Готовим вместе с Tupperware

natiangel333 писал(а):

рецептик пирога и мастер-класс по его изготовлению (это ж такая красота) с тебя!

Наташа, и рецепт и мастер-класс уже давала. Смотри в содержании "Вкусный пирог к чаю"

Ната-70 писал(а):

вроде все по рецепту, но видимо упустила какой-то момент:

Судя по фото, момент действительно упущен. Похоже, что после соединения белка с агаром-сиропом больше в рецепт не заглядывали. Я не вижу, чтобы эту массу взбивали миксером установив ёмкость в таз с холодной водой. А ведь именно таким образом остужают смесь - взбивая. Во время взбивания охлаждённые участки смеси уже в чаше превращаются в зефир, а объём её увеличивается раза в два-три, вот тогда и перекладывают для просушки на противни ложкой или через мешок.
Попробуйте ещё раз, ВНИМАТЕЛЬНО читая рецепт.

Ната-70 писал(а):

Закипятила 500 мл. виноградного сока с 17 гр. агара(дальше ничего по рецепту не делала) и вылила в форму. Мармелад застыл быстро, но вкус никакой, и консистенция далека от магазинного.

Ещё бы! В рецепте совсем не так! В 500г сока нужно было замочить 15 г агара, а кипятить нужно было 150 мл сока с 500г сахара! Представляю, какая резина у Вас получилась!

Я так поняла, что агар для Вас совершенно новая, незнакомая субстанция, как и для меня, тогда не стоит пока отступать от рецептов.Нужно сначала изучить его свойства и понять принцип действия. И только после нескольких удачных воспроизведений чужих рецептов можно начать экспериментировать.
Дрожжевое тесто по одному и тому же рецепту тоже не у всех получается. Всё от внимательности зависит.

Ната-70 писал(а):

Сырный пирог с форума Едим дома

шикарный пирожок, спасибо за рецепт!

Gerlen писал(а):

Девочки угощайтесь кексиком, рецепт самый стандартный, но вкусный

Очень аппетитный! Тоже хочуууу!

bralla писал(а):

по моему он на основе яблочного пектина, а

Алла, похоже, Вам продали пектин! Тоже классная вещь, особенно для конфитюров! Мармелад на пектине должен получиться, как то встречала рецепт именно на пектине.

bralla писал(а):

найду желеобразные гранулы.

а у меня агар - белый порошок, в рецепте "лимонных долек" фото выставляла.

Дева09 писал(а):

! Я новенькая-старенькая

Люба, добро пожаловатьв нашу тёплую компанию! А Вы почему с пустыми руками? Ждём интересных рецептов!!!

listati писал(а):

Я не вижу, чтобы эту массу взбивали миксером установив ёмкость в таз с холодной водой.

Спасибо, Татьяна, за ответ. В том-то и дело, что взбивала, но взбивала не миксером (у меня его нет), а блендером с насадкой, как венчик. Я вот думаю, что у миксера все-таки две лопасти, да и помощнее он. Наверное в этом и есть причина. Я взбивала в чаше Очарование на 4,3 литра, у меня получилось больше половины, а у Вас получилось почти пять литров. Сегодня зефир уже подсох и на вкус очень даже вкусненький. Я вчера просто напробовалась зефирной массы, пока взбивала, она очень сладкая, так что мне сразу после нее и зефир показался приторным. А сегодня эта сладость куда-то ушла. Будем экспериментировать дальше.

Ната-70 писал(а):

Наверное в этом и есть причина.

На фото явно недовзбита масса. А белки хорошо были взбиты? Ложка стояла? не падала?
А агар взвешивали или на глазок?

bubunya писал(а):

а почему не получился? на вид - просто шикарно все! что не так было?

