Пирожки пасхальные

ага,Танечка,спасибо.буду ждать

Тетя Таня, и мне пожалуйста дайте рецепт творожной пасхи или здесь напишите его для всех сразу

Айлен писал(а):

или здесь напишит

Лена, я буду выставлять этот рецепт отдельным постом, поэтому нет смысла писать здесь.
Кому срочно нужен рецепт - пишите и я вышлю в личку

Здравствуйте, уважаемая тетя Таня. Я тоже одесситка, но таких пирожков никогда не пробовала. Это просто произведение искусства. Загорелась сделать на Пасху, но семья у меня маленькая, всего 3 человека, и такое кол-во пирожков мы не осилим. Не ухудшится ли качество теста, если я все уменьшу , например, вместо 2 кг муки 1 кг и так далее? Спасибо за помощь!

inga78 писал(а):

и такое кол-во пирожков мы не осилим.

Я тоже так думала и пекла из половины продуктов, получилось 2 противня пирожков. Вкус незабываемый!
Каждую пасху наряду со своим испытанным рецептом пробую и какой-то другой приглянувшийся, и есть интересные!
Попробую в этот раз сделать кулич из 1/2 части и из 1/2 опять пирожки.

АКСИНЬЯ писал(а):

Я тоже так думала и пекла из половины продуктов, получилось 2 противня пирожков. Вкус незабываемый! Каждую пасху наряду со своим испытанным рецептом пробую и какой-то другой приглянувшийся, и есть интересные! Попробую в этот раз сделать кулич из 1/2 части и из 1/2 опять пирожки.

во во ,я и точно так поступаю.всегда пеку заварной по Похлебкину и подыскиваю чё-нить новенькое ,попроще -поинтереснее.
но ,по ходу после Татьяниного теста -теперь я нашла еще один рабочий рецепт-которым буду пользоваться ВСЕГДА!!!

ща ,Танюш ,мы ишшо к твоей творожной пасочке подберемся,и будет нам ащще счастье

inga78 писал(а):

Не ухудшится ли качество теста, если я все уменьшу , например, вместо 2 кг муки 1 кг и так далее?

главное - соблюсти пропорции и все получится отлично

АКСИНЬЯ писал(а):

Попробую в этот раз сделать кулич из 1/2 части и из 1/2 опять пирожки.

Светуля, жду с отчетом

odarka писал(а):

мы ишшо к твоей творожной пасочке подберемся

эт обязательно!
Девочки, я не знаю, может мы действительно много едим, но у меня пасхальных вкусностей хватает только на одну неделю. Первое время на Проводы мне приходилось печь еще, но теперь дети стали взрослые и они знают, что 3 пасочки и крашенки с церкви мы оставляем на кладбище. На Пасху у нас принято угощать пасочками, может еще и поэтому они у меня расходятся очень быстро, а про пирожки я вообще молчу, они просто куда-то улетучиваются

odarka писал(а):

пеку заварной по Похлебкину

у меня не получается, скорее всего, заварное тесто. Ни в пирогах, ни в пасочке, а пробовала сделать чебуреки, так это вообще кошмар какой-то получился. Я ни разу не пробовала что-то вкусное из заварного дрожжевого

ой,а у меня на заварном все рабочие рецепты-и пирожковое ,и есссно-чебуречное,и вареники-пельменики,опять же-эклерчики-как то с" детства "сложилось

но похлебкинский рецепт конечно-BEST OF THE BEST/имхо/.но попыхтеть приходится крепко -раз в год

odarka писал(а):

эклерчики-как то с" детства "сложилось

это единственное тесто, из заварных, которое мне нравится.

odarka писал(а):

а у меня на заварном все рабочие рецепты

Нина, дай в отдельной темке свои рецепты, хочется попробовать. Может мне просто плохие рецепты попадались

Танюш,не выйдет .нет фотоаппарата-во первых,да и не умею а похлебкинский рецепт когда то вычитала в книжке,стала печь,потом на кукинге много лет назад увидела более продвинутый вариант,что ли,этого же рецепта.снова попробовала.отлично вышло.

так могу в личке рецепт написать,если подойдет тебе.

odarka писал(а):

так могу в личке рецепт написать,если подойдет тебе.

лана, пиши в личку

odarka писал(а):

но похлебкинский рецепт конечно-BEST OF THE BEST/имхо/.но попыхтеть приходится крепко -раз в год

Ой, а мне тоже такой рецепт хоцца - любопытство аж распирает...
Нина, напиши сюда теть Тане, а мы все почитаем, плизззз

мука 1 кг./+-/
дрожжи свежие 50 гр.
молоко 1 ст./я беру 1,5/
желтки 10
белки 3
сахар 250 гр.
масло слив.250 гр./у Похлёбкина 200/
изюм 100 гр.
коньяк 25 гр.
цукаты 25 гр.
цедра лимона 3 чл/я ставлю почему то всегда апельсиновую/
орех мускатн. молот.0,5чл
шафран 1 чл
ванильн.сахар 4 чл. соль 1 гр.

