Какую замороженную рыбу лучше использовать для жарки?

еленка писал(а):

Я пардон,тунец в наших магазинах стоит 1500 рублей/кг. Это конечно здорово его жарить просто так,на каждый день,но однако!!!!!!!!!!!

извините, но я не совсем понимаю ваш тон, особено в мой адресс ...
я ни чего вам лично не рекомедовала и ни чего про каждый день не говорила. Не надо передергивать мои слова в зависимости от вашего настроения.
Если у вас в магазинах проблемы с рыбой, то я к этому не имею ни какого отношения. С этой проблемой обращайтесь в общество потребителей, а не в форуме на других "выварачивайте".

У нас продаётся филе телапии-вот это филе,я понимаю. А тут недавно купила филе хека.... это ужас.У меня есть кухонные весы,дак вот я взвесила её перед разморозкой. Весила 1300, а после разморозки-600гр!!!!!!Девочки за лишних 700 гр (ВОДЫ!!!)я переплатила,но как за рыбу,а не как за воду. На счёт пангасиуса: недавно прочитала,что многие западные страны отказались от этой рыбы,тк обнаружили в ней химикаты! Короче вот ссылка,почитайте кому интересно: http://www.fish-seafood.ru/news/detail.php?ID=3860

А хек,кстати,тот тоже вьетнамский.

Алина, радует, что я не одна такая маньячка боюсь все недожарить...С проверенными блюдами я конечно уже не переживаю, знаю когда уже можно снимать с плиты, а вот если что-то новое готовлю, "пережарка" гарантированна, это как неотъемлемый элемент...

Юляна, и не говори...с Хеком я вообще 100 раз уже напортачила, вообще его теперь не рискую покупать!

Мы этой зимой поехали навестить родителей мужа (Саратовская Область), так свекровь мне тоже про этот самый замороженный хек расказала

Наника писал(а):

Алина, радует, что я не одна такая маньячка боюсь все недожарить...С проверенными блюдами я конечно уже не переживаю, знаю когда уже можно снимать с плиты, а вот если что-то новое готовлю, "пережарка" гарантированна, это как неотъемлемый элемент...

хи-хи

Lady Grey писал(а):

извините, но я не совсем понимаю ваш тон, особено в мой адресс ... я ни чего вам лично не рекомедовала и ни чего про каждый день не говорила. Не надо передергивать мои слова в зависимости от вашего настроения. Если у вас в магазинах проблемы с рыбой, то я к этому не имею ни какого отношения. С этой проблемой обращайтесь в общество потребителей, а не в форуме на других "выварачивайте".

И в мыслях не было выворачивать...
просто рецепт понравился...

Nanika,кстати,забыла сказать про судака. Филе тоже очень хорошее.

Мне тоже пангасиус нравится. Очень нежное жирноватое мясо, белого цвета, с аппетитным запахом. Я просто хорошо размораживаю, мою, хорошенько сливаю жидкость, перчу-солю, обваливаю в муке и на сковородку хорошо нагретую, по нескольку минут, чтобы слегка зарумянилось с каждой стороны и готово. Даже если брызгает при жарке, накрываю сеткой против разбрызгивания, чуть-чуть помогает

Mon Cherry писал(а):

Мне тоже пангасиус нравится.

А у нас не прижился. Муж мой-бывший рыбак(они ходили на треску и на палтуса) у нас этой рыбы было в холодильнике-завал! Раздавали кому попало! Вот он и не понимает этого пангасиуса
А мне ничего вроде,но после статьи как-то.....не покупаю...

Ой, какой ужас, а я не читала этой статьи Наверное не буду покупать, насчет еды очень впечатлительная, будет теперь всякое мерещиться. Хотя в принципе мы ее и так уже давно не покупали. Что-то рыбу редко стали есть

Nanika
Вот ещё, которые хорошо жарятся, что-то я сразу забыла о них написать: сайда, камбала(если крупная), макрель, натотения, мор. окунь. Вообще-то странно, что у тебя сёмга сухая получилась: либо ты её путаешь с горбушей или лососем, или ты и в правду убила её на сковородке. Чтобы сёмгу испортить, это нужно оочень стараться...

Морской язык и пангасиус - жарятся хорошо, но вкус на любителя. Мы такую не едим. Но у этих рыб есть свои поклонники.

По поводу филе или тушка? В принципе, разницы нет. Филе просто нужно брать только сухой заморозки, в нём воды почти нет. Nanika ты постепенно пробуй всё и тогда сможешь сравнить и найти свои пристрастия.
Вообще-то, рыбу можно жарить практически любую, но я тебе перечислила тех, с которыми не возникает проблем.

еленка писал(а):

Нет,чтот ы...филе нельзя жарить, с ним вообще по-моему ничего нельзя... Морской окунь-только тушка!!!!!!!