Наталья, вид и правда был хорош, я и поспешила всем продемонстрировать, но окончательно зефир мой не застыл, попробовала съимпровизировать, добавила творог гомогенный, но никто из домашних не соблазнился, вчера моё творенье пошло в унитаз.Но опыт ведь со мной и процесс творческий -тоже, а это главное.
Татьяна-listati, спасибо за моральную поддержку. Попробую поэксперементировать с моим порошком в качестве пектина

listati писал(а):

Наташа, и рецепт и мастер-класс уже давала. Смотри в содержании "Вкусный пирог к чаю"

Сорри, Танюш, нашла! Память то девичья...

listati писал(а):

А белки хорошо были взбиты? Ложка стояла? не падала? А агар взвешивали или на глазок?

Агар взвешивала на весах, а вот белки недовзбила: я их взбивала только с ванилином и они сначала хорошо поднимались, а потом опали. Я обычно взбиваю с сахаром или щепотку соли добавляю, так они легко взбиваются, до хороших пиков. Куплю миксер и продолжу эксперименты с зефиром, а пока буду мармеладом заниматься.

Сегодня (ой, прошу прощения, уже вчера ) утром захотелось сладенького к завтраку, вот что у меня получилось:
Легкие ягодные пирожные
Делаем песочное тесто: растираем 100 гр маргарина (у меня был из морозилки, поэтому я его натерла на терке) с 1,5 ст. муки, добавляем сахар, 1/2 ч.л. разрыхлителя (или 1/4 ч.л. соды, гашеной 1 ч.л. уксуса), отдельно взбиваем 1 яйцо и 1 ст.л. сметаны, замешиваем тесто. Делим его на 12 равных частей и выкладываем, формируя пальцами тарталетки, в форму. Накалываем вилкой (это делал мой помощник! )

и отправляем в духовку до золотистого цвета. Мне пришлось в процессе выпечки их еще раз проколоть вилкой и "примять, потому как они пытались встать на дыбы))). Пока основа выпекается, достаем из морозилки любые ягоды (у меня клубника), если это надо - нарезаем. Вот наши тарталетки готовы:

выкладываем в них ягоды (если бы это делали наши умелицы Лариса Susy, Таня listati или Женя Corsa - было бы, конечно, красивее , но не судите строго))))

Готовим вот такое желе для торта, как написано на упаковке

и быстренько заливаем наши тарталетки. Быстренько потому, что застывает это желе моментально.

Приятного чаепития!

Спасибо, Наташа!
Девочки, делюсь секретом стройности: после шести не ем, зато после двух часов ночи - сколько угодно!

bubunya писал(а):

Вот наши тарталетки готовы: выкладываем в них ягоды (если бы это делали наши умелицы Лариса Susy, Таня listati или Женя Corsa - было бы, конечно, красивее , но не судите строго))))

Да ладно, Наташа, прям засмущалась я вся Тарталетки обалденные, и представляю, какие вкусные. Песочное тесто и желе с ягодой, блаженство . И по красоте не уступают накаким.
Спасибо, Наташенька.

Эллочка писал(а):

Девочки, делюсь секретом стройности: после шести не ем, зато после двух часов ночи - сколько угодно!

Наташа, а когда же спать? В два часа ночи для меня покушать не проблема , проблема будет потом заснуть и выспаться

bubunya писал(а):

Легкие ягодные пирожные

ой как вкусненько!!!! Молодчинка! А я такое желе никогда не встречала

bubunya писал(а):

...было бы, конечно, красивее , но не судите строго))))

Женя, Лариса, может нам её поколотить, чтобы глупости не говорила???
Лично у меня здесь только три шедевра - ленивый виноград, перчиковый торт, и "непонятьчто" с сосиской. А тут такая вкуснота, аж живот судорогой свело...
Низя так, Наташенька!

