Пирожки пасхальные

Это мои любимые пирожки, вкус из детства их делают из пасхального теста. По нынешним временам дороговато обходятся, но не могу себе любимой отказать

Нам понадобится:
2 кг муки высшего сорта;
0,5 л молока(желательно домашнего);
10 яиц;
200 гр домашних сливок;
150 гр масла сливочного;
150 гр маргарина;
приблизительно 250 гр растительного масла, в процессе вы поймете почему приблизительно;
50 гр живых дрожжей;
2-3 пакетика сухих дрожжей(по 11 гр в пакетике)
2 пакетика ванильного сахара, можно заменить ванилью;
4 стакана сахара;
100 гр изюма
1 кг домашнего творога +ваниль, 2-3 яйца и 1 стакан сахара для начинки.
Заранее прошу прощения за качество фотографий,не знаю почему такие получились, я чес слово старалась

делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сухие, и живые. Добавляем стакан сахара, щепотку соли(приблизительно это получается чайная ложка), подсыпаем муки так, чтобы получилась жидкая кашица

и оставляем в теплом месте минут на 30. Пока подходит наша опара мы яйца взбиваем с сахаром

я это делаю в блендере. Не нужно взбивать прямо в пену, нужно чтобы сахар "разошелся" в яйцах и не было сухих сахарных крупинок.

когда опара забурлит

мы в нее добавляем яйца с сахаром и еще немного муки(1-1,5 стакана)

вымешиваем до однородности, получаем консистенцию густой сметаны,
теперь добавляем домашние сливки

в таких сливках ложка должна стоять. Если у вас магазинные жидкие сливки, то расход муки соответственно увеличится.Сливки еще можно заменить домашней сметаной или, в крайнем случае, магазинной, но самой высокой жирности.

вымешиваем до однородного состояния.

подсыпаем еще муки

добавляем масло и маргарин. Масло и маргарин должны быть комнатной температуры.

По тесту масло и маргарин должно разойтись мелкими кусочками что придаст тесту слоистость.
Теперь добавляем остаток муки и снова месим. В процессе замеса нужно добавить три жменьки растительного масла и в самом конце изюм

поэтому в самом начале я и написала приблизительно.
Главное это тесто нельзя "забить" мукой. Тесто должно получиться таким, чтобы когда вы нажимаете на него рукой, то оно липнет, как бы идет за рукой

на потом отстает и на самой руке теста фактически не остается

Вы когда добавляете муку старайтесь всегда проверять рукой тесто. Я дала в рецептуре 2 кг муки, но у кого-то сливки могут быть жидкие, кто-то масла-маргарина меньше положил, поэтому проверка рукой - самый надежный способ определить количество муки. Да, для простоты компоненты в тесто я добавляю на счет 30. Добавила яйца с сахаром и мукой, начинаю обминать и считаю, тридцать раз обмяла - добавляю следующий компонент и т.д.

получаем вот такую жирную сдобу.

затягиваем в пленку и ставим подходить в теплое место где-то на час-полтора. Пока тесто подходит мы делаем начинку. У нас всегда такие пироги делают с творогом.

Домашний творог можно протереть через сито чтобы не осталось комочков, но я пользуюсь толкушкой. Мне так быстрее и удобней.

добавляем сахар, яйца, ванильку

хорошенько растираем, все, начинка готова. Да, еще можете добавить изюм, цукаты, курагу и т.п. Это уже по желанию.

тесто наше выросло

стало как живое...Начинаем делать пироги! Смазываем скалку, стол растительным маслом
Раскатываем пласт толщиной в 0,5 см и

с помощью формочки или кружечки, или стаканчика(d=5см)

вырезаем кружочки и

лепим толстенький вареник

края должны быть ОЧЕНЬ хорошо залеплены. Тесто сладкое и когда начинает подходить края могут разлепиться.

теперь наливаем в пиалу растительное масло и ПОЛНОСТЬЮ окунаем туда наш "вареник" и вот такой жирненький выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой швом вниз. Не пугайтесь, на противне будет много масла, если уж сильно много, то чуточку слейте в пиалу.

Выкладывать нужно один к одному близко-близко, хорошенько поднимая кончики. Смазать сверху взбитым яйцом, дать подойти минут 15 и в нагретую духовку. Выпекать нужно до хорошо румяной корочки. Приблизительно это при 180 градусах около часа. Девочки, каждая духовка имеет свою специфику поэтому при выпекании в первый раз ориентируйтесь по цвету, а уж потом будете знать время выпечки для своей духовки.