Ну почему, Лен, филе прекрасно жарится. Но вот выход действительно очень маленькай. Дело в том что для лучшей сохранности филе гласируют: замораживают, обливают водой и снова замораживают. И так несколько раз. (как-то по ТВ показывали). Поэтому когда жарим не разморозив хорошенько - то и получаем на сковороде сильно уменьшившийся продукт.
Филе морского окуня - это вообще отдельная песня. Для чего она предназначено для меня лично загадка. Наверное только на катлеты. Оно все на сковороде расползается.

Nanika писал(а):

Алина, у меня хроническая, какая-то маниакальная боязнь что-то недожарить, недоварить и т.п....все время боюсь отравить кого-нибудь..так что я почти всегда пережариваю..

а ты ее почаще переворачивай, то туда то сюда чтобы видеть как она. И еще можно жарить на неьольшом огне - уж минут за 10 точно дожарится. Если проткнуть ее ножом - проходит свободно. Только станет мягкой - уже готова!!!

Лучше всего филе или тушку окуня или трески мне кажется делать в кляре для начала.
Сначала полностью разморозить потом кусочке посолить, обвалять в муке, потом в яйце и на горячую сковородку. Как только будет корочка сразу перевернуть и можно под крышку и еще подожать. Ну в среднем не больше 10 минут. И вот получается рыбка в омлете. Для проверке готовности повторяю лучше проткнуть ножом.

ЦУКЕРКА писал(а):

скумбрия норвежская,масляная, салака

На мой вкус хороши только в засолке. Они имеют специфический запах.

MariaR писал(а):

Лучше всего филе или тушку окуня мне кажется делать в кляре для начала.

Так мойву хорошо жарить. Причем брать сразу по 3-4 рыбки. Но сначала ее надо выпотрашить.

еще раз всем спасибо за отзывчивость!
Завтра пойду в магазин со списком, посмотрю чего там есть из того что ВЫ ВСЕ мне предложили.... Я думаю, есть почти все, выбор там хороший!
Спасибо всем!
Обязательно отчитаюсь!

Lana_novА я последнее время мелкую рыбку не потрошу. Раньше чистила, а теперь обленилась. Жарю прямо целиком, а потом уже каждый ест как хочет.

Lana_nov писал(а):

ЦУКЕРКА писал(а): скумбрия норвежская,масляная, салака На мой вкус хороши только в засолке. Они имеют специфический запах.

Ну, каждая рыба, конечно, имеет свой вкус и запах, но я именно для жарки их беру. Скумбрия ещё в фольге шикарно получается, но это уже не по теме.

Кстати, Юляна, судак это пожалуй единственная рыбка которая у меня получалась...но я о ней почему-то забыла! я покупала филе на кожице замороженное, И ОНО У МЕНЯ НЕ РАЗВАЛИВАЛОСЬ! спасибо что напомнила, я название просто забыла!

Lady Grey писал(а):

Туна вообще внутро практически сырая должна гыть ее только обжаривают сверху. Вот туна в готовом виде

Тогда эта рыба точно не для меня. Не признаю ни мяса ни рыбу непрожареную. Все длжно быть хорошо прожарено и уж конечно никакой крови. Бррррр!

Lana_nov писал(а):

Тогда эта рыба точно не для меня. Не признаю ни мяса ни рыбу непрожареную

Да я тоже, тем более что сырую или полусырую рыбу можно есть только свежую, только что пойманную, но ни в коем случае не замороженую.

MariaR писал(а):

И еще можно жарить на неьольшом огне - уж минут за 10 точно дожарится.

если жарить на небольшом огне то она развалится. Ее снчало надо обжарить на большом огне с двух сторон, чтоб образовалась корочка, а потом уже можно уменьшать огонь, но не сильно. за 10 минут ее точно можно "убить" напрочь

Надо будет специально купить филе морского окуня и пожарить, а то вы какие то страшные истории про него рассказаываете ...

Lady Grey писал(а):

Ее снчало надо обжарить на большом огне с двух сторон, чтоб образовалась корочка, а потом уже можно уменьшать огонь, но не сильно. за 10 минут ее точно можно "убить" напрочь

ну может и так может я уже забыла.
Просто хотела добавить что молодая рыба жарится по времени меньше (та которая на ярмарках продается) а старая дольше потомучто она не такая мягкая а как бы жесткая.

А если точнее понадобиться можно и здесь посмотреть
http://www.say7.info/cook/recipe/598-Ryiba-zharennaya-v.html

Nanika писал(а):

Кстати, Юляна, судак это пожалуй единственная рыбка которая у меня получалась...но я о ней почему-то забыла! я покупала филе на кожице замороженное, И ОНО У МЕНЯ НЕ РАЗВАЛИВАЛОСЬ! спасибо что напомнила, я название просто забыла!

Пожалуйста!

MariaR писал(а):

А если точнее понадобиться можно и здесь посмотреть http://www.say7.info/cook/recipe/598-Ryiba-zharennaya-v.html

Этот рецепт как раз в списке ожидающих своей очереди