1.0,5 ст.молока закипятить,снять с огня!!!туда быстренько 0,5 ст .муки ,быстро ,энергично мешаем до однородной массы.
/моя отсебятина-я беру 3/4 ст.молочка,и чуть меньше половины стак.муки-так легче заваривается,меньше комков./
2.дрожжи +0,5 ст.теплого молока+0,5 ст.муки смешать ,и в тепло ,до "шапки" /+-10 мин./
3.п.1+п.2-смешиваем заварное тесто с разведенными дрожжами и в тепло -подходить

пишу фрагментами ,бо глючит комп

4.заливку делаем -желтки+сахар+соль=добела
5п.4 делим пополам
6.1/2 этой заливки вливаем в п.3,добавляем 1/4 стакана муки , вымешиваем,и в тепло на 1 час
7.через час туда льем другую половину заливки,добавляем 5 стаканов муки/я добавляю 3,5 стакана/ и вымешиваем долго,пока тесто не будет отходить от рук.
8.масло сливочное растопить
9.по чуть чуть вмешиваем в наше тесто масло сл.,затем коньячок,ванильный сахар,орех мускатн.,шафран,цедру
10.снова в тепло на подъем
11.после того ,как тесто подошло опять ,добавляем в него обвалянные в муке цукаты,изюм
12.и снова в тепло ,на подъем
13.дальше все по сценарию-в смазанные формочки ,круг промасленный на донышко,заливаем тесто,на 1/2 в рецепте,/я на 1/3 лью/ ,опять ждем подъема.
и
14.разогрет.дух.180 град.
15.далее сроки выпекания ,впрочем как и температура,у всех разнятся-я пекла при 160 град-55 мин.,формы горошки-сгущенки ,большие пасочки-на 500 гр.пеклись 1 час 25 мин.

процесс долгий,где то на все про все ухлопаете часов 8-9 ,но он того стоит

Тетя Таня
и как жить дальше??? и Пасху вашу хочу попробовать сделать, и пирожков!!!
но.....а можно ли с вашего пирожкового теста сделать пасху. проведя анализ по инградиентам, то только изюма добавить.(мне так показалось).
Если у меня не получится пасха, то буду делать пирожки. это из принцыпа: если вы печете блины, и первый блин комом, и второй, и третий, то плюньте на все и пеките комочки
ПС:пока читала, прикидывала что к чему, решила: Пасха моя, а вот пирожки Ваши!!!вернее по вашему рецепту.

Тетя Таня
Танюш, если я завтра испеку пирожки, они не зачерствеют? Собиралась начать с Пасхи, а вот узнала, нужно начинать печь Пасхи с четверга. Хочу начать с пирожков. Твое мнение мне необходимо!!!!!!

odarka писал(а):

процесс долгий,где то на все про все ухлопаете часов 8-9 ,но он того стоит

Нина, вот это да-а-а ... Не знаю, когда отважусь на подобный подвиг, но спасибище за рецепт в любом случае !!!

odarka писал(а):

процесс долгий,где то на все про все ухлопаете часов 8-9 ,но он того стоит

я бы не сказала долгий, скорее как всегда, на тесто такое только не заварное, столько же у меня уходит времени

loros писал(а):

а можно ли с вашего пирожкового теста сделать пасху.

так пирожки поэтому и называются пасхальными, что они готовятся из пасхального теста!

Басяня писал(а):

печь Пасхи с четверга

Оль, пеку всегда либо в субботу, либо в четверг.

Bubamara писал(а):

спасибище за рецепт в любом случае

ОГРОМММММНОЕ

Маркиза писал(а):

я бы не сказала долгий, скорее как всегда

у меня тоже много времени не ушло как обычно на дрожжевое тесто, может поэтому и не получилось

odarka писал(а):

3.п.1+п.2

odarka писал(а):

5п

вот этот момент не совсем поняла "п"это пункт?

Тетя Таня
А творожная пасха форму держит? Её потом из формы достать нужно? И в чем вы печёте?

Айлен писал(а):

А творожная пасха форму держит?

конечно, это же как творожная запеканка, но только раз 100 вкуснее. Пеку в силиконовых формах. В этом году буду печь порционные творожные пасочки вот такой форме

хочу их сверху покрыть глазурью и один в церковь вот в такой форме

оййййй!!! аааааайййй!
Кто-нибудь, спасите-помогите!!! начиталась-насмотрелась рецептов и запуталась!!
где-то видела, что изюм замачивали в ликере.
вопрос: если эту прелесть да еще и залить ликером и продержать, его там НННОЕ время, то потом его можно сразу добавлять в тесточко? или продержать-проликерить его, потом выловить и обсушить, а на последок в муке его милого повалять? Теть Таня, выручай-помогай, а то напьюсь этого изюмного ликера.

loros писал(а):

где-то видела, что изюм замачивали в ликере.

в пасхе не вижу в этом необходимости. Я изюм мою, даю стечь и на чистое полотенечко чтобы он просох, а потом, не обваливая в муке, отправляю в тесто. Изюм пропитывается ароматом ванили, цедры и чтобы почувствовать пикантность,которую придаст ликер, то нужно чтобы этого изюма на квадратном сантиметре сдобы было довольно много))))) Это лишняя морока, дань моде и не более того - это мое личное мнение

[b]Тетя Таня[/b]
поздно......наликерилась, наизюмилась.......... зато наелась! завтра иду за другой порцией изюма......
спсб!

Тетя Таня
Спасибо за помощь!!!!
Танюш, а где это ты такой красотой обзавелась? Такие красивые формы, прелесть!!!!!

Абалдеть!!! Вот это пирожки . Сколько раз я пробовала разные рецепты сдобного дрожжевого теста и никогда не получалось достигнуть желаемого результата. Не дружу я с духовочным тестом. На сковороде могу и получаются вкусные, все хвалят и просят добавки, а вот как приходит время Пасхи и приходится выпекать духовочные пирожки...увы и ах, не получаются. Какие-то не высокие и плюс ко всему через некоторое время после того как достану из духовки - падают, сдуваются. Но я все-таки нос не вешаю и каждую Пасху пытаюсь снова и снова подружиться со сдобным тестом. Татьяна, прочитала ваш рецепт, все очень доступно и понятно. Хочу попробовать. Пусть у меня получится!!! Потом напишу чем закончились мои кулинарные опыты. Это Вам