Пряничное тесто без расстойки

Хочу поделиться, теперь вам не придётся трое суток тоскливо заглядывать в холодильник, наконец-то можно все и сразу Не нужно ждать!

Что нужно?
сахар 100гр.
мёд 150-155гр.
2 ч/л. молотого имбиря
1,5 ч/л. корицы
2 ч/л. соды (без горки)
масло сливочное 82,5% 120гр.
яйцо 1 шт.
мука 500 гр. (Заметки опытных: не переложите муки!)

Что делать?

Смешиваем в кастрюле с толстым дном сахар, мёд и все специи, ставим на огонь.
Нагреваем до полного растворения сахара.
Далее снимаем с огня, добавляем соду и хорошо перемешиваем. Смесь должна сильно вспениться.
Сразу добавляем в кастрюлю размягченное сливочное масло, перемешиваем. Далее добавляем яйцо.
Муку добавляем постепенно. Тесто хорошо вымешиваем, оно получится мягким, тёплым и эластичным. Убираем его мешок и можно сразу начинать раскатывать и печь! Толщина для разных целей разная.

Главный плюс этого теста — пряник при выпечке не деформируется, не плывет и сильно не поднимается.

Срок годности 6 месяцев. Если пряники хранить в герметичной упаковке, то они остаются мягкими ещё долго( опять же зависит от температуры и влажности в помещении)!

И да, размышляю о допустимости добавления специй перед нагреванием. Сахар плавится при высокой температуре, а специи – капризные ребята, рррраз, и не работают.

Спасибо, Вика! Обязательно воспользуюсь предложенным рецептом.

Интересный рецепт,а какие пряники можно печь ?

vika.vismut
Вика, с дебютом на форуме! Прячных дел мастеров прибавилось!

elenusca писал(а):

какие пряники можно печь ?

Думаю, что вырезные все- таки. Для печатных нужно чуть поменьше соды и побольше муки, чтобы рельеф держался.
Вика, покажи, пож-ста, какие пряники у тебя получаются.

vika.vismut писал(а):

Главный плюс этого теста — пряник при выпечке не деформируется, не плывет и сильно не поднимается.

И ещё заварное пряничное тесто очень вкусное. Как по мне - так самое вкусное из всех.

vika.vismut писал(а):

Не нужно ждать!

Можно и не ждать, конечно... Результат только будет хуже, чем если хотя бы час- два дать постоять тесту. Оно остынет, клейковина раскроется, специи заиграют, тесто станет плотнее и перестанет липнуть. Что ни говори, а пряничному тесту расстойка только на пользу.

Специй можно чуть больше, тут вариант усреднённый, я сама люблю, когда более пряные)

Этот рецепт для тех, кто не хочет возится с тестом, потому что не нужно ждать, чтобы начать печь( я всё равно охлаждаю час в морозилке чтобы удобней было раскатывать), при всём этом тесто не трескается, форма идеальная, текстура что надо

vika.vismut
Вика, спасибо! Прянички зачетные!

Спасибо, очень приятно!)

Галина, скажите, а вы знаете какие-нибудь "осовремененные" рецепты пряников? Понятно, что классика, она и в Африке классика

но интересно было бы обыграть чем-нибудь необычным и новым, но я честно говоря в интернете ничего такого не встречала

vika.vismut писал(а):

Главный плюс этого теста — пряник при выпечке не деформируется, не плывет и сильно не поднимается.

Вика, пряники действительно не деформируются и сохраняют форму . И тесто очень приятное в работе, пряники быстрые и вкусные

У нас с вами чуть отличаются пропорции
https://forum.say7.info/topic91799.html

Галактика писал(а):

Можно и не ждать, конечно... Результат только будет хуже, чем если хотя бы час- два дать постоять тесту. Оно остынет, клейковина раскроется, специи заиграют, тесто станет плотнее и перестанет липнуть. Что ни говори, а пряничному тесту расстойка только на пользу

Галочка, не соглашусь в этом рецепте тесту не требуется стоять в холодильнике. Тесто сразу такое, что ничего не липнет. Очень много раз проверено. Всегда отличный результат.

vika.vismut писал(а):

( я всё равно охлаждаю час в морозилке чтобы удобней было раскатывать)

никогда не кладу в морозилку, раскатываю и пеку сразу - всегда все отлично, и хранятся долго.

