Твердый сыр

и снова я -варю такой сыр раз в неделю в этот раз взяла творог Словяночка- вышел сыр белый

на днях листала свою старую тетрадь с кулинарными записями и нашла там рецепт сыра его раньше делала моя бабушка, и решила сделать его. Вкуснооооо все сфотала пошагово, и как оказалась есть уже этот рецепт один в один . Значит добавлять не буду СЫР ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ для меня вкус детства!!!

варю этот сыр раз в неделю стабильно- очень вкусный

Вместо сливочного масла часто добавляю домашнюю сметану - тоже очень вкусно получается!

Чаница писал(а):

Вместо сливочного масла часто добавляю домашнюю сметану - тоже очень вкусно получается!

о, спасибо

а вот и мой сырочек, только не совсем такой получился..

Девочки, подскажите пожалуйста, как насчет специй каких-то, никто ничего не добавляет для вкуса? Я сделала по этому рецепту очень-очень вкусно получилось и консистенция настоящего твердого сыра! Но соли оказалось мало - совсем безвкусный получился, по-ходу надо пробовать что-б на свой вкус был, буду благодарна за советы!)

Лилия_Одесса писал(а):

Девочки, подскажите пожалуйста, как насчет специй каких-то, никто ничего не добавляет для вкуса? Я сделала по этому рецепту очень-очень вкусно получилось и консистенция настоящего твердого сыра! Но соли оказалось мало - совсем безвкусный получился, по-ходу надо пробовать что-б на свой вкус был, буду благодарна за советы!)

я беру все по рецепту- мне так очень нра..как-то добавила соли больше- вышел соленый сыр..А вообще да-думаю можно и травки добавлять,и соль по вкусу регулировать

Ляночка08 писал(а):

я беру все по рецепту- мне так очень нра

Спасибо Светочка, значить енто таки дело вкуса, наверное у меня нехватка соли))

Ляночка08 писал(а):

можно и травки добавлять

Вот и я думаю чего-то в следующий раз добавить

Лилия_Одесса писал(а):

Спасибо Светочка, значить енто таки дело вкуса, наверное у меня нехватка соли))

все может быть

Лилия_Одесса писал(а):

Вот и я думаю чего-то в следующий раз добавить

Попробовала и я сварить такой сырочек. Класс . Теперь делаю его постоянно. Спасибо за рецепт.
[url][/url]

Варю сыр почти также, но с пропорциями 1 кг. творога на 1 литр молока. На фото "остатки роскоши". Мне домашний сыр нравится гораздо больше, чем заводской. В послений раз я добавляла прованские травки в массу, получилось вкусно.

Танечка, спасибо за рецептик

сделала из 700 гр. творога и 1050 л. молока, из этого количества получилось 770 гр. сыра

вкусненький получился

вопрос - сыр не получился твердым, он мягковат и при резке липнет к ножу...
в чем может быть ошибка? может в том , что яйцо и масло было расчитано на 1 кг. творога, а у меня было 700?? или нужно было поварить подольше?
буду признательна0, если кто-то ответит на мои вопросы....

Всем спасибо за приятные слова! Я немного модернизировала рецептик сыра,попробуйте вкусно и еще проще в приготовлении.

Так вот приступим:
делаем все так же сыр заливаем молоком и варим с момента закипания 10мин., потом откидываем на друлак с мелким ситом, даем стечь на пару минут, а потом добавляем соль, соду, яйца масло ивзбивам бледером пока не станет однородная масса . Воти все перелаживаем в форму, я застеля пищевой пленкой, дать остыть и ложим в холодиьник.

Можна добалять что -угодно, укроп, паприку,чеснок,что кому нравится,попробуйте сделать по упрощенному рецепту с блендером, который я описала.

купила сегодня 19% творог, так я такого еще не видела. Он вообще не плавится, рассыпается крупинками,отцедила добавила яйцо,соду,соль, поставила в кастрюлю, а он не плавится совсем весь крупинчастый. Наверное творог сделанный не понятно из чего. Кто то встречался с таким?

Элонька писал(а):

вопрос - сыр не получился твердым, он мягковат и при резке липнет к ножу... в чем может быть ошибка? может в том , что яйцо и масло было расчитано на 1 кг. творога, а у меня было 700?? или нужно было поварить подольше?

Это может зависетьот самого творога, какой он, или мало проварен.

dewa писал(а):

купила сегодня 19% творог, так я такого еще не видела. Он вообще не плавится, рассыпается крупинками,отцедила добавила яйцо,соду,соль, поставила в кастрюлю, а он не плавится совсем весь крупинчастый. Наверное творог сделанный не понятно из чего. Кто то встречался с таким?

Лучше конечно делать из домашнего творога

Девочки, здравствуйте.
Сыр лучше делать из молока домашнего(фермерского, ни в коем случае не из пакетов магазинного) путём ферментации, ну и настоящий сыр не делается из яиц и других продуктов.
Только молоко, закваска, фермент и хорошее настроение)))

это Фета моего приготовления

это качотта из козьего молока с грецким тёртым орехом,тоже моего приготовления созревание 1 месяц

сыр Мраморный, тоже козье молоко и куркума в качестве красителя. созревание 15 дней

greenwoman
Марина, очень интересно узнать как вы готовите сыры. Может создадите отдельную тему и научите нас?

Спасибо, Анна.
Постараюсь создать тему, времени не так много свободного, постоянно консультирую по сыроварению, клиентов очень много по всей России, я ведь помимо того, что просто варю сыры- также участвую во многих выставках российского масштаба, а также занимаюсь реализацией заквасок и ферментов. В общем двигаю сыроварение в массы))))
Ещё здесь неудобно фото выкладывать, сначала нужно уменьшить. обработка занимает много времени.