Достали из духовки пироги, выложите вместе с пергаментом на стол и накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем до остывания. Затем сложите пироги в эмалированную кастрюлю и накройте крышкой. Пироги при таком хранении могут храниться 2-2,5 недели, не сохнут и не портятся.

Из этой порции получается два таких противня с пирогами.

Приятного аппетита!

Танечка,ты волшебница!!!!
Я обожаю такие пирожки,но вот никогда не пекла,всегда боялась что-то напартачить.
Спасибо тебе за замечательные фотки,все очень понятно,даже консистенцию теста видно!!!Обязательно поробую приготовить!

Тетя Таня писал(а):

Если у вас магазинные жидкие сливки,

Таня,а ты с такими делала?А то я не уверена,что найду именно такие домашние.И скольки процентные должны быть?

Тетя Таня писал(а):

но не могу себе любимой отказать

Танечка, это правильно!
Шикарное тесто! Суперские пирожки! И так все здорово показано! Обалденный мастер-класс! ОГРОМНОЕ СПАСИБО, КУЛИНАРНАЯ ФЕЯ!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

скольки процентные должны быть?

У меня тот же вопрос!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Я обожаю такие пирожки,но вот никогда не пекла,всегда боялась что-то напартачить

В первый раз желание съесть было гораздо больше, чем напартачить, может поэтому все и получилось

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Таня,а ты с такими делала?

Имбирь писал(а):

У меня тот же вопрос!

я делала только с домашними. Если у тебя магазинные, то бери самой высокой жирности.
Оленька, Наташа

Замечательные пироги !!!!
Очень пышные, румяные и вкусные!!! Моя мама такое тесто всегда ставила!!!
Я помню она с ним целый день "нянчилась" перед пасхой! Я была маленькой, бегала вокруг и украдкой сырое тесто отщипывала и ела (оно очень сладким было) !
Спасибо, Танюша!

svetlana-sp писал(а):

Я была маленькой, бегала вокруг и украдкой сырое тесто отщипывала и ела (оно очень сладким было)

и я таким грешила, все не могла дождаться пока бабуля отвернется. А уж когда из печи доставала, полотенечком накроет, а я с краёв бегаю и отщипываю. Получала за это

svetlana-sp писал(а):

Спасибо, Танюша!

Спасибо, Светуля

На сайте "сижу" давно, но никогда ничего не писала... стеснялась...
Но вот не выдержала душа поэта!
Обожаю ваши рецепты! Я сама родом из Украины. Очень люблю эту страну! Так вот, от ваших рецептов всегда особенный украинский дух! Вы каким то невероятным образом сохраняете особенный НАЦИОНАЛЬНЫЙ колорит в ваших блюдах! Фотографии посмотришь...глаза закроешь...и даже запах ваших блюд чувствуешь в своей квартире!!!
Спасибо за приятные эмоции и рецепты!!!

Ну Тань блин убила на повал Takoe тесто.....такие булочки....
Какая же ты молодчина,супер хозйайка!!!

Тань,обалдеть от твоих пирожков-вареников, слюнки бегут всё, жди в гости на пасху или посылочку пошли

маргоня писал(а):

Фотографии посмотришь...глаза закроешь...и даже запах ваших блюд чувствуешь в своей квартире!

ой, спасибочки, ой, расхвалила ты меня

oksana писал(а):

Ну, Тань, блин убила наповал

я не хотела, может пирожок тебя оживит? Угощайся!

katinka писал(а):

пирожков-вареников

katinka писал(а):

всё, жди в гости на пасху

нет проблем!

Тетя Таня, мне теперь Ваши пирожки сниться будут, т.к.деревенские сливки мне наверное не найти, а в магазине продают максимально 10 ти % , поэтому я тоже к Вам на пасху хочу

Юлия К*** писал(а):

поэтому я тоже к Вам на пасху хочу

я гляжу приличная компания у меня на Пасху соберется!
Эх, во веселье будет

Тань, пирожки знатные! Не сомневаюсь, что очень и очень вкусные!
А вот эта фраза меня добила!

Тетя Таня писал(а):

для простоты компоненты в тесто я добавляю на счет 30. Добавила яйца с сахаром и мукой, начинаю обминать и считаю, тридцать раз обмяла - добавляю следующий компонент и т.д.

Гениальная технология!

Какие пирожочки, просто изумительные! Я о таких никогда не слышала и не видела такой технологии лепки в виде вареничков! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!

Лиза писал(а):

А вот эта фраза меня добила!

