Маринованные кальмары в чесночно-масляной заливке

Маринованные кальмары в чесночно-масляной заливке

Я очень люблю кальмары, но фантазии кроме использования их в салатиках, у меня не было …

А тут как-то в начале Великого поста один священник покупал у нас в рыбном магазине Маринованные в масле кальмары (РАЗВЕСНЫЕ, ни в коем случае из банок), меня уговорили, я тоже купила, а попробовав, просто "подсела" на них, уже целый месяц они у меня не переводятся, вкус тех кальмаров был очень оригинальный, и во время поста они меня просто спасают ...

Приблизительный состав, только ингредиенты маринада, мне продавцы сказали, и я методом проб и ошибок постепенно воссоздала какое-то подобие той закуски …

Маринованные кальмары очень любят чеснок, и всегда с ним очень сочетаются,
но именно Маринованные кальмары в масле, а не в соусе (в соусе для маринада берётся соль, уксус и вода, а в моём рецепте для маринада берётся еще масло и специи, это существенное отличие)…

Попробуйте …

Ингредиенты:
* 0,5 кг кальмаров (это ~ 4 шт),

* 1,5 л воды для варки,

* соль для варки.


Маринад:
* 80-100 мл оливкового или любого растительного масла (в 1 ст.л. = ~ 15 мл масла - это ориентир, у кого нет весов),

* 1-1,5 ст.л. лимонного сока,

* 2-3 зубчика чеснока (количество зависит от размера),

* 1/3 ч.л. сахара (он делает вкус маринада сбалансированным),

* соль (если покажется, что кальмары после варки получились недостаточно солёными),

* паприка по вкусу,
(я первый раз положила 1 ст.л. без горки, она у меня сухими лепестками; но если брать молотую паприку, то её вообще надо класть чуть-чуть, поэтому не переложите ...
эта специя вообще на любителя ...)

* чёрный молотый перец (я ~ 0,5 ч.л., мне очень он нравится в маринаде, беспроигрышный вариант),

* 1 ст.л. измельчённого свежего укропа (видела в интернете вариант заливки с петрушкой вместо укропа...)

* смесь других пряных трав (по желанию).

Мои косяки и советы (на всякий случай):
* мне показалась МАРИНАД получился чуть-чуть сладковатым, а мне этого не хотелось, видно, сказалось наряду с сахаром и присутствие паприки (в следующий раз положу её поменьше, я её купила специально лепестками, чтобы было красиво на столе...),

* недостаточно оказалось соли (забыла соль положить при варке), потом после холодильника, перед употреблением, уже дополнительно солила, и после ночного стояния в холодильнике, вкус исправился,

* хоть масло и смягчает острый вкус чеснока, так что трудно испортить заливку, но ещё количество чеснока зависит от "ядрёности" его - то есть свежий он или старый, и сорт чеснока, конечно, влияет... ).


Приготовление:

Заливка (маринад) -
1) чеснок очистить и мелко-мелко измельчить,

2) в масло добавить лимонный сок, чеснок, сахар, соль и дать постоять (у меня стояло 2 часа, но лучше постоять подольше), чтобы чеснок отдал свой аромат, процедить заливку от чеснока или чем-то убрать его,

3) добавить к чесночному маслу специи, измельчённый укроп, всё перемешать … попробовать маринад, чтобы подогнать под свой вкус, дать заливке немного настояться, у меня настаивалось 1 час, т.к. у меня сладкий перец сухими лепестками, которые должны размягчиться, если брать паприку молотую, то это не потребуется,
вообще оценить сбалансированность заливки-маринада можно после настаивания блюда в холодильнике, а так пробовать её во время приготовления, можно просчитаться, у меня во всяком случае так бывает ...

Варка кальмаров –
1) кальмары разморозить, вынуть прозрачный позвоночник и другие внутренности, промыть в проточной воде, я раньше сразу всегда очищала и от коричневой плёнки, но встретила совет - не очищать, так как она легко слезет после варки,

2) бросить подготовленные кальмары в кипящую подсоленную воду (воды должно быть много), дождаться, как вода закипит вновь, и через 1- 1,5 минуты вынуть их,
или такой ориентир – как опущенные в кипящую воду кальмары побелеют, то они готовы, но всё равно это где-то в пределах 1-2 минут, не более …

я же в этот раз (в виде эксперимента) бросала кальмары в кипящую воду по 1 штуке, варила каждую всего 1,5 минуты, затем бросала 2-ю тушку и т.д., очень удобно, всего у меня ушло на это около 10 минут …
когда же бросаешь сразу много кальмаров, то вода прекращает кипеть от холодных тушек, пока её дождешься закипания, да ещё варить их 1-2 минутки, их можно и переварить…
в результате у меня получились оОооочень мягкие и нежные кальмары…

3) вынуть сваренные кальмары в холодную воду и очистить от оставшейся коричневой плёнки (если от неё не очищали перед варкой),

Завершение -
1) нарезать кальмары кольцами шириной ~ 0,5 см и положить в миску (чашу), куда мы потом нальём маринад.