Яблочная пастила (или яблочный зефир)
Нам понадобится 600г яблочного пюре. Добудем его сами из яблок при помощи блендера.
Возьмём 4 яблока

Приготовим из них с помощью блендера 600 г яблочного пюре

Поварим пюре в микроволновке на максимальной мощности 5 минут

Замочим 2 чайных ложечки, с хорошей горкой, агара а половине стакана воды (и три не повредит, т.к. агар разный бывает, смотрите по качеству своего)

Взобьём белки двух яиц в крепкую пену на максимальной скорости

Продолжая взбивать, добавим 150 г сахара, приёмов за 10


Теперь наша задача взбить яблочное пюре с белковой массой до увеличения объёма.
Начинаем добавлять по ложке пюре, не прекращая взбивать


Масса действительно выросла, теперь почти полная миска

Переложим её в пятилитровое замесочное блюдо, т.к. ещё придётся взбивать с сиропом и агаром. Для этого сразу подготовим чашу с ледяной водой

На неё установим пятилитровое замесочное

аккуратно переложим яблочно-белковую смесь и займёмся сиропом.
Для этого 300г. сахара смешаем с половиной стакана воды и поставим на огонь, сироп должен увариться до твёрдого шарика, или весь покрыться множеством мелких пузырьков

Добавим к нему агар, хорошенько перемешиваем

Нужно поварить 1-2 минуты и добавить по рецепту ½ чайной ложки лимонной кислоты. Но мои яблоки были очень кислыми, кисловатой была и белково-яблочная смесь, поэтому количество кислоты я решила сократить, т.к. агар плохо застывает в кислоте. Добавила лимонной кислоты на кончике ножа.
Теперь возьмём для удобства, ручной миксер, будем взбивать на максимальной скорости яблочно-белковую смесь, добавляя тонкой струйкой сироп с агаром. Я просто ложкой добавляла сироп, т.к. двух моих рук явно не хватало.

Взбиваем до полного охлаждения смеси, и опять видим по краям готовый зефир или пастилу
(кроме внешнего вида не могу найти разницу между зефиром и пастилой)

Если это пастила, как в рецепте и называется, то выливаем содержимое на выстланый бумагой противень, через пару часиков, после затвердевания, режем на кусочки и посыпаем сахарной пудрой. Оставляем подсохнуть на сутки.
А я в самый ответственный момент, вдруг забыла, куда убрала бумагу для выпечки, поэтому просто выдавила через мешок на противень и оставила на пару часов затвердеть в холодильнике

После чего щедро посыпала через сито сахарной пудрой

Ну чем не зефир? И тоже оставила подсыхать на сутки, но уже не в холодильнике.
Получился очень нежный и очень яблочный на вкус зефир, или пастила, кому как будет угодно!
Угощайтесь!
PS: сейчас взвесила, сколько у меня агара получилось - 15г. Это я к тому, что можно по разному ложкой зачерпнуть.

listati
Татьяна, так здорово , что всё подробно описала и фото показала, я думаю теперь каждому новичку можно сделать зефир
Единственно, те адреса и телефоны , кторые ты дала для Орла0ерунда какая-то .Там ничего этого нет(никто не продаёт пищ добавки), так что агаром не запаслась

Наташа из Орла писал(а):

Единственно, те адреса и телефоны , кторые ты дала для Орла0ерунда какая-то .

Наташенька, извини, я их в интернете нашла. Может тебе девочкам заказать, кто поближе живёт, чтобы выслали?

listati
Танюш, красота-то какая!
Этак я с твоими мастер-классами, глядишь, и зефир полюблю

listati писал(а):

Яблочная пастила (или яблочный зефир)

Таня, я потеряла дар речи. Как, видимо, и наш сайт, от восхищения пропустив два твои сообщения подряд.
Это уже явный признак выздоровления. Браво, брависсимо

Tupyrina писал(а):

Этак я с твоими мастер-классами, глядишь, и зефир полюблю

А разве его можно не любить???? Особенно в шоколаде...ммм...

Кстати, девочки, если захочется шоколадом полить, сначала на несколько минут в морозилку суньте, и только потом, хорошо охлаждённый зефир поливайте растопленным шоколадом

Corsa писал(а):

Таня, я потеряла дар речи.

Женечка, не волнуйся. это быстро лечится! На сколько мне известно, агаром ты запаслась на год вперёд!!!

listati писал(а):

А разве его можно не любить????

Всё суфлеподобное - не моё
Как с таким пороком до своих лет дожила - не знаю.
Вся надежда на то, что ты вылечишь.

Tupyrina писал(а):

Вся надежда на то, что ты вылечишь.

я не волшебник, я только учусь......

