей одесской икре!
А рецептами из тетрадей моей мамочки, очень хочу поделиться.
Вечная нехватка времени. Но, буду стараться. Обещаю

Лена, я иду, несу, спешу Тут результат был предсказуемый, такое не может не нравиться Вкусно, невозможно остановиться Я икру из синеньких последнее время по другому делала, теперь буду и так и по твоему. Кстати, сыночек мой с удовольствием ел бутики с этой икоркой, но потребовал свою порцию ему проблендерить в пюре и таким образом намазывал на хлеб и ел, причмокивая Ну, привык он и любит любую икру только в пюреобразном виде Очень благодарю за рецепт