2) заправить кальмары чесночно-масляной заливкой, перемешать ложкой, накрыть крышкой, дать постоять 2 часа в холодильнике ( это минимум), и можно подавать к столу…

я прикрыла их тарелочкой и в холодильник ...

Всё, готово !!! Наслаждаемся !!!

Но чем дольше они постоят в маринаде, тем вкуснее ...
когда попробовали оставшиеся кальмары через сутки, была такая вкуснятинка







О пользе кальмаров желающие могут прочитать здесь - http://www.neboleem.net/kalmary.php


Приятного аппетита !!!

t a s m i
[url]Танюша очень аппетитно выглядит ,честно скажу ни разу не пробовала их ,даже не знаю на что похоже они .А скажи пож. в пост их можно кушать ?[/url]

Танечка! Замечательный рецепт! Морепродукты очень люблю. Забираю рецептик. Фото очень красивые и аппетитные!
Танюша! Спасибо за рецепт.

elenusca писал(а):

Танюша очень аппетитно выглядит ,

elenusca писал(а):

честно скажу ни разу не пробовала их ,даже не знаю на что похоже они .

Мне сложно объяснить, не знаю как ... я их любила в салатах, посмотри в моей страничке, там у меня 3 салата с ними но сами салаты не постные

хотя вот, вытащила их ...

Салат «Морская фантазия»
http://forum.say7.info/topic50629.html

Салат из кальмаров с зелёным горошком и корнишонами
http://forum.say7.info/topic79883.html

Салат из кальмаров с луком
http://forum.say7.info/topic79431.html

elenusca писал(а):

А скажи пож. в пост их можно кушать ?

Можно, и никого не слушай, я этим вопросом уже занималась, а люди не совсем сведующие могут сбивать с толку

Спасибо за внимание

милюда писал(а):

анечка! Замечательный рецепт! Морепродукты очень люблю. Забираю рецептик. Фото очень красивые и аппетитные! Танюша! Спасибо за рецепт.

Благодарю за внимание, Людочка
если соберёшься приготовить и порадовать семью, то удачи

уже хочу
знаю, что это очень вкусно))))))))))

ВВВ Виктория писал(а):

уже хочу знаю, что это очень вкусно))))))))))

Заходи, дорогая, угощайся
Благодарю, Виктория, что не прошла мимо

Танечка, какие кальмарчики аппетитные! Беру в закладки. У меня ремонт сейчас на кухне, плиты нет... но рецептом обязательно воспользуюсь на новой кухне. Спасибо! И тарелочка какая симпатичная, подходящая!

Валенция писал(а):

Танечка, какие кальмарчики аппетитные!

Валечка, очень рада тебя видеть ты совсем пропала тебя не хватало здесь

Валенция писал(а):

Беру в закладки. У меня ремонт сейчас на кухне, плиты нет... но рецептом обязательно воспользуюсь на новой кухне. Спасибо!

Удачи тебе, если соберёшься

Валенция писал(а):

И тарелочка какая симпатичная, подходящая!

Благодарю

Очень люблю кальмары У моего мужа фирменное блюдо - это жаренные в кляре кальмары Я часто фарширую или, просто, в салатики отвариваю. А, маринованные ещё никогда не готовила Отличный рецепт, забираю его, обязательно попробую

Танюша, очень вкусный рецептик ты принесла. Мы обожаем кальмары, я их готовлю в разных видах, маринованные тоже. У тебя вот подсмотрела кое что, раньше чеснок не клала, теперь попробую.

t a s m i писал(а):

т.к. у меня сладкий перец сухими лепестками

У меня тоже, а еще есть сушеные помидоры, я думаю тоже можно положить.
С праздником тебя, дорогая:

казачка писал(а):

Очень люблю кальмары. А, маринованные ещё никогда не готовила Отличный рецепт, забираю его, обязательно попробую

Карина, раз вы любите кальмары, то вы обязательно должны попробовать мои, ты планируй порадовать своих мужчин удачи тебе, если соберёшься
и спасибо за внимание

Keily писал(а):

Танюша, очень вкусный рецептик ты принесла. Мы обожаем кальмары, я их готовлю в разных видах, маринованные тоже. У тебя вот подсмотрела кое что, раньше чеснок не клала, теперь попробую.

Я рада, что ты оценила рецепт, Олечка

Keily писал(а):

еще есть сушеные помидоры, я думаю тоже можно положить.

Я их только видела на рынке, не догадалась, что сюда из можно пристроить, т.к. паприка, мне не очень хотя в том варианте кальмаров, что я покупала и они очень вкусные были, там паприка была (я все ингредиенты перечислила, что мне продавцы назвали, дело, видно, в количестве их ...)

Keily писал(а):

С праздником тебя, дорогая:

Взаимно, и тебя с праздником

Просто, вкусно и красиво! Беру на заметку.

