Торт «Моцарт»

ТОРТ "МОЦАРТ"


Рецепт этого тортика нашла на просторах инета, я его лишь немного модернизировала, так сказать, и украсила на свой вкус Торт получился очень вкусный, шоколадно-ореховый




Для приготовления тортика (кроме продуктов) я использовала разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы.

Продукты:

Для ореховых коржей:

5 охлажденных яичных белков
220 гр сахара
75 гр молотого миндаля
75 гр молотого лесного ореха (фундук)



Приготовление:

Орехи - миндаль и фундук (жареные) измельчить




Яйца разделить на белки и желтки



Белки взбить с сахаром до «крепких пиков»



Добавить измельченные орехи



Аккуратно перемешать вручную до однородной массы



На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг, я для этих целей использовала тарелку (у меня d=18см)



лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом



Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу



Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут.
Из данного кол-ва получатся 3 коржа



Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней

Для крема со сгущёнкой:

230 гр вареной сгущёнки
120 гр сливочного масла
+ на нижний слой орехового безе шоколадно-ореховая паста (типа Нутеллы)



Приготовление:
Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема




Выложить 1 меренговый корж на блюдо



Смазать шоколадно-ореховой пастой



Сверху равномерно распределить крем со сгущенкой



Установить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкой



Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:

Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта

Для шоколадного крема:
с белым шоколадом:
300 гр сливок
250 г нарубленного белого шоколада
6 гр желатина

с горьким шоколадом:
300 гр сливок
250 гр нарубленного горького шоколада
6 гр желатина



Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть



Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения




Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник)
То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.
Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски



Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы



в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин



взбить до однородной массы



Достать из морзилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать



и на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадом



Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать корж



и также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.



Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.
По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию.



В этот раз что-то мне не очень захотелось заморачиватся с украшением – тем более что торт был не «к случаю» а так для домашнего поедания без гостей Поэтому просто заливала весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпала шоколадной стружкой и украшала клубникой в шоколаде – ну правда сделала не просто в шоколаде, а в шоколадных фраках.
Как-никак «Моцарт» должно же было быть, что-то торжественное в облике .



Хотя изначально были мысли нарисовать скрипичный ключ и сделать марципановую или шоколадную табличку с нотами – предлагаю это вам как идею украшения.
Удачи и приятного аппетита!

Примечание: в оригинальном рецепте шоколадный крем из черного горького шоколада, но я горький шоколад не очень люблю в большом количестве, поэтому делала крем из черного и молочного шоколада в соотношении 50:50.
Т.е. для темного шоколадного крема на это торт у меня у меня ушло 125гр молочного шоколада и 125гр черного горького шоколада.
Глазурь – полностью из горького шоколада.

Я первая! Рецептик уже в закладках!
Иришка, какая вкуснотища!
На ночь глядя лучше такое не смотреть!

очередная красота, а на вкус наверное объедение можно я завтра к тебе утром на чаёк загляну...

Lapulka
Вот уже спать собирлась,допиваю чаек с кусочком трех шоколадов-думаю,загляну-может добавила рецептик новый А тут такое!!Да еще и в фраках..ммммм Молодец!!Как всегда вксно наеврное!!!Только жаль,что орехи я не особо люблю!!!Придется гостям вкусняшку делать

Nataliya писал(а):

На ночь глядя лучше такое не смотреть!

Да уж,тут бы не захлебнуться слюной
Рецепт супер!!!!!!

Lapulka писал(а):

Торт получился очень вкусный,

Ира, я знаю вкус этого тортика, на самом деле ооочень вкусный ! Но как он готовится, не догадывалась. Спасибо тебе огромное за подробное и понятное описание выпечки и сборки этого ЧУДО-ТОРТА !!! Любуюсь твоими тортами !

Ириша, как всегда !!!

Ничего себе, не хотела заморчиваться с украшением... да там одно украшение выше всяких похвал, лучше ресторанного До сих пор под впечатлением от тортика...

Lapulka
Чудесный тортик!!! Представляю. какой он вкусный!
Вопросик - если можно. Когда печешь первый корж (а ведь это достаточно долго), не садится или не течет ли остальная масса в ожидании? Когда мне приходилось выпекать безе, я для каждого коржа взбивала отдельную порцию, а это не так уж и удобно.

