Ташкент - город хлебный..... А тортик не хотите?

veseluxa писал(а):

lea1 молодец мячик круглый.уголки отлично вышли,но видно что не выравнен

Иришка я не знаю как выравнить, это из-за картошки , ее наверно нужно в блендере измельчить, да?

Замира восхищаюсь вашим талантом! Все тортики очень красивые, аккуратные, разные. У вас многому можно научиться.

Вопрос к вам. делаю торт Рафаэлло, и хочу покрыть мастикой из маршмеллоу. Подскажите, вы рафаэлло под мастику равняете кремом?
И можно ли потом в холодильник торт покрытый мастикой?

попробовала бы мастику на сухом молоке, да не нашла его у нас

И еще. Видела вы работаете с белым шоколадом. Какой берете? Кусковой пробовали? Если например, сделать бортики то нужно ли немного сливок добавлять при растапливании?
Никак не могу сладить с белым шоколадом

Да и из темного пробовала сделать бортик, пока дошла в одну сторону шоколадом, начало уже хорошо прихватилось. Как то быстро он схватился

chantal

Цитата:

ZamaТаебе уже наверно не превычно отдыхать!!!

Точно! Зато дома убрано!

Л@сточка
Анюта! Давай на ты! Спасибо за отзывы! Мне очень приятно!

Цитата:

делаю торт Рафаэлло, и хочу покрыть мастикой из маршмеллоу. Подскажите, вы рафаэлло под мастику равняете кремом? И можно ли потом в холодильник торт покрытый мастикой?

Ань, крем под мастику нужен обязательно - я делаю или ганаш (сливки+шоколад), или варенка или сгущенка +масло.
В холодильник торт с мастикой кладу обязательно - ему там и место! А вот с мармышками даже не знаю, я с такой мастикой почти не работала - не знаю как ей будет в холодильнике сорри.. Девчонки придут - расскажут..

Цитата:

И еще. Видела вы работаете с белым шоколадом. Какой берете? Кусковой пробовали? Если например, сделать бортики то нужно ли немного сливок добавлять при растапливании?

Белым шоколадом работала совсем немного. Но, сливок, если будешь делать шоколенту, добавлять не нужно. Она у тебя совсем не застынет. Покупала я наш местный. Но советовалась с девочками из Москвы- продается везде развесной - так вот это самый лучший. У нас, к сожалению, такого нет... Белый шоколад - капизная вещь. Если найдешь свой- проблем не будет.. А в плиточных много разных добавок.. Может поэтому не получается..

Цитата:

Да и из темного пробовала сделать бортик, пока дошла в одну сторону шоколадом, начало уже хорошо прихватилось. Как то быстро он схватился

Анют, я ленту делаю из двух и более частей - а не одной длинной колбасой так намного удобнее, попробуй. И успеешь на торт перенести, и удобнее будет переносить.
Если что - обращайся. Всегда рада помочь!

Л@сточка писал(а):

попробовала бы мастику на сухом молоке, да не нашла его у нас

Анюта,я кончено, в этой мастике дилетант,но один раз пробовала заменить сухое молоко,детским питанием"детолакт",вычитала на нашем форуме.Мастика получилась эластичная.

lea1
какая крошка???????
торт нужно покрыть только кремом под мастику и все ,никакой крошки

veseluxa
Ир, речь идет о картошке, не о крошке

lea1
Асмик, ну ее эту картошку - лично мое мнение- я вообще к ней негативно отношусь. Как то с детства- мне всегда казалось, что её из отходов производства делают - ну там остатки крема, обрезки коржей . Хотя, наверное, так и есть- в цеху ничего пропасть не должно
В следующий раз делай мяч из полноценных коржей - их и выравнить проще! И вкуснее !

Замира,а чем придать округлости и т.д. я измельчаю коржи в крошку,немного крема и долеплеваю,а как нужно?

izum
Светуль, я просто коржи обрезаю книзу. Хотя если детали делаешь, то так и нужно - массой типа картошки

Я имела ввиду- сам торт не очень с внутренностями картошки Ну это сугубо на мой вкус - и просто совет

Все поняла,я честно говоря,пирожное-картошка,с детства терпеть не могу.У меня есть знакомая кондитер 4-го разряда(к стати долго жила в Ташкенте и готовила торты на заказ),когда увидела сколько у меня остается обрезков,остатков крема,тоже мне предложила готовить картошку на продажу,сказала что раньше это было очень популярно.