меня учили, что тесто любит руки и поэтому его нужно обмять минимум 100 раз. Используя полученные в институте знания по высшей математике(интеграл Лагранжа, фигуры Лиссажу и т.п.), мною таким образом было рассчитано наиболее оптимальное количество обминов
Лиза,

Наталия О. писал(а):

Я о таких никогда не слышала и не видела такой технологии лепки в виде вареничков! Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!

У нас так делают в деревнях, но все реже и реже. Это же потрудиться надо, да и стоит не дешево...Очень хотелось чтобы этот рецепт не был забыт, "пошел в массы"

Танюшка, вот это ДА!!!! БРАВО!!!! И пирожки, и мастер-класс отличные!!! Согласна с маргоней, что глядя на фото запах чувствуется!!

Тетя Таня писал(а):

Это же потрудиться надо

Даааа , не быстро дело делается, зато как должно быть вкууусно!
Тетя Танечка, спасибо большое!!!

Танюша, пироги просто чудо!!!
Чувствуется и вкус и запах
Большое спасибо за рецепт!

Тетя Таня
ай да красавцы моя бабушка такие делала жаль рецепт неперешел ко мне..ну теперь и сама попробую спасибо огромное

Слов нет!!!!
КАКАЯ КРАСОТА!!!!!
Да и на вкус представляю.... так в рот и просятся пирожочечки!!!!

Танюша, знатные пирожки
Такого рецепта я не встречала . Ты так классно все рассказала-показала, что грех будет не попытаться испечь. Руки прям зачесались, обожаю "ручной" труд
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Танюша, мне тоже ооочень поравился рецептик пирожков, огромное спасибо !!!

Тетя Таня
Танечка, вот это мастер-класс ты нам преподала !!!
Суперские пирожки, такие красивые и аппетитнейшие !!!
Труда, конечно, много в них вложено... Но пирожочки того стоят !!!
Спасибо огромное за замечательный подробный рецепт !!!

Ну, Тетя Таня, убила наповал ! Так же и слюной можно захлебнуться , такая вкуснятина ! А сколько труда... Ручки, Танюша, у тебя золотые !

Тетя Таня писал(а):

я гляжу приличная компания у меня на Пасху соберется!

Танюш ...и меня посчитай !
Пирожки ну просто замечательные !

Тетя Таня писал(а):

. Используя полученные в институте знания по высшей математике(интеграл Лагранжа, фигуры Лиссажу и т.п.), мною таким образом было рассчитано наиболее оптимальное количество обминов

Видать у нас другое обучение было или я на лекциях спала ....в итоге тесто миксером колошмачу.
Правда Танюша , и тесто и пирожочки на загляденье вышли !

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Таня,а ты с такими делала?А то я не уверена,что найду именно такие домашние.

Имбирь писал(а):

У меня тот же вопрос!

Девочки, еще раз подумала и решила, что лучше будет добавить сметану. Конечно, желательно домашнюю, но если с таковой проблема, то магазинную, но у которой жирность самая большая, а срок хранения самый маленький(это служит гарантией того, что это не порошковая сметана).

Ириshа писал(а):

не быстро дело делается, зато как должно быть вкууусно!

да, полдня у меня уходит, но зато потом

НатаВик писал(а):

Большое спасибо за рецепт!

на здоровье

S.Lilia писал(а):

моя бабушка такие делала жаль рецепт не перешел ко мне..ну теперь и сама попробую

Я тоже не записала бабулины рецепты, а там столько вкусняшек было...Надеюсь это рецепт именно таких пирогов, как делала твоя бабушка

Гуррри писал(а):

так в рот и просятся пирожочечки!!

угощайся, не стесняйся

STAR*KA писал(а):

Ты так классно все рассказала-показала, что грех будет не попытаться испечь. Руки прям зачесались, обожаю "ручной" труд

Танюша, жду с отчетом

Irina Haas писал(а):

мне тоже ооочень понравился рецептик пирожков,

Иришка, попробуй, не пожалеешь. Возни много, но оно того стоит

Апполинария писал(а):

вот это мастер-класс ты нам преподала

Я старалась ведь в этом рецепте главное увидеть какое тесто должно получаться на каждом этапе ну и конце, естественно. Очень хочется чтобы и у вас оно получилось
Rosalinda, спасибо

Ивановна писал(а):

Танюш ...и меня посчитай !

посчитано!

Ивановна писал(а):

Видать у нас другое обучение было

я своего профессора на всю жизнь запомнила вот теперь применяю полученные знания на практике, не пропадать же добру, ведь не зря зубрила

Ивановна писал(а):

и тесто и пирожочки на загляденье вышли !

Надеюсь твоим внучатам и близким понравится