Майонез домашний «Провансаль»

photo2011 писал(а):

птица же! почему нет?

когда то читала,что перелиные яица не заражены сальмонеллой,у них какая то там оболочка,защищающая от этого

nata69 писал(а):

,что перелиные яица не заражены сальмонелло

ух ты! куплю как увижу

photo2011 писал(а):

ух ты! куплю как увижу

может и майонез можно с ними делать?

photo2011 писал(а):

главное, чтоб всякие там сальмонеллы не развелись

nata69 писал(а):

неужели такое может быть?

Я бы сказала, главное, чтобы они туда не попали - они ведь на скорлупе живут, насчет перепелиных яиц тоже такое слышала, что птицы не болеют, но точно не знаю. Яйца мою очень тщательно содой перед использованием и беру для майонеза только магазинные и только целые, без трещинок, не домашние, надеюсь, это помогает.

MN2012 писал(а):

Я бы сказала, главное, чтобы они туда не попали - они ведь на скорлупе живут, насчет перепелиных яиц тоже такое слышала, что птицы не болеют, но точно не знаю. Яйца мою очень тщательно содой перед использованием и беру для майонеза только магазинные и только целые, без трещинок, не домашние, надеюсь, это помогает.

в общем,если в первый день поел и пронесло,в последующие можно ничего не бояться

nata69 писал(а):

в общем,если в первый день поел и пронесло,в последующие можно ничего не бояться

точно, я даже больше скажу - первые 2-3 часа - я сразу на муже пробую

MN2012 писал(а):

точно, я даже больше скажу - первые 2-3 часа - я сразу на муже пробую

моя мама так грибы на папе проверяла и он был не против

MN2012 писал(а):

и беру для майонеза только магазинные и только целые, без трещинок, не домашние, надеюсь, это помогает.

а вот оно что! а я думала, что наоборот домашние лучше , вернее магазинных

nata69 писал(а):

моя мама так грибы на папе проверяла и он был не против

значит хорошо договорились!

photo2011 писал(а):

а я дкмала, что наоборот домашние лучше , вернее магазинных

домашние вкуснее, конечно, но на птицефабриках, по крайней мере у нас, кур прививают от сальмонеллёза и у нас наверное 95% заболевших - это после домашних яиц.

MN2012 писал(а):

95% заболевших - это после домашних яиц.

вот так статистика

Девочки, сегодня взбивала уже с обычным своим маслом - результат великолепный - фото потом покажу - вывод:
если не взбивается, замените масло!!!
у меня проблема была только в этом - может, так даже подсолнечное масло проверить на качество можно - если при соблюдении всех рекомендаций не взбивается, то масло плохое.

MN2012
Наталия, красивый майонезик получился

MN2012 писал(а):

если не взбивается, замените масло!!! у меня проблема была только в этом - может, так даже подсолнечное масло проверить на качество можно - если при соблюдении всех рекомендаций не взбивается, то масло плохое.

Ну вот, полностью согласна...
Поллитра масла перевела и ничего не получилось. Сначала сделала с домашним яйцом, все специи по рецепту положила и получилась какая-то фигня. А ведь всё время майонез получался замечательно. На второй попытке положила яйцо магазиное, ну и всё та же фигня получилась.... выкинула, короче.
Вывод - не каждое масло годится в майонез.
А рецепт замечательный

Спасибо за рецепт !!! Получилось с первой попытки и просто замечательно .Делала с рапсовым маслом и оливковым .Масло было холодное и яйцо тоже .Уксус влила в конце и добавила нарезанн
ый укропчик .!!! Спасибо за рецепт .!!!Теперь проблема вкусного майонеза решена !

А у меня очередные майонезные приключения - вчера опять не взбился - все как всегда, даже бутылка масла та же, как обычно, только яйца другой птицефабрики, не те, что обычно - и в результате жидкая странная субстанция. Я решила, что может неправильно - не до дна, блендер опустила - повторила еще с одним яйцом - тот же результат. Благо муж в магазин собирался, купил привычные яйца и с первой попытки все стало взбиваться (яйцо было даже не из холодильника) - я масла сразу немного налила, а потом доливала смесь из предыдущих попыток и все отлично
Вывод - дело может быть либо в масле, либо в яйцах

MN2012 писал(а):

А у меня очередные майонезные приключения - вчера опять не взбился - все как всегда, даже бутылка масла та же, как обычно, только яйца другой птицефабрики, не те, что обычно - и в результате жидкая странная субстанция. Я решила, что может неправильно - не до дна, блендер опустила - повторила еще с одним яйцом - тот же результат. Благо муж в магазин собирался, купил привычные яйца и с первой попытки все стало взбиваться (яйцо было даже не из холодильника) - я масла сразу немного налила, а потом доливала смесь из предыдущих попыток и все отлично Вывод - дело может быть либо в масле, либо в яйцах

какие интересные выкрутасы с майонезом происходят
не думала,что даже яйца могут повлиять,не то что там холодное или теплое,а сама его структура

MN2012 писал(а):

Вывод - дело может быть либо в масле, либо в яйцах

вот ничего себе!
Молодец, что такая стойкая натура
А то попробуешь один раз- не получится , и забудешь про рецепт

Mini56 писал(а):

... выкинула, короче.

а что выкидывать -то? есть же рецепты теста. Можно в тесто все добавить
и пирог испечь

Большое спасибо Радмилочке и Вам, девочки, за обсуждения.
Я сегодня забыла купить магазинный майонез, приготовила оливье и сподобилась на самодельный.
Долго не хотела его делать, потому что на заре кулинарного стажа попыталась делать его венчиком, не получилось.
А сегодня взяла магазинное яйцо, масло подсолнечное и все получилось оба раза. Первый пришлось выбросить, так как от жадности положила много горчицы Муж попробовал, а я так и не смогла, слишком горько, поэтому переделала без горчицы.
В следующий раз горчицу приготовлю отдельно.
Я вообще люблю магазинный майонез, но он уже 80 рублей пакет, а тут 1 яйцо (4 рубля) и масло (50 руб/литр), так что я рада экономии.
И ещё, я поклонник цивилизации, люблю "заводские" продукты, боялась, что будет непривычный запах или отдушка, но видимо, уксус всё заглушил. Так что буду теперь часто делать.

Моя очередь благодарить за рецепт майонеза. Раньше считала, что дом. майонез-верх кулинарного искусства, но оказывается, что при наличии блендера- все очень просто и быстро. И главное- вкусно. А ещё напоминает вкус детства- столь любимый советский майонез из стеклянных баночек. Спасибо, спасибо, очень и очень мняма.

Сделала первый раз-отлично. А вот уже третий раз подряд-не взбивается. Правда поменяла масло. Пора уже выкладывать рецепты ,что делать с этой массой??? Жалко выливать.

у меня снова вышел конфуз
стала взбивать-не взбился
остался жидким
перелила в пиалу и тут же в стакан для взбивания положила и налила все ингредиенты заново
за секунду получился майонез
тогда я постепенно,как в прошлый раз,вливала неполучившийся жидкий в густой,продолжая взбивать блендером
выбрасывать не пришлось ни капли,майонез получился отличным

nata69 писал(а):

майонез получился отличным

какой кремообразный
чудо , как красив

nata69 писал(а):

перелила в пиалу и тут же в стакан для взбивания положила и налила все ингредиенты заново за секунду получился майонез

И вот интересно, в чем же дело-то???

у меня последний раз тоже НЕ взбился - все проверенное - и масло, и яйца - ну просто уже не знаю, что и думать