Zama писал(а):

Ир, речь идет о картошке, не о крошке

ой не проснулась еще наверно сорри

Замира

Цитата:

мне всегда казалось, что её из отходов производства

Скажу тебе по секрету, шепотом, там похлеще было. Моя подружка проходила практику на Ганге (помнишь там торты славились). Так там даже то, что на пол упало - должно было быть подметено и туда же в общий чан с крошками.

Я вообще стараюсь не покупать выпечку на рынке - уж мне то известно, как это делается. ( Но я уверена на все 200, что все девочки здесь конечно же очень аккуратно делают тортики - чистыми руками )

Наверное испортила вам настроение.

izum

Цитата:

кстати долго жила в Ташкенте и готовила торты на заказ),

надеюсь, только по ее словам ты не сделала вывод, что у нас все такие???

Цитата:

сказала что раньше это было очень популярно

Не заню как у вас, у нас всегда этой картошки рядом с цеховыми пирожными валом

veseluxa


Лимапошка
Ну вот, Ленуська! Ужас!!! Я честно говоря, последний раз в кондитерском цехе была в классе 7, на УПК
А сейчас все еще хуже, наверное! А на рынке вообще ничего готового покупать нельзя, и не только у нас, я думаю...

Цитата:

Наверное испортила вам настроение.

Правда нашей жизни - от этого никуда не денешься, остается только избегать такого

Лимапошка писал(а):

Наверное испортила вам настроение

Лена,настроение не испортила,это есть,было и будет,к сожалению.

Лимапошка писал(а):

Наверное испортила вам настроение

А мне почти я обажаю пероженное картошку и досих пор не могу мимо в русских магозинах пройти, теперь не знаю

chantal писал(а):

я обажаю пероженное картошку и досих пор не могу мимо в русских магозинах пройти,

Наташа, ты же сама много печешь.Вот из обрезков и делай себе картошку.Когда много, я даже замораживаю ее.

Цитата:

Я имела ввиду- сам торт не очень с внутренностями картошки

, сам торти не нужно делать из картошки , он так кашу будет напоминать, но как деталь нужна обязательно.
А своя картошка , как говорится , ближе к сердцу

и в мячаx без нее не обойтись, ведь собираем в двуx разныx посудинаx, потом соединяешь и т.д. и т. п.,
а как вот ее мельчить xорошо, чтобы она потом гравий ненапоминала? Вот в чем вопрос , есть ли соображения по этому поводу?????????????????????????
а я и не знала что она (картошка )такая продается

lea1

Цитата:

а как вот ее мельчить xорошо, чтобы она потом гравий ненапоминала?

Побольше крема - помягче тесто- перемешала хорошо - и все дела!

ZamaА крошку в начале в блендере или как?

lea1 писал(а):

ошку в начале в блендере или как?

Можно в блендере, ну а можно скалкой прокатать насыпав бисквит в мешочек.

tescha1

Можно поучаствую?
Если я правильно поняла нужно гладенькую поверхность и бока сделать?
Я себе делаю такую "лепилку"
В блендер кладу все остатки -обрезки-крошки.Причем можно брать хоть все вместе (коржи медовые, бисквитные, любые оставшиеся)
Добавляю крем. И перетираю. Если густо до добавляю немного теплых сливок или молока. Но тут главное не переборщить, чтоб жидко не получилось.
Потом эту массу понемногу наношу на торт и ножом с круглым кончиком разравниваю, иногда нож в воду опускаю. И еще руками мокрыми помогаю.
Потом в холодильник и далее делать что нужно. Хоть ганаш, хоть крем.

Замира спасибо за идею в несколько этапов делать решетку я клуша не догадалась. Мучилась с целым куском. Спасибо муж помог приложить, так бы наверное не справилась.
А шоколад белый я кусковой и мучию или он меня

Л@сточка писал(а):

Можно поучаствую? В блендер кладу все остатки -обрезки-крошки.Причем можно брать хоть все вместе (коржи медовые, бисквитные, любые оставшиеся) Добавляю крем. И перетираю. Если густо до добавляю немного теплых сливок или

Пардон за непонимание , крем тоже идет в блендер?

lea1 да и крем и крошки-коржи обрезки. И обрезки уже смазанные кремом. Все хорошо перетирается и отлично наносится прилипает
"Гравия" точно не будет

Милая Л@сточка
Спасибо за весточку

Л@сточка

Цитата:

спасибо за идею в несколько этапов делать решетку я клуша не догадалась. Мучилась с целым куском. Спасибо муж помог приложить, так бы наверное не справилась. А шоколад белый я кусковой и мучию или он меня

Анюта!! Не за что!!!! Покажешь свои тортики?

Цитата:

Можно поучаствую?

Конечно!!! спасибо!!!!