Corsa писал(а):

Песочное тесто и желе с ягодой, блаженство

они и правда превзошли мои ожидания))) ребенок сразу две штуки умолотил, пришлось остальные убрать на безопастное расстояние)))

listati писал(а):

Женя, Лариса, может нам её поколотить, чтобы глупости не говорила???

В данном конкретном случае я говорила о красоте оформления и до вас мне еще ой как далекооо! И, вообще, что это за призыв к групповому избиению? Учтите, я буду отстреливаться! Ладно б сама с кулаками кинулась, тогда бы бой был равным - два больных (или не вполне выздоровевших) человека!

listati писал(а):

Лично у меня здесь только три шедевра - ленивый виноград, перчиковый торт, и "непонятьчто" с сосиской.

Ох, Танечка, на комплимент напрашиваешься? или хочешь, чтобы я тебя поколотила за дезинформацию и излишнюю скромность? Извела весь форум своими фантазиями и импровизациями, а теперь скромничаешь!

listati писал(а):

А я такое желе никогда не встречала

уже полетело по таппероводу

listati писал(а):

Яблочная пастила (или яблочный зефир)

Умереть, не встать! Таня, хорош прикидываться и над птичкой издеваться! В "нетрудоемкости" смородинового пирога к чаю ты меня убедила, но сегодняшнее блюдо хворающим не под силу!!!

bubunya писал(а):

Учтите, я буду отстреливаться!

На то и расчёт!

bubunya писал(а):

уже полетело по таппероводу

Ух ты! Вот за это спасибо! ловлю!

bubunya писал(а):

но сегодняшнее блюдо хворающим не под силу!!!

завтра так и скажу врачу, уже все бока отлежала! И вообще, где ты видишь меня на фото? Всё комбайн делает!
У каждого свои силы! Я вот себе непосильную работу на завтра наметила. Перловки закупила, шампиньонов свежих. Сегодня пол дня Наташу расспросами мучила как правильно енту перловку замачивать. Ну нету у меня такого жизненного опыта. В результате замочила, а готовить страшно. Надеюсь до завтра смелости наберусь и справлюсь с этой, непосильной для меня, задачей.

Таня..а что сложного?Замочи в термосервирователе перловку на 20-25 мин.Обжарь овощи в то время,все ссыпать в Ултра+ и в духовку.на 30мин.Через 30мин выключить и пусть с полчасика потомится.Все дела.

listati
Татьяна скажите а нельзя заменить агар обычным желатином????
Если да то сколько его нужно!??? СПАСИБО!

Susy писал(а):

Таня..а что сложного?

Лариса, не доводилось мне перловку готовить. Вот честно, без кривляний, мне проще тот же торт испечь. Замочила в термике крупу, думала на несколько часов надо. А сейчас уже ночь, вот и думаю - вместе с водой в холодильник убрать или воду слить?

Вжииик писал(а):

а нельзя заменить агар обычным желатином????

Я где то читала, что агар втрое сильней желатина, но те, кто пробовал вместо агара брать тройную порцию желатина писали, что на вкус резина получается, и всёравно желатин тает если на столе постоит, а агар тает при 80-90С. Так что не стоит.
Анечке из Новосибирска в личку напишите, она недавно нашла фирму, торгующую во многих городах. На сайте той фирмы поищите свой город.

listati писал(а):

А сейчас уже ночь, вот и думаю - вместе с водой в холодильник убрать или воду слить?

Однозначно слить.И можно пересыпать в коробку или чашку..необязательно ставить в термике.

bubunya писал(а):

пришлось убрать на безопастное расстояние)))

А там уже кое-кто сидел, облизывался!

bubunya писал(а):

но сегодняшнее блюдо хворающим не под силу

Не хворающим тоже!

listati писал(а):

В результате замочила, а готовить страшно. Надеюсь до завтра смелости наберусь

Тань, она прорасти может до завтра. Слить нужно конечно и в холод.

listati писал(а):

Замочила в термике крупу, думала на несколько часов надо.

Вот что значит диалог между имеющим термик и не имеющим!