Какой толщины должны быть блины?

Я в тонкие блины не добавляю ни соды не разрыхрытеля, если собираюсь в них что нибудь заварачивать. Их я добавляю только в маленькие блинчики или аладушки. Дрожжевые блины это отдельная песня, они обычно толтые и не сварачиваютс, они больше похоже не ihop-овские, только те, не дрожжевые.

Lady Grey писал(а):

Дрожжевые блины это отдельная песня, они обычно толтые и не сварачиваютс, они больше похоже не ihop-овские, только те, не дрожжевые.

Алиса, ты не права.
1. Ваниль в блины добавляется по желанию. Если в блинчик завернуто мясо, то она здесь будет ни к чему. Кстати в этом случае, на мой вкус, лучше тесто замешивать на воде.
2. Дрожжевые блины могут быть и тонкими и большими. У меня есть книга "Русская кухня" после обеда выложу рецепт тонких дрожжевых блинов.

Маленькая заметка: без дрожжей - это блинчики, а на дрожжах - блины.
По поводу разрыхлителей. Я не ела крипсы. Но мне кажется, что если не добавить соды блинчики будут резинистыми.

Lana_nov писал(а):

Алиса, ты не права. 1. Ваниль в блины добавляется по желанию. Если в блинчик завернуто мясо, то она здесь будет ни к чему. Кстати в этом случае, на мой вкус, лучше тесто замешивать на воде. 2. Дрожжевые блины могут быть и тонкими и большими. У меня есть книга "Русская кухня" после обеда выложу рецепт тонких дрожжевых блинов. Маленькая заметка: без дрожжей - это блинчики, а на дрожжах - блины. По поводу разрыхлителей. Я не ела крипсы. Но мне кажется, что если не добавить соды блинчики будут резинистыми.

Светлана, я не знаю, в чем я не права, думаю, что сколько хозяек, столько рецептов блинов и борщей и сказать, что кто то не прав, только потому что не делает как другой ... это как сказать, что у одного вкус не правильный.
У меня нет рецепта аутентичнх руских блинов, по этому сказала, то, что сама делю и то, с какими рецептами я выросла и сравнила с теми, о которых Алина знает.
Оригинальные рецепты из книги мне тоже будет интересно посмотреть.

Lady Grey писал(а):

Дрожжевые блины это отдельная песня, они обычно толтые и не сварачиваютс

У моей мамы приготовление блинов целый ритуал,делает только на дрожжах,что-то у нее там подходит,доходит(так долго не для меня),а блины получаются просто отпадные,тонкие,кружевные,вкуснющие!!! Сворачиваются они просто замечательно.Свернуться они или нет-это уже от толщины зависит,если блин толстый,то естественно он когда остынет его просто не свернешь,он поломается,а если изначально наливать тесто по чуть-чуть,то они будут тонкими и легко свернуться.

Lana_nov писал(а):

Но мне кажется, что если не добавить соды блинчики будут резинистыми.

А никогда в блинчики не добавляю соду,получаются очень нежные и мягенькие.

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Lana_nov писал(а): Но мне кажется, что если не добавить соды блинчики будут резинистыми. А никогда в блинчики не добавляю соду,получаются очень нежные и мягенькие.

я тоже не добавляю в тесто для блинчиков соду или разрыхлитель, получются вкусные, всегда делаю двойную порцию, съедаются за 1 день , а для меня лучшей по хвалой является то, что мой сынок ест только мои блинчики
даже когда была встреча форумчан в Москве и он в кафе взял блинчики, но есть их не стал, отдал все папе, папа не стал тоже, так и остались они разломанныеми на тарелке

Как и обещала выложила рецепт из книги.
http://forum.say7.info/post342511.html#342511

Специально замерила свой черпачек для блинов: 40 мл.

Kristina-66 писал(а):

Наташечка,Горячий Ключ писал(а): Lana_nov писал(а): Но мне кажется, что если не добавить соды блинчики будут резинистыми. А никогда в блинчики не добавляю соду,получаются очень нежные и мягенькие. я тоже не добавляю в тесто для блинчиков соду или разрыхлитель, получются вкусные

А вы попробуйте добавить соды на кончике ножа. Будет еще вкуснее.

Kristina-66 писал(а):

он в кафе взял блинчики, но есть их не стал,

А кто сказал, что в кафе вкусные блинчики делают? Сколько раз ела их в общепите ни разу не попробовала вкусных бличиков. Так что я твоего сынишку понимаю.

Lana_nov
ну почему же, во многих кафе вкусные блинчики, например "теремок", мне нравится, я там иногда беру, у меня на работе в столовой вкусные блинчики пекут, тоже их беру. Я не хочу сказать, что мои блинчики самые вкусные, лично я ем и чужого приготовления, но вот сынок только мои

Значит мне не везет с блинчиками в общепите.

Lana_nov писал(а):

Значит мне не везет с блинчиками в общепите.

все может быть, но домашние все равно вкуснее

А я о чем?!

Кристин, а ты не могла бы поделиться тогда свои рецептом. Мне тоже захочется попробовать/

MariaR
сегодня же все напишу, хотела вчера написать, но помешали обстоятельства, ща с работы приеду, дома одна буду и все напишу подробно, сфоткаю половник и сковороды

Девушки, всем спасибо за ответы! Сколько всего нового узнала!