Татьяна, спасибо за очередную простую и вкусную закуску
Кальмаров мы любим, чаще правда использую в салатах. А в пост как раз озадачилась другими вариантами В итоге делали на Вербное воскресенье с пассированным луком и постным майонезом, тоже очень вкусно получилось

Обалденный рецепт!!! Жаль вот мелких осьминожек замороженных не продают у нас, я их больше,чем кальмары люблю Но я представляю какие вкуснющие и кальмары по этому рецепту получаются!!! Спасибо,Татьяна, за рецепт! Обязательно им воспользуюсь!

кальмаров нет, но есть молоки, попробую сегодня с ними сделать и укропа нет, но есть кинза )))

НеБелоручка писал(а):

Татьяна, спасибо за очередную простую и вкусную закуску

Благодарю, Леночка

НеБелоручка писал(а):

в пост как раз озадачилась другими вариантами В итоге делали на Вербное воскресенье с пассированным луком и постным майонезом, тоже очень вкусно получилось

Я рада, что и такой вариант понравился, да кальмары не могут не понравится, кто их смог оценить у меня вот подруга на дух их не переносит, вот так вот

Ещё раз спасибо за внимание к рецепту
И с наступающим тебя Светлым Воскресением

Ырка)) писал(а):

Обалденный рецепт!!! Но я представляю какие вкуснющие и кальмары по этому рецепту получаются!!!

Благодарю, Ирочка, я знала, что ты оценишь мой "эксклюзив" чего только стоит мой труд в поисках аналогии с тем, что я попробовала в магазинном варианте но у меня получилось вкуснее

Ырка)) писал(а):

Жаль вот мелких осьминожек замороженных не продают у нас, я их больше,чем кальмары люблю

А я таких морепродуктов и не видела у нас никогда

Ырка)) писал(а):

Спасибо,Татьяна, за рецепт! Обязательно им воспользуюсь!

Очень надеюсь, может ты подбросишь мне ещё какой-нибудь новенькую идею по специям, я всё время в поисках интересных решений
Удачи и всех благ тебе и с наступающим праздником

Птица писал(а):

кальмаров нет, но есть молоки, попробую сегодня с ними сделать и укропа нет, но есть кинза )))

Надо же какое интересное сочетание
Ну, тогда удачи, надеюсь поделишься впечатлениями
Спасибо за внимание к рецепту

=Sjfahka-33= писал(а):

Просто, вкусно и красиво! Беру на заметку.

Наташа, попробуй, это оОооочень вкусно, если ты любишь кальмары
Спасибо за внимание

Таня, Огромное спасибо за рецепт! Пост заканчивается, но при первой же покупке кальмаров приготовлю по этому рецепту, т.к. мы большие любители. А увидела только что...
Хоть это уже не столь актуально становится, как в постные дни, но ведь кальмар и вне поста может радовать любителей даров моря Хочу "угостить" ссылкой на очень вкусное горячее блюдо из кальмаров, очень популярное у нас дома: Людмилин рецепт https://forum.say7.info/topic12174.htmlа
Есть еще сливочныве кальмары от Эсми, но в них мне не хватает кислинки, остринки, потому в них я обязательно перед окончанием готовки добавляю лимонный сок, или лайма.
Кстати, кинза с рыбой и морепродукктами сочетается замечательно... но это для любителей кинзы, конечно)))
И вот один из прочно прижившихся на нашем столе, - и тоже простейших! - рецептов от Светланы: https://forum.say7.info/post396712.html#396712
Только делаю в сотейнике. Не перемешивая, а слоями, с добавлением соленого огурца. Кстати, чаще всего именно с кинзой.
И еще, если готовлю рыбные пельмени, то тоже чаще всего прокручиваю к рыбе и кальмара, - фарш становится более нежным, но при этом более насыщенным

alena-solena писал(а):

Таня, Огромное спасибо за рецепт!

Алёна, спасибо за внимание попробуй сделать, думаю вам понравится, раз вы фанаты кальмаров

alena-solena писал(а):

Хочу "угостить" ссылкой на очень вкусное горячее блюдо из кальмаров, очень популярное у нас дома Людмилин рецепт

alena-solena писал(а):

И вот один из прочно прижившихся на нашем столе, - и тоже простейших! - рецептов от Светланы

Оба забрала в закладки

А я, откровенно говоря, сомневалась в таких рецептах, где большая тепловая обработка, т.е. больше 2 минут... чувствую, что в сметане мне очень понравится

Ещё раз благодарю

С наступающим тебя Праздником

t a s m i
Танечка, твои рецепты шедевральны. Просто готовить, очень вкусно, полезно, да еще изложено так, что жаль расставаться с чтивом. Спасибо тебе!
Поздравляю с наступающим Светлым праздником Пасхи! Здоровья тебе и удачи.

Татьяна, спасибо за интересный рецепт! Обязательно приготовлю.
У нас прижились вот такие кальмары https://forum.say7.info/topic16222.html тоже, по сути, маринованные