Готовим вторые блюда в рукаве

MamaMarka писал(а):

Приготовила свинину в рукаве. Это кошмар Вареные, жесткие подошвы. Больше никогда-никогда...

Анна-MamaMarka, здравствуйте! А мы готовим свинину в рукаве с завидной регулярностью - особенно по праздничным дням. Но у нас есть свои "секретики".

Делюсь : покупаем хороший такой кусок свинины - на 1,300-1,600 - 2 кг - шею или карбонад. Мясо - не замороженное(!!!) . Вымачиваем сутки в растворе соляном(на 1л воды - 1ст.л. крупной соли "с горкой").

Промываем мясо. Шпагатом(х/б) увязываем в аккуратненький брусок. Шпигуем - морковкой, чесноком, обсыпаем крупно-молотым перцем. Больше не солим!

Кладём в рукав или пакет(можно на веточки розмарина, тимьяна, укропа). Вливаем в пакет кофейную чашку воды. Закрываем рукав. Делаем 2-3 прокола в пакете .

И - в духовку, 180-200град. На противень, на самый низкий уровень(пакет сильно вздувается). У нас духовка снизу очень сильно жарит, поэтому мы частенько ставим два противеня(один на другой) .

Время запекания рассчитываем так: на каждые 500г продукта - 30мин. и ещё +30 мин. - на общий кусок.

Отключаем духовку. Через минут 10-15 вытаскиваем пакет из духовки. И ещё через минут так 10-15 вскрываем пакет с мясом. Убираем шпагат. Нарезаем мясо толстыми ломтями - подаём с гарниром.

Если мясо хотим подать как холодное блюдо, то - остужаем прямо в пакете, кладём в холодильник. С остывшего мяса убираем шпагат и режем кусочками потоньше - на бутерброды.

Получается мягкое, сочное мяско.

Замороженное мясо в рукаве мы никогда не запекали.

С уважением. Лена-Камена.

Камена
Леночка, спасибо, что открыла нам свои секреты!

Давно хотела попробовать приготовить картошку, окорочка и много чего ещё. Попробовала по рецептам, все получилось прекрасно!!! Главное вкусно! Сочно! Теперь готовка в рукаве это моё. Спасибо всем за рецепты.

Slastena.ru
Фируза, спасибо за положительные отзывы! очень рада, что все получается, а главное - получается вкусно!!!
Будет желание - можно будет и фотографии выставить.

Всем девочкам огромное спасибо! Я благодаря Вам обожаю теперь готовить в рукаве. Очень просто, вкусно и полезно! У меня любимые помощники на кухне: рукав для запекания и сковорода гриль-газ, иногда аэрогриль. Сегодня плов в рукаве и рыбка на гриле. Всем радости и счастья!!!

N@T@LIYA
Наталия, спасибо за отзыв и теплые слова!


Меня очень выручает рукав. На днях готовила оленину с овощами. Получилось очень мягкое мясо.

Попробовала сделать хлеб в пакете, мне понравилось. Даже решила выложить рецепт http://forum.say7.info/post4726389.html#4726389

Aleks-sandra
Александра, огромное спасибо за рецепт! Очень интересный! забрала в закладки!

Муж как-то привез мясо лося с охоты. Готовила в рукаве. Сначала обжарила с лучком, потом переложила в рукав. Добавила рис, кабачок, сладкий перец, морковку. Чуть-чуть водички. Готовила около 1 часа. Всем понравилось.


Девочки, а хлеб кто-нибудь попробовал испечь???

Столько рецептов, все не перепробуешь))

Liya22
Лия, спасибо, что заглянули. Если надумаете что-нибудь приготовить в рукаве, обязательно нам потом расскажите что получилось.

Очень полезная темка !

редко готовлю в рукаве, мне больше в фольге нравится готовить

Какое же спасение-рукав! когда совсем нет времени стоять у плиты и работать с шумовкой))


"Поженила" свининку с баранинкой.
добавила овощей



1.5 часа,
и все готово.