Chanel-vanil писал(а):

Галочка, не соглашусь в этом рецепте тесту не требуется стоять в холодильнике.

Марин, речь даже не о холодильнике идет, а о том, чтобы тесто остыло и мука набухла, раскрылась клейковина. Пусть это будет час, два, структура теста от этого только улучшится.
Можно сравнить с быстрыми рецептами куличей без расстойки: да, можно испечь сразу, вкус, может, и не проиграет, но воздушного невесомого мякиша не получишь.
Экспресс-метод выручает, когда нет совсем времени. Такие рецепты нужны однозначно. Но если мы хотим лучшего качества, то технологию лучше не нарушать - мне так кажется. Возможно я не права. Надо пробовать.

Галактика писал(а):

Экспресс-метод выручает, когда нет совсем времени. Такие рецепты нужны однозначно. Но если мы хотим лучшего качества, то технологию лучше не нарушать - мне так кажется. Возможно я не права. Надо пробовать.

Ни в коем случае не спорю . Но в этом рецепте именно такая технология - тесто не выдерживается.

Я думаю что оба варианта имеют право на жизнь, главное что вкусно!

Марина, а вы не пробовали экспериментировать с новыми ингредиентами? Я сама в прошлом музыкант-народник (баян) и мне всегда было обидно, что кроме русской народной музыки этот инстумент ни с чем особо не ассоциируется. А ведь у него такие возможности что ого-го! И классику и попсу и тынц-тынц, все можно сыграть. А все думают что дальше калинки-малинки на нем ничего и не получится. В свое время было обидно...

И вот теперь по пряникам у меня сейчас примерно такой же загон

Да, есть проверенные временем рецепты, но неужели никто не пробовал что-то новенькое? Добавить порошки там, или цветы? Неужели нет ни у кого примеров?

Галактика писал(а):

Можно и не ждать, конечно... Результат только будет хуже, чем если хотя бы час- два дать постоять тесту.

РЕЦЕПТ МЯГКИХ ПРЯНИКОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ВЫПЕКАТЬ СРАЗУ - есть такой рецепт на "хлебопечка.ру". Автор рецепта неоднократно указывала что "его нужно довольно быстро выпечь, чем больше оно стоит, тем суше и тверже, "

Ольга из Воронежа писал(а):

РЕЦЕПТ МЯГКИХ ПРЯНИКОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ВЫПЕКАТЬ СРАЗУ

Ольга, там совсем другой рецепт- там не заварное тесто, и муки почти 1,5 кг.
А здесь тесто заварное, оно горячее, очень мягкое, сначала липковатое. Когда остынет, с ним легче работать.
Автор писала

vika.vismut писал(а):

( я всё равно охлаждаю час в морозилке чтобы удобней было раскатывать

И с этим я согласна.

vika.vismut писал(а):

Марина, а вы не пробовали экспериментировать с новыми ингредиентами?

Вика, меня этот рецепт полностью устраивает. Экспериментирую только со специями.

vika.vismut писал(а):

Да, есть проверенные временем рецепты, но неужели никто не пробовал что-то новенькое? Добавить порошки там, или цветы? Неужели нет ни у кого примеров?

Вика, для меня сейчас актуальна адаптация пряничных рецептов с учётом диетического питания ( например, испечь пряник для диабетика). Я сейчас ищу такие рецепты.
Можно поиграть с разными видами муки- вкус будет меняться. Если пряники с начинкой, то тоже масса вариантов. Ну и букет специй: у Похлёбкина представлены разные наборы.
Видела постные варианты пряников. Видела с добавлением красителей ( и даже томатной пасты, квасного сусла и т.п). Сейчас много всего.
Вместо яичной глазури - глазурь на аквафабе.