Думаю попрактикуюсь, рецепты ваши понаделаю, а потом когда поедем навестить родителей мужа в конце Декабря в Саратове, уже буду все знать.

Лана_нов писал(а):

Как и обещала выложила рецепт из книги. хттп://форум.сай7.инфо/пост342511.хтмл#342511

Спасибо!!!

Кристина-66 писал(а):

ща с работы приеду, дома одна буду и все напишу подробно, сфоткаю половник и сковороды

Спасибо

Ждем

это мой половник, 150 мл, на сковороду я лью примерно 75 мл, т.е. на глаз половину половника, сковороду не курчу, он сам растекается и получается не тонким и не толстым, блины я готовлю сладкие, уже лет 5 по одному и тому же рецепту и ни разу они меня не подвели, всегда делаю двойную порцию, едим мы их пустыми или заворачиваем во внутрь что-нибудь, например, сыр, вареную колбасу, какой-нибудь сервелат, красную рыбку, а вообще не бойтесь эксперементировать, иногда на первый взгляд несовместимые продукты дают положительно-необычный результат



это моя сковорода, диаметр 26 см, их у меня две, чтобы быстрее печь



это моя блинная тарелка, диаметр тоже 26 см, блины получаются чуть меньше ее, думаю в диаметре 22-24 см.

Рецепт блинчиков (автор Дарья Донцова):

яйца-2шт
сах. песок-1/2 стакана
соль-1/2 чайной ложки
молоко-1/2 литра
мука-1 стакан
подсолнечное масло-2 ст.л.

все высыпаю/выливаю в миску в произвольном порядке и взбиваю миксером на небольшой скорости, чтобы мука не была комочками, но и чтобы от взбивания не получилась толстая пенка сверху и выпекаю, хоть я и добавляю масло в тесто, но все равно каждые 3-4 блина подливаю немного масла на сковороду, нам так вкуснее. Если что-то не понятно, спрашивайте.

Кристина, сковородка у тебя очень хорошая, я наверное такую же буду покупать, но ты не написала какого диаметра получаются блины, т. е на всю сковородку или меньше, и еще важно ли взбивать все это миксером, так как у меня его нет, а то тоже придется покупать, уже думаю...

Я поняла что миксер для того чтобы не было комочков, а влияет ли это на их консистенцию в результате или нет, а вообще это очень удобно, когда все в кучу и быстро быстро перемешать и все! так проще мне кажется. Спасибо.
А так ты все понятно объяснила.

И еще молоко 500 мл (нужно отмерять мерным стаканом?) а стакан муки это что ли обычный граненый стакан (двухсотграммовый)?

Кристина, спасибо
Попробую и твой рецепт и рецепт Машутки, и узнаю 2 разных вида русских блинов!

Kristina-66 писал(а):

это моя блинная тарелка, диаметр тоже 26 см, блины получаются чуть меньше ее, думаю в диаметре 22-24 см.

MariaR
блины получаются чуть меньше сковороды, примерно 22-24 см в диаметре, стакан у меня 250 мл, молоко можно налить на глаз, если нет мерного стакана, просто я всегда делаю двойную порцию , т.е. целый литр, поэтому не меряю, миксер нужен, чтобы не было комочков, если ты можешь размешать венчиком, то не проблема, на консистенцию не влияет, только на втой физический труд, ведь миксером легче, чем руками.

Jez
пожалуйста, пробуй, потом отпишись, нам же всем интересно

devohki, pol-stakana saxara eto ne mnogo, moi ne ediat sladkie blini?

Alena
это рецепт сладких блинов, без сахара я их не готовила, так что ничего посоветовать не могу

А у меня для блинов две отдельных сковороды диаметром 20 см а пеку их по рецепту, взятому когда-то в газете ,,Скатерть-самобранка,,. Этот рецепт мне очень понравился: блины получаются тоненькие и в,,дырочку,,.
В 0,5 литра кефира (простокваши, ряженки) влить 1 стакан холодной воды и 1 стакан кипятка, добавить 1 чайную ложку соли. Добавить 2 стакана муки-всё хорошо перемешать (я перемешиваю венчиком), влить 2 столовые ложки растительного масла-перемешать. В отдельной посуде взбить 2 яйца и 2 столовые ложки сахара, добавить 1 чайную ложку соды (без верха).Эту смесь влить в тесто, перемешать и сразу выпекать.
Стакан у меня-250мл, а сковороду я смазываю половинкой картофелены, которую чуть-чуть обмакиваю в растит масло. Эти блины я фарширую и солёной и сладкой начинкой.

Кристина, спасибо за руководство, мне осталось купить только миксер.

Да, Галочка оказывается все пекут по своим.

MariaR писал(а):

Кристина, спасибо за руководство, мне осталось купить только миксер. Rose Да, Галочка оказывается все пекут по своим.

Можешь не покупать. Просто в муку (благо Кристина написала скольео ее нужно) подливай жидкость небольшими порциями и вымешивай, пока жидкость не впитается в муку. Тогда комочков не будет.

Lana_nov спасибо за подсказку и тебе Кристина тоже оказывается дома был старенький миксер - я думаю у меня уже получится.