Девочки приготовила филе минтая по рецепту Ольги из Воронежа
https://forum.say7.info/topic10642-100.html
Очень-очень вкусно! Сегодня буду готовить ещё!
Быстро, просто и вкусно!
Хочется отметить, что рыбу люблю, но не ту, которую готовлю сама. Обычно у меня запах сырой рыбы отбивает желание пробовать готовое блюдо, даже обидно! Но не в этом рецепте

Кстати, да отличная тема, замочить мясо в воде с солью и сахаром. Ставлю минимум на 12 часов в холодильник. А в рукаве держу только минут 30, дальше рукав раскрываю и после этого образуется корочка.

Рукав - это просто спасение! И получается всё и просто и очень полезно, без жарки и дикого количества масла. И поставил в духовку - можно и посуду во время выпекания помыть
Спасибо за отличные рецепты, уже парочку попробовала - ну просто оооооочень вкусно!

Я в рукаве чаще всего готовлю курицу с картошкой. Очень удобно, поставил всё в духовку и свободен минут на тридцать минимум.
А то что так полезней чем жарить думаю и говорить не нужно

Nataly N писал(а):

приготовила филе минтая по рецепту Ольги из Воронежа

Наташа, спасибо за доверие!

Готовила куриные грудку и два окорочка. Они заняли весь противень и это по диагонали!
Вот предпочтение рукава перед пакетом - отрезай сколько надо. Давно не брала рукав, но его срок годности 10 лет.

Завязала концы лентой из упаковки, а они в процессе и раскройся, похоже слабовато узлы завязала. Учтём на будущее.

В срочном порядке,не дожидаясь пока остынут горячие края пакета, закрыла брешь при помощи медицинского зажима, покупала специально для кухни в аптеке.
Куру вымачивала в соевом соусе более суток, перед закрытием рукава бройлерное мясо посыпала сверху приправой "Ореховая", воду не добавляла. Получилось очень вкусно.
Семья довольна, негромко песни поют
Надежда, спасибо за тему!

Какая хорошая ветка форума аж слюнки потекли. И главное, все просто, без заморочек. А как вкусно - только представить можно.

Это форель. Несколько часов она (уже без костей, но со шкуркой) полежала хорошо сбрызнутая лимонным соком. Вложила в рукав, шкуркой вниз. Затем обсыпала по верху её смесью тёртого сыра и сырого яйца ( на 2,5 кг рыбы, разделанной на два филе пошло 1 сырое яйцо и хорошая такая жменя тёртого сыра), по бокам веточки зелёного укропа. Понятно что в рукав и в духовку до готовности. На порции резали уже на блюде.
.........................
Готовила ещё в рукаве бройлерную курицу хорошо промазанную соевым соусом на несколько часов, затем, смазанную поверху сметаной (забыла нашпиговать и так сверху положила чернослив сухофрукт и орешки кедровые. Украшение - зелень петрушки. Фотографию не сделала, даже от мужа услышала вопрос буду ли фотографировать
..............................
И то и другое было одобрено.

А я очень удобно в рукаве запекаю индейку, филе бедра. Замачиваю ее с ночи в кефире, можно кефир плюс минералка, сливаю жидкость, в рукав любые вощи, кабачок можно, картошку, лучок, можно морковку и вообще все вместе и запекаю. Часа 2, кабачок жидкость дает, можно просто специи, бульона не добавлять. Правда, филейку бедра выбирать надо, часто у фермеров жесткое бывает. А вот филе грудки я бы не советовала, оно слишком сухое получается в рукаве.

А я люблю делать мясо по-французски ! Добавляю много сыра, чтобы прям тянулся, когда берешь картошечку или мяско

Я в рукаве много чего готовлю. Удобная штука,
чтоб лишний раз не отмывать духовку и противень.Запекаю
овощное ассорти. Получается вкусно и сочно.
Все ,какие есть овощи - кабачки,морковь,батат,фенхель,тыкву
режу кусочками не мелкими ,закладываю в мешок .
Туда по вкусу соль,молотый перец и травы сухие.
Можно пару столовых ложек растительного масла.
Мешок для запекания завязать и хорошо перетряхнуть,чтоб соль,
масло,специи покрыли все овощи.
При Т=180 гр запекаю 40 минут.

А теперь я курицу или четверти обмазываю маринадом
и кладу в пекарский мешок. Туда же выливаю остаток маринада.
Завязываю и ставлю в холодильник на ночь.
В мешке мясо маринуется,на следующий день запекаю.Очень удобно.