Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания

Терпуг

Скумбрия

Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма». Использовала советы из инструкции по использованию "Жидкого дыма классического". А так как увлеклась приготовлением всего всего и всего в пакетах и рукаве для запекания, то и рыбу отправила в эти специальные мешочки. Да так понравилось! Вот и родилось новое блюдо! С удовольствием делюсь!

Рецепт для тех, у кого нет коптильни.
Для выхода из такого положения требуется:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.)
Соль в количестве необходимом чтобы натереть ею рыбу
«Жидкий дым классический»
Пакет (рукав) для запекания - его применение даёт 2 положительных эффекта:
1. больше сочности
2. отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и кострового дыма во время приготовления, а вот замечательный запах готового продукта сохраняется
Время приготовления – 50 минут на всё.
Время пошло.
Включила духовку для прогревания до температуры 205 градусов по Цельсию.
Помыла почищенную и потрошёную рыбку (у меня скумбрия),

В последнее время стала потрошить не вскрывая брюшка: после того как удалила жабры в образовавшееся отверстие просовываю пальцы внутрь, захватываю внутренности кончиками пальцев и вытаскиваю их наружу,
натёрла её солью со всех сторон,

пусть полежит минут двадцать - двадцать пять для просаливания.
Обмазала «Жидким дымом».

Если рыбы много, советуют окунать её в «Дым».
Приготовила пакет для запекания, положила туда рыбу, завязала, сделала пару проколов по верху пакета и отправила в уже прогретую духовку на 15 - 20 минут.

Можно положив по бокам рыбок палочки (у меня палочки для риса) создать такой упор, чтобы рыбка не валилась на бок и была более красивой.
Но гораздо лучше сделать вот что (вставляю на первую страницу с разрешения Татьяны)

тетя Таня - Танечка писал(а):

а у меня муж придумал вот что - скрепляет рыбку по бокам двумя зубочистками (у вас палочки вдоль рыбки лежат, а он прокалывает их поперек - получается у каждой рыбки по две маленькие дырочки) рыбка очень хорошо держится и не падает, и корочка очень красивая получается!

А здесь можете наглядно увидеть как применила новшество Zovik
http://forum.say7.info/post2095155.html#2095155
А это моя "схема" такого рацпредложения!



Вот она уже и в духовке.



И, наконец...



Говово!



Это на разрезе. Рыба получилась с золотистой мягкой шкурочкой, вкусная, сочная с запахом и вкусом копчёности и ароматом кострового дымка!

Если после просаливания обмазать свежим крепким настоем чёрного чая, дать обсохнуть, а после этого обмазать "жидким дымом", рыбка будет в более ярком "одеянии"



На самом верхнем снимке терпуг также обработан и чайным настоем и "жидким дымом".

Ольга из Воронежа, очень аппетитненько!!! Спасибо за рецептик!!!

Надюша, на здоровье! Спасибо за внимание к рецепту.

Все гениальное - просто!!!
Ольга, спасибо за идею. Скумбрию обожаю

Камелия писал(а):

Ольга, спасибо за идею. Скумбрию обожаю

Наташа, попробуй - не пожалеешь. Вкусно, сочно, пахнет дымком, всё как полагается И готовить легко и быстро.
Удачи!

Оля привет! Рецепт супер, обязательно воспользуюсь, вот только подскажи,где покупала жидкий дым. Спасибо!

Покупала в магазине в отделе где специи.

Ольга из Воронежа писал(а):

Покупала в магазине

Оля, а в каком, чтобы не искать у меня завтра продшопинг.Спасибо!

Алла, сейчас пробегусь в магазин - покупала не на днях. Если есть ещё в продаже. Отвечу.

Оля, спасибо за рецепт! Теперь осталось преобрести "Жидкий дым"!

Ольга из Воронежа писал(а):

. Если есть ещё в продаже. Отвечу

Буду ждать, а скумбрию завтра прикуплю и отчитаюсь.

Пушинка 36rus писал(а):

Буду ждать

Есть в продаже в киоске. Подробнее в личном сообщении.

Оль, ну что сказать - МОЛОТОК!!!
я-бы прямо сейчас и отведала!!!

Карри писал(а):

Оля, спасибо за рецепт!

Спасибо тебе за внимание к рецепту.

чебосита писал(а):

я-бы прямо сейчас и отведала!!!

Лола, да там уже и разразано на кусочки - угощайся!

Ольга из Воронежа писал(а):

Лола, да там уже и разразано на кусочки - угощайся!

да-да! смеёшься!
ну, смотри, я тебя также угощу
только научусь рецепты вставлять!

чебосита писал(а):

только научусь рецепты вставлять!

Лола, чтобы открыть новую тему, почитай Настины советы "Путеводитель по форуму. Читать всем!" и далее абзац "Если ВЫ хотите поделиться рецептом"
http://forum.say7.info/topic2193.html

Ольга из Воронежа писал(а):

Лола, чтобы открыть новую тему, почитай Настины советы "Путеводитель по форуму. Читать всем!" и далее абзац "Если ВЫ хотите поделиться рецептом" http://forum.say7.info/topic2193.html

Спасибо, дорогая!!!
что-б без тебя делала???

Ой...как вкусно.....завтра с утра рвану за скумбрией и за дымом.....

Оленька, спасибо, чудный рецепт!!! Займусь поиском дыма, не видела такого никогда

Ольга из Воронежа
Олечка! Какая прелесть. Ведь так давно в продаже нет рыбы горячего копчения, т.к. ее стало не выгодно производить из-за небольшого срока ее хранения. А теперь, благодаря тебе, можно дома готовить эту чудную рыбку самим.

чебосита Лола!
Фисочка Фиса!
STAR*KA Танечка!
Зимняя Светлана!
Спасибо за внимание к рцепту
Попробуйте сделать в пакете, так гораздо сочнее, чем без него - просто в духовке.
Рецепт сама собираюсь повторить, но после того как сделаю скумбрию хоолодного копчения - уже посолила и выдерживаю.
Желаю успеха!

Ольга из Воронежа писал(а):

скумбрию хоолодного копчения - уже посолила и выдерживаю.

А этот рецепт будет ?

По теме: скумбрию седня купил, лежит, ждет своего часа.Как съем все, что уже наготовил - сделаю рыбку Вашу и отчитаюсь.

painkiller34369 писал(а):

А этот рецепт будет ?

Саша, есть на форуме рецепт рыбы холодного копчения у Наталёк http://forum.say7.info/topic19159.html тоже с применением жидкого дыма.
ещё у Сунели http://forum.say7.info/topic13419.html
у Натали Одесса Скумбрия "копчёная" http://forum.say7.info/topic2111.html
У меня рецепт несколько другой. Если можно так сказать "сухого посола". Получится вкусным - выставлю.

painkiller34369 писал(а):

сделаю рыбку Вашу и отчитаюсь.

Спасибо за доверие Очеь хочется, чтобы и вам понравилось

Ольга из Воронежа писал(а):

Получится вкусным - выставлю.

Олечка! С нетерпением буду ждать новой рыбки...

Спасибочки. дым у меня есть будем делать вкусняшки