Иришка! Какая же ты рукодельница! Я вот своим ученикам по фортепиано устраиваю скоро отчетный "концертик". Надо состряпать деткам вкусняшку и украсить скрипичным ключиком!

Lapulka
Ирочка, торт - Мечта!!!! Это просто - фантастика!!!! Рецепт забрала! СПАСИБО!

красота и наверное очень вкусно
жалко что долго по времени ии довольно заморочно по приготовлению
тортик для неленивых и терпеливых

Ириш,ну ты и умница!!!!
Такого Моцарта соорудила!!!!
Все самые высшие похвалы-ТЕБЕ!!!!!
Радуй нас своими шедеврами!!!

Ириша, супер-супер-супер!!!
Надо такой тортик обязательно сделать! Спасибки!!!

Ирочка! Торт - сплошной восторг! Браво! Это просто моя любимая "40-я Симфония" Моцарта, а не торт!!! Спасибо за твои золотые руки и способность делиться!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-759857799.html][/url] BEST OF THE BEST

Nataliya
Аида85
СОНЕЧКА
Ася76
Апполинария
Irina Haas
No_more
тошка
sunnysashka
Имбирь
legrik
Наташечка,Горячий Ключ
Galchonok.P
Катя Ц.
albina1987

Девченки!!! Спасибо вам, родные, за ваши отзывы и похвалы! мне очень-очень приятно!!! Удивляюсь только когда вы успели его разглядеть! Вчера ж почти ночью добавила, да и сейчас только половина десятого утра! А уже столько отзывов! Спасибки вам!!!

Аида85 писал(а):

можно я завтра к тебе утром на чаёк загляну...

Аидочка - вон тот кусочек - это тебе угощайся до 12 можно и не один съесть а парочку! Правда, он очень сытный, я сама с утра 1 не смогла доесть

тошка писал(а):

Вопросик - если можно. Когда печешь первый корж (а ведь это достаточно долго), не садится или не течет ли остальная масса в ожидании?

Нет, не течет - если белки хорошо взбиты - в крепкую стойкую массу - то пока печтся-сушится 1 корж вся белковая масса чудесно чувствует себя в холодильнике. Я не взбивала для каждого коржа по отдельности, сразу все вместе

Умница А от смокинга, я вообще в восторге.Ирочка,должна признать,что ты еще и классный фотограф.

izum писал(а):

ты еще и классный фотограф.

Спасибки Свет! Но с хорошим (но чужим ) фотиком эт не проблема - сделать хорошую фотографию.

Lapulka
Иришка,у меня нет слов!!!!!!!

Тортик просто супер!!!!!
А как ты изобразила Моцарта во фраке!!!!!!
Выше всяких похвал!!!

Валенти-n@

Lapulka Иришенька !!! Каждый твой тортик - это настоящий подарок каждой форумчанке !!! Присоеднияюсь к каждому вышенаписанному комментарию, Ирочка !!! Ирочка - это чудо, а не торт !!! Такая работа !!! Колосальный труд !!! Красота такая !!! И спасибо тебе огромное, что ты так тщательно и добросовестно подходишь к описанию каждого тортика, вносишь по ходу какие-то дополнения, примечания и т.д., чтобы всем нашим девочкам было проще и понятней готовить по твоим чудным рецептам !!! Это действительно бесценный труд !!!
И еще это талант - непростой рецепт,кропотливый и трудоемкий, объяснять ТАК ,что его приготовление становится приятным и понятным !!!
Спасибо тебе большое за твои труды !!!
Ты УМНИЦА !!!

Miuda Катюша спасибо большое! Мне очень приятно!

Иришь,я не умею так красиво и красноречиво как дригие поэтому просто...
вот только я три раза просмотрела рецепт,но,все-таки,я слепая,наверное-второйкорж не нашла.когда его надо "закладывать"?

shinshila писал(а):

второйкорж не нашла.когда его надо "закладывать"?

ой пропустила наверное! Сейчас подкорректирую - второй корж на крем со сгущенкой